Barmeni su bili ključni za popularizaciju mezcala, neshvaćenog autohtonog duha Meksika, koji je posebno polarizirajući. Novi bar u New Yorku, Ormarić , odlučila je predstaviti duh uz svog poznatijeg rođaka Tequilu i raženi viski.

Ovo se može činiti nevjerojatnim triom, ali ova tri alkoholna pića 'uvijek su prva koja nestaju iz našeg alkoholnog pića', objašnjava vlasnik Greg Boehm.

Kabinetov mezkalni popis značajan je po tome što uključuje detaljne informacije ne samo o marki alkoholnih pića, već i o mezcalero (osoba koja pravi mezcal), regija u kojoj je napravljen i raznolikost agave koja se koristi za njegovu izradu.

Teško je povjerovati da se svi ti okusi mogu nagovoriti od iste sorte agave.

Jelovnik uključuje let tri mezcala pod nazivom 'Znači, mislite da znate Espadína?' To je drska referenca na sortu espadín agave koja se najčešće koristi, ali koja može jako varirati u okusu, ovisno o tome gdje se uzgaja i kako je destilirana. 'To je duh koji najviše pokreće terroir', objašnjava stručnjak za alkoholna pića Justin Lane Briggs, koji je pomogao u uređivanju otvaranja jelovnika za bar.

Ova serija recenzija u velikoj mjeri sadrži mezcale na bazi espadina i prikazuje asortiman sorte. U bilješkama degustacije preskočite s bogatstva čokoladnih madeža i sušene rajčice na tropsko voće začinjeno začinjenim biljnim i travnatim na citrusno i svijetlo. Teško je povjerovati da se svi ti okusi mogu nagovoriti od iste sorte agave.

Nekoliko punionica koje se slobodno nazivaju 'neregistriranim mezcalom' također su pregledane u nastavku. Ovi proizvođači odlučili su preskočiti postupak certifikacije koji zahtijeva Meksiko vlada koristiti riječ 'mezcal' na etiketi. Ipak, ti ​​su duhovi agave mezkalni u svemu, osim u imenu, i još uvijek ih vrijedi potražiti.

Razbijanje razlike između Mezcala i Tequile

Mezcale koje treba potražiti

Del Que Toma el kardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 USD, 97 bodova . Smatra se 'neregistriranim mezcalom' - to je mezcal u svemu, osim u papirologiji - ovo je intrigantno zapanjujuće. Moćnog, slanog duha agave dočarava pečenje mesa, tamnu čokoladu i sušenu rajčicu, završavajući notama narančine kore i zemljanog začina. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Meksiko, T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 dolara, 95 bodova . Nos i nepce na ovom 100% espadín mezcalu otkrivaju naranču, mango i papaju zaprašene kajenom i cimetom, ublažene s tek daškom slatkoće vanilije na izlazu iz usta. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 35 dolara, 95 bodova . Žustra aroma kanalizira sušenu rajčicu, limun i svježi timijan. Nepce odzvanja tim aromama, slojevitim zemljanim primjesama kakaa, klinčića i čokoladnog madeža. Ukupni učinak je zaobljeni, složeni gutljaj koji spaja slatku rajčicu s osvježavajućim završetkom limunovog nijansa. Najbolje kupiti . abv: 44%

Alipús San Juan (Meksiko T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 dolara, 94 boda . Ovaj mezcal napravljen od 100% espadina nudi privlačnu aromu laganog kokosa. Voćna i zadimljena jezgra ugljenisanog ananasa, izgarane narančine kore i kokosa uvije se u cimetov cvrčak pogađajući sve prave note. Pijuckajte ili miješajte koktele nadahnute tikijem. abv: 47,5%

Njuška Tobalá Reserva (napitak s 3 značke iz Meksika, Sonoma, CA) 129 dolara, 93 boda . Slana aroma sugerira vodu od rajčice i limuna, uz blagu notu svježeg bosiljka. Nepce je manje slano, a više prema mekom profilu okusa badema. Unatoč tome, ugodan je završnim postupkom sušenja koji daje klas od limuna i papra s primjesom slane otopine. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Meksiko DWLL, Los Angeles, CA) 50 dolara, 93 boda . Rijedak mezcal odležan u bačvi, ovaj desert vrijedan añejo odmara se u hrastu godinu dana dodajući laganu zlatnu nijansu i hrabru aromu marcipana. Nepce je mekano i pomalo slatko, na njemu su bademi i vanilija slojevi cimeta. Ponavljani gutljaji postaju sve vatreniji, dodajući kajenu u smjesu. abv: 40%

Lokalni destilirani mezcal s Pechugom (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 USD, 93 boda . Blaga aroma maline vodi nos. Prvi gutljaji pokazuju blagu slatkoću naglašenu žustrom metvicom i slanom vodom, što dovodi do robusnog izdaha koji pokazuje mentol i gumene note. abv: 42%

Erstoday Mezcal (Meksiko: Erstoday Mezcal, Brooklyn, NY) 64 dolara, 92 boda . Izrazito biljna aroma zadirkuje paprikom, svježim bosiljkom i svježim jalapeñom. Zeleno je i svijetlo na nepcima, otvarajući se mrkastim nizom gorke paprike i suhog origana, dovršavajući vatreno s puno crnog papra i kajenske vrućine, kako i priliči duhu od gotovo 100 dokaza. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Meksiko DWLL, Los Angeles, CA) 46 dolara, 92 boda . Jedan od samo nekoliko mezkala starosti bačve dostupnih u SAD-u, potražite svijetlu zlatnu nijansu i izrazitu aromu badema. Ta nota badema odjekuje na nepcima, zajedno s slatkoćom vanilije i sarsaparile. Vruća i umiruća završnica uvija se u uporan biber i kajen. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Meksiko Stoli Group SAD, New York, NY) 40 dolara, 92 boda . Potražite blagu aromu dinje. Nepca miješaju slatko i začinsko: bademi i vanilija miješaju se s cimetom i kajenom, završavajući bogatom, zaobljenom notom koja sugerira suhe datulje i smokve. abv: 40%

Akul Joven (Meksiko MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 dolara, 91 bod . Kora limete stvara primamljivu aromu, dok slatki začini vode nepce, sugerirajući cimet, crni papar i kardamom, dajući citrusnom srednjem nepcu. Završnica je vatrena i pomalo umrtvljena kajenskom vrućinom i najslabijim mesquite odsjajem. Pijuckajte ili miješajte, razmislite o avanturističkom uzimanju začinjenog gimleta ili daiquirija. abv: 40%

Bozal Tepeztate (napitak sa 3 značke iz Meksika, Sonoma, CA) 80 dolara, 91 bod . Voćna aroma isprepliće zreli ananas i papriku. Izuzetno svilenkasto nepce otvara se naglašenom benzinskom notom, koja blijedi prema mekšem tropskom voću i završava s obiljem paprenog uboda. abv: 45%