Nisam veliki ljubitelj slogana, ali nakon nedavnog putovanja u Conegliano Veneto, dom Prosecco Superiore, moram priznati da krilatica konzorcija koja opisuje njihovu rastuću zonu kao mjesto 'gdje je Prosecco superiorniji' to i zakuva.

Prosecco, dopadljiva pjenušava svjetlost koja je svijet obuzela, dolazi u dvije obiteljske skupine: Prosecco DOC - iz devet provincija koje se protežu od regije Veneto i Furlanija-Julijska krajina - i Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, koji se može napraviti samo u Trevisu provincija Veneto na brežuljcima između istoimenih gradova. Postoji i opskurnija grana obitelji Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, proizvedena u blizini grada Asolo. No, najslavniji Proseccos potječu iz vinograda na padinama Conegliana Valdobbiadenea, povijesnog područja proizvodnje Prosecca.

Budući da su svi prošeci izrađeni od najmanje 85 posto izvornog grožđa Glera i da koriste iste proizvodne metode, glavna razlika između dvije kategorije prošeka je mjesto u kojem se uzgajaju. Dok se glavnina Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) uzgaja na nizinskim ravnicama na proširenom području koje pokriva 20 000 hektara, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) uzgaja se isključivo na vinogradima na obroncima brežuljaka u daleko manjem površina uzgajanja od ukupno 6.586 hektara. Iako su sva DOCG vina strože kontrolirana od DOC-a prema talijanskom zakonu, u slučaju Prosecca, razlika nije u G-u već u tome gdje se vino proizvodi. Točnije, radi se o divljim, strmim brežuljcima tog područja i njihovom slučajnom položaju.

Ležeći na pola puta između Dolomita i Jadranskog mora, sunčane padine imaju jedinstvenu mikroklimu koja pogoduje dozrijevanju grožđa, dok velike nadmorske visine gotovo jamče svježinu čak i u najtoplijim berbama. Stalni vjetrovi pomažu da vinova loza ostane zdrava i možda je jedan od razloga zašto se ovo područje može pohvaliti neobičnim brojem starih vinovih loza. Strmina brežuljaka također znači da se sve - od rezidbe do branja - uglavnom radi ručno. Ručni aspekt - posebno za žetvu - dodatno povećava kvalitetu, ali predstavlja i izazove.

„Potrebno je između 100–250 radnih sati održavanja po hektaru u Prosecco DOC-u, ali trebate 300–500 sati u Coneglianu. Ova brojka doseže do 600-1000 sati održavanja za svaki hektar u Valdobbiadeneu, gdje su brda strmija. I na vrtoglavim padinama Cartizzea, gdje teški uvjeti čine uzgoj grožđa složenim, trebat će vam 1.000 sati održavanja po hektaru “, izjavljuje Desiderio Bisol, enolog i tehnički direktor u Bisol .

Ne samo da je skupo raditi vinograde rastuće zone, njihova kupnja bila bi praktički zabranjena.

'Cijene u apoenu su među najskupljim u Italiji, kreću se između 1,5 i 2 milijuna eura po hektaru na Cartizzeu', izjavljuje Giancarlo Vettorello, direktor lokalnog konzorcija. Međutim, dodaje da, budući da nikad nitko ne prodaje, cijene su više teorija nego praksa.

Cartizze, legendarni cru koji se sastoji od 106 hektara strmih brežuljaka u Valdobbiadenima, gotovo je čarobna riječ u uzgoju. Grožđe ovdje postiže konačnu zrelost, a područje se smatra vrhom za proizvodnju prošeka. Cartizze se tradicionalno proizvodi suho (što u zbunjujućem govoru pjenušavog vina zapravo znači da je slatko), ali nekoliko vinarija proizvodi ukusne brut verzije sušnije sa sočnim voćem, poput Terre di San Venanzio i Vigna La Rivetta vile Sandi. Bisol također donosi zapanjujuću interpretaciju, Private Cartizze Non Dosato. Preporučeno u boci (većina Prosecca danas se izrađuje preporukom u čeličnim spremnicima za postizanje mjehurića) i bez dodane doze, suha je, svježa, sa zrelim plodovima i energizirajućom mineralnom venom.

Dok Cartizze okrunjuje vrhunac piramide kvalitete denominacije, Prosecco Superiore nedavno je predstavio njihove službene podzone „Rive“ za razgraničenje koje su ime dobile po gradu ili zaseoku iz kojeg grožđe potječe. Oni ističu različite mikroklime i različite terroire koji se nalaze u čitavoj zoni uzgoja, poput Mionettovog živopisnog Rive di Santo Stefano.

Osim zavidnih uvjeta uzgoja, Conegliano Valdobbiadene može se pohvaliti i nervoznom mješavinom stoljetnog kvalitetnog vinarstva (prvi talijanski enološki institut osnovan je u Coneglianu 1876. godine, a proizvođač prošeka Carpenè Malvolti bio je pionir u proizvodnji pjenušavih vina u Italiji) s hip generacijom ispod -30-ih koja vina podižu na sasvim nove razine. Osim što koriste održivije vinogradarske tehnike, neki mlađi vinari oživljavaju uobičajeni Col Fondo Prosecco koji se navodi u boci. No, umjesto da se degorgiraju, vina ostaju na mjestu. Ovaj kvasni ostatak ostavlja fini talog na dnu ( pozadini na talijanskom) koji daje veću složenost i okus. Ova fantastična vina trenutno imaju oznaku Conegliano Valdobbiadene DOCG, bez dodanog izraza 'Superiore', koji je rezerviran za vina koja imaju više bujnih mjehurića. U tehničkom smislu, Superiore Proseccos mora imati najmanje 3,5 bara pritiska u neotvorenoj boci, dok Col Fondo, klasificiran kao pjenušava (gazirana) uglavnom imaju 2,5 bara. Prema proizvođačima, pravila će se uskoro izmijeniti kako bi se omogućilo tradicionalnim flaširanjima da se također hvale Superioreom na etiketi. Potražite one iz Cà dei Zago, Perlagea i Marchiorija.

Ne možete razgovarati o Prosecco Superioreu, a da ne spominjete Nina Franca - jednog od najboljih proizvođača u tom području. Tijekom mog nedavnog posjeta vinariji, Primo Franco i njegova kći Silvia otvorili su 15 fantastičnih prošeka iz 1992. godine, dokazujući čudesan i iznenađujući razvoj nadmoćnih prošeka Conegliana Valdobbiadenea.

15 ikona talijanskog vina