Korejski roštilj mi je u krvi. To je temelj moje kulinarske znatiželje i uzbuđenja. Jedno od mojih prvih sjećanja je promatranje majke kako miješa sojin umak i šećer u marinadu kako bi prelila dobro mramorirane ploče kratkih rebara. Iako sam se preselio u svijet novinarstva o prehrani, otkrivajući najfinije komade mesa i jedući inventivne tanjure kuhara svjetske klase, otkrio sam da je moj vikend, izvan sata, često tanjur korejskog roštilja s čašom vina. Ipak, većina ljudi koje sam zamolio da mi se pridruže na korejskom roštilju i vinu podsmjehivali su se i rekli: 'Ne možete stvarno spojiti korejsku hranu s vinom.'

Postoje neke velike zablude oko umjetnosti sparivanja vina s korejskim roštiljem. (Uglavnom, da je to nemoguće.) Vjerujem da to dolazi zbog nedostatka znanja o korejskoj kuhinji. Sjećam se obroka koji sam imao s prijateljem s fakulteta, a koji je uopće bio nov u azijskoj hrani. Dok su konobarice pripremale naš stol, on je s velikom žurbom prosvjedovao: „Nismo naručili ova predjela! Ovo nisu naše! ' Nakon što sam mu rekao da odloži štapiće jer se činilo da ih želi upotrijebiti kao oružje, smirio sam ga i rekao: „To je dio obroka. To su banchan [korejski prilozi] i dolaze uz vašu večeru. '

Korejska hrana vam urođeno omogućuje stvaranje vlastitih personaliziranih kombinacija okusa. Uz svoj roštilj možete uključiti više salate, manje klica graha i samo mrvicu čili paste, a zatim u skladu s tim uparite vino.

Također, ne trebate jesti začinjeni, fermentirani, zastrašujuće crveni kupus poznat kao kimchi s korejskim roštiljem. Uklonite kimchi i uklanjate puno poteškoća u uparivanju. Nemojte me pogrešno shvatiti, volim kimchi, ali to je kralj korejskog stola i uspijeva nadvladati sve svojom oštrinom. Zbog kimchija i ostalih pikantnih, slanih okusa na tradicionalnom korejskom stolu, odabrana pratnja korejskog pića obično je soju, destilirani napitak koji se tradicionalno pravi od riže. Snažnog je okusa po alkoholu s prizvukom slatkoće. To je gruba inačica sakéa i drži se protiv zadimljenih, slatkih i slanih okusa korejskog roštilja.

Usklađivanje soju visokog intenziteta s odvažnim okusima korejskog roštilja jedan je put, a robusni kalifornijski Zinfandel ili bogati Malbec također će uspjeti, ali ja više volim naći vina koja dodaju potporu slasnim umamijima i luksuznim masnim okusima jela. Zapravo uživam u pjenušavom vinu s prizvukom slatkoće upravo poput laganih korejskih piva poput OB-a i Hite-a koji su glavni oslonac na stolu s roštiljem. Kiselina i mjehurići presijecaju karamelizirani šećer i intenzivne masne arome govedine. Također pronalazim da će sjajniji Syrah ili Shiraz dodati malo dubine vašem zalogaju, otkrivajući one maslene elemente okusa govedine, dok će pohvaliti njezinu slatkoću. Napokon, najneobičnije udruživanje u koje sam se nedavno zaljubio jest vino začinjeno začinima i kininom koji sam otkrio na večeri s hranom. Barolo Chinato ima iznenađujuće začinjene biljne note koje cjelokupnom iskustvu dodaju azijsku komponentu okusa, nije za one koji slabe srce, ali čine lijep digestiv nakon korejskog roštilja.

Michelle Park novinarka je koja je radila na obje obale pokrivajući vino i hranu, od fine dininga do ronjenja. Trenutno izvještava o najboljim restoranima, barovima i noćnim klubovima u New Yorku na NY1. Pratite je na Twitteru @michellewpark.

---

Korejska BBQ rebra moje majke:

Moram ovo nazvati laganom verzijom moje majke jer pravi recept traje tri dana mariniranja, a čak ni ja nemam strpljenja za to!

5 kilograma kratkih rebara (po mogućnosti LA galbi)
3 šalice soja sosa
3 šalice šećera
½ šalica Coca Cole
1 glava luka, mljevena
5 češnja češnjaka, mljeveno
2 mlada luka, sitno nasjeckana
1 žlica sezamovog ulja

Kombinirajte sve sastojke i meso marinirajte u smjesi najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Roštiljajte i poslužite.