Svatko tko želi zadovoljiti slatkiš desertnim vinom, možda je upoznat s kasnom berbom, botritis -pogođena ili ledena vina . Sljedeća kategorija koju treba razmotriti je vino od slame ili vina od grožđa sušenog na slamnatim prostirkama.

Kako se voće suši, koncentrira se njegov prirodni šećer. Budući da više nije na vinovoj lozi, grožđe također zadržava kiselost, pa tako nastala vina zadržavaju ravnotežu dok razvijaju okus.

Međutim, nekoliko se vrsta vina proizvodi ovom metodom, a nisu sva slatka - ili poznata kao slamnato vino. Evo analize različitih vrsta slame sušenih vina, kao i onoga što možete očekivati ​​od istinskog slamnatog vina.

Što je slamnato vino?

Da bi se napravilo slamnato vino, grožđe od bijelog vina stavlja se na prostirke od slame od 60 do 90 dana. Postoje zapisi o slamnatom vinu koje su proizvodili drevni grčki poljoprivrednici, kao i oni u današnjoj Austriji, koji su skovali taj izraz strohwein . Vjerojatno je praksa stekla popularnost jer su rezultirajući visokim razinama šećera vino učinili lakšim za konzerviranje, a također i zato što su pojilice iz tih razdoblja uživale u okusu.

'Slamasto vino proizvodi se od grožđa koje se suši s vinove loze, za razliku od vina kasne berbe gdje grožđe ostavljate da se razvija na vinovoj lozi', kaže Andrea Mullineux , suvlasnik / vinar Vina obitelji Mullineux & Leeu u regijama Franschhoek i Swartland u Južna Afrika . „Kad su odsjekli lozu, to zaustavlja proces sazrijevanja, tako da više ne gubite kiselost jer grožđe postaje sve slađe. Koncentrirate šećer, ali koncentrirate i kiselost. '

Slama omogućuje putovanje zraka oko grožđa, što sprječava truljenje. Također održava voće čistim ako se stavi na polje ili u staju, tako se grožđe tradicionalno sušilo. Mnoge vinarije sada koriste rešetke od plastike ili drva obložene slamom koje je lakše sanirati.

'Slama je tu da pomogne u ventilaciji', kaže Ray Walsh, vlasnik tvrtke Vinski kapital u Eugeneu u Oregonu. 'Ako pomislite na posudu s voćem, vlaga se zarobi na dnu i to voće počinje najprije plijesniti.'

Danas se slamnato vino proizvodi i u Francuskoj, Austriji, Italiji, Grčkoj, Južnoj Africi, Novom Zelandu i SAD-u

Grožđe koje se koristi u slamnatom vinu

Proizvođači imaju fleksibilnost s grožđem za upotrebu za slamnato vino.

'Za početak sam odabrao Sauvignon Blanc, jer Sauvignon Blanc već ima lijep profil kiselosti', kaže Walsh. “To je nešto što je važno kod svakog desertnog vina. Morate imati onu lijepu svjetlinu da se uravnoteži sa slatkoćom vina. Mislim da će bilo koja bijela sorta koja ima dobru kiselost biti dobra. '

Važnost vinske kiseline

'Izrađujemo ga samo s Chenin Blancom', kaže Mullineux. “Chenin u Južnoj Africi prirodno ima deblju kožu. Teži tome da odgovara našem okruženju u održavanju najviše prirodne razine kiselosti. '

U Austriji se često pravi s muškatom i Zweigeltom, dok se u Francuskoj može napraviti od Chardonnaya, Savagnina i Poulsarda u Juri, Marsannea u sjevernoj Roni i rizlinga u Alzasu.

Okusi slamnatog vina

'Važno je kušati sunce s slamnatim vinom', kaže Mullineux. Za razliku od glacijalne kvalitete u ledenim vinima, kaže ona, slamnato vino ima topliji okus koji može biti blago karameliziran. Vjerojatnije je da podsjeća na marmeladu od naranče nego na svježe naranče.

Prema Walshu, slamnato vino ne bi trebalo imati arome suhog voća koje se ponekad povezuju s grožđem i koje bi dugo ostalo na vinovoj lozi.

'Ako razmišljate o rizlingu kasne berbe, ima lijepih vina, ali ponekad u njima mogu otkriti okus grožđica', kaže. 'S slamnatim vinom dobivate ovu živahnu koncentraciju voća bez suhe suhe šljive i suhe grožđice.'

Slamasto vino bit će izrazito slatko. Proizvodi proizvedeni u tvrtki Mullineux & Leeu mogu se kretati između 280 i 700 grama po litri zaostalog šećera. Ali kiseline bi trebalo biti dovoljno da osigura ravnotežu.

Fotografija ljubaznošću Mullineux & Leeu

Slamnato vino nasuprot ostalim desertnim vinima

Za razliku od vina pogođenih botritisom, gdje je trulež ključna, za proizvodnju vina od slame neophodno je imati grožđe bez plijesni i plijesni.

'Jedan od ključeva slamnatog vina je da za početak radite sa zdravim grožđem', kaže Mullineux. 'Ako imate trulež u vinogradu i položite ga s grožđem, pogoršat će se.'

Grožđe za slamnato vino često se bere prije onog koje je namijenjeno suhim vinima radi očuvanja kiselosti. Dakle, nema mogućnosti da se smrznu ili grožđice.

'Ako se sve učini pravilno, ne biste smjeli dizati korice, već samo dehidrirati bobice', kaže Walsh. “Pravo slamnato vino odnosi se na vrlo, vrlo polaganu dehidraciju, tako da se kože nikad ne isušuju. Oni ostaju vlažni dok tekućina isparava iz grožđa. '

Jedna sličnost između slamnatog vina i drugog desertna vina je viša cijena. Walsh kaže da je to zato što slamnato vino u biti zahtijeva tri berbe.

'Berete plodove u vinogradu', kaže. „Zatim obnavljate berbu skupljajući je grozd po grozd da biste ga položili na stalke obložene slamom. Nakon 90 dana ponovo je berete uzimajući je i ispitujući na oštećenja plijesni ili voćnih muha. '

Tek nakon ovog dugotrajnog postupka grožđe se vinificira.

Ostala slatka vina napravljena na slami

Grci su možda bili najraniji koji su grožđe sušili na slamnatim prostirkama i koristili ih za vino. Danas su najčešći primjeri Obvezati ću te , izrađen u PDO Monemvassia-Malvaisa, i Vinsanto , proizvedeno samo na Santoriniju. Vinsanto se može napraviti od grožđa osušenog na suncu ili kasne berbe, što znači da neka od njih možda nisu prava slamnata vina.

Slamnato vino je francuski izraz od vina napravljenih od grožđa sušenog na slamnatim prostirkama. U Juri je uobičajeno koristiti Savagnin, Chardonnay i Poulsard za ovo slatko vino. U Roni su Marsanne i Roussanne glavno grožđe vin de paille. Postupak koji se koristi vrlo je sličan onom kod slamnatog vina.

Izrađuju li se suha vina na slami?

Amarone della Valpolicella je talijansko crveno vino koje se pravi s grožđem postavljenim na slamnate prostirke ili obješenim u splavove štala prije vinifikacije. Međutim, Amarone je suh, nije sladak.

Alessandro Pasqua, potpredsjednik Amerike i suvlasnik tvrtke Uskrsni vinogradi i podrumi u Veroni kaže da se grožđe za Amarone suši na slami od 60 do 90 dana kako bi koncentriralo svoje arome. To daje vino više okusa i okusa, nego što bi to obično bilo dostupno od domaćih sorti poput Corvine.

Dugo razdoblje fermentacije i starenja osigurava potrošnju većine šećera i pomaže uravnotežiti i integrirati različite okuse u vinu. Ono što ostaje je bogato, suho crveno vino s okusima crvenog voća.

Zašto nazivanje vina suhim ili slatkim može biti jednostavno zbunjujuće

'Za nas i mnoge moje kolege cilj Amaronea je napraviti ozbiljno vino koje je usporedivo s kabinama Napa ili supertoskanskim', kaže Pasqua. 'Žele postići nešto slično onome što proizvode naše kolege u Francuskoj, što uravnotežuje šećer i voćne note i tijelo, zajedno s lijepom kiselošću i elegancijom.'

Usko povezan s Amarone della Valpolicella je Recieto della Valpolicella, koji također obično sadrži sušeno grožđe Corvina. Međutim, njezino se voće dehidrira u fruttaio-u ili za to namijenjenoj sobi, a ne na slami. Dobiveno vino je slatko.

Druga dva slatka talijanska vina, Recioto di Soave i Recioto di Gambellara, također se proizvode u fruttaios. Sicilija i okolni otoci također proizvode vina od sušenog grožđa, poput Malvazije delle Lipari, gdje se grožđe suši na prostirkama od trske.