Ponosni teški udarci iz cijelog svijeta, vinski program u Žuti rep u Las Vegasu fokusira se na odabir hrane, s velikom kolekcijom boca trofeja i opsežnim saké popisom. Na japansku kuhinju utječu okusi i sastojci iz cijelog svijeta. Ljubitelj vina prisluškivao je Yukiko Kawasaki, sommelier, kako bi saznao više o parovima vina i hrane te opsežnoj ponudi sakéa.

Ljubitelj vina : Recite nam nešto o tendencijama ili sklonostima kupca da piju vino / saké proizvode u Yellowtailu?
Yukiko Kawasaki: Budući da imamo puno ribe, gosti obično naručuju bijela vina. No, ako su ljubitelji crnog vina, pinot crni popularniji je iako obično uživaju u cabernet sauvignonu sa odreskom. Što se tiče bijele boje, prodajemo puno sauvignona Blanca, iako mnogi vole Chardonnay. Za saké prodajemo puno Junmai Daiginjo ili Daiginjo, što je najviša kvaliteta sakéa. Ovo je vrlo popularno u Las Vegasu. Mnogi ljudi na drugim mjestima kupuju saké Junmai ili Honzojo, što je najniža i treća kvaliteta sake od premium sakea, jer je cijena pristupačnija.

MI. : Kakva je trenutno vinska scena u Vegasu?
YK: Otkrivamo da gosti vole piti kad su u Las Vegasu i ne smeta im razmetanje visokokvalitetnim vinima ili sakéima. Većina gostiju uživa u kalifornijskom Chardonnayu i cabernet sauvignonu, jer smo blizu Kalifornije. Otkrivamo da se mnoga naša skuplja vina puno kreću. Igrači kasina lako mogu potrošiti od 500 do 1000 američkih dolara na bocu vina, ne trepnuvši okom. S našim high-rollerima, povremeno ih možemo vidjeti kako troše od 10 do 20 tisuća dolara na vina kako bi proslavili vrijeme koje provode u Vegasu ili dobru vožnju u kasinu. Čak prodajemo Romanée-Conti i imali smo pet ili šest berbi, ali sada su nam preostale samo dvije berbe, kao što su Romanée-Conti 1995 za 58.370 dolara i Romanée-Conti 2002 za 42.865 dolara. Što se tiče saké scene, naš najskuplji saké iznosi 2.400 USD, ali ovo je ozbiljno ekskluzivno samo za Las Vegas. Čak je i u Japanu teško naručiti ove skupe sakee. I ovaj saké puno prodajemo. Imamo i boce sakéa koje koštaju 999, 850, 560, itd., Ali stalno moramo naručiti više jer ih vole naši gosti. Kad su ljudi u Vegasu, nemaju problema potrošiti puno novca od vina ili sakéa.

MI. : Koje ste iskustvo boravka s vinom / sakéom i spajanjem hrane imali?
YK: Kada pijemo saké ili vino, materijal tanjura i staklenog posuđa može promijeniti okus hrane i sakea ili vina. Ako sa sobom imate stakleno posuđe, saké će vam biti oštriji i suši. S druge strane, ako imate keramičke saké šalice, saké će biti puno mekši i zaobljeniji. Kad smo već kod arome, sa staklenim posuđem ona će biti svjetlija i živopisnija, ali s keramičkim čašama bit će tiša i nježnija. Ali oni su isti sok! Kako je to cool? Tada možete reći potpuno iste stvari o svom jelu, posebno kada jedete sashimi. Stavite svoj sashimi na različita jela i usporedite okus ribe nakon otprilike jedne minute. Ista tačna riba ima različit okus. Dakle, koja vrsta sakéa, u kojoj vrsti staklenog posuđa, koja vrsta posuđa i na kojoj vrsti tanjura su vrlo važni! Prilično je ista stvar - da se pinot crni bolje poslužuje u bordo naočalama, a ne u bordoškim naočalama.

MI. : Najteži izazov za uparivanje na izborniku Yellowtail?
YK: Ako moram nešto spomenuti, vjerojatno bih rekao da bi neki od Yamahai ili Kimoto sakea mogao biti težak. Ne svaki put, ali obično imaju vrlo hrabre, klasične, zemljane i divlje arome, jer kaša stvara divlju mliječnu kiselinu tijekom procesa [fermentacije]. Obično ih sparim s odreskom ili govedinom, jer ove sake imaju vrlo hrabru, snažnu snagu. Radije ne bih imao uz sebe vrlo nježne tanjuriće sashimi ili sushi. Međutim, ako je riba na žaru ili kuhana s misom, tada Yamahai i Kimoto saké djeluju prilično dobro, pa to ovisi o načinu kuhanja ili pripreme ribe. Dakle, sve ovisi o hrani i saké-u, budući da se svaki od njih toliko razlikuje! Međutim, japanski saké i japanska hrana prilično dobro djeluju. Moram spomenuti i da je crno vino prilično hrabro, bogato taninom i kiselo, vrlo je teško spariti ga sa sashimi i sushi tanjurima. Vino će, puno vremena, preplaviti jelo.

Pročitajte više o Yellowtail-u.