Mom-umentalni darovi
Priznajmo, mama je vjerojatno bolesna od čokolade i cvijeća, a o doručku u krevetu da i ne govorimo. Pomiješajte ovaj Majčin dan s idejama za poklone najzanimljivijih svjetskih zvijezda vina i hrane. Prepucavajući se sjajnim idejama - uključujući omiljeni vinski dodatak željeznog kuhara i domaći recept sommeliera za infuziju votke - ovaj će vam poklon vodič dati nazdraviti za nešto novo.
Andy Chabot
Direktor hrane i pića, farma Blackberry, Walland, Tennessee
“Moj omiljeni vadičep za poklanjanje je Prilagođeno uvijanje . Imaju vadičepe s drškama izrađene od vrlo jedinstvenih materijala, uključujući drvo s drveća u blizini Versajske palače starije od 200 godina - a da i ne spominjemo kožu od škriljevca, ako to vaš proračun dopušta. '
Dan Amatuzzi
Direktor vina, Eataly, New York City
“Mame su posebne, zašto joj ne pokloniti vino koje izražava njezinu posebnost? Enza Prosecco je svježe, svježe i svestrano pjenušavo vino idealno za primanje koktela i marende gdje svi možemo podići čašu i nazdraviti najboljoj mami u gradu. Pruža svježe voćne okuse breskve i uravnoteženu mineralnost. To je ugodno zadovoljstvo za publiku. '
Brian Malarkey
Restoran, suvoditelj ABC-ovog okusa
„Zašto Majčin dan ne zgazite grožđe s mamom u lokalnoj vinariji? Čak i ako to nije stvarno grožđe koje se na kraju koristi za vino, to bi bio sjajan trenutak Volim Lucy! Čak bi bilo zabavno navući unuke na grožđanje grožđa, napraviti crno-bijelu fotografiju i pretvoriti je u zabavnu privatnu etiketu vina. '
Alex Guarnaschelli
Osobnost Mreže za hranu, izvršni kuhar maslaca i Darbyja i autor knjige Udobna hrana Old School: Način na koji sam naučio kuhati (Clarkson Potter, 2013)
“Ne postoji bolji način da se mama počasti na Majčin dan od toga da joj napravim jedno od svojih jela. Također volim raditi jelo za koje je potrebno strpljenje i dugo vremena, ali se na kraju isplati. Moja mama to zaslužuje! ' Kuharica i autorica najviše recepata pripisuje mami, urednici kuharica Mariji Guarnaschelli.
Sporo kuhani briket, peršin i celer
Recept adaptiran iz Udobna hrana Old School: Način na koji sam naučio kuhati, Alex Guarnaschelli
“Dva su različita dijela prsa: prvi i drugi rez. Prva je vrlo vitka, dok je druga nabijena masnim mramorima ”, kaže Guarnaschelli. 'Bolje imati samo masni, ukusni drugi rez.'
3 žlice ulja repice
1 (3 i frac12- do 4 kilograma) drugo rezano prsa, neobrezano
Košer sol i ispucani crni papar, po ukusu
2 žličice sjemenki kima
2 žličice sjemenki korijandera, lagano zdrobljene
3 kilograma malog pastrnjaka, oguljenog i prepolovljenog po dužini
1 šalica jabučnog jabuka
& frac14 čaša melasa od crnog remena
& frac14 šalice octa od jabukovače
2 šalice goveđe juhe s malo natrija i još, ako je potrebno
3-4 unutarnje žute stabljike i lišće iz središta 1 glave celera, narezanih na & frac14-inčnih pola mjeseca
Zagrijte pećnicu na 350 & ordmF.
U nizozemskoj pećnici ili velikom loncu zaštićenom od pećnice zagrijte 2 žlice ulja od repice na jakoj vatri. Obje strane komada začinite sjemenkama soli, papra, kima i korijandera. Kad ulje počne lagano pušiti, metalnim kleštima dodajte meso u lonac. Ako prsni koš koji imate ne može stati u posudu u jednom sloju, prerežite ga na pola i porumenite ga u serijama. Kuhajte neometano, dok s jedne strane ne porumeni, 5-8 minuta. Okrenite se na drugu stranu i smeđe dodatno 5-8 minuta. Izvadite meso iz lonca i stavite ga na lim za pečenje da se odmori.
U isti lonac na laganoj vatri dodajte pastrnjak i obilno pospite solju. Kuhajte dok ne porumeni, 3-5 minuta. Umiješajte jabukovaču, melasu i ocat, pa pirjajte dok se tekućine ne smanje i počnu premazivati pastrnjak, dodatnih 5-10 minuta. Pirjati na vrlo laganoj vatri. U posudu ulijte pastrnjak i tekućinu za kuhanje. Ako je tekućina za kuhanje vodenasta, smanjite nekoliko dodatnih minuta i prelijte je natrag preko rezerviranog pastrnjaka.
Vratite prsa u lonac i ulijte goveđu juhu. Lagano pirjati na srednje jakoj vatri. Pokrijte lonac, prebacite u pećnicu i pirjajte 2 sata. Dodajte pastrnjak i njegovu tekućinu u lonac i nastavite pirjati nepokriveno dok meso ne omekša kad se probuši vilicom, dodatnih 45 minuta do 1 sata. Ako se meso čini suhim ili se tijekom kuhanja počne pretjerano zapeći, dodajte još goveđeg temeljca i pokrijte lonac poklopcem ili slojem folije.
Izvadite lonac iz pećnice i pustite da meso odmara 10–15 minuta. Prebacite meso i pastrnjak na pladanj za posluživanje. Trebalo bi da bude vilicom, a da ne bude suh. Ako je tekućina za kuhanje prerijetka, pirjajte je na štednjaku na umjerenoj vatri. Okus za začin. Meso prelijte umakom i pospite celerom. Poslužite odmah. Služi 6-8.
Geoffrey zakarian
Osoba Food Network, izvršni kuhar i partner kluba The Lambs Club i The National, New York City
“Volim ovaj novi uređaj, Vinski hladnjak od pluta , za Majčin dan. Stavite ga u zamrzivač i onda kada imate bočicu bijele boje, koristite je unutra kako biste je ohladili - ili Naočale Duralex Gigogne Tumblers sjajan su poklon za mame, jer dizajn bez stabljike eliminira faktor prevrtanja kada djeca trče okolo. [I njih je lako baciti u perilicu posuđa! '
Sara Kavanaugh
Redatelj i sommelier iz The Grill Room, New Orleans
„Kad odabirem poklon za Majčin dan, mislim da je važno kupiti nešto što bi ona željela, ali nikada ne bi kupila za sebe, a za mene je najbolja opklada elegantna torbica, spojka ili nakit koji se obično kupuju kod Gilt Group. Slučajno je da moja mama uopće ne pije vino, iako pije votku pa joj volim raditi domaću infuziranu votku od bilo čega, od kora citrusa do biljaka do voća. Za mame koje piju vino, predložio bih članstvo u vinskom klubu kako bi mogli svakog mjeseca probati nekoliko različitih vina, isporučenih pravo u njihov dom. '
Vodka utopljena u ružmarin od lavande
Recept ljubaznošću Sara Kavanaugh, redateljica i Sommelier, The Grill Room, New Orleans
1 boca (750 ml) votke
1 grančica ružmarina
2 grančice lavande
Masonska tegla
Očistite bilje i stavite ga u masonsku staklenku veličine litre. Prelijte votku preko bilja i promućkajte nekoliko puta prije nego što čvrsto zatvorite poklopac. Staklenku čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 3-5 dana. Okus infuzije možete testirati svakodnevno, počevši od drugog ili trećeg dana, a nakon što je po vašem ukusu, biljke procijedite iz votke koristeći fino cjedilo, filter za kavu ili gazu.
