Ubija Andrewa Stovera kad ga restoran koji reklamira lokalno uzgojenu patku preporučuje s crvenim Burgundijom na tisuće kilometara. Ljubazni vinski direktor Washingtona, suvremenog azijsko-fuzijskog restorana OYA, sushi salona SEI i nedavno otvorenog champagne bara SAX na prijelazu stoljeća, ima misiju: ​​upoznati američke ljubitelje vina s regionalnim vinima koji pokazati osjećaj mjesta. Uz Vino50, vinski portfelj kojim upravlja i koji promovira, Stover želi otkriti, distribuirati i promovirati vina iz cijelih Sjedinjenih Država - ne samo od uobičajenih osumnjičenika, Kalifornije, Washingtona i Oregona. Gosti u restoranima u kojima Stover radi na podu mogu pijuckati pjenušac iz Michigana, Syrah iz Idaha i mješavinu Virginije iz Bordeauxa, otkrivajući neočekivane boce koje će postati novi favoriti, u konačnici podržavajući lokalne gutljaje.

Kelly Magyarics: Koja je bila vaša inspiracija da postanete pobornik regionalnih američkih vina?
Andrew Stover: Moja fascinacija proizlazi iz putovanja u mjesta koja imaju vinarije: Michigan, Arizona, Pennsylvania i, naravno, Virginia i Maryland. Kad sam prije nekoliko godina počeo kao vinski savjetnik i sommelier za OYA, jedan pogled na njihovu vinsku kartu rekao mi je da nije u skladu s konceptom restorana. Mislio sam da bi bilo cool ponuditi vina iz cijelog SAD-a, pogotovo jer je restoran u glavnom gradu naše države. Kako su moja otkrića i zanimanje rasli - zajedno s regionalnom vinskom ludošću - počeo sam nuditi sve više i više regionalnih vina koja guraju omotnicu.

KM: Zašto prekid veze između lokalnog i lokalnog pijenja? Zašto je više restorana nije prihvatilo onako kako je prihvaća u kuhinji?
KAO: Vino ima različite svrhe na različitim mjestima. Restorani koji obično imaju avanturističkih kupaca spremniji su eksperimentirati s nepoznatim ponudama, ekskluzivniji i udaljeni restorani često imaju pristrane kupce, što dovodi do pristranih kupaca vina. I priznajmo: kupci vina često ne izlaze i ne kušaju. Suprotno od prakse kuhinje u kojoj se koriste sastojci s malih farmi: Kuhar uvijek izlazi k njima, a ne obrnuto. Mi kupci vina moramo izaći kako bismo pronašli neka od tih manjih vina. Neki ljudi također nepravedno vjeruju da jedno lokalno vino nije dobro zbog drugih koje su probali u prošlosti. Ostali sommelieri govore dobru igru, ali kao novost mogu imati samo jedno ili dva lokalna vina na čaše ili u bocama. Ali uzmite vino poput Boxwood’s Topiary iz Virginije - na vinskoj karti restorana u Virginiji ima mjesta i za cabernet iz doline Napa i za lokalno vino u Bordeauxovom stilu.

KM: Navedite nekoliko regionalnih vina na koja ste naišli i koja su vas zaista iznenadila.
KAO: Stalno me oduševljava teksaška obiteljska vinarija Duchman. Pjenušavo vino od ananasa s Havaja iz vinograda Tedeschi Vineyards Maui Blanc i Hula O’Maui zabavno je i iznenađuje one koji ih prvi probaju.

KM: Navedite neke podcijenjene ili nadolazeće vinske regije u zemlji.
KAO: Vinarije na Long Islandu, poput Wölffer Estate i vinograda Pindar, proizvode izvrsna vina. Vina u Michiganu su podcijenjena i često nepoznata, ali područje poluotoka Leelanau okruženo jezerom Michigan daje zvjezdani rizling, pinot blanc i pinot crni - to bi mogla biti sljedeća dolina Willamette. Regija Sonoita u Arizoni u blizini Tucsona daje sjajne sorte Sangiovese i Rhône. Idahova pustinja s visokim uzvišenjima ima klimu sličnu onoj u istočnom Washingtonu i ima ozbiljan potencijal.

KM: Koja su najpopularnija vina u portfelju?
KAO: Rizling, Syrah i Malbec iz vinarije Sawtooth iz Idaha popularni su, zajedno s michiganskom Sex Brut Rosé.

KM: Kako predstaviti ta vina svojim kupcima?
KAO: Sva vina imaju opise, a na listu sam stavio razinu proizvodnje kako bih ublažio šok naljepnica. Ako posjetitelji znaju da vinarija čini samo 200 slučajeva, možda više razumiju višu cijenu. OYA privlači veliku količinu međunarodnih kupaca, uključujući Europljane koji ne žele piti europsko vino, no ipak im je dosta piti Gallo ili Mondavi, koja su možda sva jedina američka vina dostupna na njihovom tržištu. Ovaj popis služi toj potrebi.

KM: Što je sljedeće za vas?
KAO: Vino 50 pokrenuli smo u lipnju 2009. godine i želio bih nastaviti širiti koncept ponuda izvan utabanih putova. Ako se ova vina mogu dobro snaći u OYA-i, mogu i na drugim mjestima. Trenutno se igram s vinarijom kako bih podijelio pjenušavo vino za D.C. u stilu Moscato, zvanog The District.

Pitajte sommeliera