Na Penfolds , jedna od najpoznatijih australskih marki vina, linija za punjenje je složena operacija, posebno njegova posljednja faza: pečat. Dok je asortiman bijelog vina zatvoren čepovima na vijke, crveni dobivaju različite čepove ovisno o tome gdje se izvoze.

U Australiji je većina crnih vina Penfoldsa, koja uključuju ponude po cijeni pa u troznamenkaste , su zapečaćene vijčanim poklopcem. Međutim, na američkom su tržištu ta ista vina zatvorena pod prirodnom plutom. Zašto? Jer mnogi Amerikanci još uvijek vjeruju da čepovi s navojem označavaju vino niske kvalitete.

Kao što se kaže, ne biste trebali suditi o knjizi prema koricama. Ali biste li trebali ocjenjivati ​​vino po njegovom zatvaranju? Osim kulturnih predodžbi, čep može puno reći o vinu koje zatvara. Može nagovijestiti dugovječnost, kvalitetu, kulturu i povijest.

Većinu vremena provodimo usredotočeni na ono što se nalazi u boci. Jednom upoznajmo što se nalazi iznad toga. Evo vašeg vodiča za najpopularnija zatvaranja vina na svijetu.

Animacija Matthewa Dimasa

Pluta

Najčešće korišteno svjetsko zatvaranje vina postoji već neko vrijeme. Dokazi o njegovoj uporabi datiraju još od starih Grka i Rimljana. Međutim, pripijeni čep koji nam je poznat populariziran je tek u 18. stoljeću, zajedno s prvim vadičepom prilagođenim za upotrebu.

Pros:

Obnovljivi izvor. Pluta je dobivena od kore Quercus suber , poznato i kao stablo hrasta plute. Ove zimzelene biljke, od kojih većina raste u Portugalu i Španjolskoj, obiluju i strogo su zaštićene. Hrastovi plute obnavljaju svoj vanjski sloj kore, što im omogućuje da se beru otprilike jednom u desetljeću. S životnim vijekom do 200 godina, jedno stablo može osigurati pluto za tisuće boca, što ga čini ekološki najzvučnijim materijalom za zatvaranje boce.

Tradicija. Ima nešto romantično i ceremonijalno u pucanju vinske plute. Visceralni ritual pomaže pluti da zadrži svoju dominaciju, čak i uslijed jake konkurencije.

Vrijednost podruma. Zahvaljujući svojoj elastičnosti, pluta se širi unutar uskog grla kako bi začepila tekućinu i zadržala kisik. Njegove sitne pore, međutim, omogućuju interakciju male količine zraka s vinom, što s vremenom može transformirati aromu i okus. Zbog toga je pluta najbolji izbor za proizvođače dobrih vina.

Vodič za sve za pluto i vadičep

Protiv:

Podložno zaprljanju. Kemijski spoj 2,4,6-trikloroanisol ili TCA utječe uglavnom na materijale dobivene iz drva, što ga čini najvećim neprijateljem plute. Nastaje kada klor dođe u kontakt s određenim gljivicama tijekom obrade pluta. Iako je bezopasan, spoj se može prenijeti na vino i izazvati arome mokrog kartona, vlažnog podruma ili mokrog psa. Poznata kao 'mrlja plute' ili jednostavno 'začepljena', prošla su istraživanja procijenila da TCA utječe na do 10% vina pod plutom, iako neki proizvođači tvrde da su se stvari popravile.

'Naše je mišljenje da je problem TCA' djelomično riješen ', kaže Peter Gago, glavni vinar u Penfoldsu. 'TCA u plutu smanjuje se na 1%, što je usporedivo s postotkom vina s zatvorenim čepovima koja pate od oksidacije zbog mehaničkih oštećenja čepova.'

Manje optimistične studije tvrde da TCA još uvijek utječe na oko 3–7% vina zatvorenih pod plutom.

Varijabilnost. Pluta je prirodni proizvod, a svaki se malo razlikuje. Marke plute i njihova poroznost variraju, što utječe na brzinu interakcije zraka s vinom u boci. Iako vinari pažljivo biraju čepove, uvijek postoji element nepoznatog.

Krhkost. Pluta je izrađena od drveta koje se s vremenom isušuje i drobi. Vina u podrumu duža vremenska razdoblja moraju se držati sa strane kako bi pluta ostala vlažna. No, čak i uz pažljivo podrumivanje, koliko nas je izvadilo ostatke izmrvljene plute iz vina nakon što se ono slomi na putu iz boce?

Trošak. Ovisno o kvaliteti i marki, čepovi mogu biti i do tri puta skuplji od čepova na vijke, što može povećati konačnu cijenu vina.

Trebate li osjetiti miris plute prilikom otvaranja vina? Stalno.

Čepovi Frankensteina

Nisu svi čepovi izrezani iz iste tkanine. Upoznajte neobične rođake prirodnog pluta.

Colmated. Napravljene od prirodnog pluta srednje klase, pukotine u tim zatvaračima ispunjene su finim plutenim prahom. Pluti daje mekšu teksturu i glađi izlaz iz boce. Vina mogu starati i do nekoliko godina pod kolmiranim plutom.

Aglomerirano. To je poput ploča od pluta-čestica, gdje je granulirana plutovita prašina čvrsto povezana ljepilom i pritiskom. Aglomerirani čepovi smiju se koristiti samo s vinima koja su namijenjena mladoj konzumaciji jer se brže razgrađuju. Proizvođač plute Amorim predlaže da se vina zatvorena ovim kompozitnim zatvaračima konzumiraju u roku od šest mjeseci od punjenja u boce, iako postoje premium mogućnosti koje omogućuju dulje starenje.

Višedijelni. Kad se dva ili više komada plute lijepe. Primjeri uključuju Šampanjac čepovi koji se nakon uklanjanja šire i ne mogu se vratiti u bocu. Ostali proizvođači također stavljaju diskove od prirodnog pluta na krajeve aglomeriranog pluta u kućišta s mirnim vinom, kako bi povećali trajnost. Ovi čepovi često se izrađuju od 'ostataka' kore proizvođača.

Animacija Matthewa Dimasa

Vijčana kapica

Nakon stoljeća nenadmašnog blaženstva vinskih čepova, pojavio se neugledni aluminijski čep i, eto, sve je zeznuo za skromni čep. Aussies su krivi za miješanje lonca.

1964. Peter Wall, bivši direktor vinarije u Južnoj Australiji Yalumba , zasitio se broja zaprljanih čepova u opticaju. Naložio je francuskoj tvrtki da razvije alternativno zatvaranje. Rođena je aluminijska kapica, 'Stelvin', iako nije patentirana niti komercijalno korištena do kasnih 1970-ih.

Četrdeset i više godina kasnije, navojni poklopci izbor su za većinu Australije i Austrije Novi Zeland proizvođača u svim stilovima i cjenovnim točkama. Sastoji se od aluminijske kapice obložene plastikom, koja integrira metalnu suknju koja grli vrh uskog grla, baš poput tradicionalne stoperske folije.

Pros:

Dosljednost. TCA, mrlja koja utječe na toliko vina pod prirodnom plutom, gotovo ne postoji ispod poklopca s navojem. Također, s obzirom na to da je interakcija kisika s vinima manja u usporedbi s plutom, vinari teoretski mogu smanjiti količinu sumpornog dioksida koji se koristi kao antioksidans prije punjenja u boce.

Dugovječnost . Budući da vina pod navojnim poklopcem borave u atmosferi bez kisika, vjeruje se da se u njima duže živi. Iako su dugotrajne studije pokazale pozitivne rezultate, to je kontroverzna tema u vinskoj industriji. Neki tvrde da s ograničenim kontaktom s kisikom vina pod navojnom kapom uopće ne stare. Drugi, poput Jeffreyja Grosseta, vlasnika tvrtke Vina Grosset u Dolina Clare u južnoj Australiji , recimo da vina zatvorena navojnim poklopcem lijepo, samo sporije stare.

Pristupačnost. Vijčane kapice mogu se razlikovati u cijeni, ovisno o kvaliteti. Općenito, međutim, jeftiniji su od prirodnog pluta.

Lako se otvara . Otvorite kapice jednostavnim okretanjem zgloba. Nema potrebe za bilo kojim uređajima osim slobodne ruke i malo mišića.

Protiv:

Negativni utjecaji na okoliš. Vijčani poklopci izrađeni su od aluminija, koji se često proizvodi od rude iskopane trakom, koja se naziva boksit. Prerada aluminija može biti prljav postupak koji negativno utječe na zrak i vodu i stvara oko 70 milijuna tona otpada godišnje. Aluminij nije biološki razgradiv i premda se može reciklirati, sumnja se da većina poklopaca s vijcima završi u smeću, a pojedinačne tvrtke za gospodarenje otpadom imaju svoje interne smjernice o tome prihvaćaju li se poklopci s vijcima kao reciklirani ili ne. Njihove plastične obloge, ako se ne uklone, također mogu onemogućiti recikliranje.

Većina obloga s vijčanim kapicama izrađena je od polivinidiliden-klorida (PVDC), plastike koja je neodrživa i otrovna kada gori. Neki, poput kalifornijskog Ureda za procjenu opasnosti po zdravlje okoliša, također smatraju da to predstavlja mogući zdravstveni rizici . Zabranjen je ili ograničen u brojnim zemljama zapadne Europe. Amcor, tvrtka koja proizvodi Stelvine vijčane kapice, nedavno su objavile paletu bez PVDC-a ciljajući zemlje poput Njemačke koje su ograničile materijal. I dalje je dopušteno u SAD-u

Sklon smanjenju. Suprotno od oksidirano vino je redukcijsko ili vino u kojem postoji minimalan kontakt s kisikom tijekom procesa proizvodnje. To se može dogoditi kada su razine sumpornog dioksida u vinu previsoke i karakteriziraju ih prepoznatljive arome trulog jaja / luka. Tema smanjenja vina s vijčanim poklopcem može podijeliti, ali općenito se slaže da pečat obložen plastikom sam po sebi ne uzrokuje ove nepoželjne karakteristike. Međutim, brtva može spriječiti da se aditivi poput sumpora apsorbiraju u vino onako kako bi to bio porozniji čep, pogoršavajući učinke.

Upitna sposobnost starenja. Starenje pluta i navoja ima strastvene zagovornike s obje strane. Pristalice plute kažu da je interakcija između vina i kisika olakšana prirodno poroznim materijalom ključna za proces odležavanja podrumskog vina. Ventilatori s vijčanim poklopcem misle drugačije, iako niti jedna strana nije dokazala da je njihovo kućište bolje.

Amcor stvorio je više obloga. Jedan nudi veću propusnost uz veću cijenu, iako tvrtka također nudi varijacije na svom izvornom sloju s četiri različite razine 'brzine prijenosa kisika' (OTR).

Animacija Matthewa Dimasa

Sintetička pluta

Sintetički čepovi mogu se izrađivati ​​od plastike na bazi nafte ili od biljnih materijala. Plastični čepovi izrađeni su uglavnom od polietilena, podatnog materijala koji se topi i pretvara u 'pjenu' koja oponaša poroznost prirodne plute. Čepovi na biljnoj bazi proizvedeni su na sličan način, ali koriste bio-polietilen, plastiku na bio-bazi izrađenu od etilena, nusprodukt prerade obnovljivih sirovina poput šećerne trske.

Pros:

Dosljednost. Sintetički čepovi nisu skloni TCA nečistoćama. Omogućuju predvidljive brzine prijenosa kisika i čvrsto nepomično brtvilo.

Izdržljivost. Budući da nisu izrađene od drva, sintetički čepovi se ne razgrađuju niti isušuju, tako da nema potrebe čuvati boce na bokovima kako bi pluta ostala vlažna. Sintetička pluta također se neće raspasti, tako da ne postoji rizik od mrvica pluta koje će vam izloviti vino.

Pristupačnost. Sintetička pluta može biti i do tri puta jeftinija od prirodne plute. Često su i jeftiniji od navojnih čepova.

Marc Noël o stvaranju Nomacorca

Protiv:

Negativni utjecaji na okoliš. Sintetički čepovi izrađeni od plastike na bazi ulja nisu održivi niti biorazgradivi. U teoriji se mogu reciklirati, iako to često ovisi o materijalima koji se koriste za izradu pluta, je li proizvođač utisnuo logotip „strelice za jurnjavom“ na svoj proizvod i politikama tvrtke za recikliranje koja se koristi.

Čepovi na biljnoj bazi koriste obnovljive izvore i imaju niži ugljični otisak od njihovih sintetičkih kolega, ali koštaju više i još uvijek su u ograničenoj upotrebi.

Teško se otvara i ponovno zatvara. Mnogi ljubitelji vina zastenjuju pri pogledu na sintetički pluto na bazi plastike, uglavnom zato što je to najteže zatvarač vina, a neke je gotovo nemoguće vratiti u bocu nakon što se izvade.

Kemijski miris. Neki vinski profesionalci tvrde da u vinima otkrivaju kemijski miris iz plastičnih čepova na bazi ulja, posebno ako je vino neko vrijeme bilo u boci. Iako su se izvještaji o tim aromama povukli posljednjih godina i ne utječu na biljne čepove, nekome će možda zabrinuti potencijal za neugodne mirise.

Animacija Matthewa Dimasa

Ostale vrste vinskih ograde

U boci se može pojaviti ili zatvoriti više vina.

Zork: Stvoreno 2010. godine od strane australske tvrtke, ovaj zatvarač brtvi s unutarnjom folijom koja omogućuje prijenos kisika. Ima plastični čep nalik na plutu koji se 'iskoči' kad se ukloni, baš kao i pravi pluto. Najosebujnija značajka Zorka je vanjska traka od plastike koja se namotava oko vrha boce i ljušti se, za razliku od čepa na galonu mlijeka. Zork Sparkling kućište omogućuje ponovno zatvaranje pjenušavih boca, za razliku od njihove prirodne plutaste braće.

Vinoseal: Također poznat kao Vinolok , ovaj elegantni, skupi stakleni čep razvio je Korporacija Alcoa , ali je kasnije predan češkom proizvođaču stakla Dragocjeno . Pušten je na europsko tržište 2003. Staklo je obloženo plastikom kako bi se stvorila čvrsta brtva.

Zavojnica: Izvrnuti plut koji ne zahtijeva vadičep, stvorio ga je 2016. najveći svjetski proizvođač pluta na svijetu Amorim i najveći svjetski proizvođač staklenih boca, Owens-Illinois Inc.

Kruna kapa: Poklopac koji odabiru za boce piva, ovo zatvaranje koriste proizvođači pjenušavih tradicionalnih metoda kako bi zapečatili svoje mjehuriće prije istiskivanja, zahvaljujući sposobnosti krune da zatvori pritisak. Te se boce kasnije ponovno zatvaraju plutom, žičanim kavezom i folijom. Puno str to je obrađivač - priroda l (prirodno pjenušavo vino) proizvođači koji se ne trude odlučili su pustiti svoje pjenušce u svoj svojoj sjajnoj kruni. Čak se i neka mirna vina, posebno ona u prirodnom kampu, počinju razmetati pečatom krunske kape.