Od škotskog gorja do Zemlje izlazećeg sunca, proizvodnja viskija dio je povijesti u cijelom svijetu. U nekim zemljama praksa seže stoljećima unazad, vezana tradicijom i osjećajima.

Škotski viski jedna je od najstrože reguliranih kategorija alkoholnih pića na svijetu. Njegova pravila održavaju duh autentičnim i jačaju osjećaj mjesta. Bourbon je sličan. Mora potjecati iz SAD-a i slijediti određene postupke koji definiraju njegovo podrijetlo i jedinstveni profil okusa. Japanski viski - koji bilježi jedan od najvećih procvata koji je svijet viskija ikad upoznao - uživa u svom vlastitom nizu okusa, koncepata i metoda proizvodnje jedinstvenih za zemlju.

Te regije dominiraju globalnim tržištem viskija. Međutim, izvan njih možete pronaći bogatstvo novih okusa, izrađenih u zemljama koje možda nikada ne biste očekivali.

Destilerija Kavalan / Fotografija ljubaznošću Kavalan destilerija

Tajvan

Destilerija Kavalan oblikovala je ono što je poznato kao tajvanski viski. Malo je destilerija ili zemalja postiglo uspjeh koji je Kavalan ima u tako kratkom vremenskom razdoblju.

Prvi duh otkotrljao se s Kavalanovih fotografija 2006., a u samo 12 godina destilerija je skupila brojne nagrade koje uključuju oskudne dobitke prestižne nagrade 'Trofej' na godišnjem Međunarodni izazov žestokih pića . Njegovi mlađi izrazi sada se po cijeni i popularnosti izjednačavaju s mnogim odležalim škotskim i japanskim punionicama.

'U početku su se Kavalanove nagrade odnosile na to da nam daju povjerenje da nastavimo, iako nam je rečeno da je naš pothvat nemoguć', kaže Ian Chang, glavni destilator Kavalana. 'Oni su sada ciljevi za rast i poboljšanje nas samih, i [kako bi] nastavili pokazivati ​​da je moguće proizvesti jedan od najboljih svjetskih viskija na Tajvanu.'

Destilerija Kavalan / Fotografija ljubaznošću Kavalan destilerija

Čarolija leži u tajvanskoj klimi i njezinom utjecaju na sazrijevanje viskija. Vruće vrijeme ubrzava proces starenja. Jedna godina starenja na Tajvanu može biti jednaka četiri godine starenja u hladnijoj klimi poput Škotske.

'Toplina samo ubrzava vađenje drva, hladnoća je potrebna za oksidaciju', kaže Chang. 'Naše mjesto u [sjevernoj] županiji Yilan prvo je na otoku koje je zimi primilo snažne sibirske vjetrove, no ljeti imamo i temperature od 95 stupnjeva Fahrenheita, stvarajući jedno od najboljih mjesta na svijetu za proizvodnju viskija.'

Stalno visoke temperature izbacile bi ravnotežu okusa, pa proizvodnja viskija u područjima s brzo fluktuirajućim temperaturama zahtijeva dodatno praćenje i vješto sazrijevanje.

Glavni nedostatak bržeg sazrijevanja je taj što je količina viskija koja isparava iz bačve, takozvani 'anđelov udio', mnogo veća. Međutim, to je cijena koju je Kavalan spreman platiti za stvaranje složenih, nagrađivanih viskija.

Destilerija Paul John, osnovana 1996. godine / Fotografija ljubaznošću Paul John destilerije

Indija

Proizvodnja viskija u vrućoj i vlažnoj klimi u Indiji još je jedan od nedavnih dodataka u svijetu žestica. Na indijskom tržištu žestoka pića označena kao „viski“ imala su od sredine 1800-ih, ali oni su se uglavnom izrađivali od fermentirane melase, a ne od žitarica.

No, tijekom posljednjih nekoliko desetljeća Indija se pojavila kao jedna od najvećih nacija koja pije viski na svijetu i potaknula je proizvodnju autentičnih boca visoke kvalitete. Moćnici iza prenapona su Amrut i Pavao Ivan , koji oboje izvoze svoje sladove s sladom širom svijeta.

Amrut - ime na sanskrtu znači 'Eliksir života' - osnovan je 1948. u Bangaloreu, gdje je klima hladnija i sušija od Goe, kuće Paula Johna. Amrut je predstavio prvu indijsku liniju single malt viskija 2004. godine u Glasgowu u Škotskoj, osvijetlivši zemlju kao proizvođača vrhunskih alkoholnih pića.

Whisky Paul Malt s jednim sladom / Fotografija ljubaznošću Paul John Distillery

Destilerijom koja je osnovana 1996. godine, Paul John je 2008. godine donio vlastiti ulazak na single malt scenu i ubrzo nakon toga počeo puniti pojedinačne bačve.

Kao i na Tajvanu, vruća klima uzrokuje brže sazrijevanje. Ipak, ono što doista izdvaja indijske viskije njihovi su sastojci. Većina viskija širom svijeta radi se s dvorednim ječmom, ali u Indiji je češća varijanta sa šest redova.

Prema Michaelu D’Souzi, glavnom destileru Paula Johna, ječam sa šest redova sadrži veći sadržaj proteina i enzima. Škrob se brže pretvara u šećere koji se mogu fermentirati i pretvori se više pomoćnih škrobova, što u konačnici donosi povećani okus i složenost.

Što se tiče okusa, ječam od šest redova donosi pikantniji, razigraniji karakter. D’Souza vjeruje da dodatni 'zalogaj' pronađen u bocama Paula Johna može doći od viših tanina pronađenih u ječmu.

PUNI-jev jedinstveni sustav grijane vode za proizvodnju / Ljubaznošću PUNI destilerije

Italija

2010. godine, duboko u srcu Alpa, rođen je talijanski viski. Ugrađena u modernu zgradu u obliku kocke, PUNI distillery koristi alpsku vodu zajedno s lokalno uzgojenom ražom i pšenicom za proizvodnju viskija. Raž se posebno stoljećima uzgaja u okolnoj regiji Trentino-Alto Adige.

PUNI se izdvaja kroz umjetnost. Prekrasna je bočica s crnim vrhom koju je zamislio Christian Zanzotti proglašen je najboljim svjetskim dizajnom 2016. godine Svjetske nagrade za viskije .

Destilerija u svojoj proizvodnji koristi jedinstveni sustav grijane vode, kaže suosnivač Jonas Ebensperger. Većina destilerija koristi paru ili izravni plamen za zagrijavanje mirisa, koji mogu biti hlapljivi i teško mjerljivi.

Zgrada u obliku kocke PUNI / Fotografija ljubaznošću destilerije PUNI

PUNI-jev sustav, međutim, održava temperaturu konstantnom i stabilnom, kaže, što omogućuje destilaciju da nesmetano teče od početka do kraja.

Što se tiče starenja, klima u dolini jako varira od vruće do hladne tijekom cijele godine. Ovi najviši i najniži nivo pomažu u stvaranju vrlo nježnih i mekanih izraza lica kada ostare u njihovom skladištu u stilu tamnice. Destilerija također koristi obnovljeni bunker iz Drugog svjetskog rata kao podzemno skladište. Čuvani vlažno i svježe tijekom cijele godine, omogućava ostalim bačvama da polako i pažljivo sazrijevaju.

Bačve Mackmyra / Ljubaznošću fotografije Mackmyra

Švedska

U švedskom viskiju, Mackmyra vodi put. Osnovan 1999. godine, ostaje lokalno snabdijevajući većinu sastojaka unutar 70 km od destilerije.

S klima slična škotskoj, sazrijevanje je sporo i stabilno. Da bi se borio protiv toga, Mackmyra koristi posebne bačve koje drže oko 26 litara. Do tri puta manji od tradicionalnih bačvi, omogućuje da veći dio viskija dođe u kontakt s površinom drveta, što rezultira bržim sazrijevanjem.

Drvo viskiju brzo daje okus, pa se mora provjeravati svakih nekoliko mjeseci. Ako se ne nadgleda pravilno, drvo može nadvladati duh izbacivši cijelu seriju iz ravnoteže.

'Oni su poput automobila Formule 1: vrlo brzo', kaže Angela D'Orazio, Mackmyrina glavna mješalica i glavna nosnica. “Ako ne obratite pažnju, mogu skrenuti s ceste i postati previše hrastavi. Trošak je također veći kada stari samo mala količina viskija. '

Dok veće destilerije koriste bačve uobičajene veličine kako bi smanjile troškove, u craft viskiju mnogi su se mali, mali destileri okrenuli manjim bačvama kako bi stvorili nove izraze i neobične završne obrade.

Korištenje švedskog hrasta u bačvama daje manje nota vanilije i više paprenih začina. Lokalni treset također se koristi u nekoliko izraza.

'Treset koji koristimo potječe iz tresetišta bijele mahovine (Karin-mossen) ovdje u regiji Gästrikland', kaže D'Orazio. 'Nema agresivnih slanih tonova s ​​atlantskog mora, ali daje veliku i duboku ljupkost.'

Japanski gin vaša je nova žustra ljubav

To daje jedinstveni zadimljeni karakter, vrlo različit od onoga koji se nalazi u škotskim svjetski poznatim viskijima Islay. Grančice švedske kleke također se dodaju na vrh treseta.

Kleka čini samo 1 posto materijala za pušenje, što dodaje dodatni, aromatični sloj vidljiv u završnim izrazima.