Pirjanje je brz, svestran način kuhanja bilo koje vrste gljiva, uključujući gljive, cremini, shiitake, portobello, pa čak i gljive smrčak . (Još bolje, skuhajte kombinaciju svojih omiljenih gljiva.) Nakon što naučite kuhati gljive, kušajte ih kao prilog, isprobajte ih jednostavno začinjene morskom soli i mljevenim crnim paprom ili ih upotrijebite za nadjev pizze i tjestenine. Kada pirjate gljive, počnite s najsvježijim gljivama koje možete pronaći i koristite naše savjete za njihovo čišćenje i rezanje.

BHG/Ana Cadena

Kako pirjati gljive

Za četiri porcije priloga, počnite s otprilike 8 unci (3 šalice) narezanih gljiva i 2 žlice. ulje ili maslac. Skočiti gljive:

1. Zagrijte ulje ili maslac na srednje jakoj vatri u a velika tava (25 USD, Cilj) . Kada ulje odn topljeni maslac je vruće, dodajte gljive. Trebali biste čuti cvrčanje. (Ako masnoća nije dovoljno vruća, gljive će početi curiti i kuhati se na pari umjesto da se pirjaju.)
2. Kuhajte gljive 4 do 5 minuta ili dok ne omekšaju i lagano porumene.
3. Za ravnomjerno kuhanje, povremeno promiješajte gljive toplinski otpornom lopaticom (11 USD, sanduk i bačva) ili drvenom kuhačom.

Savjet za testnu kuhinju: Pazite da se gljive ne naguraju u tavi jer će se kuhati na pari umjesto da se pirjaju. Idealan je jedan sloj s razmakom između gljiva. Također, provjerite je li posuda u kojoj kuhate dovoljno velika.

BHG/Ana Cadena

Počnite s čistim i suhim gljivama

Koraci čišćenja gljiva isti su za gotovo sve vrste, osim za smrčke (saznajte više na našoj stranici o kako očistiti gljive) . Izbjegavajte ih stavljati pod tekuću vodu. Nemojte namakati svježe gljive u vodi; oni će upiti vodu i postati mokri, otežavajući tamnjenje. Ključ savršeno pirjanih gljiva je da budu što je moguće više suhi nakon čišćenja.

Narežite gljive za pirjanje

Nakon čišćenja odrežite vrh svake stabljike. Na površini za rezanje koristite oštar nož ($15, Bed Bath & Beyond) da narežete gljive na polovice, četvrtine ili kriške. Veći komadi dobro se uklapaju u jela za ljubitelje gljiva jer dobivate snažniji okus nego kad su narezani na kockice ili ploške.

Načini uživanja u pirjanim gljivama

Nakon što ste usavršili pirjanje gljiva, postoji mnogo recepata za pripremu gljiva kako biste uživali u tim nježnim gljivama. Začinite svoje gljive majčinom dušicom, soli i mljevenim crnim paprom prije nego što ih rasporedite po tostovima od kiselog tijesta (slika gore). Pecite na žaru ili pecite svoj omiljeni odrezak ili svinjske kotlete, a zatim na vrh stavite kuglicu pirjanih gljiva. Ili možete započeti pirjanjem, a zatim kuhanjem gljiva s umakom od tave zadnjih nekoliko minuta. Dodajte gljive u povrće i sir za punjenje omleta. Kako skuhati gljive za tjesteninu, pokušajte pomiješati vruće, kuhane rezance i gljive s maslinovim uljem i naribanim parmezanom. U smjesu dodajte malo kuhane i nasjeckane slanine za još bolji okus. Mogućnosti upotrebe pirjanih gljiva u jelima su beskrajne.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji