Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Beaujolais,

Kolekcionarski Beaujolais

Beaujolais, lagano tijelo crnog vina, proizvedeno u istoimenoj srednjoistočnoj francuskoj regiji, oličenje je 'simpatičnog' vina - ima karakter, svježe jagodičasto-voćne okuse i pristupačnu cijenu. U moru izbora vina, to je solidan izbor za čisto, ugodno iskustvo.



Ali na svojoj najvišoj razini, ili na razini Cru, Beaujolais (ne treba ga miješati s Beaujolais Nouveau, koji fermentira samo nekoliko tjedana prije puštanja u prodaju trećeg četvrtka studenog), nudi svu pristupačnost, ali s dodatnom teksturom i složenost.

Ta se vina često prodaju ispod 20 dolara, a proizvode se isključivo od grožđa Gamay. Oni su prepuni živih okusa trešnje i crvenih bobica, bogate su teksture i nude liniju kiselosti što ih čini izvrsnim za sljubljivanje s hranom.

Ova bolja vina rezultat su nedavnog trenda: proizvođači postaju ozbiljniji u pogledu punjenja svojih cru proizvoda. Mlađa generacija kvalitetu stavlja iznad kvantiteta. Mnogi se okreću prirodnijim načinima upravljanja vinogradima, posebno organskim i biodinamičkim.



Sve veći broj ovih proizvođača izbjegava klasične Beaujolaisove tehnike vinifikacije cijelog grozda, polukarbonske maceracije i rano piju, a koriste burgundsku tehniku ​​crvenog vina za uništavanje grožđa. Rezultat je sve impresivniji izbor vina cru koja imaju koncentraciju, svilenkaste tanine i zrelo voće trešnje Beaujolais.



Rascvjetala kvaliteta vina Beaujolais cru i dalje ostaje tajna, posebno za one koji piju vino koji nisu ljubitelji komercijalnijeg Beaujolais Nouveau-a. Ali ovo su vrhunska ranojesenska vina za uživanje nakon bijelog i ružičastog ljeta. Cjenovno ostavljaju bilo koji crni pinot sa sjevernijeg dijela Burgundije na početnim blokovima. Uzbudljivi proizvođači i raznoliki teroari rezultiraju nizom okusa grožđa Gamay.

Dvije su izvrsne, iako kontrastne berbe (2009. i 2010.) sada su na tržištu, što je savršeno vrijeme za istraživanje 10 slapova Beaujolaisa.



'Very Beaujolais, klasika', kaže Yves Dominique Ferraud iz negociant Ferraud et Fils, govoreći o berbi 2010. godine. Kaže da je 2009. „bila nevjerojatna, koncentrirana, ali jedinstvena za nas. [Berba 2010.] manje je složena, ali prijateljskija - vrlo je jednostavna za piće. Možda je 2010. godina manje za starenje, ali to je Beaujolaisov užitak često. '

Ferraud je na meti: Berba 2009., lijepa u cijeloj Francuskoj, bila je izuzetna u Beaujolaisu. Vina imaju čvrste tanine - puno ih je - ali jedva su uočljiva usred zrelog, baršunastog voća koje ih okružuje. Proizvođači u Beaujolaisu očekuju da će ta vina odležati dugi niz godina.

Vina iz 2010. godine, tipičniji Beaujolais od dvije berbe, predstavljaju kiselost i mekše tanine u prirodnoj voćnosti grožđa Gamay. Ipak, čak i kod ovih vina postoji određeni potencijal starenja.

Uzgajivači:

Domaine Dominique Piron. Koristeći burgundske tehnike vinarstva, Pironova vina su snažna i koncentrirana, zadržavajući svoju ključnu voćnost. Crus: Morgon, Chénas, Brouilly. Uvoznik: Sherbrooke Cellars.

Domaine Louis-Claude Desvignes. Ovdje se generacijama proizvode fini božoleji, a ta su vina, napravljena od nekih od najboljih vinograda u Morgonu, izuzetno sposobna za dob. Vjerujem: Jutro. Uvoznik: Louis Dressner Selections.

Marcel Lapierre. Nakon smrti inovatora Marcela Lapierrea prošle godine u 60. godini, njegov sin Mathieu i dalje proizvodi ozbiljna vina, često nefiltrirana i bez sumpornog dioksida. Crus: Jutro. Uvoznik: trgovac vinom Kermit Lynch.

Domaine des Terres Dorées. Voćna, nježna vina s pristupom koji je što prirodniji. Crus: Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, Côte de Brouilly. Uvoz: Louis Dressner Selections

Robert Perroud. Vinar čiji proizvod odražava ozbiljno nagnuti terroir. Crus: Brouilly, Côte de Brouilly. Uvoznik: Vinske tradicije.
Domaine du Vissoux. Iako sa sjedištem na jugu, vina Pierre-Marie Chermette pokrivaju spektar Beaujolaisa. Mnoga su duboka, složena vina. Crus: Fleurie, Moulin-à-Vent, Brouilly. Uvoz: Weygandt-Metzler.

Trgovci:

Dvorac Jacques . Imanje u vlasništvu negocijanta Louisa Jadota sa sjedištem u Beauneu. Menadžer Guillaume de Castelnau slijedi organske principe za modno bogata vina s okusom. Crus: Moulin-à-Vent, Morgon. Uvoz: Kobrand.

Georges Duboeuf. Georges Duboeuf pokriva Beaujolais s gotovo 50 vina, uključujući i svaki cru. Veliki protagonist Nouveaua sada je stvorio niz puno ozbiljnijih vina s jednim vlasništvom. Uvoznik: W.J. Deutsch & Sons.

Mommessin. U vlasništvu obitelji Boisset, Mommessin je usvojio mnoge burgundske metode vinifikacije za izradu bogatog vina od svih drobljenja. Uvoznik: OWS.

Henry Fessy. Od kupnje Louisa Latoura, vina Henryja Fessyja (s potpisom na brkovima s volanom) poboljšavaju se svake godine. U portfelju su zastupljeni svi glavni sastojci. Uvoznik: Louis Latour Inc.

Izrada vina u Beaujolaisu

Ako ste sanjali o berbi grožđa u Francuskoj, krenite prema Beaujolaisu. To je jedna od samo dvije vinske regije u Francuskoj gdje se grožđe, po zakonu, mora brati ručno (drugo je Šampanjac). Razlog: kako bi se osiguralo da tankoslojno grožđe Gamay netaknuto dođe do vinarije.

Vinari koriste varijaciju karbonske maceracije za mnoga vina (posebno za jeftinija vina, poput Beaujolais Nouveau). Fermentacijom cijelih bobica u zatvorenim spremnicima napunjenim ugljičnim dioksidom brzo se dobiva boja i svijetlo, voćno, meko-taninsko vino priprema za tržište za nekoliko tjedana. Znakovit znak da je vino fermentirano na ovaj način prijedlog je banane koja se može uvući, posebno u kasnim godinama berbe, poput 2010. godine, kada postoji kratko vrijeme između berbe i puštanja secesije.

Mnoga ozbiljnija vina, poput crus Beaujolais, tradicionalno se fermentiraju. U Beaujolaisu to nazivaju vinifikacijom u burgundskom stilu. Postoji podjela između nekih domaćih proizvođača Beaujolaisa koji vole njihovu ugljičnu maceraciju i žele da im vino bude mlađe i voćnije, i proizvođača (poput burgundskih trgovaca iz Beaunea koji proizvode i pune Beaujolais) koji proizvode vino za odležavanje. Ponekad je to zabilježeno na boci. U suprotnom, pitajte prodavatelja.

Beaujolais i hrana:

Sa svojim integriranim taninima, izvrsnim voćem i svježom kiselošću, Beaujolais je pravi za toliko hrane. U Beaujolaisu vina piju se variva, naresci, salame, piletina i tvrdi sirevi, poput Cantala s planina na zapad. Vino se također često kombinira s ribom i jabučicama.

Beaujolais je uvijek vino koje se reklamira za Dan zahvalnosti - i budimo iskreni, obrok je mješavina svih vrsta okusa. Lagani tanini u Beaujolaisu spajaju one tradicionalne okuse ili barem sprečavaju da se salata od kremaste cvjetače i brusnice udari s vinom. Zapamtite, Beaujolais često malo rashladi svoja crvena stolna vina. (Pokušajte sat vremena u hladnjaku, a ne tri sata u zamrzivaču.)

Ali još je svestraniji od toga - lagani cru, poput Régniéa ili Brouillyja, nadopunit će mrvicu voća, crveno voće ili bademov tart.

Cru za svaki trenutak:

10 slatkiša iz Beaujolaisa iznenađujuće se razlikuju. Svaka ima svoj stil. Neka vina su za odležavanje, druga su za piće sada. Evo kratkog vodiča za deset, koji se kreće od najlakših do najsnažnijih. Svjetla vina na popisu su voćna, tamna taninska i dobno sposobna. Zanimljivo je da se vina Gamay - posebno Morgon i Moulin-à-Vent - okusom često zbližavaju s crnim pinotom kako stare.

Régnié. Najnovije i najmekše od Crus, vina Régnié zaokružena su, parfemirana i prepuna okusa trešnje, ribe i jagode. Tanini su lagani, pa su vina atraktivna mlada. Dob za: 1–3 godine.

Brouilly. Najveće i najjužnije od crusa, vina Brouilly zrela su, meka i pristupačna. Stil je voćni, a ne parfimirani, ponekad s mineralnim karakterom iz granitnog podzemlja. Dob za: 1–4 godine.

Chiroubles. Na nadmorskoj visini od 1.200 metara, to je najviše od sela cru i, kao posljedica, najhladnijeg karaktera. Vina imaju ukusnu svježinu i parfimirano crveno voće, često s izrazitom kiselinom u mladosti. Dob za: 2–5 godina.

Côte de Brouilly. Côte de Brouilly je mali apelacijski grad u srcu apelacije Brouilly, na obroncima Mont Brouillyja. Côte de Brouilly često pokazuje mineralni karakter, s plodovima crvene trešnje i snažnom prisutnošću tanina u mladosti. Dob za: 1–5 godina.

Chénas. Najmanje poznata od svih drobljenja (zbog male proizvodnje), ova vina počinju mekana, ali dobro odležavaju. Crveno voće dominira izdašnim taninima. To mogu biti izvanredne pogodbe. Dob za: 1–6 godina.

Cvjetni. Vina Fleurie spadaju u najskuplje vrste Beaujolais crus, što nije uvijek opravdano. Vina imaju cvjetne arome, zaobljeni i bogati karakter te tanine koji ugodno sjedaju u gustim plodovima. Dob 2-6 godina.

Saint-Amour. Vino po izboru za Dan zaljubljenih i, naravno, za ljubitelje. U stvari, selo na krajnjem sjeveru Beaujolaisa navodno je dobilo ime po rimskom vojniku, svetom Amateru, koji je prešao na kršćanstvo. Vino je vrlo voćno, cvjetno i bogato dobro integriranim taninima. Dob za: 1-5 godina.

Juliénas. Snažna vina dolaze iz ovog sjevernog sela Cru. Maline, ljubičice i začini daju vinu egzotični, voćni karakter. Njihova gusta tekstura izdvaja ta vina od ostalih crusa. Dob za: 2–5 godina.

Vjetrenjača. Nazvano po vjetrenjači na najvišoj točki apelacijskog područja, Moulin-à-Vent daje moćna vina koja su u mladosti intenzivna i tanična. Imaju svu gamay plodnost, uz izvrsnu strukturu. Dob za: 2–8 godina.

Jutro. Veliki Beaujolais, Morgon potječe s nekih od najfinijih vinogradarskih mjesta svih crus. Uzimajući snagu iz škriljevca i vulkanskih tla oko Mont de Pya, ova čvrsta, strukturirana i bogato plodna vina mogu lako odležati. Dob za: 10 godina.

U posjetu Beaujolaisu

Krajolik Beaujolaisa privlačan je jednako kao i njegova vina. Vinska cesta presijeca bukolične krajolike, duboke doline i valovita brda, uvijek s pogledom na dolinu Saône i Alpe na istoku. Sela popločana crvenim krovovima dočaravajuća imena nude izvrsna jela, noćenja s doručkom i neke izuzetne hotele. A to je za jedan sat od zračne luke Lyon-Saint Exupéry (LYS) i željezničke stanice TGV koja vas polaže izravno iz Pariza. Vinogradi sjevernog crua udaljeni su manje od 30 minuta južno od burgundskog Mâcona.

Ispunite svoj plan Beaujolaisa sljedećim glavnim odredištima:

S bukoličnim krajolicima, zelenim brežuljcima i neobičnim selima popločenim crvenim krovovima, Beaujolaisova postavka privlačna je poput njegovih vina. Niz ugodnih noćenja s doručkom i izuzetnih hotela i restorana putnicima koji lutaju osiguravaju ugodan boravak, a blizina međunarodne zračne luke Saint Exupéry u Lyonu i željezničke stanice TGV čine putovanje povjetarcem.

Gdje jesti:

Restoran Le Cep, Fleurie. Ovaj restoran s Michelinovim zvjezdicama zasigurno će vam se svidjeti old-school kuhanjem i četkom prijateljske neformalnosti. Tel +33 474 04 10 77.

Kod Ruže , Juliénas. Ovdje gosti mogu uživati ​​u lokalno nadahnutim jelima u kombinaciji s poznatim vinima ovog sela za vrhunski doživljaj domaćih životinja.

Le Beaujolais , Belleville. Smješten u blizini željezničke stanice, ovaj pristupačan restoran nudi šarmantne francuske klasike.

Gdje odsjesti:

Auberge de Clochemerle , Vaux-en-Beaujolais. Gosti odsjedaju u klasičnim, luksuznim sobama i uživaju u pogodnosti zapaženog restorana dolje u kojem kuhar Romain Barthe neprestano iskušava nove kulinarske koncepte.

Gostionica Paradise , Saint-Amour. Ovaj hotel ima zadivljujuće, moderne sobe smještene iza tradicionalne fasade. Za večeru se družite u hotelskom restoranu i uživajte u sofisticiranim kreacijama chefa Cyrila Laugiera.

Dvorac Pizay , Saint-Jean d’Ardières. Smješten u elegantnom dvorcu, ovaj luksuzni hotel nudi sjajne apartmane i raskošne sadržaje, kao i imanje okruženo uređenim vrtovima i 75 hektara vinove loze.

Zviždaljka Stop

Beaujolais ima svoj vlastiti tematski park, Duboeuf Hamlet smješten tik uz vinariju Georges Duboeuf u Romanèche-Thorins. Obitelj Duboeuf stvorila je muzej s 3.000 predmeta, zajedno s uzornim vinogradom i vinarijom, vrtovima i minijaturnom željeznicom, koja prikazuje kočiju koja je nekoć pripadala caru Napoleonu III.

3 razloga za postizanje rezultata Beaujolais Nouveau iz 2013. godine