Kao posljedice klimatske promjene postaju sve jasnija i prisutnija opasnost u našim svakodnevnim životima i predstavljaju egzistencijalnu prijetnju buduće proizvodnje vina , mnogi proizvođači i ljubitelji vina željni su stvaranja i podržavanja ekološki prihvatljivih vinarija i vina.

Međutim, to nije mali podvig. Prema podacima, gotovo polovica ugljičnog otiska vina dolazi od proizvodnje i pakiranja vina Savez za održivi vinogradarski uzgoj . Ali kakav utjecaj stvarna vinarija ima na okoliš? Iako je to lako zanemariti, izgradnja vinarije i svakodnevno poslovanje važni su čimbenici u tome koliko je vino zapravo 'zeleno'.

Ovdje dijelimo načine na koje vinari prihvaćaju izazov stvaranja ekološki prihvatljivijih vina—tj u vinogradu i u podrumu.

Nabavljanje lokalnih ekološki prihvatljivih materijala

Izgradnja ekološki prihvatljive vinarije s materijalima i radom izdaleka poništava duh vježbe, kaže Christophe Landry. Nabavljao je koliko god je mogao lokalno kada je gradio svoju vinariju, Šljunčani dvorac , u Clos Dufourgu u bordo . Prema Međunarodna agencija za energiju , građevinarstvo je odgovorno za 39% godišnjih stakleničkih plinova na globalnoj razini u 2018. Proizvodnja građevinskih materijala pridonijela je tome s 11%. A budući da neke od tih emisija dolaze iz prijevoza, nabava lokalnih materijala također može pomoći u smanjenju ugljičnog otiska.

'Vinarija je djelomično napravljena od 600 bala slame kupljenih od farmera udaljenog oko 25 milja od vinarije', kaže Landry, objašnjavajući da se slama zatim sabija kako bi se napravio materijal za gradnju zidova s ​​niskim udjelom ugljika. “Također smo koristili kamenje, pijesak i glinu iz lokalnih izvora. Za drvo smo uzeli komade hrastovine koje naš proizvođač bačvi nije mogao iskoristiti.” Ovi lokalni materijali također pružaju idealnu izolaciju, objašnjava Landry.

Chateau des Graviers nije jedina vinarija izgrađena od ekološki prihvatljivih materijala nabavljenih u blizini kuće. Šampanjac Palmer u Bezannesu, Francuska, izgrađena je s održivijim materijalima poput pločica umjesto plastike koja se proizvodi od benzina. Operacija je također surađivala samo s dobavljačima 30 milja ili bliže kad god je to bilo moguće , kaže Remi Vervier, direktor vinarije i glavni vinar.

Uz nabavu lokalnih materijala, Chateau des Graviers koristio je radnu snagu od '22 do 30 lokalnih ljudi koji su nam pomogli u izgradnji vinarije, a broj je varirao ovisno o danu', objašnjava Landry, dodajući da su mnogi bili studenti. “Nahranili smo ih u tri obroka, a ako im je trebao smještaj, osigurali smo i to.”

Pronalaženje alternativa betonu

Pronalaženje zelenih građevinskih materijala nije lak zadatak, a beton posebno ima velik negativan utjecaj na okoliš. Proizvodnja betona je odgovorna za procijenjenih 8% ili više globalnih emisija ugljika, prema Priroda .

Da biste riješili problem, Remy Drabkin , osnivač i vinar Vina Remy , i John Mead, osnivač Vezuvska kovačnica , u partnerstvu s Bioforcetech u San Franciscu i Lafarge Labs u Seattleu za stvaranje ugljično neutralnog betona nazvanog Drabkin-Mead Formulation.

Ugljično neutralna formula zamjenjuje biougljen, tvar napravljenu od karboniziranog organskog otpada (uključujući gnojivo i drvnu sječku), za crni pigment i pijesak koji nisu ekološki prihvatljivi i koji se obično nalaze u betonu.

U kolovozu su Drabkin i Mead nadgledali izlijevanje temelja koristeći svoj Drabkin-Mead beton za Vina Remy ’ novi objekt od 5000 četvornih metara u Daytonu, Oregon . Formulu će također učiniti dostupnom drugima, u pokušaju stvaranja zelenijih građevinskih projekata u svim industrijama.

'Zbog široke upotrebe betona, svaki napor da se smanji njegov utjelovljeni otisak je koristan', kaže Abena Darden, viša suradnica u Thronton Thomasetti , tvrtka za inženjersko savjetovanje koja se fokusira na održivu gradnju i građevinske projekte diljem svijeta. 'Napori na smanjenju mogu stvoriti efekt valova, a kada proizvođači smanje ugljični otisak svog betona, smanjenja se mogu dogoditi u razmjerima.'

Vinarije teže ugljičnoj neutralnosti. Da li je dovoljno?

Prema akademskoj procjeni i analizi objavljenoj u Science Direct . Koristi se dva puta više od bilo kojeg drugog građevinskog materijala zajedno, tako da bi pronalaženje ekološki prihvatljivijeg načina njegove proizvodnje potencijalno moglo imati širok raspon utjecaja izvan vina, prema Dardenu.

'Moj krajnji cilj je pomoći općinama da prilagode kodekse projektiranja za zeleniju gradnju', kaže Drabkin, koji je također McMinnville, gradonačelnik Oregona. “Naš proces za stvaranje biougljena također je dio zatvorenog sustava. Uzeli smo u obzir emisije ugljika tijekom proizvodnog procesa i utjecaj korištenja kamiona za prijevoz betona. Ne samo da neutraliziramo ugljik, mi ga aktivno izdvajamo.” Uz korištenje ugljično neutralnog betona, Drabkin koristi prerađene i reciklirane materijale.

Korištenje Sunčeve energije

Na Vinarija Endrizzi u Italije Trentino Alto Adige , podrum je sagrađen u 19 ^th stoljeća. Kada 2000. godine došlo je vrijeme za facelifting, izvršni direktor Paolo Endici i direktorica Christine Endrici odlučili su to učiniti imajući na umu održivost, kaže Lisa Maria Enrici, voditeljica izvoza vinarije.

“Pobrinuli smo se da sve bude ispod razine tla kako bismo održali stalnu temperaturu, postavili smo travnati krov na novi dio podruma kako bismo ga prirodno izolirali i postavili smo solarne panele koji brinu o našoj energiji,” kaže Endrici. Imaju 86 ploča, pokrivajući veliku većinu energije vinarije. Godine 2023. proširit će svoj solarni niz kako bi osigurali da se sva energija koju potroše proizvodi u vinariji.

Druge vinarije također imaju za cilj iskoristiti solarnu energiju. “Naš sljedeći korak je postavljanje solarnih panela kako bismo mogli opskrbljivati ​​svu vlastitu energiju”, kaže Vervier, dodajući da se nadaju da će taj projekt započeti 2023. godine.

Ali kako solarna energija pomaže u smanjenju ugljičnog otiska vinarije?

'Korištenje solarne energije u vinariji omogućuje im ne samo značajno smanjenje ugljičnog otiska, već i izvoz čiste zelene električne energije u mrežu i kompenzaciju ugljika i onečišćenja od drugih emitera, poput postrojenja na fosilna goriva', kaže Joshua M. Pearce, Ph.D. ., profesor inženjerstva materijala na Sveučilištu Western u Kanada . “Ovo je rastući pokret u Indiji, Europi i SAD-u, i ne samo da može koristiti okolišu, već i poboljšati ekonomsku vrijednost farmi. Jednom implementirana, solarna energija je najjeftiniji izvor električne energije na većini mjesta u svijetu.”

Vinarije također traže više od solarnih ploča kako bi iskoristile sunčevu energiju.

Na primjer, Chateau des Graviers izgrađen je na način da se izbjegne oslanjanje na vanjske mogućnosti hlađenja i grijanja. Umjesto toga, arhitekti su postavili prozore na takav način da optimiziraju gdje je sunce na nebu s obzirom na godišnje doba. Dakle, zimi više sunca sija u vinariju radi topline, a ljeti obrnuto.

Ferrari Trento također ima za cilj iskoristiti sunce, sa svojim novim energetski učinkovitim dodatkom vinarije koja je trenutno u izgradnji.

'U blizini je naše sadašnje vinarije i gradimo je ispod zemlje kako bismo uklonili vanjska skladišta i smanjili potrošnju energije kroz transport, a budući da je pod zemljom, to će također prirodno smanjiti potrošnju energije tijekom proizvodnje', kaže Camilla Lunelli, voditeljica komunikacija i održivost u Ferrariju. 'Fasade zgrada izolirane su od sunčevih zraka što ih održava hladnim tijekom ljeta, ali omogućuje prodor topline u zatvorene prostore tijekom zime.'

Vinarije iskorištavaju druge izvorne resurse Zemlje

Vinari ovise o majci prirodi na terenu, pa ima smisla da mnogi pronalaze načine da iskoriste ritmove zemlje u svoju korist iu svojim proizvodnim pogonima.

Vinarije poput opatija Retuerta u Valladolidu, Španjolska , ne koriste samo energiju sunca za pogon svojih operacija, već i gravitaciju. Izgrađena 1996., 'plan je uvijek bio stvoriti održivu vinariju', kaže izvršni direktor Enrique Valero. “Izgradili smo ga ispod zemlje kako bismo zadržali niske temperature, koristili smo a sustav na gravitacijski pogon za koje nisu bile potrebne električne pumpe i solarni paneli tako da je trećina korištene energije čista.”

Vaš vodič kroz certificiranje održivog vina

Uz gravitaciju, vinarije također pronalaze nove načine za iskorištavanje dostupnih resursa.

„Kada smo projektirali našu novu vinariju, sve je bilo konstruirano s ciljem iskorištavanja prirodnog nagiba zemlje i svjetlosti u našu korist,“ kaže Vervier. Osim toga, voda se reciklira i pročišćava kroz korijenje biljaka kako bi se uklonile onečišćenja. Vinarija je otvorena 2019. godine i dobila je certifikat visoke kvalitete okoliša ili Haute Valeur Environmentale, koji regulira francusko ministarstvo poljoprivrede i potiče ekološki prihvatljive prakse u vinogradima.

'Vinarije su energetski intenzivne zgrade, nakon što uračunate sva opterećenja procesa od drobljenja preko fermentacije, preko skladištenja u bačvama i kondicioniranja', kaže Darden. “Na svakom koraku vinarije troše energiju.”

Prelazak na zeleno dolazi u mnogim nijansama i oblicima u vinskoj industriji i vrijeme je da počnemo razmišljati dalje od sadržaja čaše.