“ Jednostavan sirup je prilično neutralan zaslađivač”, kaže Newmanov posao , Wine Enthusiast pisac i recenzent alkoholnih pića. Njegov blagi profil pogodan je za cijeli niz koktela, od onih koji su usredotočeni na viski Sazerac prema Ledeni čaj s Long Islanda . Ali što je zapravo jednostavan sirup? Odgovor: To je šećer otopljen u vodi. (Da, stvarno je tako jednostavno.)

Međutim, ponekad nemate jednostavan sirup pri ruci i ne možete ga brzo skuhati. Možda uopće nemate šećera u smočnici. Možda želite upotrijebiti sastojak s drugačijim profilom okusa u receptu za piće koje zahtijeva jednostavan sirup. Ne bojte se, tu vam mogu dobro doći jednostavne zamjene za sirup.

“Lijepo je raditi s drugim zaslađivačima, koji piću mogu dodati nijansirani okus ili teksturu”, kaže Newman. 'Lako je napraviti jednostavan sirup, ali ponekad je još lakše posegnuti za nečim što je već u vašem hladnjaku ili smočnici, poput javorovog sirupa ili pekmeza.'

Saul Ranella, voditelj koktela i alkoholnih pića u Hog Island Oyster Co. u Kalifornija , odražava ovaj osjećaj. 'Uvijek sam u potrazi za novim i uzbudljivim načinima da zasladim svoja pića izvan uobičajenog jednostavnog sirupa', kaže.

Obično možete zamijeniti odgovarajuće alternative za jednostavan sirup iz recepta u omjeru 1:1, uz navedene iznimke. Neki sastojci mogu biti više ili manje slatki od običnog sirupa, pa je najbolje prilagoditi svoje omjere u skladu s tim.

Bez daljnjeg odlaganja, evo nekih od najboljih jednostavnih zamjena za sirup prema stručnjacima za piće.

Najbolje jednostavne zamjene za sirup

Sirup od agave

“Agavin sirup sastoji se od jednakih dijelova agavinog nektara i vode”, Dylan Garret je ranije napisao za Časopis Wine Enthusiast . Jednostavno dodajte nektar agave u lonac s vodom i miješajte na srednjoj vatri dok se med ne otopi.

Jacy Topps , pomoćni urednik tiska i recenzent Languedoc-Roussillona i Vin de Francea u Wine Enthusiastu, voli ovaj sastojak kao zamjenu za jednostavan sirup. “Okus je neutralan, a konzistencija slična [jednostavnom sirupu] pa je savršena zamjena”, kaže ona.

Sirup od meda

“ Sirup od meda obično je kombinacija meda i vode u omjeru 1:1”, napisao je Garret za časopis Wine Enthusiast. Napravljen je baš kao što biste napravili sirup od agave ili jednostavnog.

'Svestran je za širok raspon pića', dodaje Newman.

Domaći Grenadine vrijedan je stiskanja

Javorov sirup

Više od običnog začina za doručak, javorov sirup čini čuda u koktelima, posebno onima koji naglašavaju alkoholna pića poput viski ili rum .

“Javorov sirup može biti dobar dodatak pićima napravljenim od jakih alkoholnih pića odležanih u bačvama budući da neka već prirodno imaju okus javora iz hrastovih bačvi”, kaže Newman. “Razvio sam Flapjack Old Fashioned za Noćna kapica koristeći javorov sirup, i to je jedno od najpopularnijih pića iz knjige.'

Pekmez

Pronaći ćete džem u koktelima kao što je Breakfast Martini, koji zahtijeva englesku marmeladu od naranče. (Naravno, marmelada je tehnički konzervirano voće, ali ćemo to zanemariti.)

“Džem se može koristiti kakav jest”, kaže Newman. “[Nije] potrebno razrjeđivati ​​niti ga je moguće izliti. „Unatoč tome, ne bih koristio džem u miješanom koktelu jer se želatinozna tekstura neće činiti ispravnom. Ali u mućkanom koktelu, sve mućkanje s ledom pomoći će razbiti džem i malo ga razrijediti. Također sam vidio da se koristi pekmez kuhani kokteli, gdje se sastojci miješaju sa led .”

Ali prije nego što džem upotrijebite kao izravnu zamjenu, provjerite koliko je sladak ili kiselkast. Ako želite, možete ga razrijediti s malo vruće vode. Razrijeđeni džem se također može procijediti kako bi se uklonile sjemenke ili pulpa, ovisno o vašim željama.

Sirup od sirka

Napravljen od biljke zrna sirka, ovaj je sirup 'kompleksan i aromatičan zaslađivač s beskrajnim mogućnostima za miješanje koktela', kaže Ranella. 'Za razliku od vaših standardnih sirupa od kukuruza ili šećerne trske, sirup od sirka može se pohvaliti karakterističnim okusom koji je manje sladak i složeniji.'

Sirup od sirka također ima zemljani, drvenasti i ponekad dimljeni profil okusa koji se dobro slaže s alkoholnim pićima poput burbona, ruma i rakija . “Sirak je također odličan za izradu jednog od najboljih Starinski koktela ikad”, kaže Ranella.

Osnove barmena: Kako napraviti infuzije i sirupe

Sirup od breze

Vjerojatno, sirup od breze nije toliko glavna namirnica za doručak kao njegov pandan od javora. No, svakako može začiniti vaše koktele (i palačinke , isto).

'Iako ima isti sadržaj šećera kao javorov sirup, sirup od breze je tamniji, jači i složenijeg okusa', kaže Ranella. “Neki bi to mogli opisati kao kombinaciju okusa karamele, meda i melase. Ali njegov je naknadni okus pikantniji i kiseliji — sličan balzamičkom octu.”

Prema Ranelli, ovaj se sirup dobro slaže sa smeđim žestokim pićima poput viskija, kao i s meskalom i odležanom tekilom.

“Također volim koristiti brezov sirup sa luke i vermuti ”, dodaje.

Šećerno ulje

Oleo-saccharum je ulje koje oslobađaju kore citrusa kada se pomiješaju sa šećerom.

“Dok kore stoje u šećeru preko noći, izlučuju prirodna ulja koja sadrže koncentrirane arome i okus limuna”, napisala je Alana Al-Hatlani za Southern Living .

'Oleo-saccharum je izvrsna zamjena za obični stari jednostavni sirup - dodaje svjetlinu i citrusnu kompleksnost, bez potrebe za prilagođavanjem okusa', kaže Michael J. Neff, direktor bara u Bar Loretta i The Gimme Gimme u San Antoniju. “[To] je lako napraviti uz dovoljno vremena, iako ću posegnuti za njim Koktel & sinovi [oleo-saccharum] ako ne trebam napraviti veliku seriju.'

FAQ

Od čega se pravi jednostavni sirup?

Jednostavan sirup je granulirani šećer otopljen u vodi. Obično je omjer 1:1, pa razmislite o jednoj šalici granuliranog šećera i jednoj šalici vode.

Može li se agava zamijeniti jednostavnim sirupom?

Da, agava se može zamijeniti za obični sirup! Topps napominje da njegov neutralni profil okusa nadopunjuje široku lepezu koktela.

Možete li napraviti jednostavan sirup sa zamjenom za šećer?

Da, sigurno možete napraviti jednostavan sirup sa zamjenama za šećer. Na primjer, možete koristiti Splenda umjesto tipičnog granuliranog šećera u jednostavnom sirupu. Ipak, najbolje je pažljivo paziti na štednjak.

'Karamelizacija posude događa se brže s ovim proizvodom u usporedbi s običnim šećerom, stoga pažljivo promatrajte proces kako biste spriječili pregrijavanje ili spaljivanje', savjetuje Splenda web stranica .

Mogu li koristiti samo šećer umjesto običnog sirupa?

U teoriji, da, ali ne preporučujemo.

'Razlog zašto koristimo jednostavan sirup je taj što je granuliranom šećeru potrebno vrijeme da se otopi u tekućini i može biti posebno tvrdoglav u hladnim pićima poput mnogih koktela,' napisao je Garret . To može ostaviti gust, neotopljen šećerni talog na dnu vašeg pića. A tko bi to htio?