Koliko se kategorija jabukovača pojavila u svijetu pića, još uvijek uspijeva zapanjujući broj stilova - pjenušavi, mirni, suhi i slatki teško ogrebu površinu. S Američke tradicije pozivajući se na kolonijalno doba, ali i na europske korijene, nije iznenađenje da svaka regija ima svoj način na koji koristi svoje vlastite regionalne jabuke, što rezultira izrazito drugačijom ponudom.

Ovomjesečni fokus je prilično široka kategorija u svijetu jabukovača: suhi neovlašteni američki odabiri. Čak i unutar ovih ograničenja, još uvijek postoji niz stilova - u rasponu od zemljanih točenih pod francuskim utjecajem do živih, netaknutih jabukovača voća voćenim voćem.

Zajednička nit koja drži ovaj sklop je vrsta korištenih jabuka. To nisu vaši tipični nalazi u prehrambenim prodavaonicama - to su nasljedne sorte koje spakiraju gomilu tanina i kiseline neophodne za stvaranje strukturiranog, uravnoteženog jabukovače.

S izraženim taninom, kiselinom i nizom okusa - od voćnih do zemljanih - ovi jabukovači poprimaju složenost sličnu vinu, slično narančastim vinima u dodiru s kožom dok još miruju. Bacite malo mjehurića i imat ćete izvrsnu alternativu francuskom crémant ili pjenušava prirodno .

Svojstvena struktura ovih gutljaja čini ih jednostavnim sparivanjem za širok raspon hrane. Viši taninski jabukovači dobro se kombiniraju s peradi ili svinjetinom, dok se svjetlije, voćnije verzije dobro kombiniraju s kremastim, tangi sirom. Potražite ove svestrane točene materije i istražite što nudi svijet jabukovače!

Eve's Cidery 2014 Autumn's Gold (Van Etten, NY) 19 dolara, 92 boda. Bogato zlatne boje u čaši, ovaj prirodno pjenušavi jabučni jabuk uvjetiran bocom na nos - mješavina cimeta i klinčića susreće zrele arome anžuvinske kruške i dunje. Fini, mali mjehurići označavaju ulaz suhog nepca, a okusi kože jabuke i cvijeta voćnjaka pokazuju lijepu koncentraciju. Finozrnati tanini i uravnotežena kiselost pružaju potporu i vode do dugotrajnog završetka žute kruške. Ovo je solidna, dobro uravnotežena emisija ovog proizvođača Finger Lakes koji za ovo punjenje pretežno koristi jabuke s visokim taninom i visokim šećerom. Izbor urednika.

Foggy Ridge Lot 2013, prvo voće (Dugspur, VA) 16 dolara, 92 boda. Ovo je spretno izmiješan jabukovača od ranih sezonskih nasljednih jabuka, s nekoliko kasnih sezonskih sorti za dodatnu složenost. Zamamni nos privlači vas svilenkasto, okruglo nepce od kiselog ananasa, manga i breskve. Rijeka limuna soka prašnog talkom održava sve usmjereno i brze na cilju. Uživajte u ovom suhom, pjenušavom jabukovaču s raznovrsnom hranom - od kremastog sira s opranom korom do svinjetine s roštilja. Izbor urednika.

E.Z. Voćnjaci Hawk Haus (Salem, OR) 9 USD / 500 ml, 92 boda. Mješavina jabuka Jonathan, Yarlington Mill i Manchurian Crab - američke sorte baštine - ovo metoda predaka jabukovača unosi dašak elegancije u svojstven rustikalni stil. Otvoreno cvjetno na nosu, pada mi na pamet čitav vrt - arome slatkog ljiljana, ruže briar i jorgovana miješaju se sa svježe pretvorenom zemljom. Lagano svjetlucavo nepce linearno je i fokusirano, s korom ananasa i bademovim uljem jašući preko dodatnih tonova koje pokreće zemlja, dok tanini s breskvastim fuzzom dovode do suhog završetka. Ovo je obećavajući novi pothvat proizvođača jabukovače Kevina Zielinskog. Izbor urednika.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 15 dolara, 88 bodova. Potpuno izrađen od jabuke Kingston Black, tradicionalne sorte jabukovače koja dolazi iz Velike Britanije, ovaj jabukovača govori o posebnosti svog sastava. Arome kore ananasa usredotočene su na nos, a u pozadini se kriju slani i zemljani elementi kore sira, obrađene zemlje i pelargonije. Težak i zaokružen na mirnom nepcu, začinjena začinjena jabuka i dodatne note kore od sira susreću blage tanine i kiselost.