Ne biste to znali po prikazu gipkih tijela u malenim kupaćim kostimima na plaži, ali brazilska hrana je krepka mješavina mesa, graha, korijenastog povrća bogatog ugljikohidratima i gustih palminog ulja. Nije baš lagano na trbuhu - ali je ukusno.

Jesti brazilsku hranu dio je tisućljeća povijesti. Utječu na pretkolumbijske domoroce, afričke robove, portugalske koloniste, kauboje iz 17. stoljeća, njemačke, poljske i talijanske zajednice i novije japanske imigrante.

Unatoč svom super cool statusu na međunarodnoj kulturnoj sceni, Brazil ostaje relativno tradicionalno društvo. Žene rade u kuhinji cijelo jutro kako bi pripremile glavni obrok za ručak (almoço), iako većina obitelji srednje i više klase ima sobaricu koja obavlja posao. I za razliku od ostalih južnoameričkih kuhara, oni koriste laganu ruku na čili papričici. Brazilska hrana obično je slana i bogata, a ne začinjena ljuto.
Postoji pet glavnih gastronomskih regija Brazila, i premda postoji određeni crossover, regionalne su specijalizacije dobro definirane, jer brazilski kuhari jako dobro koriste svoje lokalne resurse.

U sjevernoj Amazoniji jela se u velikoj mjeri oslanjaju na autohtone indijske jelovine: u većini jela naći ćete korijen manioke (nazvan mandioka). Hrana u sjeveroistočnom dijelu zemlje pod utjecajem je Afrike, s palminim uljima i začinima. Ovdje je više od milijun afričkih robova radilo na plantažama šećera u europskom vlasništvu u 18. i 19. stoljeću. Močvarno područje sjeverozapadnog Pantanala jedno je od najraznolikijih ekoloških nalazišta na svijetu. Također nudi ukusnu divljač i stotine vrsta jestivih riba. Jugoistočno industrijsko središte Brazila ima bilo kakvu hranu koju biste poželjeli. Jedinstvena za ovo područje su jela nadahnuta Japanom, posebno u gradu São Paulu. Ovo nije fuzijsko jedenje. To je zapravo nova vrsta kuhinje koju svakodnevno stvaraju Japanci-Brazilci. I na kraju, južna regija Brazila poznata je po mesu - polako kuhanom na otvorenoj vatri. Churrasco, kako se zove, recept je koji su prenijeli gaúchosi koji su stoljećima lutali zemljom. Njemačka, poljska i talijanska zajednica prihvatile su ovu kaubojsku kulturu prisjećajući se tragova vlastite baštine: piva, kruha i kobasica.

Ako postoji nešto blizu nacionalnog jela, to je feijoada - varivo od graha i svinjetine koje se jede u cijeloj zemlji. Podrijetlo jela nacionalna je rasprava. To bi moglo biti stvaranje afričkih robova koji bi uzimali odbačene dijelove svinjetine i miješali ih s grahom. Doista feijoada
completa sadrži slane svinjske uši, repove i stopala. Ali drugi tvrde da je feijoada izravni potomak francuskog kasuleta. Bez obzira na podrijetlo, i danas je vrlo popularno.

Kako bi pratili ovu nevjerojatnu paletu okusa u brazilskoj hrani, Brazilci dodaju, još nevjerojatniji raspon okusa u svoja pića. Egzotični voćni sok, pivo i sveprisutni koktel Caipirinha glavni su odabir većine Brazilaca. Ali ta se tendencija mijenja, kaže Marcelo de Morais, šef sommeliera u restoranskoj grupi Porcão sa sjedištem u Rio de Janeiru. “Stara izreka:‘ Caipirinha za ručkom, Caipirinha za večerom ’više nije istina. Ljudi se sve manje boje odabrati bocu vina. Međutim, i dalje imamo veliku populaciju ljudi koji žive ispod granice siromaštva, pa dok se kvaliteta pijenja vina poboljšava, količina nije. '

No, s brazilskim proizvođačima koji sad proizvode svoju robu na globalnom tržištu, hoće li brazilsko vino uskoro biti klasična pratnja kuhinje zemlje? 'Trenutno proizvođači usredotočuju svoja tehnološka poboljšanja na crvene, a kvaliteta je sve bolja', kaže de Morais. 'U stvari, neki od naših Gran rezervata konkuriraju onima naših susjeda, Argentine i Čilea.'

Iako brazilsko vino možda ima dug put do međunarodne slave, brazilska hrana već postoji. Restorani možete pronaći svugdje od Scottsdalea, Arizone do Sankt Peterburga u Rusiji, to je dobro jer nije uvijek lako pripremiti se kod kuće. Ali ovdje smo razvili nekoliko američki recepata koji ne zahtijevaju ni sobaricu, ni sate u kuhinji. Svi sastojci mogu se naći u većini američkih supermarketa. Prijedloge vina daje Marcelo de Morais.

Dakle, uz svu ovu bogatu hranu, kako Brazilci održavaju svoje tijelo u bikini stanju? Lako. To je samba, meu amor. Stresite kukovima nekoliko sati u ritmu sambe, a uskoro ćete biti spremni i za svoje sitne, sitne i sitne. I usput, to vrijedi i za muškarce kao i za žene. Brazilci mogu diskriminirati u kuhinji, ali ne i kad je u pitanju minijaturna odjeća za plažu!

FEIJOADA “LITE” S BRAZILSKOM RIŽOM
U brazilskim kućama s sluškinjama Feijoada Completa poslužuje se najmanje jednom tjedno. Tradicionalno jelo zahtijeva najmanje dva dana vremena za pripremu (za namakanje graha i usoljenih svinjskih ušiju i repova). No, za Brazilce koji nemaju domaću pomoć, prihvatljivo je napraviti osnovniju verziju ovog variva od graha i svinjetine. Ovaj je recept brz i lagan, ali zadržava sav slani okus klasične feijoade.

Za feijoadu:
3/4 šalice žutog luka, narezanog na kockice
3 češnja češnjaka, izrezana na kockice, podijeljena
2 žlice biljnog ulja
1 velika limenka (1 kilogram) crnog graha
6 lovorovih listova
Sol
1 kilogram svinjskog mesa bez kostiju, narezanog na velike kocke
5 traka slanine
3/4 kilograma bilo koje svinjske kobasice (vruća kobasica jako dobro djeluje)
1 1/2 žlice svježe cilantre
1 naranča, za ukras

Za rižu:
4 češnja češnjaka, narezana na kockice
Maslinovo ulje
2 šalice nekuhane bijele riže
4 šalice vode

Da biste napravili feijoadu: U velikoj šerpi kuhajte luk, 2 češnja češnjaka, ulje, grah, lovorov list i prstohvat soli na umjerenoj vatri oko 15 minuta ili dok se smjesa lagano ne zgusne. Stražnjom stranom žlice zgnječite oko četvrtine graha uz bok lonca da se smjesa zgusne.

Na velikoj tavi na srednje jakoj vatri pržite svinjske kocke, slaninu, preostali češnjak i prstohvat soli dok svinjetina ne bude kuhana, ali još uvijek nježna.

Dok se svinjetina kuha, kobasice pržite na drugoj tavi dok se potpuno ne skuhaju (pazite da kobasice budu vruće cijevima).

Izrežite kobasicu na kriške od 1/4 inča. Dodajte smjesi svinjetine / slanine i miješajte zajedno oko 5 minuta na umjerenoj vatri.

Dodajte sve meso u smjesu graha. Pirjajte na srednje jakoj vatri oko 10 minuta da se svi okusi pomiješaju. Tekstura bi trebala biti gusta i kremasta. Ako je smjesa pregusta, dodajte 1/4 šalice vode. Ako je prerijedak, zgnječite više graha i umiješajte smjesu.

Dodajte cilantro i maknite s vatre.

Za izradu riže: Češnjak popržite na ulju u srednje loncu na srednje jakoj vatri dok ne omekša, ali ne smeđe. Dodajte rižu i brzo miješajte u tavi oko dvije minute, dok riža ne izgleda prozirno, ali ne smeđe.

Dodajte vodu i pustite da zavrije. Poklopiti i pirjati na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok se sva voda ne upije.

Feijoadu i rižu poslužite uporedo na tanjuru, a dodajte debelu krišku naranče, prerezanu na pola, za pravu autentičnost i ukusan nadopunjujući okus. Služi 4-6.

Vinska preporuka: 'Ovo je jako, slano i masno jelo', kaže de Morais. “Pjenušavo crveno vino, poput Rio Sol Rouge Espumante Brut, dobro djeluje s feijoadom. Tanini nadopunjuju slani okus, a pjenušavi dio pomaže u probavi. ' Iako je ovo brazilsko vino izvrstan izbor, može ga biti teško nabaviti. Vrlo je sličan australskom pjenušavom Shirazu, koji je pristupačniji u SAD-u. Isprobajte Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

ŠARIM MOQUECA KOJA VAS NEĆE UBITI

Moqueca od škampa

Moquecu tradicionalno rade Afro-Brazilci u državi Bahia. Jedno je od začinjenijih brazilskih jela. Izvorni recept koristi ulje dendê, palmino ulje teško u zasićenim mastima. Ali dendê je teško nabaviti i vrlo je nezdrava masnoća. Ovaj lakši recept zadržava okus, ali izostavlja sva oštećenja arterija.

1 veliki žuti luk
1 kilogram svježih škampa, oguljenih i bez žila
1 velika glava češnjaka, mljevena
Sok od jedne limete
Sol
Maslinovo ulje
2 velike rajčice, nasjeckane
1 žlica svježe cilantre, nasjeckane
1 Serrano čili, sjemenjen i narezan (za. Koristiti gumene rukavice
izbjegavaj peckanje)
Crni papar
1/2 šalice kokosovog mlijeka (nalazi se u etničkom dijelu supermarketa)

Nasjeckajte 3/4 luka, a preostali narežite na kolutiće. Marinirajte škampe u nasjeckanom luku, češnjaku, soku limete i malo soli 30 minuta.

Dno srednje tepsije premažite maslinovim uljem. Dodajte kozice i marinadu. Slojevita tava s rajčicama, cilantrom, čilijem i kolutovima luka. Dodajte crni papar po ukusu. Slojeve prelijte kokosovim mlijekom i kuhajte na srednje laganoj vatri 10 do 15 minuta ili dok se škampi dobro ne skuhaju (bit će ružičasti i uvijeni.)

Poslužite s brazilskom rižom. Služi 4.

Preporuka za vino: 'Ovo je osjetljivo jelo i preporučio bih šampanjac kao dodatak', kaže de Morais. “Ali ne treba biti berba. Kiselost i struktura većine šampanjca donijet će okuse povrća u Moqueci. Champagne Gosset Brut Excellence bio bi izvrstan izbor. '

CHURRASCO ZA ONE KOJI NE ŽIVE U LIKOVIMA

Roštilj

Pametni čovjek jednom mi je rekao: 'Brazilci nemaju luksuz bacati bilo koji dio životinje.' I nigdje to nije očitije nego u pravom Churrascu Gaúchu, gdje ćete pronaći kravlje i pileće srce, jezik, jetru i druge razne sastojke kako se prže na kolcima na otvorenoj vatri. Naravno, zvijezda emisije je ogromna goveđa ploča. Dobrostojeće obitelji u južnoj državi Rio Grande do Sul imaju jame na otvorenom u svojim domovima. Ali nemojte još zvati graditelje - možete ponovno stvoriti doživljaj Churrasca na svom dvorišnom roštilju.

1 žlica košer soli
1 češanj češnjaka, pasiran
1 šalica tople vode
Oko 2 kilograma goveđe govedine (središnji rez,
na primjer)
Alati: Veliki metalni ražanj, veliki, oštar nož za rezanje

Pomiješajte sol, češnjak i vodu dok se sol ne otopi.

Meso nabodite na ražnjiće i stavite na prethodno zagrijani roštilj srednjeg plamena. Temeljite meso tijekom postupka sporog kuhanja, redovito okrećući ražanj, dok ne postigne željenu gotovost.

Za istinsko brazilsko iskustvo redovito skidajte ražanj s roštilja, stavljajući ga okomito na tanjur. Zamolite svoje goste da vilicu zabodeju u dio mesa koji im dobro stoji. Narežite tanki komad mesa s tog mjesta. Vratite ražanj na roštilj da biste nastavili kuhati. Poslužite uz razne hladne salate. Služi 4.

Vinska preporuka: De Morais kaže: „Churrasco s crnim vinom, posebno Norton 2003 Perdriel Malbec, koji ima strukturu i intenzitet, u osnovi je savršen brak. Ali vrag je u detaljima. Ne želite stavljati previše soli na meso ili će biti u kontrastu s taninima. '

CAIPIRINHA ZA UČENIKE
U slučaju da želite testirati životni princip, 'Caipirinha na ručku, Caipirinha na večeri', evo osnovnog recepta za ovaj tanki / slatki, nevjerojatno moćan koktel:

Caipirinha

Studenti okupljeni na zabavi u Brazilu često prave ogromnu Caipirinhu u tikvici i dijele je po sobi. Sjevernoamerički Germaphobe možda više vole ovu individualnu prilagodbu jednostavnog recepta. Otmjeni barovi će dodati štapić šećerne trske, ali to nikada nisam vidio u bilo kojem brazilskom domu. Caipirinha ne treba opremu.

1 debela kriška vapna, izrezana na četvrtine
1 žlica bijelog šećera
Slomljen led
Liker *
* Brazilski alkohol dobiven iz šećerne trske. Dostupan je u SAD-u. Međutim, možete ga zamijeniti rumom i nazvati ga Caipiríssima.

Stavite 2 četvrtine limete i sav šećer u čašu viskija. Smrvite zajedno tučkom ili poleđinom žlice dok šećer ne navlaži i sok ne pusti. Ne drobite predugo jer će piće postati gorko.

Dodajte čašu leda i napunite cachaçom.