Prosecco je rijetkost u Italiji. Zbog fenomenalnog uspjeha ove svježe i mirisne talijanske iskričare, proizvođači su se udružili kako bi proveli velike reforme usmjerene na zaštitu prošeka. Ime grožđa promijenjeno je iz 'Prosecco' u 'Glera', a regija koja proizvodi vino podijeljena je na malo područje s padinama nazvano Prosecco Superiore, kao i na veće područje koje se jednostavno naziva Prosecco.

Poput crnog pinota ili sivog pinota, bilo tko - od Brazila do Timbuktua - imao je pravo zasaditi grožđe formalno poznato kao Prosecco i na bocu staviti riječ 'Prosecco'. No nedavne reforme (uključujući promjenu imena grožđa) sada umjesto toga Prosecco definiraju kao zemljopisno područje. Konkretno, proizvodna područja sada uključuju široki DOC Prosecco, kao i područja koja su specifična za lokalitet Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore i Prosecco Colli Asolani. “Čini se da je generacija mojih roditelja

nije dobro obavio posao zaštite onoga što im je po pravu ', kaže Alberto Ruggeri, mladi producent koji vodi Le Colture u S. Stefanu di Valdobbiadene. 'Tada nitko nije znao da će Prosecco biti tako velik.'

Prijelaz na osnove

Prosecco se proizvodi prvenstveno u Venetu na sjeveroistoku Italije. Najbolji Prosecco vođen kvalitetom dolazi s područja između Conegliana i Valdobbiadenea. Ovu regiju regulira DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) entitet koji osigurava dosljednost i kvalitetu. Metodo Italiano (također poznat i kao Charmat), u kojem se u spremnicima od nehrđajućeg čelika događa sekundarna fermentacija kako bi se stvorilo živahno svjetlucanje vina, izumljen je u Coneglianu kako bi se posebno koristio s poluaromatičnim grožđem Prosecco.

Prosecco je napravljen u tri glavna stila: Brut je najsuši, s aromama bijelog minerala, cvijeta i začinskog bilja Extra Dry ima malo slatkoće i izdašne arome koštičavog voća, cvjetova bagrema, jabuke ili kruške, a Dry, najslađi, ima prilično arome med i voćna salata. Vina s oznakom Cartizze gotovo su uvijek suha. Extra Dry predstavlja najtradicionalniji oblik.

Za razliku od ostalih iskrećih vina, kvalitetni Prosecco općenito ima vrlo gustu i pjenastu pjenušavost, a visoki zaostali šećer pomaže naglasiti čistoću ploda. Grožđe dobiveno iz Conegliana, gdje tla imaju više gline, a prosječne temperature su nekoliko stupnjeva više, gušće je, kremasto i redovno od egzotičnog voća i meda. Nježne cvjetne arome dolaze iz Valdobbiadenea (i njegovih brda Cartizze), iako su ukupne performanse vina također povezane s ostatkom šećera u vinu. Prosecco DOC izrađuje se u ravnim područjima i često ga obilježavaju travnate note suhog bilja ili sijena.