Koji su okusi i trendovi koji će se prožeti u restoranima i kućnim kuhinjama u narednoj godini? Neki od njih već su u tijeku, a neki bi možda željeli razmišljati. Drugi su pokušavali neuspješno, dok bi mnogima mogle potrajati godine da se ostvare. Pogledajmo što bi se moglo spremiti za 2018. godinu.

Trendovi hrane za 2018. godinu

Bush Tucker

Bush tucker domaća je kuhinja Aboridžina Australaca. Sastojci poput limete iz prstiju već su se uvukli na brojne jelovnike restorana, ali pripazite 2018. na voće poput quandonga i ribizle, lisnato zelenilo warrigala i aromatičnu limunovu mirtu, pečeno brašno od sjemenki vate i puno klokana.

Kopar

U našoj potrazi za „novim“ biljem i začinima poput peluda sumaca, galganga i komorača, svježi, okorilni okus kopra može se činiti otkrićem. Tu je i neostvarena prilika da ovaj klasični sastojak pokaže svoju bitnu, ali manje poznatu ulogu u mnogim azijskim i bliskoistočnim kuhinjama.

Regionalni grčki

Sve se šire shvaća da je ono što mi smatramo kuhinjom neke zemlje zaista spoj raznolikih regionalnih. Sve smo vjerojatniji da ćemo pronaći restorane koji su se pohvalili svojim Oaxacanom, sicilijanski , Fujijska ili gudžaratska hrana, a ne generički „meksička“, „talijanska“, „kineska“ ili „indijska“. Grčka također ima regionalne kuhinje raznolike kao i njegova vina. Potražite jela s Krete, Makedonije, Epira, Peloponeza i Jonskih i Egejskih otoka.

Kiseli krastavci

Ovaj skromni začin od škotskih školjki i ukiseljenog povrća poslužuje se uz gotovo svaki haićanski obrok, a sve će više kuhara cijeniti piklizovu svestranost. Za razliku od svojih rođaka, kupusa i kiselog kupusa, ovdje se podjednako radi o pikantnoj tekućini za kiseljenje kao i o kupusu. To je salata i salsa u jednom.

Vode drveća

Sok drveća uglavnom je voda prije nego što se prokuha u ljepljivi sirup, a nakon uspjeha kokosove vode vidimo vodu koja potječe od bambusa, breze, javora i oraha. Hiperbolične zdravstvene tvrdnje su sumnjive, pakiranje negira bilo kakvu ekološku prihvatljivost i morate paziti na zaslađivače ili druge aditive, ali neki od njih su potpuno ukusni.

Pileća koža

Zamišljajte pileću kožu kao gomilu svinjska kora (svinjsko pucketanje). Indianapolisa Hrskava ptica je usavršio umjetnost sa svojim pilećim kožicama i Meyer limun kosho aioli. Također se pojavljuje na sve kreativnije načine, kao na primjer Bantam King u Washingtonu, DC. Restoran je ponudio sendviče sa sladoledom od pileće kože s skočnog ljetnog prozora za iznošenje.

Kuhanje cijelog povrća

Gdje se 'nos do repa' susreće s 'povrćem naprijed'. Većina biljaka je jestiva od korijena do cvijeta, a kuhari svjesni otpada to koriste. Isprobajte cijelu lozu od graška s pečenom ribom u Seattlu Konoba Goldfinch ... Detroitova Dama iz Kuće sadrži hrskavu kukuruznu svilenu janjeću slabe.

Spajanje vina s povrćem od artičoke i slatkog krumpira

Sirovo povrće

Tu je aspekt nostalgije za cruditésima, a opet se danas sirovo povrće osjeća „sada“ više nego ikad. I u ovom Instagram svijetu potražite restorane koji će pokušati nadmašiti jedni druge svojim izborom povrća i tehnikama oblaganja u 2018. Sjajan primjer možete pronaći na Odan u New Yorku, gdje je rotirajuća garnitura povrća poredana u rustikalni mozaik i poslužena s umakom od zelene božice špinata i humusom indijskih oraščića.

Kraj komunalnih tablica

Trend blagovanja, ali kako se ovaj toliko dugo zadržao? Ponegdje ga mogu izvesti, ali obično se osjeća škrto i pretvara restoran u kafeteriju. Grupe rastužuje samozatajne i samostalne večere. Osim toga, većina restorana već ima najbolji zajednički stol od svih - bar.