Evan Lewandowski vodi nesumnjivo najnekonvencionalniju vinarsku operaciju u SAD-u. Prvo drobi grožđe iz organskog uzgoja iz Mendocina u Kaliforniji - prilično standardno, ali to je tek početak. Zatim transportira sok za fermentaciju u hladnjači da dovrši i sazrije vino u stolarskom skladištu pretvorenom u vinariju u Salt Lake Cityju.

Te boce, ispod Ruth Lewandowski etikete, okrenuli su glavu na sajmovima prirodnih vina poput RAW-a. Sljedeće ljeto posadit će svoje prve vinove loze u Utahu, na visokoj parceli između nacionalnog parka Bryce Canyon i grebena Capitol. Sustigli smo ga o iskustvima uzgajanja grožđa u Utahu i vinima koja su ga nadahnula ovim neobičnim putem.

Rizling je uvijek bio moja strast. Volim zrele, suhe, raskošne stilove iz Alzasa, koji bi ovdje mogli jako dobro funkcionirati.

Je li bilo ludih prepreka na koje ste naišli prilikom postavljanja svoje vinarije?

Pa, postoji činjenica da više od polovice stanovništva Utaha ne pije, a porez je prilično apsurdan. Ali što se tiče stvarnih zakona, to je država pod nadzorom, pa se sve iznad alkohola od četiri posto mora kupiti u državnoj prodavaonici alkoholnih pića. Ako ste producent i želite imati kušaonicu, možete zatražiti licencu za državnog agenta, što ja imam ... Nitko u susjedstvu nije rekao ne.

Usadit ćete nekoliko vinograda u Utahu. Koje sorte grožđa možemo očekivati ​​da ćete tamo uzgajati?

Grüner Veltliner, Kerner i Riesling prvi će krenuti u zemlju. Rizling je uvijek bio moja strast. Volim zrele, suhe, raskošne stilove iz Alzasa, koji bi ovdje mogli jako dobro funkcionirati. Sadit ću i Schiavu, jer mi se čini da je to prirodno: hladna klima, alpske stvari. Tada, ako to uspije, mogao bih probati Blaufränkisch i Mondeuse. Ali to će biti veliki, skupi lakmusov test.

Mukotrpna potraga za dovođenjem rijetkog grožđa u Kaliforniju

Budući da se radi o djevičanskom teritoriju vinove loze, kako ste se smjestili na mjestu za sadnju?

Ako razgovarate sa oldtajmerima iz vinogradarstva u mnogim dijelovima svijeta, reći će vam da ako uspijete sazrijeti jabuku, a vaše trešnje ne osmrznu na proljeće, velika je vjerojatnost da je to dobro mjesto za vinove loze. To je ono što sam išao. Ali nadmorska visina web mjesta je najveći faktor u određivanju onoga što mogu rasti. Nalazi se na 6.400 metara u visokoj pustinji. To je dobrih 3000 metara iznad najvišeg vinograda u Kaliforniji. Ono što je sjajno je da je idealno smješteno za suhu poljoprivredu. Godišnje imamo kiše između 18 i 21 inča i puno izlaganja suncu. To je kao da su Alto Adige i Salta, Argentina, rodili dijete.

Siguran sam da postoji mnogo neromantičnih problema iza kulisa s kojima se borite, premještajući fermentirajući sok iz Kalifornije u Utah.

Da. Bijelo i roze prevozim u Flextanku, koji je oblik plastičnog spremnika na bazi polietilena. Moji su u obliku jajeta i drže 230 litara. Ako nikada niste pokušali osigurati spremnik u obliku jajeta unutar posude koja se kreće, reći ću vam: teško je. Sad sam kralj naramenica. Ipak dobivam toliko pomoći od svojih prijatelja. Sam Bilbro iz Idlewilda i ja se vraćamo natrag. Oboje smo započeli svoje projekte 2012. godine i obojica prilično radimo u vinogradu Fox Hill. Puno naših izbora i logistike se slažu, pa premještam svoju opremu u njegovu vinariju i u osnovi mijenjam prostor za spremnike i pod za svoj rad, pomažući mu tijekom berbe za njegovu etiketu ... To je nekako savršen odnos.