Kad se Inagiku, jedan od pionirskih japanskih restorana na Manhattanu, 2009. godine zatvorio nakon 35 godina rada u hotelu Waldorf Astoria, kuhari Kakusaburo Sakurai i Ryota Kitagawa pridružili su se veteranskim sake i vinskim sommelierima Toshiyuki Koizumi kako bi zapalili novu japansku prehrambenu revoluciju. U Wasanu, njihovom ugodnom restoranu East Village, spajaju japanske tehnike sa zapadnjačkim štihom i pijetetom prema sezonskim, lokalnim sastojcima. Školjke na pari saké uobičajene su u Japanu, ali u Wasanu im daju pikantni američki udarac s kremastim umakom od majoneze od wasabija. Školjke su na vrhuncu u hladnim zimskim mjesecima, ali dagnje ili kamenice mogu se zamijeniti u ovom jednostavnom, ali impresivnom receptu.

& frac12 kilograma male školjke
1 šalica majoneze
4 žlice ribanog wasabija *
1 žlica usukuchi (svijetlog) sojinog umaka *
1 žličica šećera
& frac14 šalica
1 zeleni luk, nasjeckan

Da biste pripremili školjke:

Dan unaprijed ribajte školjke pod tekućom vodom četkom. Stavite školjke u posudu napunjenu slanom vodom, a zatim potopite preko noći u hladnjak da uklonite pijesak.

Za pripremu umaka od majoneze wasabi:

U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, wasabi, umak od soje i šećer i dobro promiješajte.

Za kuhanje školjki:

Ocijedite školjke i stavite u lonac srednje veličine sa sakeom. Pokrijte i kuhajte na pari školjke na jakoj vatri dok se ljuske ne otvore. Bacite sve školjke koje se ne otvaraju. U tekućinu u loncu dodajte 6 žlica umaka i miješajte dok ne postane glatko. Poslužite ukrašeno sjeckanim zelenim lukom. Služi 4.

* Naribani wasabi u plastičnim cijevima i usukuchi soja sos mogu se kupiti u japanskim ili azijskim trgovinama hranom, ali sve češće se mogu naći i u glavnim supermarketima.

Sake preporuka:

Kao nadopuna okusima slatkih plodova mora i bogate majoneze (i kao podrška pivovarama koje se još uvijek bore nakon prošlogodišnjeg tragičnog potresa i tsunamija), Koizumi preporučuje obalni sake iz Miyagija u sjevernom Japanu. Kremast i mekan na nepcu, Urakasumi Junmai može se pohvaliti toplim, zrnastim bogatstvom koje se širi u ustima.