Ponovno je sezona doigravanja. U redu, ako vam gledanje nogometa prošarano reklamama nije vaš omiljeni način da odvojite vikend popodne, to je i sezona za gledanje filmova ili poker zabave ili samo opuštanje s prijateljima i obitelji. Bez obzira na vaše sklonosti, plan igre trebao bi sadržavati grickalice s velikim okusom koje se drže s vinima, pivima i žesticama stečenima za tu priliku.

'Zabavno je ponovno stvoriti stvari iz djetinjstva, ali ih uzdignuti kvalitetnijim sastojcima', kaže Sarah Grueneberg, izvršna kuharica čikaške Spiaggie. Za nogometne zabave Sarah pravi 'zaista sjajan' piment sir koji odstupa od originala - miješa sjeckane piquillo paprike, malo majoneza i limunovog soka s ribanim oštrim sirom cheddar. Umjesto užitka od kiselih krastavaca, Gruenebergova vražja jaja posuta su sjeckanim zelenim maslinama, lukom i peršinom.

Smanjivanje voljene udobne hrane može biti sjajna oklada na dan igre. Na primjer, ispecite mac i sir s potpisom u šalicama za muffine. Umjesto redovitog dvostruko pečenog krumpira, neodoljivo slatke sakupljajte s prstacima ili sitnim mladim krumpirom. Nakon pečenja, sparna unutrašnjost se izvadi i zgnječi s vrhnjem, nasjeckanim mladim lukom, izmrvljenom slaninom i začinima. Vrate se u ljuske, posute naribanim sirom i dovrše u pećnici. Što kažete na mini polpete? Ili pecite začinjene talijanske kobasice i papriku koje ćete natovariti na male lepinje (naručene u pekari) za prolazne klizače.

'Otkrivam da su pladnje s kobasicama i zanatskim sirom izuzetno popularne na zabavama, kao i crostini i somuni', kaže Nicki Sizemore, kuharica kuharske klase na Rainbeau Ridgeu, farmi u Bedford Hillsu u New Yorku. Za sušene sireve i meso potražite odlične delikatese - a obavezno uzmite zanatske medove, želee i ukiseljene sitnice zbog kojih pjevaju. Pomiješajte ili idite s nekom temom, na primjer, šunka Serrano, španjolski sirevi i membrillo (džem od dunja) savršeni su s izborom Rioja i mirisnih bjelanaca iz Galicije.

Sizemore čips kupio je naan, indijski somun, u vrućoj pećnici kao temelj za pečene gljive, izmrvljeni kozji sir i rikolu. Ona biče bijeli zrno graha za crostini. Ostali toperi koje možete isprobati: tapenada ukrašena škampima s roštilja ili ricotta na farmi s mlazom lokalnog meda i dodirom crnog papra.

Ponesite kući vinarski trik s mariniranjem mediteranskih maslina u začinskom bilju, češnjaku i maslinovom ulju. Zimske povrće povrća, poput svježe francuske rotkvice i slatke dječje repe, trebaju samo posip morske soli. Na talijanskoj tržnici Eataly na Manhattanu, 'mesar s povrćem' rezbare radič, mrkvu i ostalo sirovo povrće kako bi krenuo toplim umakom od inćuna i češnjaka zvanim bagna cauda - a možete i vi. Da biste sveli nered na najmanju moguću mjeru, dajte svima svoje male zdjelice za zakucavanje.

Kad će moja kći Kate i njezin zaručnik prirediti zabavu povodom dana igre, za pobjedu se ne natječu samo timovi, već i gosti. Prošlogodišnje okupljanje Super Bowla predstavljalo je pileće 'wing off' natjecanje u kojem su se ocjenjivale prijave po kreativnosti, prezentaciji i ukusu. Pobjednik: azijski nadahnuta krila s pikantno-voćnim notama čili ulja i soka od ananasa. Iako samo iz zabave, natječaji potiču kreativne i zanimljive doprinose skupovima. Kao što Kate primjećuje, Svatko definitivno donosi svoju A igru ​​na zabavu. '

---

Pizzeti s patlidžanima i fetom

Ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 ili 3 mala patlidžana (po mogućnosti japanska sorta mršave kože s lavandom)
Košerna ili morska sol
Tijesto za pizzu kupljeno u trgovini ili 1 kilogram
4 konzervirane talijanske rajčice, nasjeckane (oko ¾ šalice)
6 unci feta sira
¼ šalica bez koštica, prepolovljena zelena ili crna
Mediteranske masline
1 žličica suhog origana

Zagrijte pećnicu na 450 ° F.

2 lima za pečenje lagano premažite maslinovim uljem. Ako su promjera veći od 1½ inča, patlidžane prepolovite ili četvrtine uzdužno (ne treba ih guliti) narežite na ploške od inch inča. Stavite na tavu za pečenje. Prelijte maslinovim uljem (oko 2 žlice) i rukama pospite mješavinu soli i rasporedite u jednom sloju. Pecite na srednjoj rešetki dok ne omekša, oko 5 minuta. Ohladite patlidžan i premjestite u posudu.

Tijesto za pizzu podijelite na 4 dijela i oblikujte u spljoštene diskove. Na jednom od listova za pečenje lagano razvucite jedan tako da na drugoj polovici posude oblikujete 7-inčni okrugli oblik druge pizze i još dva na drugoj ploči.

Utrljajte malo maslinovog ulja preko tijesta. Lagano premažite rajčicom. Izmrvite fetu na vrhu. Na to rasporedite kriške patlidžana i masline smjestite u pukotine. Pospite origanom.

Pecite pizzu, jednu po jednu tavu, dok donja kora ne porumeni i dok se preljev ne zagrije i rastopi. Izrežite svaku pizzu na 4 do 8 komada. Služi 4.

Alternativno, možete stvoriti bruschetta od patlidžana i fete. Nakon pečenja patlidžana, smanjite temperaturu pećnice na 400 ° F. Grubo nasjeckajte patlidžan i pomiješajte u zdjeli s rajčicama, maslinama i origanom. Premažite preljev preko rustikalnih kriški bijelog kruha. Pecite dok kruh ne postane przak i dok se preljev ne zagrije. Izrežite prste od 1 inča.

---

Datule zamotane u pršut s punjenjem gorgonzole

Stavite jeseno ubrane orašaste plodove i sušeno voće tako što ćete nadjev nadijevati gorgonzolom i pekanom, a zatim zamotati pršutom. Još bolje, pirjajte to pakiranje od dva zalogaja kako biste oštrili izvana i istaknuli njegovu slatko-slanu dobrotu.

2 desetaka suhih datulja ili smokava, oko 8 unci
Sir od 4 unce Gorgonzola ili Parmigiano Reggiano
24 polovice oraha ili bademi Marcona, lagano prepečeni
4 unce parma šunke
2 žlice maslinovog ulja

Prerežite datum uzdužno duž jedne strane (suprotnu stranu ostavite netaknutom). Ubacite unutra mali komad Gorgonzole, umetnite pecan uz njega. Otrgnite trakicu pršuta (uključujući masnoću) i zamotajte datum. Ponovite s preostalim datumima.
Zagrijte ulje u srednje tepsiji na umjerenoj vatri. Pirjajte datulje zamotane pršutom, okrećući, dok lagano ne porumene i zagriju, oko pola minute. Prebacite na pladanj i poslužite toplo. Služi 12.

---

Strijelci od avokada Gazpacho

Zaobiđite uobičajeni guacamole za dan igre u korist ovih strijelaca. Posluženi u čašama za čaše ili bilo kojoj drugoj svečanoj posudi pri ruci, jednako su dobri kao lovac na tekilu ili u partnerstvu s rizlingom svijetlog okusa. Dobar spoj bili bi sendvič trokutići sa sirom na žaru, koji se čak mogu poslužiti i otvorenih lica - otopljeni Gruyère s tankim kriškama jabuke i crvenog luka odlična je kombinacija.

1 veliki krastavac, oguljen, sjemenjen i izrezan na komade (oko 2 šalice)
½ šalica grubo nasjeckanog luka
4 feferoncina, stabljika i sjeme
2 zrela Hass avokada, prepolovljena uzdužno i bez koštica
2 šalice vode ili pola vode i pola pileće juhe
2½ žličice soli ili po ukusu
¼ šalica odrezana cilantra ili vlasac

Stavite krastavac, luk i feferoncini u posudu blendera. Izdubite meso avokada i dodajte smjesi. Dodajte vodu ili pileću juhu i sol (započnite s 1 žličicom ako koristite pileću juhu).

Miješajte dok ne postane glatko i gusto, ali dovoljno jušasto da se ulije. Kušajte i dodajte još soli ako je potrebno. Kratko izmiješajte. Prebacite u posudu, položite plastičnu foliju izravno na površinu i ohladite.

Upakirajte gazpacho u čaše za čaše (alternativno upotrijebite naočale za liker, espresso šalice ili male zdjelice). Ukrasite cilantrom. Priprema 24 porcije od 1 unče.

---

Pomfrit od parmezana s tartufima (iz STK, Manhattan, NY)

8 krumpira
Parmezan, svježe naribani
Luk vlasac, svježe rezan
Ulje od tartufa

Krumpir narežite na debele trake, duge oko 2-3 cm i široke 1 inč. Blanširajte u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim procijedite i pustite da se ohladi. Kad se osuši, pržite krumpir na tavi s biljnim uljem zagrijanim na 375 ° F dok ne postane hrskav. U posudu prelijte krumpir solju, po ukusu, kapljicom ulja od tartufa, posipom parmezana i ukrasite vlascem. Poslužite toplo.

---

Jagnjeći klizači s umakom od pestoa i trostrukim krem ​​sirom (od Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Za umak pesto:
2 šalice lišća svježeg bosiljka, spakirane
½ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/3 šalice pinjola ili oraha
3 češnja češnjaka srednje veličine, mljeveni
½ šalica parmezana-Reggiano, svježe naribana
Sol i svježa mljevena paprika po ukusu

Za sir:
2 pakiranja trostrukog krem ​​sira Saint André ili ekvivalent.

Za hamburgere od janjetine:
1½ kilograma nemasne mljevene janjetine
3 žlice mljevenog češnjaka
2 žličice morske soli
2 žličice ispucalog crnog papra
1 žlica maslinovog ulja
8–10 malih kiflica, podijeljenih (mini brioš kiflice ili male role za večeru)

Da biste napravili pesto umak:
Kombinirajte bosiljak s pinjolima i puls u kuhači. Ako umjesto pinjola koristite orahe, a oni nisu nasjeckani, prvo ih napulsirajte, a zatim dodajte bosiljak. Dodajte češnjak i još malo pulsirajte. Dodajte maslinovo ulje u stalnom mlazu dok je uključen procesor hrane. Zaustavite se da biste gumenim lopaticom strugali bočne stranice kuhače. Dodajte naribani sir i ponovno pulsirajte dok se ne sjedini. Dodajte prstohvat soli i svježe mljeveni papar po ukusu.

Da biste napravili hamburgere od janjetine:
U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim ulja. Smjesu oblikujte u 10–12 malih, tankih pljeskavica. Zagrijte roštilj od lijevanog željeza na jakoj vatri i premažite uljem. Dodajte hamburgere od janjetine i kuhajte oko 2 minute sa svake strane za srednje rijetke. Lagano prepecite kiflice na rešetki, zatim u svaku sendvičite hamburger od janjetine i premažite umakom od pestoa i kriškom Saint Andre-a ili ekvivalentom. Poslužite odmah. Služi 10.

---

Hotgy od govedine Wagyu (iz Moderne Barn, Armonk, NY)

Lepinja, pecivo, dimljeni sir gauda, ​​kiseli kupus, začinjena smeđa gorušica - trebamo li reći više?

Za lepinje:
1 šalica vode
1 žlica slada
1 žličica soli
1 žlica ulja kanole
Glutensko brašno od 24 unce
1 žlica kvasca

Pomiješajte sve sastojke zajedno s kukom za tijesto dok ne postane elastično i tijesto se više ne lijepi za bokove posude. Pustite da se diže dok ne udvostruči volumen. Staviti u hladnjak preko noći. Skalirajte se u oblik, ocjenu i dokaz od 3 unče. Premažite bjelanjkom operite i pospite solju. Pecite na 400 ° F 10 minuta.

Za fondue od dimljenog sira gauda:
¼ kilograma maslaca
½ šalica brašna
1 šalica mlijeka
1/3 šalice dimljenog sira gauda, ​​isjeckanog

Rastopite maslac i dodajte brašno, grijanje i miješanje. Dodajte mlijeko i pustite da se krčka 45 minuta na laganoj vatri. Trebao bi nalikovati teksturi pudinga. Ako je pregusto, dodajte još malo mlijeka, a zatim dodajte sir i pustite da krčka 5 minuta.

Za hotdog:
6 hrenovki Wagyu
1 šalica kiselog kupusa
¼ šalica začinjene smeđe gorušice

Leptir Wagyu Psi, pritisnite ih pritiskom na roštilj. Dodajte kiseli kupus i začinjenu gorušicu.