Ulja za kuhanje kao što su maslinovo ulje i biljno ulje su osnovne stvari za većinu kućanstava diljem svijeta. Što se mene tiče, uvijek držim bocu EVOO (ekstra djevičanskog maslinovog ulja) na pultu za brzi preljev za salatu ili za lagano premazivanje tave za povrće za prženje . Vjerojatno ste čuli da je maslinovo ulje zdraviji izbor ulja za kuhanje (posebno ako slijedite mediteransku prehranu). Ali s pečenim proizvodima i drugim metodama kuhanja (prženje, pirjanje ) traži biljno ulje, možeš li umjesto toga koristite maslinovo ulje ? A ako je biljno ulje zapravo napravljeno od povrća, ne bi li i to bio zdrav izbor? Znam, toliko je pitanja! Ne brinite, bit će odgovoreno. Čitajte dalje za svoj potpuni vodič za sve stvari o maslinovom ulju i biljnom ulju.

Jason Donnelly

Maslinovo ulje protiv biljnog ulja

Prema Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja , maslinovo ulje se proizvodi prirodnim usitnjavanjem masline . Hladno prešano, nerafinirano maslinovo ulje proizvedeno bez zagrijavanja ili štetnih tvari poznato je kao ekstra djevičansko maslinovo ulje. Boce s oznakom 'light' ili jednostavno 'maslinovo ulje' sadrže uglavnom rafinirano maslinovo ulje, ali ono se uvijek kombinira s djevičanskim maslinovim uljem (poznatim i kao nerafinirano) za dodavanje okusa, boje i nekih mikronutrijenata kao što su antioksidansi i polifenoli.

Što se tiče biljnog ulja, izraz se odnosi na svako ulje koje dolazi iz biljnih izvora. Ovisi o marki, ali većina biljnih ulja na tržištu su mješavina ulja uljane repice, kukuruza, soje, šafranike, palminog i suncokretovog ulja. Sva ova postrojenja prolaze kroz rafinaciju i postupak ekstrakcije otapalom , što znači da na boci nećete pronaći natpise 'djevičansko' ili 'nerafinirano' kao što biste to učinili kod maslinovog ulja.

Je li maslinovo ulje biljno ulje?

Dok njihov opor, blago gorak okus često ide na slatki način (gledamo vas, daske za meso ), masline su zapravo voće. Zbog mesnate vanjštine koja obuhvaća čvrstu sjemenku, one su zapravo dio obitelji koštunica (koštuničavo voće) zajedno s breskvama, trešnjama, šljivama i mangom. Iako možete koristiti maslinovo ulje na isti način kao biljno ulje, tehnički koristite voćno ulje.

Vaš potpuni vodič za sve vrste maslinovog ulja—i kako odabrati najbolju vrstu

Je li jedno ulje zdravije od drugog?

Ne samo da je okus lišen povrća koje se koristi za izradu ulja, već i hranjiva vrijednost biljaka. Dakle, ako ste se pitali zašto je ekstra djevičansko maslinovo ulje izbor za mediteranske recepte i druge dijete, ono je u biti prirodno prešani sok i stoga ima netaknute zdravstvene dobrobiti masline.To također objašnjava zašto boca EVOO-a ima malo višu cijenu od biljnog ulja.

Dimne točke maslinovog i biljnog ulja

Za prženu piletinu, pomfrit i drugu prženu hranu obično je potrebno biljno ulje zbog njegove više točke dimljenja. To znači da može podnijeti visoke temperature bez dimljenja ili kvara. Točka dimljenja biljnog ulja je oko 460ºF, dok je maslinovo ulje oko 410ºF. Udruga za maslinovo ulje koju smo prije spomenuli primijetila je, međutim, da je studija ACTA Scientific Nutritional Health uspoređujući 10 najčešće korištenih ulja otkrila da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najstabilnije ulje za kuhanje .

Možete li maslinovo ulje zamijeniti biljnim uljem?

Ako ste na sredini recepta i nemate dovoljno maslinovog ulja, postoji mnogo zamjene za ulje koje možete koristiti u krajnjem slučaju . Da, biljno ulje je jedno od njih pa ih možete koristiti naizmjenično kada je potrebno.

Preuzmite našu tablicu besplatnih zamjena u hitnim slučajevima Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo PošaljiIzvoriBetter Homes & Gardens predan je korištenju visokokvalitetnih, uglednih izvora—uključujući recenzirane studije—kako bi poduprli činjenice u našim člancima. Pročitajte o našem

Gaforio, José J et al. Djevičansko maslinovo ulje i zdravlje: Sažetak III međunarodne konferencije o konsenzusu o djevičanskom maslinovom ulju i zdravlju, JAEN (Španjolska) 2018. . Hranjive tvari vol. 11, br. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

Guillaume, C. i sur. ' Procjena kemijskih i fizikalnih promjena u različitim komercijalnim uljima tijekom zagrijavanja .' Acta Scientific Nutritional Health , sv. 2, br. 6, 2018, Moderne laboratorijske usluge za masline, str. 1-10.