Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Pjenušavo Vino

Fizz sezona

Tradicionalna metoda

Poznata pod nazivom méthode champenoise (u Šampanjcu), méthode traditionnelle (drugdje u Francuskoj), metodo classico (u Italiji) i métode tradicional (u Španjolskoj), tradicionalna metoda spravljanja pjenušca uključuje i drugu fermentaciju u boci.



Nakon primarne fermentacije, osnovna vina miješaju se i pune u boce sa šećerom i kvascem. COdvapušten kvascem ostaje zarobljen u boci da stvori šumeće.

Nakon završetka druge fermentacije,boca je prorezana - postavljena vratom prema dolje naKut od 45 stupnjeva i isprekidano se vrti (izvorno, sada ručno, uglavnom strojevima). To pomaže skupiti mrtvi kvasac (koji izgleda poput pastoznog, mokrog pijeska) na vratu boce. Dalje, ovaj vrat ispunjen kvascem se izobliči - obično je smrznuti, vrh iskoči i, zahvaljujući pritisku ugljičnog dioksida, smrznuti čep kvasca izbija (oko 60 mph). Konačno, boca se prelije mješavinom osnovnog vina i šećera pod nazivom liker d’expédition - količina šećera u tome određuje slatkoću vina - i ponovno se puni. Samo pjenušava vina proizvedena u Šampanjcu mogu tehnički tvrditi da koriste méthode champenoise. Izvan regije, većina visokokvalitetnih mjehurića koristi ovu provjerenu metodu, uključujući španjolsku Cavu, talijansku Franciacortu, francuski Crémant, portugalski Espumante, južnoafričku Cap Classique i mnoga američka pjenušava vina, između ostalih.

Charmat metoda

Ova metoda velike šarže - idealna za širok spektar grožđa - započinje poput méthode champenoise, ali druga fermentacija odvija se masovno u divovskim spremnicima, a ne u pojedinačnim bocama. Iako je to supersiziran i često jeftiniji način stvaranja mjehurića, ipak može proizvesti vino s gornje police. Mnogi su Proseccos, Astis, Lambruscos, australski pjenušavi širazi i njemački sekti
izrađena metodom Charmat.



Način prijenosa

Hibridna kombinacija tradicionalne i Charmat metode, započinje s dva kruga vrenja u boci. Vino se zatim pod pritiskom prenosi u spremnike gdje se filtrira, a zatim namoči dozom šećera prije flaširanja i začepljenja. Prijenos je popularan postupak među proizvođačima australskog pjenušava širaza.

Ruralna metoda

Naziva se i méthode ancestrale, ovo je vjerojatno prvi način izrade pjenušca. Vino se flašira prije završetka primarne fermentacije, a ostavlja se da završi postupak dok je zatvoreno i prije prodaje. Cerdon du Bugey je jedan od primjera.

Nedostatak u flauti

Razlog zbog kojeg vaša čaša pjenušava ima jednu prekrasnu zrnu mjehurića koji se probijaju po sredini je taj što je vaša otmjena flauta pogrešna - savršeno. Da bi se stvorili mjehurići, u osnovi im treba nešto za što bi se mogli zakvačiti. Flaute, stoga, često imaju maleni nadimak na dnu blago sužene posude koja započinje cijelu predstavu. Ako je čaša savršeno glatka, mjehurići se stvaraju na rubu i iskaču bez puno njuha.

Dekoder naljepnica

Grand Cru: Najviša kvaliteta
Premier Cru: Druga najviša kvaliteta

Brut Nature / Brut Zero / Zero Doziranje: Bez dodanog šećera
Dodatni bruto: Vrlo suho
Bruto: Suho
Sek: Nesuho
Polusekunda: Poluslatko
Meko: Slatko
NV: Nonvintage, mješavina nekoliko godina vina
Bijelo bijelo: Bijelo vino od potpuno bijelog
Bijelo i crno: Bijelo vino od crnog grožđa
Cuvée: Škakljiva, neuređena, uglavnom marketinška riječ. Uz vrhunske proizvođače to može označavati najbolje korišteno grožđe, ili može značiti da je mješavina ili jednostavno da je vrijeme provodilo u velikim kacama. Dno crta: osim ako ne znate kako i zašto ih proizvođač zapošljava, nemojte mu dopustiti da obavještava što kupujete.
RM: Žetva-rukovanje označava uzgajivača šampanjca, što znači da se od vina proizvodi grožđe vlastitog imanja.

Dugi Pozdrav

Recept ljubaznošću Damon Boelte, miksolog iz Prime Meats, Brooklyn, NY

Ovaj jednostavan, ali elegantan koktel sadrži sve: topli okus jabuke od rakije, slavljeničku iskru od vina i trunku božićnog začina zahvaljujući gorčici i muškatnom oraščiću.

Jabučna rakija Clear Creek od 3 grama
¾unca liker od bazge St-Germain
1 crtica Naknada Brothers Whisky Barrel-Age Bitters
Ohlađeni šampanjac ili pjenušavo vino, do vrha
Svježe naribani muškatni oraščić, za ukrašavanje

Kombinirajte rakiju, liker i gorko u čaši za miješanje s ledom. Promiješajte i procijedite u ohlađenu coupe čašu ili flautu za šampanjac. Prelijte šampanjcem i ukrasite ribanim muškatnim oraščićem. Kao alternativni ukras, nabodite uvrtač od limuna ili nekoliko brandiranih trešanja i položite ražanj preko vrha čaše.

Pop zvijezde:Nekoliko naših omiljenih boca

88 M ichelle NV Brut Ovaj Brut Columbia Valley zvijezda je nove postave Michelle (nekada Domaine Ste. Michelle). Kvasaci pjenast kad se prvi put nalije, taloži se u svijetlu pjenušac s primjesama limunske skute i svježe vrhnje 14 dolara.

91 R aventós I Blanc 2010 Sliv rijeke Anoia Barcelona noću Ova elegantna ružičasta Cava otvara se aromama drvenog dima, citrusa i maline. Okusi ružičastog grejpa, mandarine i brusnice završavaju dugo i čvrsto 26 dolara.

91 Str eter Lauer NV brut rizling (mosel) Ovaj Sekt ima arome saća, šećernog kolačića, zrele mandarine i breskve. Cvjetno i voćno na nepcu, laserski oštrom kiselošću koja smanjuje pjenasti mousse 35 dolara.

95 Perrier Jouët 2006. Belle Epoque Brut Punog tijela, šampanjac, ima ponešto zapanjujuće, ali i koncentrirane arome jabuke i breskve. Ovo je bogato i bogato vino svjež rub. Ima sjajnu budućnost 150 dolara.

87 Tiziano NV suho Tiziano predstavlja jednostavnu, slatko mirišuću pjenušavicu s laganim aromama breskve, Golden Delicious jabuke, citrusa i bijelog cvijeta. Mirisni cvjetni intenzitet izravan je i ugodnih 15 dolara.

91 Vinogradi Schramsberg 2006. Extra Brut: Ova kalifornijska mješavina prekrasno je zrela blještavica koja je suha i donosi jabučni kolač i malinu na nosu i nepcu 75 dolara.