Leća su male osušene sjemenke grma koji je porijeklom iz Bliskog istoka, sjeverne Afrike i regija koje graniče sa Sredozemnim morem. Ove male mahunarke uvijek se kuhaju prije jela. Nutritivno gledano, leća je izvrstan izvor folata i dobar izvor vlakana, proteina, željeza i kalija. Jedna od prednosti kuhanja leće u odnosu na sušeni grah je ta što ne zahtijeva namakanje i kuha se za 10 do 30 minuta, ovisno o sorti i željenoj spremnosti. Leća je ukusna u ugodnoj zdjeli juhe, zdravoj salati, a može se pretvoriti i u ukusan vegetarijanski burger. Ali ta nevjerojatna jela od leće ne bi bila ni približno dobra ako je vaša leća sva kašasta. Ovdje ćete saznati kako kuhati leću (i treba li leću ocijediti nakon kuhanja) kao i različite vrste leće i načine njihove upotrebe.

Andy Lyons

Vrste leće

Tri uobičajene vrste leće prikazane su iznad i opisane ovdje, ali postoje i druge vrste, uključujući žutu, zelenu i crnu leću.

Crna leća:Nazivaju se i beluga leća, ove mahunarke izvrstan su dodatak salatama i vegetarijanskim jelima. Osim što je bogata proteinima i vlaknima, crna leća sadrži antocijanini , za koje je poznato da imaju antioksidativna i protuupalna svojstva. Smeđa leća:Oni su jeftini i lako ih je pronaći u većini trgovina mješovitom robom. Dobro zadržavaju oblik nakon kuhanja, pa ih razmislite o juhama, salatama, prilozima i glavnim jelima bez mesa. Francuska zelena leća:Nazivaju se i du Puy leća, ova tamnozelena leća posebno dobro održava svoj oblik kada se kuha. Njihov papreni okus i tekstura čine ih dobrim izborom za mnoga jela, uključujući juhe, salate, priloge i glavna jela. Francuska leća obično je skuplja, a da biste je pronašli, možda ćete morati posjetiti specijaliziranu tržnicu. Crvena i žuta leća: Ova sorta s tankom kožicom brzo se kuha i raspada se tijekom kuhanja. Maleni su i često se prodaju razdvojeni, otkrivajući narančasto-crvenu boju. Razmotrite crvenu leću za zgušnjavanje juha, izradu pirea i upotrebu u receptima gdje je poželjna njezina mekša tekstura. Obično se koriste u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji.

Karla Conrad

Nabavite naš najbolje ocijenjeni recept za juhu od leće

Kako kuhati leću

Koliko je potrebno kuhati leću? Ovisi o vrsti leće. Sljedeće upute odnose se na bilo koju leću koju želite kuhati, samo se vrijeme mijenja.

Imajte na umu da 1 funta (16 unci) suhe leće daje oko 6 šalica kuhane (i ½ šalice suhog je otprilike 1 šalica kuhanog ). Općenito, koristite 2½ do 3 šalice vode za svaku šalicu leće. Upamtite, za kuhanje leće nije potrebno namakanje i pripazite na eventualne ostatke koje uklonite s leće.

• Dodajte leću u cjedilo (15 USD, Sanduk i bačva ) ili procijedite i isperite hladnom tekućom vodom; odvoditi.
• U velikom loncu ili pećnici (60 USD, svjetsko tržište) pomiješajte 5 šalica hladne vode i 1 funtu leće (ili 2½ do 3 šalice vode za 1 šalicu leće). Zakuhati. Smanjite vatru i poklopljeno kuhajte dok ne omekša, povremeno miješajući.
  • Koliko dugo kuhati crnu ili smeđu leću: 25 do 30 minuta
  • Koliko dugo kuhati zelenu leću: 25 do 30 minuta
  • Koliko dugo kuhati split, crvenu ili žutu leću: 10 do 15 minuta za kuhanje crvene leće.
• Nakon kuhanja ocijedite višak tekućine od kuhanja i koristite po želji.
• Za pohranjivanje kuhane leće, stavite je u zatvorenu posudu i držite u hladnjaku do 3 dana.

Savjet za testnu kuhinju: Da biste svom receptu za leću dodali malo okusa, zamijenite dio vode pilećom juhom ili juhom od povrća. Za dodatni okus razmislite o dodavanju ½ šalice nasjeckanog luka, nasjeckanog češnjaka, ½ žličice. sol, list lovora (ne zaboravite izvaditi prije posluživanja) i/ili ½ žličice suhe majčine dušice u tekućinu za kuhanje zajedno s lećom.

Kako skuhati leću za salatu od leće

Kuhajte zelenu leću ili smeđu leću za salatu od leće prema uputama dok ne omekša (ne kuhajte predugo ili će leća u salati biti kašasta). Potpuno ohladiti. Pomiješajte sa željenim povrćem, poput nasjeckane rajčice, narezanog mladog luka, narezanog krastavca na četvrtine i/ili nasjeckane mrkve. Prelijte s dovoljno vinaigrettea, npr balsamico vinaigrette , navlažiti. Po želji ubacite izmrvljeni feta sir, narezane masline i svježe narezani svježi bosiljak. Pokrijte i ohladite do 24 sata prije posluživanja. Za inspiraciju za recept, isprobajte ovaj ukusni pilav od leće.

Koliko dugo kuhati leću u juhi

Kada koristite zelenu ili smeđu leću u juhi, dodajte nekuhanu leću u juhu i kuhajte oko 30 minuta ili dok leća ne omekša. Za kuhanje crvene leće u juhi dodajte nekuhanu crvenu leću i kuhajte 10 do 15 minuta ili dok leća ne omekša.

Kako kupiti i čuvati leću

Leća se najčešće prodaje sušena. Dostupni su tijekom cijele godine u rasutom stanju ili pakirani. Kada kupujete na veliko, provjerite jesu li spremnici pokriveni kako biste osigurali svježinu. Iako se suha leća može čuvati gotovo neograničeno dugo u vašoj smočnici, ne preporučuje se više od 1 godine. Čuvajte suhu leću u hermetički zatvorenoj posudi (16 USD, Target) na hladnom i suhom mjestu izvan izravne svjetlosti. Također možete pronaći već kuhane, spremne za upotrebu konzerve i pakiranja leće. Obavezno dobro isperite i ocijedite prije dodavanja u recepte s lećom.

Pitate se kako kuhati leću ili sušeni grah u instant loncu? Ovaj recept za losos s hašišem od leće i slaninom je sjajan uvod. Također možete koristiti naše savjete i trikove za jednostavno kuhanje svih drugih suhih mahuna.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

Ganesan, Kumar i Baojun Xu. Leća bogata polifenolima i njezini učinci na zdravlje. Međunarodni časopis za molekularne znanosti, sv. 18, br. 11, 2017, str, 2390, doi: 10.3390/ijms18112390