Ako volite vino, možda ste se poigrali idejom da otvorite vlastitu trgovinu. Ima li boljeg načina za život nego kušati i otkriti nova vina, čavrljati kupce i preporučiti omiljene boce?

Ne tako brzo. Strast prema vinu ne mora se prevesti u uspješnu karijeru prodaje.

'Mislim da ljudi jednostavno misle da je to zabavno, lagano i hladno, ali morate se sjetiti, morate nabiti stražnjicu da biste zaradili u maloprodaji', kaže Sarah Pierre, vlasnica tvrtke Vinoteka 3 parka u Atlanti. “Nije kao da prodajete vino i odjednom zaradite puno novca. To uopće nije slučaj. Tona neprospavanih noći pokušava sve to shvatiti. '

Pierre je debitirao u 3 parka 2013. godine, nakon što se ukazala prilika za kupnju postojeće, ali stagnirajuće vinoteke. Prethodni vlasnik trgovine otvorio se otprilike šest ili sedam mjeseci prije, ali nije uživao puno uspjeha.

S iskustvom u gostoljubivosti, Pierreova stručnost i predanost stvorili su recept za uspjeh. Sada, nakon više od sedam godina, 3 Parks ima lojalnu bazu kupaca, a Pierre je postao sastavni dio njene zajednice.

“Proučite svoju zadnjicu, razgovarajte sa što većim brojem ljudi, stvarno razumite tržište. Shvatite tko će vaši kupci biti i što bi mogli željeti. ' —Sarah Pierre, vinoteka 3 Parks

The pandemija prisilila je mnoge da uživaju u vinu kod kuće, što je dovelo do podrške za njezinu trgovinu.

'Pojavit će se puno trgovaca zbog onoga što je učinila ova pandemija', kaže Pierre. “Svi su se obraćali [na početku pandemije] i pronalazili su svoje lokalne trgovce, znate? Neki ljudi moraju putovati oko 30, 45 minuta da bi došli do lokalnog trgovca, koji nije lokalni. Sad smo shvatili da treba iskočiti još trgovina i pružiti ovu uslugu ljudima. '

Richard Garcia i njegovi partneri, Jamie i Liz Zoeller, godinu dana su razmišljali o otvaranju trgovine s prirodnim vinima u Kansas Cityju, Missouri. Kako se Garcia suočio s nezaposlenošću na poslu u restoranu, trio je odlučio prihvatiti ga. Prirodna vina velikog raspoloženja otvoren u kolovozu.

'Moj bi savjet bio da samo vjerujete sebi', kaže Garcia. „Ne slušajte sve ljude koji vam govore da to ne možete učiniti. Možeš. Zastrašujuće je i stvarno je teško, ali ako ste spremni za to raditi, samo povucite Flaster i učinite to. '

Ako ste sanjali o vlastitoj vinoteci, evo nekoliko savjeta uspješnih vlasnika iz cijele zemlje o tome kako to učiniti dobro.

Miles White i Femi Oyediran, suvlasnici vinoteke Graft Wine u Charlestonu, Južna Karolina / Foto Olivia Rae James

Mjesto, mjesto, mjesto

Iako se interijeri mogu mijenjati kako bi se postigli određeni izgled i osjećaj , adresa trgovine mogla bi je stvoriti ili razbiti.

'Lokacija je vrlo važna kada je u pitanju vinoteka', kaže Femi Oyediran, suvlasnica tvrtke Graft Wine Shop u Charlestonu u Južnoj Karolini. 'Mnogi ljudi smatraju da su vinoteke ionako nekako nezgodne jer bi u konačnici svi radije kupili svoje vino u trgovini.'

Prije Oyediran i poslovni partner Miles White otvorili su Graft u ožujku 2018., smatrali su drugim mjestom. No, kad je došlo vrijeme za potpisivanje papira, par je zaključio da prostor nije baš u redu. Istog tjedna nazvao je njihov agent za promet nekretninama s napojnicom o njihovom trenutnom izlogu King Streeta.

'Možete imati sjajnu ideju za vinoteku, ali u konačnici, ako nemate fantastično mjesto, stvarno se pripremate za uspon ili se postavljate za mogući neuspjeh', kaže Oyediran. 'Čim smo vidjeli lokaciju i znao sam da je to pored nekoliko važnih restorana, to je sve što mi treba.'

Slično tome, Garcia i njegovi partneri morali su se odmaknuti od svog prvog odabira Kansas City's West Side zbog komplikacija oko dozvole. Ali na kraju je vrijedilo.

'Zaista smo imali sreće kad smo na tom izvornom mjestu dobili odgovor ne', kaže Garcia. “Koliko god volim West Side, to je više vibra iz susjedstva. Ovaj prostor u kojem smo sada na raskrižju okružen je tvrtkama, a na našem bloku nalazi se mnoštvo umjetničkih galerija. U prilično smo neposrednoj blizini poznatih mjesta, pa ljudi već silaze. Postoji pješački promet. To nam je sigurno puno pomoglo. '

Vinoteka 3 parka u Atlanti / Foto Kaitlin Kolarik

Iskoristite sva svoja iskustva

Iako je Pierre preuzeo postojeću trgovinu, kaže da je to bilo poput 'pokretanja od početka'. Trgovina nije imala solidnu bazu kupaca.

'U početku sam se prema trgovini ponašao kao da je restoran', kaže Pierre. “Zabavljala sam se uz glazbu. Imao sam otvoreno vino. Svaka osoba koja je ušla nije bila kupac, bila je gost. I dalje je jednostavno tako.

„Zasigurno znam da je upravo to dovelo do uspjeha trgovine - nije bilo pretvaranja. Odmah sam upoznao djecu ljudi. Postavljao sam pitanja. Upravo sam upoznao ljude. To nije bila transakcijska operacija. '

Oyediran i White utjecali su na svoje podrijetlo kao sommeliera , ali Oyediran je također otkrio da posjeti drugim ustanovama daju nadahnuće i perspektivu.

'Putujte, idite u druge trgovine, idite u druge barove za koje ljudi kažu da su najbolji i istražite ih i pokušajte u glavi shvatiti zašto rade', kaže. “Neka vam bilježnica bude pri ruci i neprestano u nju upisujte ideje. [Zatim] prođite kroz njih i pronađite najbolje ideje i najbolje stvari koje ste naučili te ih primijenite u praksi. [Graft] je zaista odraz svih naših iskustava i naše povijesti u Charlestonu. '

Kako bilo tko može postati vinar

Neka od najvažnijih iskustava su kušanje i učenje o vinu. Pierre savjetuje da se educirate o proizvođačima i trendovima.

'Morate se sjetiti da netko uđe u vašu trgovinu, a njihovo prvo iskustvo u vašoj trgovini moglo bi biti i njegovo posljednje iskustvo', kaže ona. „Ako uđu i zatraže od vas nešto, a vi nemate pojma o čemu razgovaraju, to bi mogao biti zadnji put da posjete vašu trgovinu. A onda će reći petorici svojih prijatelja: 'Pa, to je slatka trgovina, ali oni zapravo ne znaju puno o vinu.' Nikad ne želiš biti ta osoba. '

Dizajn ispunjava izbor unutar 3 Vinoteka Parkovi / Foto Kaitlin Kolarik

Potražite lokalnu podršku za pomoć u financiranju

Otvaranje vinoteke neuspjeh je u lokalnom zakonu i poslovanju, od propisa o alkoholnim pićima do izvještaja o dobiti i troškovima. Osim ako ne planirate zaposliti savjetnika, dobro je istražiti koji su resursi za mala poduzeća dostupni u vašem području.

Garcia preporučuje istraživanje usluga i nastave na lokalnim sveučilištima i koledžima u zajednici kako bi se pomoglo u stvaranju poslovnog plana, pisanju zahtjeva za potporu ili osiguranju zajma.

Pierre naglašava važnost da budete na vrhu svojih financija. To uključuje isplate najma, plaće osoblja i, u Pierreovom slučaju, inventara do 50 000 američkih dolara vina u bilo kojem trenutku.

'Sve je to zabava i igre dok ne morate početi plaćati račune i gledati svoje financije', kaže ona. “To mi je najvažniji dio i volio bih da imam više vremena za to. Započnite s proučavanjem nekih od tih programa kako biste doista naučili kako raditi financijske izvještaje, jer neke marže mogu biti prilično tijesne. '

Stručni savjeti pokazali su dobrobit za Graft, posebno nakon pogotka pandemije.

“Naš računovođa bio je poput likvidirati, likvidirati, likvidirati. Trebamo gotovinu ”, kaže White. Vodič im je pomogao u izgradnji nove platforme za internetsku prodaju i uspješnom pripremanju skupova povoljnih za proračun.

'Ne štedite na knjigovođi', kaže. “Uzmite najbolje što možete i platite im što god žele. Milijun puta olakšava život. '

Prirodno vino ispred i centar u vinoteci Big Mood, Kansas City, Missouri / Foto Pilsen Photo Co-op

Budite fleksibilni

Ako se sada odlučite zaroniti u maloprodaju vina, morat ćete izvršiti prilagodbe zbog Covid-19 kao i financijska ograničenja mnogih kupaca.

Izvorna vizija Big Mood-a uključivala je vinski bar, ali fokus je sada na trgovini i vinskom klubu. Također održavaju tečajeve vina.

'To je isto kao da radite pod u restoranu', kaže Garcia. „Radimo u ugostiteljstvu, a vi samo slegnete stvari i morate imati debelu kožu. Prilagodljivost je vaše najbolje oružje. '

'Morate biti stvarno kreativni', kaže Pierre. 'Ništa nije dosljedno, postoji tona pokretnih dijelova i vi to stalno krilite.'

Kako bilo tko može postati sommelier

Oyediran kaže da se prilagodljivost odnosi i na partnerski rad.

'Morate imati fleksibilnost, pogotovo ako poslujete s nekim, jer će se ono što se ne savija slomiti', kaže Oyediran. “Prihvatite činjenicu da ćete u nekom trenutku više nego vjerojatno pogriješiti. Ako ste stalno uvjereni da ste u pravu, tada ćete upasti u puno problema. '

Fleksibilni prostori u vinoteci Graft / Foto Olivia Rae James

Postavite si teška pitanja

Kad se otvorio Graft, vlasnici su ustanovili nedostatak progresivne vinoteke u a grad usmjeren na hranu frustrirajuće. 'Ideja o Graftu nastala je jer ... nije se činilo da postoje stvarno jaka prodajna mjesta koja uistinu pokušavaju poticati kulturu u Charlestonu na vino', kaže Oyediran.

Ali prvo su se posavjetovali s tri distributera područja.

'Stvarno je super imati ove velike snove i htjeti raditi neke stvari, ali morate biti sigurni da je to poduprto nekom vrstom znanosti', kaže. 'Uvjerite se da postoji potražnja prije nego što bilo što učinite, a zatim također imajte čvrstu namjeru onoga što želite učiniti i postići.'

Ulaz distributera i tržišni trendovi pomogli su Pierreu u prelasku iz restorana u maloprodaju, ali i u tome kako stvoriti najbolje iskustvo za svoju klijentelu.

'Proučite svoju zadnjicu, razgovarajte sa što većim brojem ljudi, stvarno razumite tržište', kaže ona. 'Shvatite tko će vaši kupci biti i što bi mogli željeti.'

U prirodnom vinu usmjerenom Big Moodu, pitanje je bi li ga grad dugoročno podržao. Od svog otvaranja, Garcia i njegovi partneri pronašli su uspjeh u svom vinskom klubu i specijalnoj robi. Kad pandemija završi, nadaju se da će se proširiti vinskim barom.

'Ispostavilo se da postoji poprilično ljudi koji su već vrsta fanatika o prirodnom vinu [u Kansas Cityju]', kaže on. 'Odaziv je bio vrlo dobar.'

U konačnici, važno je uživati ​​usred različitih izazova i zamki vlasništva nad tvrtkom.

'Obavezno se zabavi', kaže Pierre. „To mora biti zabavno jer vaša zabava curi u grupu. Ljudi to vide. Dakle, želite da to bude izvrsno, zabavno okruženje za sve. '