Iako se kuhanje vlastitog piva može činiti izuzetno kompliciranim, stvarnost je da je iznenađujuće dostupno i lako za napraviti kod kuće. Ako uživate pečenje , ili bilo koja opća praksa koja uključuje precizno mjerenje, kao i slijeđenje recepta i uputa, onda bi kućno pivo moglo biti baš za vas. Vremenom, strpljenjem i praksom, kao i osnovnom opremom i higijenom tijekom cijelog puta, i vi možete biti majstor piva svog prebivališta.

Postupak se odvija iz udobnosti vašeg doma i obično traje oko četiri do šest tjedana od početka do kraja. Očekuje vas pustolovina s domaćim pivarima - evo našeg brzog i jednostavnog vodiča za početak.

1. korak: Učite se

Prvo najprije - nabavite, pročitajte i upotrijebite Potpuna radost kućnog pivarstva , Charlie Papazian, četrdesetogodišnji veteran i bivši dugogodišnji predsjednik Udruga pivara . Izvorno objavljeno 1984. godine, nekoliko velikih craft piva zaslužno je za pomoć knjizi u pokretanju njihovih carstava. Uz korak-po-korak vodiče i jednostavnu znanost i obrazloženje iza procesa, smatrajte to vašom biblijskom biblijom.

Charlie Papazian o kućnom pivarstvu

Korak 2: Kupite svoje materijale

Nabavite osnovni komplet za kućno kuhanje kako biste osigurali da imate sve što vam treba od samog početka, poput hidrometra i zračne brave. Možete pronaći lijepu raznolikost početnih setova od tvrtki poput Sjeverni pivar , Srednji zapadni pribor , Tvornica pića i Opskrba kućnom pivom .

Neki kompleti uključuju sastojke, dok su drugi samo oprema. Ako kupujete komplet samo za opremu, razmislite i o kupnji kompleta recepata, također dostupnog na gore navedenim web mjestima, tako da ćete u jednom okviru imati sve svoje komponente za prvi recept. Jednom kada se uhvatiš postupka, možete eksperimentirati i pojedinačno nabavljati specijalizirane sastojke i opremu za vlastite kreacije recepata, ali najbolje je započeti s lakšim, unaprijed odmjerenim, isprobanim i isprobanim receptom na bazi alea koji će vam pomoći mokra.

Komplet na bazi ekstrakta dobro je mjesto za početak. Jednom kad shvatite osnove pivarstva, možete prijeći na recept s djelomičnom kašom ili cjelovitim žitaricama. Za početak biste se također trebali držati stila ale piva, jer fermentacija svjetlijim kvascima zahtijeva puno kontroliranije, hladnije uvjete koji su daleko složeniji od fermenata na bazi alea. Recepti poput Svježe stisnut IPA ili Caribou Slobber Brown Ale su dobre prve opcije.

Korak 3: Očistite i očistite

Ilustracija Michael Delaporte

Razlog br. 1 zbog kojeg će vam se homebrew raspasti (čitajte: smrdi poput pelene) je prašina, mrlje prljavštine, bakterije ili druge čestice poput kvasca koji se prirodno pojavljuju u vašoj seriji ili bocama. Da se to ne bi dogodilo, trebate oprati i isprati svu opremu kao ludi i sanirati sve što će doći u kontakt s pivskom kašom nakon ključanja.

Većina početnih paketa dolazi s vrstama sredstava za dezinfekciju, ali nikada ne možete pogriješiti ako držite spremnik od B-Brite ili Zvijezda San uokolo, za svaki slučaj. Otopinom napunite veliku posudu za Tupperware, bacite s njom sve što ćete upotrijebiti, pustite da se upije, isperite i onda ste spremni za rock and roll.

Korak 4: Prokuhajte

Ilustracija Michael Delaporte

Sad ste napokon spremni za kuhanje, ali prije nego što zapalite svoj napitak, pročitajte cijeli recept i izmjerite i pristupite svim sastojcima. Premetanje za dodavanje stvari povećava rizik od onečišćenja, a smetnja također može dovesti do prekomjernog vrenja - jednosmjerne karte za strašno pivo. Vjeruj nam. Budite organizirani i pripremljeni, poput kuhara, sa svim svojim nesretnim mjestima.

Korak 5: Šok i promiješajte

Ilustracija Michael Delaporte

Nakon prokuhavanja morat ćete na brzinu ohladiti sladovinu, koja se naziva i šokantnom. To se događa prije nego što možete dodati kvasac. Morali biste to učiniti što je brže moguće i čišće kako biste izbjegli neželjena kvarenja ili onečišćenja.

Kako vaša sladovina vrije, pripremite ledenu vodenu kupku u sudoperu. Jednom kad ga maknete s vatre, potopite lonac u vodu, ne dopuštajući da uđe unutra, kako bi se sladovina brzo ohladila. Kad vaša sladovina dosegne odgovarajuću temperaturu kako je određeno receptom ili kvasom koji se koristi, prebacite je u kantu za fermentaciju. Snažno promiješajte saniranom pjenjačom ili drugim priborom za prozračivanje, zatim smolu (dodajte) kvasac i ponovno promiješajte smjesu.

Korak 6: Fermentacija

Ilustracija Michael Delaporte

Zatvorite fermentator i na poklopac pričvrstite saniranu zračnu komoru. Ovaj se dio opreme čini osnovnim, ali je od vitalnog značaja za postupak, jer omogućuje izlazak ugljičnog dioksida dok kvasac pretvara fermentirajuće šećere u alkohol i CO2, a istovremeno pruža zaštitnu barijeru koja sprječava ulazak onečišćenja izvan kante. mjehurići koje ćete vidjeti i čuti tijekom sljedećeg tjedna trebali bi vas tješiti da sve ide prema planu, kvasac djeluje magično i fermentacija je zaista u tijeku.

Ostavite kantu da neometano miruje 7-10 dana na idealnoj temperaturi za korišteni kvasac, koja je obično oko 68–72 ° F za ale kvasce. Sve značajne promjene temperature iznad preporučenih raspona mogu zaustaviti ili naštetiti kvascu ili proizvesti karakteristike u slučaju toplijih fermenata.

Nakon završetka primarnog fermentacijskog razdoblja, ovisno o vašem receptu i opremi, možda ćete tekućinu prebaciti u staklenu kašu tako što ćete pivo razbiti s istrošenog kvasca i lupine, što znači talog koji se skuplja na dnu kante i zatvoriti s drugom saniranom zračnom komorom za sekundarnu fermentaciju ili kondicioniranje. Pivo će se tamo odmarati još barem tjedan dana, ali opet se preporuke za odležavanje razlikuju ovisno o stilu piva i receptu.

Korak 7: Dodajte Suds, bocu, policu i gutljaj

Ilustracija Michael Delaporte

Sad ste u domu. Pripremite se za još jedan krug sanacije - ovaj put sve boce, čepove, sifon, opremu za punjenje boca i cijevi za prijenos. Čiste boce spremite u kutije, kutije ili druge uređaje za pohranu kako bi se lako premjestili kad ih napunite.

Prije flaširanja morat ćete dodati fermentirani šećer kako bi preostali kvasac mogao stvoriti ugljični dioksid. Nazvano prajmiranjem, to se može postići različitim metodama ili sastojcima, poput kukuruznog šećera. Opet, komplet piva trebao bi se isporučiti s osnovnim sastojkom. Dok fino podešavate svoj postupak i idete dublje kroz rupu za kućno kuhanje, otkrit ćete druge mogućnosti s kojima možete eksperimentirati kao sredstvo za pripremu, poput meda, melase, nektara agave ili čak javorovog sirupa.

Nakon što se pivo napuni i boce napune, pripremite se za upotrebu malo masti za laktove s poklopcem za boce i nekim krunskim čepovima. Savjet za profesionalce: razmislite o radu na blago zahvatljivoj površini ili korištenju lagano teksturirane obloge polica ispod boca tijekom zatvaranja kako biste izbjegli nenamjerno proklizavanje s dna boce dok je brtvite. Imati partnera tijekom ovog koraka također vam može neizmjerno pomoći.

Nakon što sve zatvorite, premjestite boce na tamno mjesto i čuvajte na temperaturi. Nekoliko tjedana kasnije, vaše će pivo biti gazirano i spremno za uživanje.

Uspio si! Živjeli za vaše prvo domaće pivo!