Ako želite hrskavu izvana, mekanu iznutra, pečenu piletinu, riba pržena u tavi , čips od kiselih krastavaca pržen na zraku i klasični kolutiće luka , svi počinju istom jednostavnom tehnikom kuhanja: jaružanjem. To je jednostavan proces. 'Dreding' znači lagano premazivanje hrane suhim sastojkom, poput brašna, kukuruzne krupice ili krušnih mrvica. Često ćete izdubiti hranu prije prženja.

Bilješka: Mnogi recepti zahtijevaju da se hrana izdubi, zatim umoči u tekućinu (kao što su jaja ili mlaćenica) nakon čega slijedi začinjeni premaz. Ovaj proces je pohanje - više o tome u nastavku.

BHG / Michela Buttignol

Kako iskopati hranu

Evo kako izdubiti piletinu ili drugu hranu.

• Premaz rasporedite u plitku posudu, poput tanjura za pitu.
• Uvaljajte hranu u premaz dok se hrana ne obloži sa svih strana. Otresite višak. Nastavite kako je navedeno u vašem receptu.

To je jednostavno učiniti s kuhinjskim alatima koje već imate pri ruci ili možete upotrijebiti bager za brašno kako biste hranu ravnomjerno obložili brašnom. Osim toga, možete pronaći ladice za pohanje kako biste smanjili nerede oko jaružanja i pohanja.

Prednosti jaružanja

Izvadite piletinu ili bilo koju drugu hranu prije prženja u tavi kako biste dobili primamljivu smeđu koricu. Hrana potopljena u brašno ili neki drugi premaz također će dobiti okus i teksturu i dobiti dodatni učinak od ulja ili maslaca koje koristite za kuhanje hrane.

Mike Dieter

Kako iskopati povrće

Osnovna definicija bagera vrijedi i za povrće. Na primjer, prije prženja obično narezani luk lagano pomiješate u brašnu i začinima za hrskavo obložene kolutiće luka.

'Jaruža' protiv 'Kruha'

Paniranje hrane odvodi nekoliko koraka dalje. Zamislite to kao jaružanje 2.0. Poput jaružanja, paniranje zahtijeva premazivanje hrane kukuruznim brašnom, krušnim mrvicama ili drugim suhim premazom. Međutim, hrana se najprije lagano udubi u brašno, zatim umoči u tekućinu (kao što je mlijeko i/ili umućena jaja) i na kraju se zadnji put udubi u vanjsku ovojnicu.

Postoji nekoliko razloga za paniranje hrane prije pirjanja ili prženja:

• Premaz sprječava da se hrana zalijepi za posudu tijekom kuhanja.
• Brašno i drugi suhi sastojci zadržavaju vlagu kako bi spriječili da hrana postane žilava.
• Premaz pomaže da se hrana zapeče i daje hrskavi sloj.
• Začini u premazu dodaju okus vašoj hrani.

Blaine Moats

Kako pohati hranu

Slijedite ove jednostavne korake za pohanje hrane:

1. korak: pripremite sastojke

Pripremite premaze za jaružanje i stavite ih u zasebne plitke posude. To vam omogućuje da ubacite u brašno, umočite u tekuću smjesu i obložite hranu vanjskim premazom na način s pokretne trake.

Blaine Moats

Korak 2: Ubacite u brašno

Meso kao što je piletina ili riba prvo izvaljajte u brašnu. Brašno će pomoći u zadržavanju vlage kako bi se hrana zaštitila od visoke topline kuhanja.

Blaine Moats

Korak 3: Umočite u tekućinu

Umočite obje strane mesa u bilo koju tekućinu(e) koju vaš recept zahtijeva. Često je to jaje umućeno s mlijekom ili vodom, ali može biti i druga tekućina, poput mlaćenice ili piva. Tekućina daje ljepljivu površinu za koju se može uhvatiti završni premaz. Kako prstima ne bi bilo više premaza nego hrani, jednom rukom umočite hranu u tekućinu, a drugom u pohanje.

Blaine Moats

Korak 4: Nanesite vanjski premaz

Napravite deblji premaz udubljivanjem mesa u začinjene krušne mrvice, kukuruzno brašno, zdrobljene krekere ili bilo koji premaz koji zahtijeva vaš recept. Rukama nježno tapkajte premaz na obje strane hrane. Stavite svaki gotov komad na pladanj dok ne budete spremni za prženje ili kuhanje. Upamtite da kvarljivu hranu ne smijete ostaviti dulje od 2 sata na sobnoj temperaturi (ili 1 sat kada je temperatura viša od 90°F). Ne vraćajte kuhano meso na neoprani pladanj. Izvađeno meso još uvijek je sirovo i s njim treba postupati u skladu s tim.

Upotrijebite svoje vještine jaružanja i pohanja u receptima kao što su naša pileća prsa s limunovim maslacem, raznim receptima za prženje i svim vašim omiljenim prženim receptima (uključujući pržene u pećnici) kako biste pripremili obroke koje će cijela obitelj brzo pojesti.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji