Bogat vlaknima, antioksidansima koji se bore protiv raka i s malo kalorija (samo 20 po šalici), patlidžan je jedno od najsvestranijih sredstava za ubacivanje dodatnih hranjivih tvari u prehranu izbirljivih jela i ljubitelja namirnica. Njegova čvrsta tekstura i blagi okus omogućuju nekoliko različitih metoda kuhanja, uključujući pohanje, pečenje i još mnogo toga.

Iako se patlidžani mogu naći u supermarketima tijekom cijele godine, vrhunac sezone je od srpnja do listopada. Stoga ćete u kasno ljeto htjeti imati pri ruci ove savjete o tome kako kuhati patlidžane. Zaokružili smo vaš potpuni vodič za najbolje načine pripreme patlidžana.

17 recepata za sendviče s roštilja koji ručak čine obrokom za iščekivanje

Andy Lyons

Kako odabrati najbolji patlidžan

Kada pomislite na patlidžan, vjerojatno zamišljate velike sorte u obliku kruške ili cilindričnog oblika sa sjajnom, ljubičastom kožom. Iako je ovo najčešća sorta u Sjedinjenim Državama, patlidžan se razlikuje u obliku i veličini, od nekoliko inča do stope duljine. Boja varira ovisno o raznolikosti, uključujući bijele, zelene, crvenkasto-narančaste i prugaste nijanse. Želite uzgojiti vlastiti patlidžan? Naši stručnjaci za vrt mogu vas naučiti kako.

Potražite čvrsti patlidžan sa sjajnom kožom koji je težak za svoju veličinu i ima svijetli vrh bez plijesni. Mlađi, manji patlidžani obično su manje gorki od većih ili starijih. Budući da su patlidžani prilično kvarljivi, cijele ih čuvajte u hladnjaku 2 do 4 dana.

Ovdje možete pohraniti sve svoje proizvode

Blaine Moats

Kako oguliti patlidžan i pripremiti ga za kuhanje

Kao i kod svih namirnica koje režete kroz koru (poput avokada ili dinje) ili planirate jesti s korom (poput patlidžana ili jabuka), važno je dobro oprati povrće prije upotrebe za sigurnost hrane.

Dok je kora malog mladog patlidžana jestiva, kod većih ili starijih patlidžana koža postaje gorka i treba je oguliti. Kada ste u nedoumici, odgovor na pitanje 'Gulite li patlidžan prije kuhanja?' je da, oguliti ga. Koristite gulilicu povrća ili nož za guljenje kako biste uklonili kožu. Meso mijenja boju ubrzo nakon guljenja, pa patlidžane ogulite samo neposredno prije upotrebe.

Pripremite svoj patlidžan

Evo kako pripremiti patlidžan za kuhanje: odrežite vrh i krajeve cvjetova, zatim narežite patlidžan na kriške od ½ inča ili kockice od ¾ inča, osim ako vaš recept ne navodi drugačije. Patlidžan od 1 funte odgovara 5 šalica narezanih na kocke.

Neki kuhari preporučuju soljenje patlidžana prije upotrebe. Iako to nije bitno, pomaže ukrotiti gorak okus, posebno kod starijih patlidžana, tako što izvuče sok i pusti ga da iscuri. Položite kriške ili kockice na slojeve papirnatih ručnika i pospite sa svih strana solju. Prekrijte ih još papirnatim ručnicima i tanjurom da ih izvagate. Pustite ih da odstoje oko 20 minuta, zatim isperite, osušite i koristite po želji. (Ovu metodu koristimo u našem omiljenom pečenom parmezanu od patlidžana.)

Kako ispeći patlidžan

Pečeni patlidžan izvrsna je osnova za umake i namaze ili služi kao izdašan dodatak (ili zvijezda) priloga (gledamo vas, Orzo s pečenim povrćem). Evo kako ispeći patlidžan:

1. Zagrijte pećnicu na 450°F. Lim za pečenje 15 x 10 x 1 inča obložite folijom ili ga malo namastite.
2. Ogulite patlidžan po želji i narežite ga na kockice od ¾ inča. Stavite kocke u veliku zdjelu. Za 6 šalica patlidžana (1 srednji), u maloj posudi pomiješajte 3 režnja češnjaka, nasjeckana; 1 žlica maslinovog ulja; ½ žličice soli; i ¼ žličice crnog papra. Ubacite patlidžan u mješavinu ulja i prebacite u pripremljenu tavu.
3. Pecite patlidžan oko 20 minuta ili dok ne omekša, povremeno miješajući da se ravnomjerno skuha.

Kako uvijek ispeći povrće do savršenstva

Kako puniti patlidžan

Recepti za punjene patlidžane mogu izgledati malo izbirljivo ili zastrašujuće, ali zapravo ih je lako napraviti. Zapravo, mislimo da je to jedno od najboljih rješenja za njihovo kuhanje u pećnici. Osim toga, patlidžan možete puniti raznim nadjevima. Nekoliko MVP-ova punjenja naših urednika uključuju mediteransku mješavinu gljiva, dodatke za salatu Caprese, pa čak i neuredno meso.

Za punjenje patlidžana započnite tako da ga prepolovite po dužini. Izvadite veći dio mesa, ostavljajući ljusku od ¼ do ½ inča. Meso nasjeckajte za dodavanje nadjevu. Dodajte željeni nadjev, a zatim kuhajte po želji koristeći jedan od ovih različitih načina kuhanja:

• Za pečenje punjenih patlidžana, stavite napunjene polovice u posudu za pečenje i pecite na 350°F 25 do 35 minuta ili dok se ne zagriju i ljuske patlidžana ne omekšaju.
• Za pečenje punjenih patlidžana, stavite polovice u foliju i pecite ih pokrivene 20 do 25 minuta ili dok ne omekšaju.

Andy Lyons

Kako ispeći patlidžan

Nabavite recept za patlidžan Panzanella

Patlidžan je prirodan za roštilj zbog svoje guste i čvrste unutrašnjosti koja se ponaša poput spužve i upija marinadu, ulje ili maslac te okus dima. Također se brzo priprema jer ne zahtijeva prethodno kuhanje. Slijedite ove korake za pečenje patlidžana na vlastitom roštilju na plin ili ugljen:

1. Odrežite gornji i donji kraj, a ako želite, ogulite kožu. Zatim izrežite meso na kriške od ½ do 1 inča. Male patlidžane možete prepoloviti po dužini umjesto rezanja. Izdašno premažite kriške sa svih strana maslinovim uljem, otopljenim maslacem ili uljem za kuhanje (ili upotrijebite marinadu na bazi ulja). To dodaje okus i sprječava da se kriške zalijepe za rešetku roštilja. Začinite po želji začinskim biljem, solju i crnim paprom.
2. Ploške patlidžana stavite na debelu foliju ili izravno na rešetku roštilja.

Za roštilj na drveni ugljen: Stavite patlidžan na rešetku izravno na srednji ugljen. Pecite na žaru, nepokriveno, oko 8 minuta ili dok ne postane hrskavo, povremeno okrećući.

Za plinski roštilj: Zagrijte roštilj. Smanjite vatru na srednju. Stavite patlidžan na rešetku roštilja izravno na vatru. Pokrijte i pecite na roštilju oko 8 minuta ili dok ne postane hrskavo, povremeno okrećući.

Kako pirjati patlidžan

Jedno od najbržih rješenja za kuhanje patlidžana je njihovo pirjanje. Obožavatelji smo ovog drugačijeg načina kuhanja patlidžana u mnogim vegetarijanskim predjelima ili kao prilog.

1. Ploške patlidžana premažite sa svih strana maslinovim uljem i pospite solju i crnim paprom. Stavite otprilike ⅓ šalice začinjenih finih suhih krušnih mrvica u plitku posudu. Ako želite, umiješajte 1 do 2 žlice naribanog pecorina ili parmezana. Svaku krišku patlidžana umočite u mrvice i dobro premažite.
2. U velikoj teškoj tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
3. Dodajte obložene ploške patlidžana u vruću tavu, zatim ih pecite oko 5 minuta sa svake strane ili dok ne porumene.

Kako kuhati patlidžan u mikrovalnoj

Ako tražite ultimativni praktičan način kuhanja patlidžana, okrenite se mikrovalnoj pećnici. To je dobar način da voću date prednost za miješanje u umake i umake.

1. Patlidžan po želji ogulite i narežite na kockice od ¾ inča. Stavite kockice u tepsiju ili posudu za mikrovalnu pećnicu, zajedno s 2 žlice vode.

Pecite u mikrovalnoj pećnici, poklopljeno, na 100% snage (jako) 6 do 8 minuta ili dok ne omekša, jednom miješajući.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji