Nisu svi ljubitelji mirisnih sireva, ali što ako je razlog za njihov fank to što su okupani u pivu, burbonu ili rakiji?

Sir s opranom korom premazan je slanom otopinom ili alkoholom, što potiče rast Brevibacterium linens. Bakterija, koja se obično također dodaje u pranje, daje ovim sirevima njihov prepoznatljivi smrad. (Zabavna činjenica: to je ista bakterija odgovorna za miris stopala.) Također daje ljepljive crvene, ružičaste ili narančaste kore i gnjecavu unutrašnjost. No dok arome i profili okusa sireva s opranom korom mogu biti kvasni, sumporni, mesnati ili slični, većina njih ima oštriji miris nego okus.

Proces pranja sira slanom otopinom datira barem iz 7. stoljeća, kada su alzaški redovnici stvorili Munster, kremasti, notorno aromatični sir od kravljeg mlijeka s jarkom narančastom korom. U srednjem su vijeku belgijski redovnici trapisti također počeli proizvoditi sireve s opranom korom, često koristeći pivo ili rakiju za pranje kotača. Tradicija pranja sireva alkoholom nastavila se stoljećima i ostala je popularna praksa i danas, osobito u Europi i SAD-u.

Iako je pranje sireva vjerojatno bio rani oblik konzerviranja, ono također potiče rast korisnih mikroba dok štetne mikroorganizme drži podalje. Pranje alkoholom umjesto salamurom ima dodatnu prednost prožimanja sira okusom i dodatnom složenošću.

“Za naš North Fork Whisky Washed Munster, kupanje sira alkoholnim pićem potiče razvoj jedinstvenih voćnih i cvjetnih estera na kori, zajedno s poboljšanjem boje koje donosi određeni alkohol,” kaže Alise Sjostrom, osnivačica i proizvođač sira Redhead Creamery. u Brootenu, Minnesota. 'Viski nam je također lokalni, tako da pruža osjećaj terroira središnje Minnesote i suradnje s odličnom tvrtkom.'

Dodavanje alkohola u samu skutu ili omotavanje listova natopljenih pićem oko sira prije odležavanja na sličan način prenosi arome i okus na konačni proizvod. Ali motivacija za to može biti i praktična. To je slučaj s proizvođačem sira Pat Morford iz Rivers Edge Chevre u Logsdenu, Oregon, koji je dobio široku pohvalu za Up in Smoke, svježu kuglu sira od kozjeg mlijeka s farme umotanu u dimljeno javorovo lišće koje je pošpricano burbonom.

“Iako alkohol dodaje malo okusa i mirisa, uglavnom je to da lišće učini savitljivim”, kaže Morford.

Naravno, najbolji način da naučite o siru natopljenom pićem je da ga pojedete. Sljedeći sirevi neki su od najboljih američkih alkoholnih proizvoda, svi dostupni za dostavu na vaša vrata.

Sir opran pivom

Dok Chimay je možda najpoznatiji sir na planeti koji se pere pivom (iz opatije i pivovare u Chimayu u Belgiji), mnogi su američki proizvođači sira usvojili tu praksu.

Alemar Cheese Company u Mankatu, Minnesota, proizvodi Dobar Grom , squidly adaptacija Reblochona (AOC kravlji sir iz francuskih Alpa), napravljen od 100% pasteriziranog kravljeg mlijeka uzgojenog na travi. Nakon što se sir opere u Nacht Rider Schwarzbieru iz Minneapolisove Arbeiter Brewing Company, odležava šest do osam tjedana. Dobiveni kvadrat crvenkaste boje je bogat i gnjecav, s odvažnim, mesnatim umami profilom.

Farme Baetje iz Missourija rade vlastitu verziju Reblochona, koristeći pasterizirano mlijeko iz svog stada koza, kao i s obližnjih farmi. Oprana dolina premazan je Whisky Barrel Stoutom iz Kansas Cityja, Missouri's Boulevard Brewing Co, dajući polumeki sir s primamljivim notama slanine i slatkog vrhnja s natruhom karameliziranog luka.

Oprani sir od jabukovače

Murray's Cheese iz New Yorka djelovao je kao affineur za desetke proizvođača sira tijekom proteklih 20 godina, odležavajući neke od najuspješnijih suradnji u četiri špilje na licu mjesta. (Trgovina nudi tečaj na temu špilje, a za ambicioznije, a speleološki pripravnički program .)

Busen , s farme Jasper Hill u Vermontu, samo je jedan značajan primjer. Inspirirana švicarskim AOC Vacherin Mont d’Or, ova ljepotica od kravljeg mlijeka oprana je jabukovačom Virtue iz Michigana, umotana u koru smreke i odležala šest tjedana. Greenswardova slatka, satenasta pasta miriše na slaninu, prženi luk i dašak šume Vermonta.

Manje hedonistički, ali ništa manje ugodan Hop Along iz časne tvornice Cowgirl Creamery u sjevernoj Kaliforniji. Napravljena od pasteriziranog organskog kravljeg mlijeka propranog francuskim jabukovačem, ova privlačna polučvrsta grickalica odležava 45 dana, dajući arome jabuke i svježe pečenog kruha. (Cowgirl Creamery ga prodaje kao dio svog Kalifornijska obala kolekcije, ali također možete naručiti blok od pet funti od FoodServiceDirect . Lokalne trgovine u vašoj blizini također ga mogu imati.)

`; }

Vinom oprani sir

Spajanje sira s vinom možda nije pametno, ali neki sirari također koriste fermentirani sok od grožđa ili kominu za pranje kotača.

Affineur Sergio Moro iz Latterije u Venetu i Caseficio Moro čine Pijan od Prosecca , polutvrdi kravlji sir koji odleži dva mjeseca u proseccu prije nego što odleži najmanje šest mjeseci. Kremast, cvjetan i nježan, svaki zalogaj prožet je esencijom zlatne jabuke i kruške.

U međuvremenu, Rogue Creamery, iz Central Pointa, Oregon, natapa svoj nagrađivani Bluehorn Blue u biodinamičkom Syrahu iz blizine Vinograd Troon , dajući svakom kotaču odležanom u pećini jarke note bobičastog voća i šljive, plus ružičastu nijansu.

Sir opran viskijem

Sjostromov riff na tradicionalni francuski Munster (ne treba ga brkati s američkim Muensterom, prerađenim polumekim sirom) je North Fork Whisky-Washed Munster , gusti mali cilindar napravljen od kravljeg mlijeka iz njezine obiteljske mljekare. Nakon pranja sira viskijem Minnesota 14 iz obližnje destilerije Panther, Sjostrom odležava svaku šaržu osam tjedana kako bi se razvila ukusna kremasta pasta s prizvukom pržene hrastovine i salame.

Za divnu nadogradnju svježeg kozjeg sira, isprobajte prethodno spomenuto Gore u dimu . Morford je bila nadahnuta da stvori proizvod koji je reprezentativan i za njezinu farmu. Ona dimi javorovo lišće prikupljeno s imanja s komadićima johe (također prikupljenim na licu mjesta) i prska lišće bourbonom prije nego što umota svaku suptilno zadimljenu, pikantnu kuglicu sira.

Sir oprani rakijom

Rogue River Blue je još jedan visoko ukrašeni kravlji sir iz Rogue Creameryja; svaki je kotač umotan u biodinamički uzgojeno lišće Syraha iz vinograda Troon koje je natopljeno rakijom od kruške iz oregonske destilerije Clear Creek. Sir odležava od devet do 11 mjeseci i pušta se u promet na jesenski ekvinocij. To je gusti, puder s notama umamija, začina, karamele, vanilije i smokve. To je zasigurno jedan od najboljih svjetskih sireva, poboljšan samo čašom porta ili zemljanim Syrahom.

Ako tražite nešto zaista smrdljivo, Époisses (Ay-PWOSS), sa svojom tijestom od maslaca, tekućinom i ljepljivom narančastom korom, jedan je od najslavnijih sireva koji dolaze iz Francuske. Ova PDO ponuda pasteriziranog kravljeg mlijeka iz Burgundije pere se lokalno proizvedenim Marc de Bourgogne i odležava najmanje šest tjedana prije pakiranja u svoju prepoznatljivu drvenu kutiju. Tradicionalni način jedenja Époissesa je izrezivanje rupe na vrhu sira i žlicom vađenje tekuće paste od slonovače.

Postoje stotine, ako ne i tisuće, sireva s ispranom korom iz cijeloga svijeta, a proizvođači sira uvijek inoviraju — eksperimentiraju sa svime, od sakea i absinta do rižinog viskija. Predlažemo da ugrabite krišku kad god je vidite; samo imajte na umu da ograničite degustacije ili sirnice na tri ili četiri izbora kako biste izbjegli zamor nepca. Ali najbolji način za otkrivanje novih favorita? Ne bojte se funka.

Više priča o siru

• Vino se može uliti u sir na različite načine, od marinada do infuzija. Sara Pepitone ispituje vinski sir i kako se sljubljuje s vinom .
• Što su najbolje trgovine sirom u Americi ? Spisateljica Emily Saladino ističe najslikovitije.
• Proslavite SAD uz ovo sveamerička sparivanja sira i vina izložila Hannah Howard.
• Na kraju, predstavite taj sir kao profesionalac s ovim vodič za izradu savršene ploče sa sirom .

U dućanu

Unaprijedite svoje kulinarske vještine s našim vrhunskim izborom alata za kuhanje i posuđa.

Kupite sada