Kalifornijski vinski stil života nedvojbeno je zavidan. Sa svojim idealnim vremenom i sklonošću države da uzgaja gotovo sve pod suncem, uživanje u otvorenom vinskom i prehrambenom zabavu može biti jednako jednostavno kao bacanje nekoliko predmeta na roštilj, branje šake rajčice iz vrta i pucanje čepa. Ali zašto ne biste krenuli i dali vlastitom soareu u stilu vina vinski stil? Prisluškivali smo tri poznate vinske obitelji u Golden Stateu za njihove vrhunske savjete o organiziranju sjajnog ljetnog slavlja, zajedno s osobnim dodirima koji događaj čine jedinstvenim. Uživati.

Rob Mondavi Jr.

Južnjački nadahnuti roštilj u dolini Napa.

Sin Michaela i Isabel Mondavi i unuk kalifornijskog pionira vina Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. čvrsto je ukorijenjen u obiteljskoj tradiciji vina.

Vinar je za obiteljsku nekretninu Michael Mondavi, koja proizvodi flaše pod oznakama M, Isabel Mondavi, Medusa i Spellbound, uz liniju vina proizvedenih u partnerstvu sa slavnim chefom Tylerom Florenceom.

Mondavi je također sa svojim roditeljima i sestrom Dinom osnovao tvrtku za vrhunsko vino Folio Fine Wine Partners, specijaliziranu za Italiju, Španjolsku, Argentinu i šire, uključujući poznata vina iz Frescobaldija. Budući da njegova supruga Lydia potječe iz Georgije, Mondavijeva ljetna zabava udaje se za dodir vlastite talijanske baštine odgovarajućim južnjačkim roštiljem, usredotočenim na sporo kuhanu svinjsku ramenu sa svim fiksinima.

izbornik

Za roštilj, Mondavi kupuje svinje baštine od lokalnog uzgajivača grožđa i farmera Leeja Hudsona, a meso salamura dan prije u mješavini octa i začinskog bilja, polako kuhajući ga 15–20 sati na 210–220 ° F. Zajedno s mesom, Mondavi voli istaknuti obilje ljetnih proizvoda u dolini Napa, uključujući tikve i rajčice iz vlastitog vrta, koje koristi u raznim pripravcima. Dok će roštilj ići, a svinjetina će se odmarati, bacit će na roštilj neke talijanske kobasice da ih razreže i prođe kao predjela, kao i zapaliti nekoliko pizza koje će se grickati prije glavnog obroka.

Talena teleća kobasica s roštilja
Pizze s roštilja ( pogledajte recept u nastavku )
Polako pečena svinjetina ( pogledajte recept u nastavku )
Kiflice od krumpira
Slaw
Rajčica s octom, inćunima i fetom
Salata od panzanele ( pogledajte recept u nastavku )
Ljetni tikvica

Popis za reprodukciju

Mondavi nastavlja s temom down-home s pjesmama svog prijatelja, soul pjevača Chrisa Piercea, koji će navratiti i svirati ako je u gradu, te country benda Sugarland, čija je suosnivačica Jennifer Nettles također prijatelj i je poznato da se pridružio stranci. Osim toga, Mondavi baca 'nekoliko dobrih starih Rolling Stonesa da stvari ostanu na životu.'

Vinska lista

Villa Sandi NV ekstra suha (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 dolara.
Svjež, prikladan za hranu, mjehurić, s kruškama i cvjetnim notama.

Isabel Mondavi 2009. Deep Cabernet Sauvignon Rosé (dolina Napa), 15 USD.
Vino prekrasnih boja, živih okusa crvenog voća i sočnog završetka.

Očarani rezervat Petite Sirah iz 2009. (dolina Napa), 15 USD.
Vanilija, začini i slojeviti okusi tamnih bobica stavljaju ovu crvenu boju u središte kada je u pitanju meso s roštilja.

Vinograd Macauley 2007. Botrytis Sémillon s kasnom berbom (Alexander Valley), 90 dolara / 375 ml.
Bujno i dekadentno desertno vino, s okusima tosta, meda i marelice.

Evo nekoliko stavki izbornika Mondavi koje možete kuhati kod kuće:

Salata Panzanella Roba Mondavija mlađeg

¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i još dodatka za četkanje kruha
¼ šalice octa od crnog vina, plus još po ukusu
1 žličica svježe ispucane paprike, plus još po ukusu
½ šalica isjeckanog svježeg bosiljka, podijeljena
1 žličica suhog origana
½ limun, sok
Morska sol, po ukusu
1/3 crvenog luka, tanko narezan
4–6 velikih nasljednih rajčica, oljuštenih i lagano sjemenskih
1 talijanski soda kruh, narezan po dužini
Listovi bosiljka, za ukras

U zdjeli srednje veličine umutite maslinovo ulje, ocat od crvenog vina, papar, bosiljak, origano, limunov sok i morsku sol. Dodajte kriške luka u dresing i pustite da se marinira oko 30 minuta.

U međuvremenu, u malom loncu napunjenom vodom blanširajte rajčicu da joj se olabave kožice, pustite da se ohladi, a zatim skinite kožicu s rajčice. Narežite rajčice na velike komade i dodajte ih u posudu s preljevom, dopuštajući im da se mariniraju i puste sokove 15-20 minuta.

Premažite kruh maslinovim uljem, pospite morskom soli i paprom i tostirajte kruh na rešetki dok ne porumeni. Jednom pečen na kruhu, rastrgnite kruh na velike komade i stavite u zasebnu posudu. Nakon, sol i papar, po ukusu, jer će tekućina iz rajčice razrijediti preljev.

Pospite dio preljeva na kruh i bacite, lagano premazujući kruh kako bi omekšao njegove tvrde poderane rubove i omogućio daljnje upijanje. Dodajte rajčice i ostatak dresinga te prelijte. Ukrasite bosiljkom. Služi 4–6.

Sporo pečeno svinjsko rame Roba Mondavija mlađeg

1½ šalice soka od jabuke
½ šalica octa od jabukovače, podijeljena
½ šalica smeđeg šećera
3 žlice soli
2 žlice krupno mljevenog sjemena papra i komorača, pomiješano
1 žlica kima
1 žlica paprike
1 svinjsko rame (kost unutra ili van), približno 5 kilograma
Sjedinite u posudi sok od jabuke, ocat, smeđi šećer, sol, papar i smjesu sjemenki komorača, kim i papriku i dobro promiješajte. Potopite svinjetinu u smjesu i držite u hladnjaku 12–24 sata.

Zagrijte roštilj na 220ºF.

Izvadite svinjetinu iz hladnjaka i pustite da se približi sobnoj temperaturi oko sat vremena, a zatim svinjetinu osušite i stavite na roštilj da se polako kuha otprilike 8 sati. Ako želite, dodajte drvo za dim. Na oznaci od 4 sata, potpuno pokrijte i zatvorite svinjetinu aluminijskom folijom i pustite da se i dalje kuha.

Nakon što je svinjetina kuhana, izvadite je iz roštilja i ostavite da se hladi otprilike 30 minuta. Vilicom narežite svinjetinu i stavite komade na pladanj. Pošpricajte svinjetinu s 2 žlice jabučnog octa. Poslužite po želji priloga. Služi 4–6.

Pizza s roštilja Roba Mondavija mlađeg

1 paket smrznutog tijesta za kruh, otprilike 32 unce
Maslinovo ulje, za četkanje
6 velikih rajčica, izrezanih na tanke kriške
1 šalica feta sira
½ šalica svježeg bosiljka, nasjeckanog
1 žličica soli
½ žličica crnog papra

Zagrijte roštilj na 400ºF.

Pustite da se tijesto odmrzne, a zatim ga narežite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u disk debljine 1 inč. Premažite maslinovim uljem i stavite na roštilj. Kuhajte s jedne strane samo 2-3 minute. Izvadite tijesto s roštilja i ostavite sa strane.

Kriške rajčice namažite maslinovim uljem i stavite na rešetku 1-2 minute, pazeći da ih ne okrenete. U zdjeli pomiješajte feta sir, bosiljak, sol i crni papar. Stavite rajčicu sa žara na kuhanu stranu kore za pizzu. Preliti smjesom feta sira. Vratite pizze na roštilj. Kuhajte stranu sirovog tijesta 4 minute. Maknite s vatre i poslužite. Ponovite za preostala tri dijela tijesta. Služi 4.

Dekor

Mondavi živi u kući oko 1914. godine na brdu Wappo u okrugu Stags Leap u dolini Napa, u blizini mjesta gdje je živio njegov slavni djed. Zrele vrtove oko njegove kuće dizajnirao je John McLaren, jedan od dizajnera parka Golden Gate, a savršeni su ambijent za objedovanje na otvorenom pod zrelim drvećem cedra. Stol za večeru ukrašava finom talijanskom posteljinom koju je tijekom godina pokupio u Firenci i, s više od 120 različitih hortenzija posađenih u njegovom dvorištu, stol uvijek uključuje prekrasan cvjetni aranžman. Estetika je bitna Mondaviju, ali takav je i karakter: Stol će vjerojatno biti postavljen s prilagođenim posuđem Deruta s priborom iz nasljedstva iz južnog odgoja njegove supruge. Njegova staklena posuđa po izboru potječe iz Riedelove kolekcije Ouverture, iako je ljubitelj posluživanja svog dubokog cabernet sauvignona Roséa u sušionicama iznad leda.

Razmislite o svojoj zabavi u kalifornijskom / južnjačkom stilu neokrnjeni polikarbonatni vinski bubnjevi koji izgledaju poput kristala, ali napravljeni su za veselje na otvorenom (19,95 USD za set od četiri komada).

Pivo i kokteli

Prirodno, većina Mondavijevih zabava usredotočena je na vino, ali on također osigurava pri ruci obilje Sierre Nevade Pale Ale, a povremeno će uživati ​​na Bourbonu na stijenama, ulijevajući obiteljski rezervat Pappyja Van Winklea 15 godina starog.

Katie Jackson

Tri-Tip i pinquito grah u dolini Santa Maria.

“Uvijek pretjeramo s hranom! Moj zaručnik Shaun obožava peći sve i svašta. '

Kći kalifornijskih vinskih ikona Jess Jackson i Barbare Banke, Katie Jackson inspiracija je vinogradarstva Chardonnay iz vinarije Cambria Estate Katherine's Virdžinija i lutajući ambasador vinarije, kao i nadarena kućna kuharica i promišljena blogerica. Prije nego što je krenuo obiteljskim stopama, Jackson je pisao kao pjesnik ili romanopisac, ali je danas pao pod vinsku industriju tijekom berbe 2007., Jacksonova kreativnost, u kombinaciji s čvrstom radnom etikom naslijeđenom od roditelja, pomaže joj u promociji posla u nove i inovacijske načine.

Jackson živi u Sonominoj Santa Rosi, gdje se često zabavlja, obično zauzimajući ležeran pristup unatoč tome što je stekla majčinu strast i talent za talijansko kuhanje.

Ali kad se zabavlja na jugu u Santa Mariji, sve je u vezi s lokalnim tri tipom, za kojeg je rečeno da ga je mesar iz doline Santa Maria Bob Schutz imenovao 50-ih. Roštiljani i uživali vani u vinariji sa zapanjujućim pogledom na Tihi ocean, primarni je element ovog najznačajnijeg obalnog okupljanja u Kaliforniji.

izbornik

Jackson voli dolaziti iz lokalnih uzgajivača i stočara s područja doline Santa Maria. Za ljetnu zabavu na otvorenom, ona svoje obroke gradi na tri vrha, odrezak odreska sinonim za dolinu Santa Maria, i obično ga poslužuje na žaru s soli češnjaka i trljanjem crnog papra kupljenog od lokalnog stočara. Potom ga okružuje tradicionalnom pratnjom koja uključuje sporo kuhani grah pinquito i kruh s češnjakom na žaru. Za desert uvijek posluži jagode, još jedan od glavnih užitaka tog područja.

Tri-tip u stilu doline Santa Maria ( pogledajte recept u nastavku )
Sporo kuhani grah pinquito iz doline Santa Maria ( pogledajte recept u nastavku )
Salata od rajčice s ljutom paprikom ( pogledajte recept u nastavku )
Kruh s češnjakom na žaru
Makaroni od jastoga i sir
Svježe jagode

Popis za reprodukciju

Jackson i njezin zaručnik Shaun Kajiwara, koji je porijeklom s Havaja, drže je West Coast hladnom uz pjesme surfera / kantautora Jacka Johnsona, kao i John Mayer, Jason Mraz i Train.

Dekor

Vinogradi u Cambriji su sami po sebi tako zapanjujuće lijepi - pomislite na valovita brda i maglu koja se u daljini vijuga iz Tihog oceana - da Jackson drži svoj vlastiti ukras jednostavnim. Kasnopodnevni obroci položeni su na stolove za piknik ukrašeni bijelim stolnjacima i šarenim cvjetovima iz vrta vinarije, obično asortiman narančastih, žutih i ružičastih gladiola poredanih u masonske staklenke ili male vaze.

Jackson će te boje povećati narančastim ili žutim tanjurima i pladnjevima iz majčine živopisne talijanske kolekcije posuđa. Poslužit će obiteljski stil, a gostima će na raspolaganju biti dosta burgundskih vinskih čaša za kušanje raznih vina.

Ugledajte se na Jacksonov stil s trajnim Fusion naočale od crnog pinota (66,95 USD za set šest plus dva) ili a Masonski stakleni set za staklenke (19,95 dolara za set od četiri).

Vinska lista

Cambria 2010 Katherine’s Vinogradarski Chardonnay (dolina Santa Maria), 22 dolara.
Mango, začini i mahune vanilije daju ovom vinu složenost koja je izvrsna za jela s roštilja.

Byron 2008. Vinogradarski Julijin crni pinot crni (dolina Santa Maria), 40 dolara.
Okusi crnih trešanja, šljiva i latica ruže uokviruju ovaj pristupačni pinot.

Foxen 2008. Vinogradarski Julijin crni pinot crni (dolina Santa Maria), 54 dolara.
Pekmez od maline, trešnje i začina donijeli su uvjerljiv zavrtanj u ovom pinotu. Dim se dobro oženio roštiljem.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (dolina Santa Maria), 20 USD.
Zemlja, kakao i kola daju prizemljen karakter koji se sa začinima može nositi sa stilom.

Pivo i kokteli

Jackson se drži vina na svojim zabavama, ali Kajiwara voli krepkog stasuta, poput Guinnessa, uz hranu s roštilja. Za koktele, Vinski entuzijast predlaže vrč Arnolda Palmersa s blagim Bourbonom ili Pimm’s Cup, voćem punjenu libaciju popularnu na ljetnim trkama konja u Engleskoj.

Evo nekoliko stavki izbornika Jacksona koje možete kuhati kod kuće:

Tri-Tip Katie Jackson na žaru u stilu doline Santa Maria

Ljubaznost kulinarski tim obitelji Jackson

1 trokraki vrh, otprilike 2½ – 3 kilograma
1 žlica maslinovog ulja
2 žlice košer soli
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1 žličica soli češnjaka

Ostavite tri-vrh da stoji na sobnoj temperaturi 1 sat prije kuhanja.

Zagrijte roštilj na visoku.

Tri-tip natrljajte maslinovim uljem i začinite solju, paprom i solju češnjaka. Stavite na roštilj oko 4 minute. Okrenite tri vrh i pecite na roštilju još 4 minute. Premjestite tri vrh na područje srednje niske topline na vašem roštilju i kuhajte 20-25 minuta ili dok termometar koji trenutno očitava ne registrira 134 ° F kad se umetne u najdeblji dio mesa.

Izvadite meso iz roštilja, labavo pokrijte tri vrh aluminijskom folijom i ostavite da se vrh odmori 15 minuta prije rezanja na zrno. Služi 4–6.

Pola kuhani grah Santa Maria Pinquito Katie Jackson

Ljubaznost kulinarski tim obitelji Jackson

1 kilogram Rancho Gordo suhe baštine Santa Maria pinquito grah
10 šalica vode, podijeljeno
3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
1 mrkva, oguljena
½ luk, nasjeckani
1 stabljika celera
3 žličice košer soli, podijeljene
2 kriške slanine, na kockice
1 velika crvena kapula, nasjeckana
3 češnja češnjaka, mljeveni
6 unci kaše od rajčice
2 žlice smeđeg šećera
2 žličice mljevene suhe gorušice
1 žličica umaka Tabasco

Prebijte grah i uklonite sve strane tvari. Isperite hladnom vodom. Stavite grah u veliku posudu, prekrijte sa 6 šalica vode i stavite u hladnjak preko noći.

Grah ocijedite i isperite. Grah stavite u lonac s 4 šalice vode, 1 žlicom maslinovog ulja, mrkvom, lukom i celerom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite da lagano vrije. Pokrijte i kuhajte 1 sat ili dok grah ne omekša. Začinite s 1 žličicom košer soli, a zatim pustite da se grah ohladi u tekućini. Kad se ohlade, uklonite i bacite mrkvu, luk i celer.

U veliku posudu postavljenu na umjerenu vatru dodajte slaninu i preostalo maslinovo ulje. Kuhajte dok slanina ne porumeni. Dodajte crveni luk i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte češnjak i kuhajte još 2 minute. Dodajte pire od rajčice, smeđi šećer, suhu senf i Tabasco umak. Zatim dodajte rezervirani grah, 2 šalice tekućine za kuhanje graha, 2 žličice košer soli i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Grah može biti u hladnjaku do jednog tjedna. Služi 8.

Salata od paprike i rajčice s roštilja Katie Jackson

Ljubaznost kulinarski tim obitelji Jackson

5 papričica, poblanos, serranos, jalapeños i anaheim paprika, po 1 paprika
12 romskih rajčica
3 češnja češnjaka, nasjeckana
2 žlice košer soli
½ veliki luk, nasjeckan
3 žlice octa od crvenog vina
3 žlice maslinovog ulja

Zagrijte roštilj na 400 ° F.

Obrežite papriku i bacite sjemenke i opne. Prepolovite ili četvrtine paprike, a zatim ih pritisnite stražnjim dijelom ruke da se poravnaju. Paradajz i papriku pecite na žaru dok ljuske ne pocrne i ne postanu žuljevi. Neka se ohladi. Kad se ohlade, nasjeckajte papriku i rajčicu na velike komade.

Pomiješajte češnjak sa soli i stavite u posudu. Dodajte papriku, rajčicu i luk. Dodajte ocat i ulje od crnog vina i promiješajte. Služi 4–6.

Liz i Markus Bokisch

Paella i tapas u Lodiju

“Trudimo se da naše zabave budu prijateljske i ležerne, a fokus je vino. Kad se prijatelji poklope, donesu bocu vina. Počinjemo s vinom, a kad kuhamo, popit ćemo i malo vina. '

Liz i Markus Bokisch došli su u Lodi u Kaliforniji, da bi bili uzgajivači nakon što su u Markusovoj rodnoj Španjolskoj putovali klasičnim autobusom Volkswagen (koji još uvijek imaju) i zaljubili se u vina Portugala i Španjolske.

Kao školovani vinogradar koji je dugi niz godina radio u dolini Napa, Markus je Lodi izbrusio kao idealno mjesto za razgranavanje. Iz Bokischovog seoskog dvorišta Victor, tik izvan Lodija, uzgajaju grožđe za vlastita vina Bokisch Albariño, Tempranillo i Graciano.

Vrijeme provedeno u paru u Španjolskoj također je nadahnuće za njihove obroke i stil zabave, usredotočeni na stvaranje ambijenta koji je ležeran, prijateljski i obiteljski orijentiran. U trenutku kad gosti uđu, uručuju im čašu vina ili sangrije i stavljaju ih na posao oko tave paelle pored stola.

izbornik

Markus voli predsjedati ogromnom tavom paelle, čineći verziju tradicionalnom za njegov rodni grad Sant Carles de la Ràpita u Španjolskoj koja uključuje i plodove mora i piletinu, a svoje goste poziva da pomognu u uzburkanju stvari. Budući da paelli treba neko vrijeme da se usavrši, izvadit će odabrane komadiće prženog choriza, kozica i piletine iz tave paelle kako bi svi uživali, zajedno s obiljem vina, badema i tapasa koje je Liz napravila, do glavnog obroka je spremna.

Marcona bademi marinirani kućom sa svježim ružmarinom
Ražnjići od ananasa, datulja i kumkvata
Kolutovi Manchego, Dunja i Serrano Ham
Mješovita paella uz stol ( pogledajte recept u nastavku )
Plat Miró (tanjur za masline, boquerones, tapenade od maslina i ekstra djevičansko maslinovo ulje) ( pogledajte recept u nastavku )
Hrskavi, topli francuski kruh
Terrin hladne sangrije od svježeg voća u ružičastom gelu ( pogledajte recept u nastavku )

Popis za reprodukciju

Par ga održava kulturnim, kombinirajući moderne španjolske, brazilske i kubanske melodije, kao i tradicionalnije izbore poput zvučne podloge iz Buena Vista Social Cluba.

Dekor

Bokischovi ukrašavaju osobnim predmetima, od kojih mnogi potječu iz Španjolske ili su nadahnuti vremenom para. Obroci se poslužuju na španjolskim, ručno oslikanim zelenim i žutim monogramnim keramičkim pločicama odabranim za određena jela, a Liz na njih voli slagati druge ručno oslikane tapas ploče po mjeri. Veliki drveni stol u njihovom vrtu ukrašen je kolekcijom školjaka Sant Carles de la Ràpita ili ribarskim mrežama, a Liz također koristi jednostavnu maslinovu grančicu kao središnji dio zajedno s masonskim staklenkama punjenim suncokretom i cinijama iz svog vrta. Što se tiče staklenog posuđa, Bokischovi idu u prigodu, sa standardnim, winerylogo posuđem ili velikim naočalama u obliku margarite s čupavim dnom za sangriju. Liz također voli držati veliku zalihu šalova i obloga pri ruci kad sunce zađe i temperatura padne, potičući goste da se duže zadržavaju na otvorenom.

Trakasti naočale za margaritu u četiri boje (59,95 USD za set od četiri) su čvrsti, elegantni i bilježe svečanu prirodu Bokisch okupljanja.

Vinska lista

Bokisch 2010 Vinogradarski vrt Terra Alta Albariño (Clements Hills), 16 dolara.
Ova španjolska bijela srednjeg tijela nudi zamamne okuse marelice i tropskog voća.

Vinogradarski vrt Bokisch iz 2009. Terra Alta Garnacha (Clements Hills), 18 USD.
Crvena sa svijetlim elementima jagode i začina koji se dobro slažu s chorizom i jamónom.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 dolara.
Valovi šljive, duhana i trešnje ovoj bogatoj crvenoj daju složenost koja prati Bokisch jelovnik.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 USD.
Bokischovi završavaju svoj obrok ovom elegantnom španjolskom Cava koja osvježava nepce. To je uzdižući i slavljenički kraj žustre poprave.

Pivo i kokteli

Gosti su često kolege vinogradari i vinari iz Lodija koji vole kušati vina jedni drugih, ali sangria je uvijek na stolu. Kad su kokteli u pitanju, Liz voli ledeno hladni gin tonik. Aromatični jelovnik za zabavu po toplom vremenu također je prikladan za pivo: Wine Enthusiast preporučuje sidro na vodi, kalifornijski klasik koji je bogat, ali osvježavajući.

Evo nekoliko stavki izbornika Bokisch koje možete kuhati kod kuće:

Vinogradi Bokisch Sangria

2 unce predsjednik Brandy
1½ unci Cointreau
2/3 šalice soka od naranče
2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
1/3 šalice šećera
2½ šalice gazirane sode
Kriška naranče, za ukras
Kriška limuna, za ukras

Kombinirajte rakiju, Cointreau, sok od naranče, limunov sok, šećer i sodu i promiješajte. Smjesu ulijte u vinske čaše, a ukrasite kriškama naranče i limuna. Služi 2–4.

Miješana paella Markusa Bokischa

4 šalice luka, nasjeckane
4 šalice poblano paprike, nasjeckane
8 češnjaka, nasjeckanih
1½ šalice zrele rajčice, naribane
16 komada plodova mora (dagnje, školjke, lignje), miješano
6 šalica pileće juhe
6 šalica riblje juhe (ili soka od školjki)
2 šalice suhog bijelog vina
40 niti šafrana
16 komada mesa (pileća bedra, svinjska rezervata, chorizo)
Razno povrće (srca artičoke, crvena paprika, grah lima)
4 šalice riže na pari (riža Bomba ili Calrose)
1 žlica slatke paprike (španjolska slatka paprika)
¼ šalice prethodno kuhanog graha lima.
½ staklenka pržena crvena paprika, za ukras
Kriške limuna, za ukras

Dno posude za paellu premažite maslinovim uljem i stavite na laganu vatru. Dodajte nasjeckani luk u tavu i pirjajte dok ne porumeni. Dodajte papriku i češnjak i pustite da kuha dok češnjak lagano ne porumeni. Dodajte rajčicu i pustite da kuha još 15 minuta. Izvadite smjesu iz posude s paellom i ostavite sa strane.

U međuvremenu morske plodove kuhajte na pari dok se ne skuhaju. Jednom kad se napari, izvadite i ostavite sa strane. U velikoj tavi postavljenoj na jaku vatru pomiješajte pileću juhu i riblju juhu i pustite da se krčka. Dodajte niti bijelog vina i šafrana kako biste oslobodili boju i aromu. Jednom kad se krčka, ostavite sa strane.

Dno posude za paellu premažite maslinovim uljem i stavite na srednje jaku vatru. Pirjajte piletinu okrenuvši se jednom i stavite sa strane. Zatim pirjajte na pari komade morskih plodova i ostavite sa strane. Pirjajte razno povrće i ostavite sa strane. Dodajte sofrito (smjesa luka, češnjaka i rajčice) i riža u tavu s paellom i kuhajte oko 5 minuta. Jednom kuhani dodajte pimentón dulce i vino infuzirano šafranom. Promiješajte, a zatim ravnomjerno rasporedite po tavi i malo poravnajte. Ulijte smjesu juhe dok riža nije potpuno pokrivena. Pustite da zavrije, a zatim smanjite da vrije 15-ak minuta, dodajući po potrebi još temeljca. Vratite u tavu i dodajte plodove mora, piletinu i povrće. Ukrasite grahom lima i pečenom paprikom. Maknite s vatre i pokrijte ručnikom 5-10 minuta prije posluživanja. Služi 8.

Bokischov Plat Miró

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za kapljice
4–6 maslina arbequinas, picholine i kalamata, miješano
1 žličica tapenade od maslina
2-3 inćuna
1 žličica slatke paprike
Francuski kruh, narezan

Na četvrtastu, bijelu keramičku posudu pokapajte tanki sloj maslinovog ulja. Stavite masline u jedan kut. Stavite tapenadu od maslina u suprotni kut. Postavite boquerónes dijagonalno preko središta. Napravite dizajn točkicama ili vrckavim crtama s pimentonom. Poslužite s francuskim kruhom za umakanje. Služi 4.