Ništa nije poput a savršeno pečen odrezak i čašu vina. Međutim, kad se njih dvoje upare, skloni smo starom pravilu 'crno vino s crvenim mesom'. Misli se da samo crno vino ima bogatstvo i teksturu da se suprotstavi robusnim okusima odreska. Ali postoje alternative koje mogu transformirati vaše iskustvo uparivanja odrezaka.

Nježniji od crnog vina, a hrabar u osobnosti, rosé je jedan od najsvestranijih vinskih izvođača. Često uživaju tijekom toplijih mjeseci uz laganiju kuhinju, mnogi ljubitelji ružičastih pića sada ga uživaju tijekom cijele godine uz jača jela, uključujući odrezak. Dobivajući boju od crnog i crvenog grožđa, ružičasto crno vino dijeli mnoge karakteristike. Njegova svestranost počiva na robusnim sortama koje se koriste, mjestu porijekla i stručnom miješanju.

Uz niz ružičastih nijansi, voćnih nota, začinskih završnih obrada, žustrih tanina i stupnjeva bogatstva, ružičasti odjevci mogu dobro nadopuniti odrezak. Ispod, iskusni sommelieri i vinski stručnjaci iz cijele zemlje nude svoje omiljene parove ruže i bifteka. Evo raščlambe, pojedinačne.

Njujorški strip odrezak i Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / ilustracija Julia Lea

New York Strip

Dolazeći iz kratkog bedra vola, traka New Yorka jedan je od najpoznatijih rezova odreska.

'Svakako bih posegnula za dubljim stilom [za njujoršku traku]', kaže Amanda Schuster, certificirani sommelier i autor knjige Newyorški kokteli (Cider Mill Press, 2017.) . Također je viša glavna urednica internetske publikacije Profesor alkohola. 'Veliki sam ljubitelj rosea iz doline Loire napravljenih od Cabernet Franca, koji nadopunjuju zemljane, slane, paprene okuse odreska.'

Dolina Loare , jedno od najraznolikijih vinskih regija u Francuskoj, od ove sorte proizvodi izvrsne rosée. Uz aromu crvene bobice, Cabernet Franc je također poznat po svojim izrazitim biljnim notama. Srednjeg tijela i lagan na nepcu, posjeduje taninsku čvrstoću da se dobro upari sa trakastim odreskom.

Potpuno izrađen od Cabernet Franca, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé je lijepa opcija za početak.

Vrhnjača s Canteleovim Negroamarom Rosato / ilustracija Julia Lea

Vrh Sirloin

Gornja pečenica je rez koji dolazi iz primarne slabine ili stražnjeg dijela vola.

'Niska masnoća, a čvrsta tekstura čini ovaj okusni, puni mesnati odrezak', kaže Eleanor Parker, voditeljica tvrtke Atlanta's Restoran Atlas , koji se može pohvaliti nagrađivanim programom pića. Preporučuje ružičastu dobru kiselinu, čvrsto tijelo i puno osobnosti.

'Moje bi uparivanje bilo rosé od Negroamara iz Puglie u Italiji, koji može biti zemljast, složen i muževan', kaže Parker.

Smješten u južnoj regiji Italije, Puglia je poznat po uzgoju Negroamaro grožđe, koje daje hrabra, duboko talijanska crvena vina. Lijepo strukturiran, ruža Negroamaro raznosi se aromama tamnih bobica i sladića, a ima i pikantan, taniniran završetak. Canteleov Negroamaro Rosato je izvrsno vrhunsko pariranje.

Bočni odrezak s imanjem Tinto Rey Rosé i La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustracija Julia Lea

Bočni odrezak

Bočni odrezak dolazi iz donjih mišića trbuha.

'Ovaj je rez tanji, tako da se lako može upariti sa španjolskim tempranilom ili grenache roséom', kaže Sara Lehman, certificirani sommelier i osnivač vinskog bloga Somm u gradu . 'Ova su vina svijetla i cvjetna s lijepim voćem.'

Poznat po smjelom crvenom voću i pikantnosti, Tempranillo je crno grožđe uzgajano prvenstveno u regiji Rioja regija u Španjolskoj. Tempranillo ruževi obično se miješaju s Garnachaom (u Francuskoj poznat kao Grenache). Grenache dominantan je u većini vina s južne Rhône, posebno u štovanim Chateauneuf Pope Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC).

Grenache rosé je voćni, cvjetni na nosu i ima tendenciju da bude lakši na nepcu s niskim sadržajem tanina. Omiljeni među tempranillo rose napicima je Tinto Rey Estate Rosé . Za opciju Grenache naprijed, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage iz Côtes du Roussillon solidno je uparivanje.

Ribani odrezak s Château d'Aqueria / ilustracija Julia Lea

Ribeye

Poznat po svojoj mramoriranoj masti koja stvara intenzivan okus, ovaj je odrezak iz rebra, pa otuda i naziv. To je također jedna od skupljih opcija govedine.

'Za ovaj rez potreban je ružičasti tanin i ozbiljna građa', kaže Parker. 'Sigurno bih išao s Tavelom. Mješavine Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre iz ovog AOC-a poznate su po bogatim, čvrstim tijelima, dubokim taninima koji režu masnoću i začinjenom crvenom voću. '

Tri načina za kuhanje savršenog odreska

The Tavel Apelacioni naziv nalazi se u Južna Rona područje Francuske. Rekao je da je omiljen Ernest Hemingway i kralja Luja XIV., jedan je od najpoznatijih ružičastih naziva u Europi.

Njegova punila u bocama poznata su po tamnije ružičastim nijansama, zemljanim aromama i jakim taninima. Parkerova preporuka za uparivanje ružičastog i ribeovog oka? “ Dvorac Aqueria bilo bi savršeno ', kaže ona.

Filet mignon s Le Moretteom, i talijanski Bardolino Classico / ilustracija Julia Lea

Filet mignon

Njegova prepoznatljiva tekstura i nježnost čine ovo vrlo traženim rezom koji dolazi s manjeg kraja reza. Kad spajate vino s file mignonom, tražite izbor koji neće nadvladati nježnost odreska.

'S smanjenim udjelom masnoće i maslacem, rastopljenom u ustima, filet se može savršeno upariti s mekšim, nježnijim ružicama', kaže Parker. Ona preporučuje talijanski Bardolino Classico, poput Morette . '[Oni] imaju osobnost i tamnocrvenu voćnu okosnicu da se suprotstave filetu.'

Ugledni Bardolino Classico vinsko područje smješteno je na jugoistočnoj obali Jezero Garda u sjevernoj Italiji. Prvenstveno pomiješan sa Corvina i Rondinella sorte, Bardolino Classico je suho vino s nježnim, voćnim buketom.

Vješalica odreska s Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustracija Julia Lea

Vješalica odrezak

Uzet s donjeg trbuha, odrezak s vješalicama također je tanjeg reza, poput boka.

'Pripravci s biftekom s vješalicama obično su malo lakši', kaže Schuster, koji naglašava važnost uzimanja u obzir stila pripreme prilikom uparivanja.

'Kad razmišljam o ovom rezu, mislim na češnjak i začinsko bilje s kojima se može pripremiti', kaže ona. „Možete odabrati voćniju, lubenicu ili citrusnu, manje taninsku ružičastu boju koja je jednostavnija. Mislim da je provansalski stil, vrlo lagan ili ružičasto losos, sjajna opcija. '

U Provansa regija jugoistočne Francuske, rosé čini više od polovice proizvedenog vina. Sorte grožđa koje se obično nalaze u provansalskom roseu su grenache, Cinsault i Mourvèdre , obično pomiješan. Rozei u provansalskom stilu su suhi, imaju veću kiselost, svjetlije nijanse ružičaste i više voćnih nota. Elegantna opcija je Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Glavno rebro s Ruinartovim brutom Roséom / ilustracija Julia Lea

Prime Rib

Dolazeći iz najboljih dijelova rebra, Lehman vjeruje da ovaj odrezak s kostima 'zaslužuje kralja ruže - ružičastog šampanjca'.

'Pjenušava vina, posebno šampanjac, mogu se lijepo podnijeti crvenom mesu', kaže Lehman. 'Spajanje mjehurića poput ružičastog šampanjca djeluje zbog kiseline i mineralnosti u vinu, zajedno s ukusnim slanim okusima, koji lijepo djeluju s crvenim i ljubičastim voćnim notama i okusima kvasca.'

Trebate gurnuti u pravom smjeru? Proizvedeno pretežno sa Crni pinot grožđe, Ruinart's Brut Rosé je ikonska jer su je proizveli najstariji Šampanjac kuća u Francuskoj.