Kao što smo već svi dobro znali, pravi šampanjac proizvodi se samo u francuskoj regiji Champagne. Ali malo ljudi može objasniti sve različite stilove ili metode proizvodnje iza kojih stoji ovo klasično pjenušavo vino. Evo uputa o svim uvjetima i informacijama koje bi svaki ljubitelj Šampanjca trebao znati.

Grožđe

Vinogradi šampanjca ocjenjuju se prema kvaliteti, grand cru je najveći i zasađeno je na tri grožđa, jednom bijelom - Chardonnayu - i dva crvena - pinot crnom i pinotu meunieru. Iako velike tvrtke ili kuće (maisons) dominiraju proizvodnjom, većina vinograda u vlasništvu je malih uzgajivača, od kojih mnogi prave 'uzgajivačke šampanjce' od grožđa koje ne prodaju velikim kućama.

Proces proizvodnje

Šampanjac se proizvodi od osnovnih vina od grožđa koja su manje zrela, manje voćna, manje alkoholna i više kisela od onih koja se nalaze u normalnim stolnim vinima. Ovo osnovno vino puni se u boce, ali zatim se dodaju šećer i kvasac koji uzrokuju sekundarnu fermentaciju. Ova druga fermentacija stvara čarobne mjehuriće i veliki pritisak, zbog čega je potrebna teža boca.

Nakon sekundarne fermentacije, istrošeni kvasac (talog) pada na bok vodoravne boce i postupno se premješta na njegov vrat postupkom provlačenja (preusmjeravanja) ručno ili strojno, što uključuje daljnje okretanje i okretanje boce. Vino u vratu boce se zatim zamrzava, uklanja se žičani kavez i privremeni čep i smrznuto vino (sa zarobljenim stanicama kvasca) pucaju pod pritiskom - proces koji se naziva degoržiranje. U boce se doda malo vina i šećera (doziranje) kako bi vino omekšalo, a nanosi se završni čep, čep i žičani kavez.

Kategorije šampanjca: Cuvées

Razne proizvedene vrste šampanjca nazivaju se cuvées, a cuvées se može označiti prema suhoći ili slatkoći vina, berbi ili mješavinama godina, vrstama grožđa koje se koriste, boji vina, robnoj marki ili kvaliteti vina kako ga vidi njegov proizvođač. Kao i u svemu u šampanjcu, konačno ime na etiketi može biti mješavina podataka, na primjer, “brut rosé iz 2004.” s imenom marke.

Osnovni cuvée je brut, usporediv sa suhim stolnim vinom. Ako se ne doda šećer ili minutni šećer, vino se može nazvati extra brut ili brut zéro. Od najsušnijeg do najslađeg, ocjene su ekstra brut, brut, extra-sec, demi-sec i doux.

Šampanjac od svih chardonnaya ili bijelog grožđa naziva se blanc de blanc, dok se onaj od svih crnih grožđa (pinot crni i pinot meunier) naziva blanc de noir - „blanc“ jer se bezbojni sok uklanja s kožica grožđa brzo nakon drobljenja prije nego što mogu nanijeti bilo koju boju. Rosé (koji uvelike raste u popularnosti) stvara se dopuštajući da kože od pinota daju neku boju i okuse. Većina šampanjca mješavine su bezbojnog soka i od crvenog i od bijelog, koji nema posebno ime.

Berba vina dolazi iz grožđa ubranog te godine, ali većina Šampanjca nije berba, jer se mlada vina dodaju starija vina kako bi se stvorila složenost i često stil kuće. Neki šampanjci koji nisu berbe i berbe dobivaju naziv kuće s robnom markom da naznače stil i raspon cijena - npr. Moët & Chandon 'Imperial', kojeg smatraju početnim šampanjcem. Vino kojemu je dopušteno da odmara prije punjenja u boce naziva se nedavno dezorgirano.

Napokon, kuće Champagnea ponose se svojim vrhunskim etiketama - prestiž ili de luxe cuvees - kao što su Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) ili Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Stilovi kuća

Iako se vina razlikuju po ukusu ovisno o cuveeu i starosti vina, svaka je kuća poznata po svom stilu. Evo kratkog pregleda nekih od glavnih koje treba znati.
Bollinger bogat i kremast

Charles Heidsieck - fin i voćan

Složen krug i često orašast ili hrastast

Moet & Chandon - svjež i poliran

Perrier Jouet - lakši i elegantan.

Pol Roger - kremast i cvjetan.

Roederer - okusi bogatstva i briochea.

Taittinger - elegantan i strukturiran.