Sad, u četvrtoj godini, Chardonnayov simpozij postao je vodeći kalifornijski javni događaj za Chardonnay. Ljubitelj vina Kalifornijski urednik, Steve Heimoff (gore), moderirao je tribinom na sesiji 30. srpnja o tehnici terroira i vinara u izradi Chardonnaya. Među panelistima bili su Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards ) i Joshua Klapper, zauzimajući se za Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi).

Evo tri najbolja recepta s događaja:

Vichyssoise s uljem slanine i vlasaca

Recept ljubaznošću Budi Kazali, izvršni kuhar Gostionica i restoran Ballard , Ballard, Kalifornija

Ova izuzetno bogata, zavodljiva juha podiže tradicionalnu vichyssoise na potpuno novu razinu. Kremasta maslac i gusta krema savršeno se uklapaju u teksture hrastovog chardonnaya.

3 žlice maslaca
1 kilogram malog poriluka, očišćen i nasjeckan
1 mala glava luka, nasjeckana
3 češnja češnjaka, mljeveni
1 žličica košer soli, plus još po ukusu
3 russet ili Yukon zlatna krumpira, oguljena i prepolovljena
4 šalice pilećeg temeljca
1 šalica vrhnja
1 šalica mlaćenice
½ žličica bijelog papra
Ulje vlasaca (recept ispod)
4 trake slanine, kuhane i nasjeckane

U teškoj loncu na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte poriluk, luk i češnjak. Posolite i pustite da se znoji 5 minuta. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte smjesu oko 20 minuta. Dodajte krumpir i temeljac pa smjesu prokuhajte. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte dok krumpir ne omekša, odnosno oko 45 minuta. Juhu ulijte u blender i pire. Procijedite juhu kroz cjedilo, a zatim je vratite u lonac. Dodajte vrhnje i mlaćenicu. Začinite solju i bijelim paprom, po ukusu. Poslužite u malim zdjelicama, prelijte uljem vlasaca i ukrasite slaninom. Služi 4 .

Ulje vlasaca
2 svežnja vlasca, blanširani, ohlađeni i nasjeckani
1 šalica maslinovog ulja
Sol i papar, po ukusu

Kombinirajte sastojke u miješalici i pireu dok ne postane glatko.

Ceviche Tostadas

Recept ljubaznošću Anthony Endy, izvršni kuhar tvrtke Irski pub Rooney’s , Orcutt, Kalifornija

Ova izvrsna hrana za prste, egzotična s tropskim voćem, može se pripremiti s bilo kojom bijelom oceanskom ribom čvrstog mesa, poput bakalara. Za ovaj recept Endy koristi morsku ploču. Za tostade nabavite najbolje tortilje koje možete pronaći.

1 kilogram visokokvalitetne, svježe morske plodove, narezane na kockice ¼ inča
½ šalice svježe iscijeđenog soka limete
¼ šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
1 grejp, podijeljen na kockice, uklonjen koštica
¼ šalica crvenoga luka sitno narezanog na kockice
¼ šalice svježeg ananasa na sitne kockice
½ šalica svježeg manga na sitne kockice
2 žlice ubranih listova cilantra
1 žlica visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pepper jalapeño papar, sitno narezan na kockice, po ukusu
½ žličice soli, plus još po ukusu
Smrvljeni crni papar, po ukusu
4 kukuruzne tortilje, pečene ili pržene dok ne postanu hrskave

Stavite ribu u staklenu posudu sa sokom limete i limuna, grejpom, crvenim lukom i ananasom. Pokrijte i stavite u hladnjak 4 sata, povremeno miješajući.

Dodajte mango, cilantro, ulje, jalapeño i sol. Po potrebi okusite i prilagodite začin solju i paprom.

Šupljikavom žlicom ocijedite sokove i poslužite ceviche hladan povrh pripremljenih tortilja. Služi 4 .

Pljeskava dvostruka kozja pizza

Recept ljubaznošću Clark Staub, kuhar / vlasnik tvrtke Puna pizza od somuna , Los Alamos, Kalifornija

Na degustaciji vina nema hrane poput pizze, pogotovo kad je somun. Ovaj restoran u Los Alamosu omiljen je među vinarima u okrugu Santa Barbara. Recept zahtijeva kozje meso, ali možete zamijeniti janjetinu.

Za kozjeg choriza
2 unce tomatillo umaka (široko dostupan na meksičkim tržištima i luksuznim trgovinama) 2 paprike pasilla, pržene i oguljene na vatri, izrezane na trakice
2 žlice tanko narezanog crvenog luka
3 unce mljevenog kozjeg mesa
1 češanj češnjaka, sitno narezan na kockice
1 žlica dimljene paprike
½ žličica kajenskog papra
½ žličica crnog papra, grubo mljevenog
½ žličica morske soli
1 žlica tekile
2 žlice octa od crvenog vina
3 unce kozjeg sira, izmrvljeni
Svježe grančice cilantra, po ukusu

Za tijesto za pizzu
Aktivni suhi kvasac upakiran u 1 uncu (2¼ žličice)
1½ žličice šećera
1 žličica soli
2¼ šalice univerzalnog brašna, plus još za posipanje
2 žlice maslinovog ulja
Skraćivanje ili maslac, za podmazivanje
Kukuruzno brašno, za posipanje

Za pripremu kozjeg choriza
U posudi lagano pomiješajte umak tomatillo, papriku pasillu, crveni luk, kozje meso, češnjak, papriku, kajenski papar, crni papar, morsku sol, tekilu, ocat od crnog vina, kozji sir i cilantro. Staviti na stranu.

Za pripremu tijesta za pizzu
U maloj posudi kvasac poškropite s 1 šalicom tople vode (približno 105 ° F). Umiješajte šećer. Ostavite da odstoji oko 10 minuta ili dok ne počne puhnuti.

Kombinirajte sol s 2¼ šalice brašna u velikoj posudi, ulijte smjesu ulja i kvasca i miješajte dok se ne stvori čvrsto tijesto. Okrenite tijesto na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 5 minuta, ili dok tijesto ne postane glatko i elastično. Po potrebi dodajte dodatno brašno da se ne lijepi za ruke i dasku.

Stavite tijesto u veliku posudu podmazanu skraćivačem ili maslacem okrenite da se tijesto dobro premaže. Pokrijte ručnikom i pustite da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.

Za sastavljanje pizze
Zagrijte pećnicu na 500 ° F, po mogućnosti s kamenom za pizzu. Ako nemate kamena za pizzu, možete upotrijebiti lim za pečenje, ali pokušajte ga zagrijati u pećnici. Stalak pećnice trebao bi biti u središnjem položaju.

Tijesto za pizzu razvaljajte u kuglu i stavite na lagano pobrašnjenu površinu. Loptom ruke pritisnite udubljenje u sredini i polako, ali ravnomjerno izvodite loptu prema van. Pokušajte zadržati postojanu tankoću na dnu tijesta dok se krećete prema van. Pokušajte ne pritiskati rub tijesta, već nastavite raditi prema van dok tijesto ne bude promjera oko 9 centimetara. Upotrijebite tek toliko brašna da tijesto ne zapinje, ali ne toliko da se zapeče s brašnom. Po želji možete podići tijesto, ali pokušajte držati ruke zajedno kao da stvaraju lopaticu.

Sastavite pizzu na drvenu koru pizze s malo kukuruznog brašna između kore i kore. To će pomoći da pizza sklizne na površinu za pečenje.

Kad je pizza sastavljena, lagano trljajte koru pizze naprijed-natrag (ne gore-dolje) da pizza lagano klizi. To će odrediti hoće li se pizza zalijepiti za koru.

Nanesite chorizo ​​od kozjeg sira na pizzu minimalno i ravnomjerno. Budite dovoljno rijetki da možete vidjeti pojedine sastojke.

Ako koristite kamen za pizzu, gurnite pizzu na vrući kamen i odmah zatvorite pećnicu. Provjerite pizzu nakon 3 minute, a zatim opet često dok se kora jednostavno ne stegne i počne bojati nekim žuljevima. Poželjnija je vruća pećnica, tijesto pecite brzo, a preljevi i tanka kora brzo će se stvrdnuti, ali unutrašnjost kore će ostati žvakaća. Duže pečenje nastoji isušiti gotov proizvod.

Ako pečete na limu, možete upotrijebiti istu tehniku ​​kao gore ili možete posegnuti uz rukavicu pećnice i izvaditi lim za pečenje, natočiti pizzu, a zatim vratiti lim u pećnicu. Budite oprezni - tava će biti vruća. Ovako pečena pizza na dnu će se zapeći nešto brže nego ako koristite kamenčić za pizzu, pa je pažljivo pripazite.

Izvadite gotovu pizzu iz pećnice i narežite na 4 dijela. Priprema 1 pizzu .