Kako sljubiti vino s juhom
Juha nije samo usputna stanica između amuse bouchea i glavnog jela - ona može biti gozba za sebe.
'Juha je jedna od onih namirnica koje izgledaju jednostavno i skromno, ali imaju puno složenosti u aromama, okusima i teksturama', kaže Jordanne Pascual-Cancel, glavna sommelierka New York Cityja. Načelo . 'Vrlo je sličan vinu na taj način.'
Ukratko: juha zaslužuje tretman sljubljivanja vina koji će odjeknuti i povećati njezinu složenost. No, kao i svaka kategorija hrane, ne može svako vino zadovoljiti potrebe svake juhe.
Možda ti se također svidi: Kako upariti vino s nachosom
'Prema mom iskustvu, juha treba zadovoljiti nekoliko specifičnih parametara da bi kombinacija vina uspjela', kaže Alex Ring, vinski direktor za Chicago's Sepija . 'Juhe na bazi temeljca i consomméa teže je spariti jer jednostavno miješate tekućinu s tekućinom, a većina juha na bazi temeljca također je prilično kiselo neutralna, što vino može učiniti još kiselijim', kaže. . “Kremaste juhe na bazi pirea lakše je spariti jer je tekstura juhe u suprotnosti s teksturom vina. Ubacite još više teksturalnih elemenata, poput nečeg kremastog ili hrskavog, i to otvara još više mogućnosti sparivanja.”
Zbog toga smo pozvali profesionalce vina da nam pokažu put. Od klasičnog francuskog luka i divljih gljiva do bundeve s mirisom curryja, začinjenih rezanaca i gazpacha punjenog voćem, smatrajte ovo svojim vodičem za pronalaženje idealne kombinacije juhe i vina.
Najbolje vino za Francuska juha od luka : Suhi Lambrusco
Ovaj recept za francusku juhu od luka udvostručuje svoje ionako složene, slatke i slane tonove s dozom sherry octa i umaka od soje, dodatno pojačavajući njezin umami karakter. Potrebno je jedinstveno vino koje odgovara njegovim bezbrojnim dimenzijama.
“Nekoliko francuskih vina izvrsno se slaže s francuskom juhom od luka, ali osobno bih potražila suhi talijanski Lambrusco,” kaže Bernadette James, sommelierka Stages at One Washington u Doveru, New Hampshire. 'Voćni i zemljani okusi nadopunit će luk, tanini će smanjiti bogatstvo sira, a budući da se poslužuje ohlađen, temperaturna kombinacija bit će vrlo fascinantna za vaše nepce.'
Wine Enthusiast preporučuje:
Lini 910 NV Lambrusca ružičasto pjenušavo (Lambrusco dell'Emilia)
Iz ovog šik vina dopiru arome jagoda i vrhnja sa svježe rezanom divljom metvicom i suhim laticama ruže. Na nepcu je suh kao kost s notama trpke brusnice i višnje s jednakim omjerom svježeg začinskog bilja i divljači. Best Buy. 90 bodova — Jeff Porter
$ Varira Vina K&L
Medici Ermete NV Carezza klasična metoda Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
Električno ružičaste boje, ova 100% Sorbara je podignuta naprednim aromama lubenice, višnje i ogromnog buketa svježeg cvijeća. Opor je i živahan na nepcu s notama brusnice, maline, svježeg bilja i daškom korice crvene naranče. Vino ima lijepu ravnotežu između voćnih i slanih kvaliteta, čineći svaki gutljaj vlastitom avanturom. 91 bod — J. P.
$ Varira Tragač za vinom
Podere Giardino 2021. metoda predaka Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Pečena breskva, začinjena Bosc kruška i sušena kamilica lebde iz čaše ovog elegantnog frizzantea od Malvazije di Candia. Nepce je svijetlo, pokazuje svježu jabuku, kandiranu koricu limuna, cvijet citrusa i bijeli čaj, a završava živopisnom notom kiselosti i blanširanih badema. Best Buy. 93 Boda — J. P.
20 dolara Vinski dvoracNajbolje vino za Juha od rajčice i crvene paprike : Grenache
Uzgaja se gotovo svugdje gdje se uzgaja vitis vinifera, Grenache je svestrano crveno grožđe čiji ga zeljasti podtonovi čine izvrsnim parom za više juha, ali posebno je prikladan kada je na jelovniku rajčica.
„Puna, ali ne pretjerano strukturirana crvena vina koja postižu ravnotežu voćnih i biljnih aroma, poput Grenachea, nadopunjuju pikantnost rajčice i crvene paprike, ali također naglašavaju nijansirane okuse tajlandskog bosiljka i majčine dušice,” kaže Pascual- Otkažite ovaj posebno ukusan recept.
Wine Enthusiast preporučuje:
Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))
Maline i prženi trputac vraški su lijepa aromatična kombinacija, pogotovo kad im se dodaju komadići slane soli i kima. Sjajna kiselina ovog vina oživjet će vas, baš na vrijeme da uživate u okusima poput tamnih šljiva i šalice čaja od jasmina s kriškom limuna. Izbor urednika. 93 Boda — Michael Alberty
$ Varira Svetac zaštitnik
Jezik Yes 2020 En Passerillage Grenache (Dolina Santa Maria)
Hrskave arome jagode, nara, ružinih latica i sumaka oštre su i fokusirane na nos ovog punjenja Randall Grahma, koji je malo osušio ovo grožđe nakon berbe. U gutljaju se uzdižu okusi višnje i alpske jagode, uz svježe cvijeće i laganu notu suhog mesa. 93 Boda — Matt Kettmann
40 dolara Tržnica šljiva
NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)
Ova etiketa Dusty Nabora je gotovo uvijek solidna kupnja u omjeru kvalitete i cijene. Ovo punjenje u boce započinje aromama trešnje, ekstrakta ruže, divlje metvice i zemljanog čapara na nosu. Kredasti tanini nepca otkrivaju uske okuse jagode, papra i prženog bilja koji pokazuju dašak više topline na kraju. Best Buy. 93 Boda — M. K.
20 dolara VinoshipperNajbolje vino za Juha od sirovog kukuruza s Manchegom : Chablis
Mark Bowman, sommelier u Hilton Head Islandu Resort Sea Pines preporuča Chablis uz hladnu juhu koja naglašava bit sirovog kukuruza.
“Kukuruz ima prirodnu, kremastu slatkoću, a Chardonnay, kao grožđe s debljom korom, obično ima barem malo te kremaste slatkoće”, kaže. 'Ovdje je ključno to što će neobrađeni Chardonnay kao što je Chablis i dalje zadržati dio svoje prirodne kiselosti, što je ključno za oživljavanje juhe od sirovog kukuruza.'
Wine Enthusiast preporučuje:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
Ovo višestruko vino vrlo je ugodno, sa slojevima svježih citrusa, zelene kruške i kožice dinje, zatim se kreće prema slanim notama bijelih gljiva, engleskog graška i suhog timijana. Iako okruglog tijela, svijetlo je i graciozno na nepcu. 93 Boda — Anna-Christina Cabrales
25 dolara Vinski dvorac
Gabrielle 2021 Chablis
Obilje divljeg cvijeća grli arome svježeg limuna, limete i limunske trave. Ukus je okrugao sa svježe narezanim kruškama, koricom citrusa, začinskim đumbirom, mokrim košticama i soli. Fokusirano i slojevito, ovo bi se vino trebalo dobro sljubiti sa svježim kozicama i jastogom. 91 bod — A. C.
29 dolara Ukupno vino i alkoholna pića
Albert Bichot 2021 Chablis
Intenzivno na nosu, ovo vino odiše intenzivnim prezrelim citrusnim notama upotpunjenim mljevenim školjkama. Na nepcu njegova oštra kiselost osnažuje i trebala bi se svidjeti onima koji uživaju u iskustvu potaknutom mineralima. Uživajte kao aperitiv. 92 Boda — A. C.
$ Varira B 21Najbolje vino za juhu od bundeve s karijem: pjenušavi Chenin Blanc
Juha bogate teksture s toplim začinima zahtijeva nešto slične teksture i prepečeno.
'Volim s ovim kombinirati pjenušavi Chenin Blanc', kaže Ring. 'Tostirane, začinske note dobro se slažu s mekim curryjem, a Chenin Blanc također ima medeni karakter, za koji mislim da se dobro slaže sa zimskim okusima poput bundeve', kaže. 'Sjajna kiselost vina probija se kroz bogatstvo kreme i teksturu pirea, a mjehurići dodaju još veću zanimljivost teksturi.'
Wine Enthusiast preporučuje:
Vino Volta 2021. Methode Ancestrale Chenin Blanc (Labuđa dolina)
Izgledom poput mutnog soka od jabuke, ovaj pét-nat, iz povijesne regije Swan Valley u Zapadnoj Australiji, nudi nježne jezgre arome naranče i limuna u kombinaciji s divljim biljem, cvijećem i mineralima. Nepce, iako također tiho na prednjoj strani okusa, suho je i jezgasto, s kombinacijom teksture i kiselosti što ga čini osvježavajućim, rustikalnim, dobro ohlađenim na toplom danu. 90 bodova — Christina Pickard
$ Varira Vino VoltaNajbolje vino za Začinjena juha s rezancima : Zelena Valtellina
Često tražen za spajanje s povrćem zbog svog jedinstvenog karaktera bijelog papra, austrijski brzi Grüner Veltliner također može podržati složene elemente kao što su miso i gochujang.
Drugo, nakon točenja korejskog sojua, 'Mislim da se Grüner Veltliner jako dobro slaže s azijskim začinima, posebno gochujangom', kaže Steve Kim, sommelier u Bazar Joséa Andrésa . 'Svijetli, voćni Grüner ima način kontrastiranja ljutine i ublažavanja, a njegova kiselost može dodatno uljepšati juhu.'
Wine Enthusiast preporučuje:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)
Ovo je obično jedan od boljih američkih primjeraka Grüner Veltlinera, a berba 2022. nije iznimka. Arome kruške, mandarine i zemljanog ljiljana kombiniraju se kako bi stvorile osjećaj poput amaroa. Okusi uključuju više mandarina, zeleni čaj i nalet bijelog papra. Izbor urednika. 93 Boda — M. A.
38 dolara Sjajno sjeverozapadno vino
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Ovdje je na početku lijepi reduktivni karakter, s bijelom malinom koja prodire, nakon čega slijedi val okusa, uključujući breskvu, kardamom, korijander pa čak i uni. To je vrlo zanimljiv izraz grožđa, jer se čini da je ovdje porijeklo važnije od sorte. U njemu se može uživati i sada, ali bit će samo bolji s nekoliko godina odležavanja. 93 Boda — Aleks Zečević
38 dolara Flatiron vino i alkoholna pića
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Ova elegantna bijela ima intenzivnu mineralnost kojoj se pridružuje živahna kiselost, zajedno stvarajući čvrstu strukturu. Postoji fina ravnoteža s notama hominija, limunovog ulja, začina i naznakama kadulje koji ukrašavaju baršunastu teksturu. Završetak je dugačak i precizan, ponavljajući slatki profil. 93 Boda — A. Z.
$ Varira Wine.comNajbolje vino za Juha od divljih gljiva : Bijeli burgundac
Zemljana i slana, da, ali s obzirom na ovdašnji tretman en croute, ova juha od divljih gljiva također se može pohvaliti dodatnim slojem dekadencije s maslacem.
Sadie Farrington, sommelierka u Nacionalni u Tellurideu, Colorado, stoga preporučuje dobro poznatog prijatelja za maslac: bijeli burgundac. “Vino dodaje malo kiselosti jelu, a istovremeno podržava teksturu maslaca juhe”, kaže ona.
Wine Enthusiast preporučuje:
Chartron et Trébuchet 2021. Chardonnay (Burgundija)
Vino se predstavlja s mirisom mokre trave i voća, s bijelim gljivama, bijelim ljiljanima i bijelim kamenjem koji obavija nos prekrasnim daškom lagane cvjetnosti. Ukus nedozrelih citrusa i srži popraćen je elegantnim tonom vanilije koji se zadržava na završnici. 92 Boda — A. C.
$ Varira Vino Saratoga
Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundija)
Arome zrelih jabuka, hrskavih krušaka i bijelog cvijeća susreću se sa središnjim nepcem obilježenim jezgrovitošću i slanošću, s najnježnijim mirisom kiselosti. Okusi ostaju postojani na nepcu, što ovo vino čini savršenim parom za delikatan mekani sir kao što je brie. 92 Boda — A. C.
$ Varira Wine.comNajbolje vino za Varivo od leće, mrkve i kelja : Sangiovese
Kumin, kurkuma i paprika daju ozbiljnu dimenziju ovoj ionako izdašnoj, pomalo zadimljenoj juhi od leće.
Sean Olnowich, kulinarski direktor za New York Ketchy Shuby , preporučuje Sangiovese, crveno srednjeg tijela čiji se karakter često može opisati i kao izdašan i zadimljen. Uz to, 'voćne note i kiselost Sangiovesea su kontrast i nadopunjuju dubinu i zemljanu juhu', kaže.
Wine Enthusiast preporučuje:
Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
Zemljani, vrlo zeljasti nos ima slađe note kandirane crvene jabuke i trešanja koje daju pop. Trešnje uspijevaju na nepcu iznad kontinuiranog bilja, dok krvava naranča naglašava slatkoću trešnje i također dodaje taninski zalogaj. 90 bodova — Danielle Callegari
$ Varira Vino Saratoga
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)
Brusnice, jagode i kora naranče s komoračem i kaduljom te mineralnim rubom upravo zdrobljenog kamena su na nosu, a zatim se ponavljaju na nepcu, gdje se spajaju u elegantnoj ravnoteži protiv čvrstih, ali uglađenih tanina i živahne kiseline. 92 Boda — D. C.
$ Varira Kupac vinaNajbolje vino za Gazpacho od papaje : Côtes de Gascogne
Regija s dominantnim bijelim vinom u jugozapadnoj Francuskoj, Côtes de Gascogne proizvodi voćna vina koja su savršena za ovu svijetlu, voćnu juhu.
Jade Palmer, voditeljica vina u Hop City Craft Beer and Wine u Krog Street Marketu u Atlanti, sugerira da mješavina Gros Mansenga i Colombarda Côtes de Gascogne više nego polovično odgovara ovoj varijaciji gazpacha: „Ima stvarno sočno koštuničavo voće koje se naslanja na to tropsko voće ', kaže ona, 'i uz to još uvijek dobijete malo živahne kiselosti.'
Wine Enthusiast preporučuje:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)
Odležano u betonskim jajima, vino je svijetlo i voćno s primjesama tropskog voća kao i kiselosti svježih citrusa. To je fino vino, voće uravnoteženo sa zrelom teksturom. Piće iz 2024. Izbor urednika. 90 bodova — Roger Voss
$ Varira Gospodin D Vinski trgovac
