„Kakav je ovo neobičan stvor? ‘To nije ni riba, meso ni živina!” Legenda kaže da su to bile zaprepaštene riječi ranog europskog istraživača nakon što je u močvari Floride spazio aligatora.

Izraz se u različitim inačicama općenito odnosi na nešto što je izvan bilo koje uobičajene kategorije. I odražava moja vlastita razmišljanja prije nekoliko godina, kad se povremena boca bijelog pinota crnog počela pojavljivati ​​među oregonskim vinima koja pregledavam.

Kakva čudna vrsta stvorenja! To je crni pinot, ali nije crveni. Ponekad je označena kao Blanc de Noir, ali nije pjenušava. Povremeno može podsjećati na vrlo slabašni ružičasti rose, ali vinari inzistiraju da to nije ni to.

Pa što je to? Ili još bolje, zašto je?

St. Innocent’s Mark Vlossak počeo je izrađivati ​​svoj bijeli pinot, nazvan 'Oeil de Perdrix' (ili 'Oko jarebice'), 2011. godine. To je učinio nakon što mu je prohladna, mokra berba ostavila malo grožđa nedovoljno zrelog za crno vino. Krenuo je napraviti a ti si siv (bijelo vino od crvenog grožđa), a onda su stvari krenule neočekivano.

'Kušajući vino koje se stidi suhoće, shvatio sam da sam imao priliku napraviti savršeno piknik vino: niskog alkohola, svijetle kiselosti i arome i svježinu poput rizlinga', kaže Vlossak.

Vinar TJ Evans, koji radi s pinotom crnim u Domaine Carneros , bijeli pinot crni proizvodi od 2008. Kao proizvođač pjenušavih vina, kaže Evans, imalo je smisla eksperimentirati s mirnom Blanc de Noir.

Tijekom godina iskušani su različiti klonovi i tehnike proizvodnje vina - više ili manje fino, ograničena upotreba hrasta i nedavno dodavanje betonskog jaja u smjesu.

'Doista pokušavamo prilagoditi sve odluke o proizvodnji vina kako bi predstavili zaista zanimljive okuse crnog pinota, uključujući zlatno sijeno, saće, marelicu, limunovu koru i krušku', kaže Evans. 'Ali ono što je još intrigantnije je tekstura.'

Bijela vina od crvenog grožđa

Inačice bijelog crnog pinota nisu toliko rijetke koliko biste mogli vjerovati. U Oregonu ih ima desetak, ne treba ih zamijeniti s puno češćim ružičastim crnim pinotom.

Za svoj bijeli pinot, Vlossak kaže: „Grožđe berem u zrelosti šampanjca, mnogo ranije nego za ružičasto. Također se preša kao grožđe od šampanjca, koristeći samo prvih 80% soka i prešavši cijelu grozd bez kontakta s kožom. '

Uz Oeil de Perdrix St. Innocent’s, postoje izvrsna nedavna izdanja iz Oregona Brdo duhova , Podrumi lijeve obale , Hrast Knoll i Swick . Također vrijedi potražiti je Domaine Serene iz 2014. Coeur Blanc (94 boda, 95 USD), intrigantan kontrapunkt Chardonnayu fermentiranom u bačvama, usporedivog bogatstva, zajedno s velikom težinom i duljinom.

Drugdje ćete pronaći zanimljive verzije pustolovnih vinara iz Kalifornije, New Yorka, Francuske, Njemačke, Italije i Novog Zelanda.

Neka nedavna domaća izdanja s izvrsnim kritikama uključuju Bravium Blanc Pinot Noir u dolini Anderson, gdje su oba ne hrđajući Čelik i inačice od hrasta su napravljeni (oba 89 bodova, 49 USD) Crni pinot Angel Camp (Anderson Valley, 89 bodova, 35 USD) i Anomalija crni pinot Anthonyja Nappe (New York, 90 bodova, 20 dolara).

Iz Njemačke postoji Carl Ehrhard Rüdesheim Blanc de Noirs Trocken (87 bodova, 16 USD) i Paul Anheuser Blanc de Noir (88 bodova, 14 USD). A iz Italije, Kerin O’Keefe izvještava da postoji izvanredan bijeli pinot nero zvan Pinner. Napravio je Konj , vrhunski proizvođač tvrtke Barolo, a proizvodi se od vinove loze posađene 1972. godine.

Nije iznenađujuće što se ta vina uvelike razlikuju u tehnikama proizvodnje, klonskom odabiru, pa čak i u tome kako su imenovana i etiketirana. Većina se proizvodi u tako malim količinama da se uglavnom prodaju kao kušaonica ili vinski klub, a često privlače kultne sljedbenike.

Kao što Evans kaže, bijela vina od crnog grožđa proizvodila su se kroz povijest, često na mjestima koja uzgajaju samo crno grožđe. Hoće li bijeli crni pinot ikada postati poznatija kategorija? Rekao bih da je to sumnjivo. No, velik dio misterioznosti i romantike vina dolazi od eksperimenata znatiželjnih vinara i potrošača u potrazi za blagom, podjednako fasciniranih vinima koja na drugačiji način okreću poznato grožđe.

Za mene bijeli pinoti iz Oregona još nisu pokazali dosljedan stil niti skup okusa. Ova vina svojom jedinstvenošću nagrađuju vaš interes i pažnju. Neki su, iskreno govoreći, jednostavno generički, neki imaju okus poput ravnog pjenušca, a neki se gotovo ne razlikuju od ružičastih.

Ali oni zbog kojih se vraćate po još, isporučuju mnoštvo suptilnih okusa koji obično nisu povezani s crnim pinotom.