Najviša točka u jednoj od najistaknutijih vinskih regija na svijetu je samo 131 metar nadmorske visine. To je Listrac , u Bordeauxu, Francuska. Većina poznatih vinograda u regiji leži daleko niže, sa 33–66 stopa.

Ipak, vina uzgajana na velikim nadmorskim visinama uvijek se hvale svojim vrhunskim nadmorskim visinama. Kakvu razliku ima visina od vina? Ovisno o položaju i klimi, nadmorska visina ima ishode koji mogu biti presudni kada je u pitanju stil vina. Temperatura i njezine varijacije, sunčevo zračenje i intenzitet, ventilacija i odvodnja sve to dolazi u obzir, i to prije nego što uzmete u obzir linije magle ili klimatske promjene .

Médoc / Getty

Niske vinorodne regije

Medoc , poznata i kao Lijeva obala bordo , jedno je od najniže ležećih vinskih regija na svijetu. To je omogućilo grožđe poput Cabernet sauvignon i Merlot da sazriju u rubnoj klimi za ove sorte prije klimatskih promjena. Veće nadmorske visine bile bi previše svježe, a čak su se i niski vinogradi često borili da u potpunosti sazriju grožđe.

Dalje na sjeveru francuske atlantske obale, vinogradi oko Nantesa koji proizvode svjetlosna tijela Muscadet rijetko prelaze visinu od 150 stopa. Vrlo cool vinogradi u južna Engleska jedva se uzdižu iznad 320 stopa, a oni koji se bore sa zrelošću.

Vinogradi u visokim geografskim širinama i obalnim regijama koji su rubni za njihove sorte grožđa imaju koristi od toplijeg, nižeg tla. To vrijedi za širok spektar vina, od svijetlih pjenušavih vina u Engleskoj do strukturiranih, dobno vrijednih crvenih u Médocu.

Dolina Saar / Getty

Iskorištavanje razlika

U većini klasičnih vinskih regija, poput Dolina Napa , Kalifornija Chianti , Italije ili Njemačke Dolina Saar , mogu se označiti razlike u nadmorskoj visini između dna doline, obronaka i grebena.

Vinari koriste te razlike za određene vinske stilove. Vinogradi Napa kreću se od 200 do 2200 metara nadmorske visine, što proizvođačima omogućuje da slijede različite stilove.

'Od tla, do kretanja zraka na planinama, kuta i pristupa suncu, bavimo se vrlo različitim okolišem na planinama nego na dnu doline', kaže Chris Carpenter, vinar robnih marki Jackson Family Wines Kardinal , La Jota , Lokoja i Mt. Hrabar u dolini Napa. „Grožđe [planinsko] ima tendenciju veće koncentracije fenola, veće prirodne kiselosti i strukturne komponente bez premca. Vina imaju nevjerojatnu težinu i teksturu, lifting kiselost i okosnicu strukture. '

Florian Lauer, iz Vinarija Peter Lauer u njemačkoj dolini Saar uzgaja vinograd Ayler Kupp koji se penje sa 490 na 790 metara. Razlika u nadmorskoj visini ima različite učinke.

'Zračne struje imaju veće trenje u [osnovi], ali je vjetrovitije i malo hladnije na vrhu', kaže Lauer. Na njegove stilove slatkog vina utječu botritis (plemenita trulež), a manja ventilacija čini donji brežuljak sklonim gljivicama. To omogućava Laueru da odabere željenu razinu infekcije botritisom.

Budući da hladni zrak teče prema dolje, donji dijelovi vinograda imaju veći rizik od proljetnog mraza. Greben u međuvremenu nikada ne smrzava. Smanjena voda na vrhu, olakšana prirodnom drenažom, također znači manju mineralizaciju vina. Rezultat je niža razina pH, što vina čini 'finijima i elegantnijima', prema Laueru. Voće uzgojeno niže malo je zrelo i daje vina koja su 'zaobljenija i topljivija'.

Côte d'Or / Getty

Pomična magija srednjeg nagiba

Vinogradi Burgundije Côte d'Or , obično se izdižu između 755 stopa i 1300 metara nadmorske visine. Tradicionalno se smatralo da su najbolji vinogradi na dobro dreniranom srednjem nagibu, površini dovoljno povišenoj da ulovi većinu sunčeve svjetlosti i bude zaštićen od mraza, ali ne previsok, vjetrovit ili izložen. Najviše Grands Crus leže na sredini padine.

To vrijedi i za mnoge druge klasične regije. Međutim, klimatske promjene počele su prebacivati ​​naglasak. Kako globalne temperature rastu, uzgajivači gledaju na veće nadmorske visine kako bi postigli klasične stilove.

Prava razlika između vina s hladnom klimom i toplom klimom

Marcello Lunelli, potpredsjednik Ferrari , u Trentinu u Italiji, uzgaja grožđe koje proizvodi hrapavo, živo pjenušavo vino u talijanskim Dolomitima na visini od 1.300 stopa do 2.600 metara.

'Nadmorska visina je najvažniji čimbenik jer nam je potrebna odgovarajuća kiselost za dugo sazrijevanje naših vina', kaže.

Utvrda Ross-Seaview / Getty

Utvrđivanje nadmorskih visina

Neka se američka vinogradarska područja (AVA) u Kaliforniji također definiraju prema svojoj nadmorskoj visini. Ovdje je nadmorska visina presudna jer odgovara liniji magle.

Na obali Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA predviđa povišenja od 920 stopa do 1800 stopa ili više . To omogućava grožđu, uzgojenom u neposrednoj blizini hladnog Tihog oceana, da dobije dovoljno sunčeve svjetlosti da dozrije u hladnoj klimi. Donose netaknuti, crvenoplodni pinot crni i chardonnays uz pravu napetost.

Neki vinogradi, izvan AVA-e i samo unutar linije magle, čine vina još živčanijima, sjajnijima i zategnutijima. Mendocino Ridge AVA zahtijeva povišenje najmanje 1.200 stopa , a njegovi najviši vinogradi mogu čak sazrijeti prepoznatljive Zinfandelove.

Dolina Aoste / Getty

Vinogradi visoke nadmorske visine

Velika nadmorska visina znači niže temperature i veću ventilaciju, što usporava sazrijevanje i čuva kiselost.

U Europi se nadmorska visina iznad 1650 stopa smatra visokom. Austrije Štajerska , France's Kelj i talijanskog Valle d'Aosta svi su poznati po svježim vinima koja su vitka, a izražajna.

Svjetski najviši vinogradi nalaze se u Južnoj Americi. Vinarija Colomé Vinograd Altura Maxima podiže se s 9500 na 10200 metara. Vinar Thibaut Delmotte upozorava na 'ekstremne uvjete' na ovoj nadmorskoj visini. Zbog mraza u proljeće i jesen, sezona rasta je kratka, kaže Delmotte.

'Bilo bi nemoguće sazrijeti sorte poput Cabernet Sauvignona ili Petit Verdota', kaže on. Za sorte koje ranije sazrijevaju poput Malbeca, kaže da su koristi veće od problema.

'U ozračju imamo ozon, a time i više UV zračenja', kaže Delmotte. “Voće se mora zaštititi od ovog visokog zračenja, proizvodeći deblju i tamniju kožicu. Tako vina imaju tamniju, dublju boju i sjajnu taninsku strukturu.

'Ekstremni uvjeti daju visokokvalitetno voće i daju nam veliki paradoks: vrlo tamno i koncentrirano vino, ali istovremeno elegantno, svježe i skladno', kaže.

Nadmorska visina, samo jedan od brojnih vinogradarskih aspekata, znači različite stvari u različitim podnebljima. Ključni je element u odabiru mjesta i ima izravan utjecaj na vinske stilove, zrelost, svježinu i razvoj okusa.

Kako se svijet vina širi, nizinske padine južna Švedska može biti jednako uvjerljiv kao i himalajski visine Butana.