Rizling

Rizling, na mnogim jezicima

Rizling je najrjeđa sorta grožđa, sposobna govoriti mnoge jezike, ali uvijek prepoznatljivog glasa. Glas je njegov jedinstveni sortni potpis - onaj blistavi plod koji vrišti 'rizling' - dok različiti jezici odražavaju mjesto uzgoja vinove loze.

Za mnoge početnike koji piju alkohol, karakter rizlinga privlači i očarava različitim kvalitetama voća koje sorta izražava: svježe note citrusa i zelene jabuke jedva zrelog voća, breskva i začini potpuno dozrelog grožđa te suhe marelice i med botritisa pogođenih , vina kasne berbe. Bez obzira na razinu zrelosti, slatkoća i trpkost međusobno se poigravaju na način na koji se malo koje druge sorte grožđa mogu podudarati.

Među vinskim kognoscentima najviše se cijene rizlingove polilingvističke sposobnosti ili njegova transparentnost. Transparentnost je sposobnost sorte grožđa da projicira karakteristike reprezentativne za njezino nalazište i klimu u gotovom vinu. Iako je svako grožđe u određenoj mjeri sposobno za to, nitko se ne čini toliko vješt u tome kao rizling.

Jedan od razloga tome je što se vinarstvo rizlinga u velikoj mjeri odriče upotrebe drva za sazrijevanje. Kad se koristi, drvo je obično dovoljno staro da bude učinkovito neutralno, ne dodajući vinu dodatne okuse. To je kao da čujete pjesmu koja se pjeva osobno, nesmetano mikrofonom, pojačalom ili zvučnikom.

NJEMAČKA

Nijedna druga država ne može tvrditi da je rizling svoj, s istim ovlastima kao Njemačka. Najranija dokumentirana referenca na to datira iz 1435. godine u Rheingauu, jednom od velikih vinskih regija u zemlji. Punjenje boca Rheingau često je najaristoktalnije od njemačkih rizlinga, prepuno jedva suzdržane snage, bilo u suhom (trocken), suho do slatko (fruchtig) ili plemenitom slatkom stilu.

Suprotno tome, vina iz doline rijeke Mosel i njezinih pritoka, Saara i Ruwera, vrlo su aromatična, nježnija i vlaknatija od vina Rheingaua, iako ne bez snage. Ova vina, poput vina iz Nahea, potječu iz hladnog podrijetla, čija su okosnica izgrađena na kiselosti, a ne na alkoholu. Razina alkohola rijetko prelazi 12% abv, čak i u flašama od trocken, a tipično je oko 8% u fruchtig vinima.

Rizlingi Pfalza često su najveći, najraskošniji od njemačkih rizlinga. Ovdje su suhi stilovi vrlo uspješni, jer je Pfalz najsunčanija vinska regija u Njemačkoj. Dok vina Mosel tipično dočaravaju zelenu jabuku i citruse preko mokrog škriljevca, Pfalz rizling može pokazati više nota breskve, pa čak i tropskog voća, podvučen jedinstvenom, slanom mineralnošću.

Kvalitetna njemačka vina gotovo se uvijek klasificiraju prema težini mošta u berbi (količini prisutnog šećera), što može biti korisno za procjenu slatkoće flaširanja fruchtiga.

Vina Kabinett su suha po stilu, a spätlese i auslese postaju sve slađa i slađa. Plemenita slatka vina - uistinu poput deserta - uključuju beerenauslese i trockenbeerenauslese, koja se često nazivaju BA i TBA. Eiswein, napravljen od grožđa koje se smrzlo na vinovoj lozi, sličan je slatkom.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinat), Dr. Otpustite (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinat), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinat), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

PREHRAMBENI PAROVI

Suhi rizling može se kombinirati s bilo čime, od školjaka ili peraja do peradi ili svinjetine. Uobičajeni savjeti kombiniraju nesuhe ili slatke verzije s začinjenim ili slatkim jelima, poput onih koja se mogu naći u mnogim azijskim kuhinjama, ali patka ili guska također mogu uspjeti. Sazreli Spätlese ili Auslese mogu se divno spojiti s nerastom ili divljači. Stvarno slatki stilovi - BA, TBA i eiswein - najbolji su sami ili sa slanim sirevima, uključujući blues. Ako poslužujete jedan uz desert, pobrinite se da je vino uvijek slađe od deserta koji prati. —Joe Czerwinski

PREPORUČENA VINA:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Izbor podruma.
abv: 6% Cijena: 445 USD / 375 ml

92 Dr. Otpustite 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. SAD. Izbor urednika.
abv: 8% Cijena: 32 dolara

91 Dr. Bassermann-Jordan 2009. Rizling Trocken (Pfalz). Uvoz vina Magellan. Izbor urednika.
abv: 11,5% Cijena: 17 dolara

ALSACE, FRANCUSKA

Loza rizlinga zauzima 20% površine posvećene vinogradima u Elzasu. Glavne koncentracije su oko vinskih gradova Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé i Riquewihr u središnjem i južnom dijelu francuskog departmana Haut-Rhin. Ostali vinogradi su sjevernije u departmanu Bas-Rhin.

Ravnoteža je ključ alzaskog rizlinga. Tla od gline i krede u regiji daju vina s oko 13% volumena alkohola (često snažnija od njemačkog rizlinga, na primjer) i uglavnom su puna tijela i suha. Oni pokazuju kameni, mineralni karakter, zaokružen okusima breskve i citrusa.

Bogatiji, ponekad i slađi stilovi su vendange tardive (kasna berba) i sélection de grains plemići (odabrane botrizirane bobice koje proizvode slatko vino u Sauternesovom stilu).

Vrhunski vinogradi rizlinga u Elzasu označeni su kao grand cru. Mnogi rizlingi, posebno grand cru i određena (imenovana) vinogradarska vina, sjajno stare. Podrumi proizvođača u Alzasu sadrže rizlinge iz 19. stoljeća koji se i danas lijepo piju.

U međuvremenu podrumirajte najbolja vina tijekom 10 godina i više. Uživajte u jeftinijim rizlingima za dvije do tri godine.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

PREHRAMBENI PAROVI

U Alzasu se rizling često kombinira s foie grasom i lagano umačenim jelima od bijele ribe. Rizlinge obilježava svježa kiselost, a ta im kiselost daje veliku svestranost uparivanja. Njihov bogat, ali suh karakter dobar je partner za kobasice i kiseli kupus, dimljenu ribu, paštetu, piletinu s kremastim umakom i puretinu za Dan zahvalnosti - čak i sa želeom od brusnice. -Roger Voss

PREPORUČENA VINA:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009. Marka Grand Cru rizling (Alsace). Tablica za sortiranje. Izbor podruma.
abv: 13,5% Cijena: 85 dolara

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsace). Robert Kacher Uvoz. Izbor podruma.
abv: 13,5% Cijena: 56 dolara

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Rizling (Alzas). Serge Doré Selections.
abv: 12,5% Cijena: 17 dolara

AUSTRIJA

Loza od rizlinga čini samo 4% austrijskog vinogorja, no vina uživaju veći ugled nego što to mali postotak sugerira. To je zato što rizling proizvodi neka od najvećih austrijskih bijelih vina.

Nađen uglavnom u dunavskim vinogorjima (Wachau, Traisental, Kremstal i Kamptal), rizling koristi od primarnih kamenih tla od kojih dobiva svoj prozirni karakter, arome koštičavog voća i čvrstu mineralnost. Rizling se obično kreće od 12,5% do 13,5% alkohola, iako u zrelim berbama ponekad može doseći 14%. Svojom robusnom kiselošću svi austrijski rizlingi mogu stariti. Dajte najbolje najmanje 10 godina.

Austrijski rizling izuzetno je specifičan za vinograd. Zahtijeva sadnju u dobro izloženim vinogradima gdje može dozrijeti prije kasnih jesenskih mrazeva.
'Naše terase [u Wachauu] grade savršenu mikroklimu za rizling', kaže Franz-Josef Gritsch iz vinarije Mauritiushof u Spitzu. 'Budući da je naše grožđe zrelije [od njemačkog rizlinga], možemo si priuštiti fermentaciju vina, stvarajući tako suhi rizling.'

Iako je većina austrijskog rizlinga suha, uzgajivači proizvode male količine slatkih, botriziranih beerenauslese i trockenbeerenauslese stilova. Hrabri uzgajivači ostavljaju grožđe na vinovoj lozi kako bi uhvatili mraz za eiswein, s izvanrednom ravnotežom koncentriranog slatkog voća i intenzivne kiselosti.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

PREHRAMBENI PAROVI

Suhi austrijski rizling dobro se slaže s azijskom hranom, posebno sushijem i blago začinjenim jelima. Izvrstan su partner lososu, tuni i riječnoj ili jezerskoj ribi s jačim okusom. Slatki rizling ide uz voćne deserte, ili, još bolje, može se uživati samostalno na kraju obroka. —R.V.

PREPORUČENA VINA

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Izbor podruma.
abv: 13,5% Cijena: 144 dolara

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Prvo mjesto Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Izbor podruma.
abv: 13,5% Cijena: 80 dolara

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Ukupno vino i više.
abv: 13% Cijena: 25 USD

PACIFIČNI SJEVEROZAPAD

Pacifički sjeverozapad s pravom može tvrditi da je cijela regija glavna zemlja rizlinga. Predložak A? Sve zajedno, Chateau Ste. Michelle sa sjedištem u Woodinvilleu u državi Washington i njegove sestrinske tvrtke čine najvećeg proizvođača rizlinga na svijetu.

U Washingtonu AVA-e s hladnom klimom (posebno dolina Yakima) i najsjeverniji vinogradi (posebno Evergreen) neprestano proizvode posebno fini rizling. Međutim, u vrlo svježoj godini, poput 2011. godine, rizling s toplijih mjesta u Horse Heaven Hillsu (posebno u vinogradu Wallula) može ih nadmašiti.

U Oregonskoj dolini Willamette AVA planine Chehalem i Ribbon Ridge vjerojatno pokazuju najbolji dodir s grožđem. No, gotovo bilo gdje na svježoj zapadnoj strani države postoji potencijal za proizvodnju nježnih, elegantnih suhih i suhih rizlinga.

Postoje suptilne stilske razlike u cijeloj regiji, ali uvijek možete očekivati da ćete pronaći prirodne kiseline, svježe arome citrusa i koštunjavog voća, svijetle okuse i temeljnu traku minerala.

'Glavne karakteristike su breskva, koštičavo voće i marelica s toplijih mjesta, citrusi, mandarina i mineralnost s hladnijih mjesta', kaže Wendy Stuckey iz Chateau Ste. Michellein stručnjak za rizling, koji je stigao iz Australije 2007. 'Washingtonska kiselost je ono što ja nazivam' kiselom vodom koja zalijeva usta '. Vinama daje čistoću i živost na nepcu koja je izvrsna za potencijal starenja.'

U Oregonu, vinar Chehalem Harry Peterson-Nedry primjećuje da 'Rizling reagira na terene, nadstrešnice, vinogradarstvo i nasade usjeva gotovo isto kao i crni pinot.' Okusi su trpki i racy, s naglascima na citruse i mokre kamene.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

PREHRAMBENI PAROVI

Rizling dolazi u cijelom rasponu stilova, od suhog kostiju do ultra slatkog, i jedno je od najsvestranijih prehrambenih vina. Sjeverozapadni rizling uvijek ima živu kiselost, što također pomaže. Sa suhim rizlingom isprobajte svježe kamenice, osjetljive morske plodove i jednostavna jela od peradi. Uz suhi rizling, začinjena jela s rezancima i ostala pan-azijska kuhinja lijepo će se spojiti. -Paul Gregutt

PREPORUČENA VINA

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Rizling (dolina Columbia). Najbolje kupiti.
abv: 12% Cijena: 12 USD

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Rizling (dolina Columbia). Najbolje kupiti.
abv: 12,5% Cijena: 13 USD

90 Vinogradi doline Willamette 2010. Rizling (dolina Willamette). Najbolje kupiti.
abv: 9% Cijena: 12 USD

JEZERA PRSTA, NEW YORK

'Kosti suhi, čelični, laserski izrazi klasično proporcionalnih nesuhih stilova i ezoteričnijih, ali lijepih i prirodno izrađenih vina - regija Finger Lakes uistinu je talište stilova rizlinga', kaže Thomas Pastuszak, sommelier i direktor vina za Colicchio & Sons restoran u New Yorku.

To je zbog 'bezbrojnih vrsta tla koje imamo u neposrednoj blizini', kaže Steve Shaw iz Shaw Vineyarda. Navodi 'vrlo široku raznolikost mikroklime od jezera do jezera, vinograda do vinograda', te tople ljetne dane i prohladne uvjete noću, koji pomažu u održavanju kiselosti i ravnoteže. 'Vinari doista mogu odabrati kako žele da njihov rizling okusi kao gotovo vino', dodaje Shaw.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

Anthony Road, Bloomer Creek, dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

PREHRAMBENI PAROVI

Od oštrih i mineralno suhih vina do neobično slatkih ledenih vina, žustra kiselost i fokusirani voćni okusi čine rizling prstnim jezerima savršenim pratiteljem široke palete hrane. Od lokalno proizvedenog kozjeg sira i šarketerija do začinjenih, oštrih i aromatičnih tajlandskih i južnoindijskih jela koja je često teško spariti s vinom, prepoznatljivi, svestrani rizlingi u tom su području izazovi. —Anna Lee C. Iijima

PREPORUČENA VINA

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vinograd 2. berba protiv suhog rizlinga (Finger Lakes).
abv: 12% Cijena: 34 dolara

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms vinogradarski rizling (prstna jezera).
abv: 11,9% Cijena: 20 dolara

89 Heron Hill 2008 Rizling kasne berbe (jezera prstiju).
abv: 9% Cijena: 35 USD / 375 ml

AUSTRALIJA

S obzirom na to da se rizling tradicionalno smatra grožđem hladne klime, moglo bi biti pomalo iznenađujuće kad se sazna da australske verzije mogu biti toliko uspješne. Prvo, treba imati na umu da najbolji australski rizlingi potječu iz relativno hladne klime: oceanskom ohlađene Tasmanije, dijelova zapadne Australije i dolina Clare i Eden hlađenih uzvišenjima.

Gotovo 99% australskog rizlinga potpuno je suho, ali postoji nekoliko proizvođača - posebno u Tasmaniji - koji eksperimentiraju s zadržavanjem ostatka šećera kako bi uravnotežili često oštre kiseline. Na kopnu se mnogi rizlingi beru relativno rano kako bi se održala visoka razina kiselosti. Rezultat je naglasak na okusima citrusa i trpki, ponekad tvrdi rub kiselosti. U mladosti note limunskog šerbeta i limunsko-limete žarko pucaju po nepcu u ravnoj liniji od početka do kraja.

S godinama boca australski rizling dobiva naglaske meda i tosta koji ponekad mogu zavarati kušače misleći da je vino odležalo u hrastu. Pojavljuju se note narančaste marmelade, a nepce se lagano širi zadržavajući oštru liniju.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

Frankland Estate (Zapadna Australija), Frogmore Creek (Tasmanija), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51 Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

PREHRAMBENI PAROVI

Južni Australci vole svoj rizling uparen sa kamenicama iz zaljeva Coffin, ali svježa priroda vina nadopunjuje gotovo sve školjke. Starim primjerima mogu se pridružiti nešto bogatija jela, poput lososa ili peradi. —J.C.

PREPORUČENA VINA

93 Pewsey Vale 2005. Rezervat muzeja Contours (dolina Eden). Negociants USA, Inc. Izbor urednika.
abv: 12,5% Cijena: 28 USD

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (rajska dolina). Riznice vina. Izbor urednika.
abv: 12,5% Cijena: 20 dolara

91 Wakefield Estate 2011 Rizling (dolina Clare). Američki distributeri vina. Izbor urednika.
abv: 12,5% Cijena: 17 dolara

NOVI ZELAND

Novi Zeland ima velik potencijal za rizling, velik dio tek treba realizirati. Toliki je naglasak stavljen na sauvignon blanc da se napredak na drugim bijelim sortama uvelike oslanjao na pionirski i prozelitski rad samo nekolicine proizvođača. Uz to, nijedna od ovih vinarija nije specijalizirana isključivo za rizling, što znači da je rijetko kad na vrhu.

Sljedeće pitanje koje je zaokupilo rizling na Novom Zelandu je pitanje stila. Često je iz boce teško odrediti hoće li vino unutra biti suho, presuho ili slatko. Kao odgovor na to, nekoliko proizvođača prihvatilo je ljestvicu profila ukusa rizlinga Međunarodne zaklade za rizling, koja stil rizlinga opisuje na četiri načina: suh, srednje suh, srednje slatki i slatki. Ako se koristi, vaga će se naći na stražnjoj naljepnici.

Općenito hladna klima u zemlji pogodna je za rizling, posebno u dijelovima Južnog otoka poput Centralnog Otaga i Waipare. Od svih vinskih regija, Marlborough ima najviše površina uz rizling, a ta vina mogu biti dobra i često predstavljaju pristojnu vrijednost.

VRHUNSKI PROIZVOĐAČI

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

PREHRAMBENI PAROVI Kao i kod njemačke ponude, uspješno uparivanje ovisit će o vinskom stilu, od suhog u kostima do slatkog. Kristalna kvaliteta voća s Novog Zelanda, u kombinaciji s skromnim količinama zaostalog šećera, lijepo se slaže s blago slatko začinjenim azijskim jelima. —J.C.