Planet grožđa: Ekološko pijenje
S kretanjem od stola do stola koji još uvijek svakodnevno skuplja pare, ekološki zdrave prakse odjeknule su kod potrošača ne samo zbog dobrobiti za Zemlju, već i zbog povećanja kvalitete i okusa.
Što smo naučili? Da je ono što je dobro za planet dobro i za vaše nepce.
Urednici časopisa Ljubitelj vina zaokružili su popis naših omiljenih ekoloških vina, piva i alkoholnih pića kako biste ih mogli pogledati drugi (ili prvi). Neka vam današnja pića za sretne sate čine da se osjećate dobro na više načina.
Domaine Le Conte des Floris , Languedoc
Smješten u srcu Pézenasa, unutar Coteaux du Languedoc, nalazi se ovaj mali podrum sa certifikatom Ecocert koji proizvodi zvjezdasta vina od 2000. godine. Sva vinogorja rade bez upotrebe pesticida, herbicida ili gnojiva, a vinifikacija je gotova što je moguće prirodnije, s autohtonim kvascima i vrlo umjerenom upotrebom sumpora. 'Suština našeg rada, pokušavajući što manje intervenirati u vinogradu i vinariji, jest da bolje izrazimo svoj terroir', napominje vlasnik i vinar Daniel Le Conte des Floris. Vina koja su nastala doista su fantastično čista i prekrasno izražavaju Languedoc, ponoseći se karakteristikama zrelog voća koje su uravnotežene prirodnom kiselinom i pristupačnim, ali prisutnim strukturama. —Lauren Buzzeo, viša urednica i direktorica degustacija
Peter Jakob Kühn 2013 Oestrich Doosberg Trocken GG Riesling Rheingau
Možete osjetiti vezu s terroirom i nijansama koje daje biodinamička praksa u vinima Kühn. Ovaj je posebno ultra koncentriran s medom i kamilicom te je jednako složen i elegantan. Slika se sunča na polju sa suncem koje se odbija od Rajne - Doosberg će vas tamo odvesti. —Carrie Dykes, pomoćnica koordinatora za kušanje
Nova belgijska pivarska tvrtka , Colorado
Fotografija putem New Belgium / Facebook
Nova Belgija je na čelu ekološki prihvatljivog piva od svog osnutka 1991. godine. Korištenje jedinstvenog znanstveno utemeljenog metričkog sustava kako bi se pratio njihov utjecaj na okoliš, 99,9% otpada preusmjerava se s odlagališta otpada, a njihova potrošnja vode po barelu piva manja je od polovice prosjeka u industriji. U sklopu kampanje Pivari za čistu vodu, Nova Belgija posvetila je velike iznose za obnavljanje lokalnih plovnih putova, a za svoje zdravstvene (i ekološki) svjesne radnike osigurava bonuse zaposlenicima koji rade biciklom. Čvrsta Ljubitelj vina ocjena od 93 boda za svoj Ranger IPA pomaže zaokružiti sve stvari koje ova pivovara radi ispravno.
2013., nakon što je izvršna direktorica i suosnivačica Kim Jordan prodala svoj udio u tvrtki programu vlasništva nad zaposlenicima, pivovara je također probila ekonomske barijere postavši u stopostotnom vlasništvu zaposlenika. —Dylan Garret, pomoćnik digitalnog urednika
Vinarija Summerhill Pyramid , Dolina Okanagan
Organske vinarske prakse sastavni su dio Summerhilla otkako je vinograd Kelowna - smješten u dolini Okanagan u Britanskoj Kolumbiji - obitelj Cipes kupila 1986. godine. Predani proizvodnji 100% organskog vina, prvi certifikat o organskom vinarstvu stekli su 2007. godine, i 2012. godine dobio Demeter Biodynamic certifikat. Od tada su se usredotočili na posve prirodnu proizvodnju, omogućavajući grožđu da prirodno fermentira i završi u svom podrumu Piramida, izgrađenom da se poravna sa zvijezdama.
Trebate negdje za početak? Isprobajte crni pinot Summerhill Pyramid 2007. —Marina Vataj, voditeljica digitalnog uredništva
Vodič za zeleno vino Imanje Grosbois Chinon Clos du Noyer 2012., dolina Loire
Nikad ne mogu dobiti dovoljno Cabernet Franc iz doline Loire, a ovo je bilo izvrsno vino u Vivent Les Vins Libres, prirodnoj degustaciji vina koja je početkom ove godine održana u New Yorku. Iako ovaj Chinon pruža obilje trenutnog zadovoljstva, sakrijte neke boce i uberite plodove svog strpljenja. —Jameson Fink, viši urednik
Domaine Yves Leccia , Korzika
Ova je vinarija u certificiranoj organskoj konverziji s Ecocertom od 2013. godine, s punim certifikatom 2016. Yves Leccia čvrsto je vjerovao u ideju da, ako želite nešto učiniti dobro, to morate učiniti sami, pa on teži svojim lozama sam i sam radi u podrumu. Isprobajte izvanredno čist i osvježavajuć Patrimonio Blanco iz 2015. godine, napravljen od 100% Vermentina, dobivenog iz vinograda, na jedinstvenom teroaru vinarije 'E Croce', koji gleda na zaljev St. Patrimonio Rouge iz 2013. godine, napravljen pretežno od tradicionalnog korzičkog grožđa Nielluciu, hrabar je i gust, s koncentriranim notama kupine, ribe i sladića. —L.B.
Viski od svinjske raži , Vermont
Foto WickedVT / flickr
S popularnom renesansom američkog raženog viskija koji ne pokazuje znakove zaustavljanja (prodaja raženog viskija porasla je preko 500% od 2010. godine), teško je raspravljati o mjestu WhistlePig-a u gornjem ešalonu kvalitetnih craft proizvođača viskija.
Ono što neki možda ne znaju jesu održive prakse ove jedinstvene ekološki prihvatljive farme i destilerije u ruralnom Vermontu. Otporna priroda raži čini je savršenim ozimim usjevom za sjevernu klimu države, a njena gusta narastuća priroda omogućuje minimalnu upotrebu kemijskih herbicida. Strogo ne-GMO, održiva praksa i fantastičan okus WhistlePig-a ( Ljubitelj vina Kara Newman dao joj je iznimnih 96 bodova ) pokazuje kako ekološki svjesni postupci, osim što su bolji za naš planet, mogu dovesti i do ukusnijeg proizvoda. —D.G.
Vina Reyneke , Stellenbosch
Johan Reyneke, mlađi, osnovao je etiketu Reyneke 1998. godine na farmi svoje obitelji sa sjedištem u Stellenboschu, a trenutno je jedan od ključnih biodinamičkih vinara u Južnoj Africi, prednjačeći s visokim bodovima, dosljedno dobro napravljenim vinima. Teško je ne popiti bio-Kool-Aid kad čujete kako strastveni Reyneke govori o tome kako se odnosi prema svojim vinogradima i poštuje svoja vina, ali čak i ako uspijete izbjeći da ga pokoleba njegova hipstersko-surferska vida, vina zaista govore sami za sebe u svojim prekrasno čistim izrazima i ukupnom izvanrednom kvalitetom. —L.B.
