Danas svaki koktel bar ili meksički restoran koji poštuje sebe ima izbor rukotvorina meskali , ali teško da je to bio slučaj i prije deset godina. Još su rjeđi (u SAD-u) mezcalerías, barovi koji su se posebno specijalizirali za mezkal s ciljem edukacije javnosti o ovom izuzetno složenom, ali često neshvaćenom destilatu agave.

Možda ti se također svidi: Najbolji mezcal za piće upravo sada

Može biti teško razlikovati mezcal bar od restorana s robusnim mezcal programom. Većina velikih gradova ima bezbroj meksičkih restorana s promišljenim izborom mezkala, a imaju ih i mnogi manji gradovi, poput kalifornijskog Sveti mezcal u Santa Barbari i Kultura u Karmelu pored mora; Začin u Santa Feu, Novi Meksiko; i Klub Oaxaca u Jacksonville Beachu na Floridi. Sve su vrijedne vremena i istraživanja, ali mezcaleríje u nastavku igraju ključnu ulogu u širenju kulture mezcala diljem SAD-a i čine to s poštovanjem prema malim proizvođačima koji ovu kategoriju održavaju vitalnom. Ovo su trenutno najbolji mezcal barovi u zemlji.

---

Ministar

Miami, Florida

S gotovo 200 sjedećih mjesta i jelovnikom koji sadrži sve, od escamolesa (ličinke kraljice mrava) do odreska pečenog na hrastovom i trešnjinom drvu koji se poslužuje s domaćim kukuruznim tortiljama, Bakan je jedan od najsvečanijih meksičkih restorana u Miamiju. Međutim, u srcu je mezcalería, sa stotinama mezcala iz deset meksičkih država u ponudi zajedno s devet sotol , alkoholna pića koja su susjedna meskalu iz države Chihuahua. Šareni unutarnji i vanjski prostor ograđen kaktusima—plus šankom koji se omotava—potiče cjelodnevno upijanje, tako da su šanse da ćete htjeti odvojiti dovoljno vremena da pijuckate hrpu.

Podrumski bar

Chicago, Illinois

Direktorica pića Julianna Arquilla nadzire popis od gotovo 200 mezcala u ovom užurbanom podrumskom baru, koji uključuje rezervni popis rijetkih i starinskih boca, plus pažljivo odabran popis tekila i drugih meksičkih alkoholnih pića. Ne propustite hranu: šefica kuhinje Jaqueline Hernández podiže meksičke barske zalogaje na novu razinu, s jelima kao što je crna mole tlayuda s prokulicama i pastrnjaka te gljivama lavlje grive 'Milanesa'. Naravno, tu je i koštana srž u salsa machi, potjerana neobaveznim mezcalom 'luge' koji se izlije niz kost u vaša usta. Niz mariska, poput kamenica 'michelada' i cevichea, naglašava afinitet mezcala prema slanim okusima. Dođite spremni.

Brod Agavería

Phoenix, Arizona

Sve u Barcoi proizvedeno je u Meksiku: sami barovi, stolci, stolovi i pločice, a da ne spominjemo dekor kao što su lubanje krave Huichol ukrašene perlama, koje gledaju sa zidova poput dobroćudnih duhova. To je prikladno okruženje da se izgubite u jelovniku od agave na 40 stranica, koji uključuje detaljne bilješke o proizvodnji i kušanju svakog žestokog pića. Ne propustite ekskluzivnu privatnu robnu marku mezcal, vrlo složenu mješavinu tepeztatea i jabalí agave proizvođača Mezcal Vago iz Oaxacana. Podrumski bar također nudi prepoznatljive koktele koji spajaju mezcal sa slatkim okusima poput kukuruza, pistacija, poblano chilea, pa čak i crvenog kupusa. Privatne degustacije mezkala dostupne su uz rezervaciju.

Možda ti se također svidi: Najbolji mezcal za piće upravo sada

Kabinet Mezcal Bar

New York City

Postoji mnogo restorana u New Yorku s izvrsnim popisima mezkala— Oxomoco , Čisto , Cosme i Lonchería , da spomenemo samo neke—ali nitko nije tako posebno predan duhu kao Kabinet. S vjerojatno najvećim izborom mezcala izvan Meksika (L.A.'s Madre je također natjecatelj ovdje), pronaći ćete mezcal male proizvodnje od malo viđenih agava, pa čak i niz starinskih mezcala, jedan datira iz 1990. (Mezcal , poput vina, može se mijenjati u boci.) Započnite s velikodušnim sretnim satom od 17 do 20 sati. za let mezcalom i tacose prije no što se smjestimo za noćenje. I svakako provjerite web mjesto za popis čestih predavanja i događaja.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavelov minimalistički, ali topao interijer - skandinavski s prizvukom industrijske - zadržava fokus na hrani i piću. Kreativni, duhoviti kokteli i ukusni pan-meksički jelovnici (s tortiljama napravljenim od kukuruza koji se nikstamalizira u kući) kuhara i suvlasnika Carlosa Rabe rođenog u Sinaloi ovdje su svakodnevna atrakcija. Nevjerojatno, svi mezkali koštaju skromnih 12 dolara po točenju, čak i iz boca koje se prodaju za više od deset puta više. Ljubitelji mezcala, međutim, trebali bi rezervirati mjesto u degustacijskom baru, koji nudi duboko edukativne dvosatne degustacije nekoliko malo viđenih mezcala, uključujući mnoge koje su iz Meksika donijeli sami vlasnici. Još bolje: 10% prodaje pločica za degustaciju ide izravno u pomoć necertificiranim proizvođačima mezcala.

Duh

New Orleans, Louisiana

Ušuškana u mirnoj ulici, samo deset minuta hoda od kaosa u Francuskoj četvrti, ova je oda hrani i piću Oaxacane. Cijelo osoblje je certificirano kao Mezcalier prve razine od strane meksičke vlade i proveli su neko vrijeme na palenques (uzgajivačima mezcala) u Oaxaci. Operacija čuva samo robne marke s fokusom na održivost i koje ističu i pošteno kompenziraju svoje proizvođače. Kupci mogu uživati ​​u tematskim večerima s posebnim gostima, prilagođenim letovima i malim tokovima od pola unce tako da čak i slučajni posjetitelj može kušati nekoliko mezcala bez brige o sljedećem jutru.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

Smještena iza popularnog restorana Adelita’s Cocina y Cantina, La Doña sebe naziva 'mezcal restoranom', poslužujući mezcal-friendly uličnu hranu s pametno odabranim mezcal izborom i mezcal-forward koktelima u zavodljivom prostoru osvijetljenom zlatnim sjajem. Kuharica i vlasnica, rođena u Michoacánu, Silvia Andaya sastavila je opsežan popis mezkala koji daje prednost kvaliteti nad kvantitetom, fokusirajući se na održive prakse i žene destilatore i vlasnice brendova. Nakon jeftinog Taco utorkom slijedi Mezcal u pola cijene srijedom. (Napomena ostalim barovima: neka se 'Mezcal srijeda' događa češće.)

Mama Zec

Vegas, Nevada

Ovo blistavo mjesto nazvano je po Mayahuel, astečkoj božici agave, koja je rodila Centzon Tōtōchtin, 400 zečića koje je dojila pulqueom (sokom agave) iz svojih 400 grudi. Zečevi su bili poznati po pijanstvu i pravljenju nestašluka, što je upravo način na koji bi se mogli opisati posjetitelji koji rade kroz jedan od najvećih izbora alkoholnih pića od agave u zemlji, većim dijelom posvećenih mezcalu. Dok kockari mogu sudjelovati u automatima ili stolnim igrama pored šanka, naručivanje je manja oklada, budući da točenje od jedne unce za samo 6 USD omogućuje kušanje asortimana kako biste pronašli svoje favorite.

Crna udovica

Dallas, Texas

Ekipa iz vrišteće popularnog lokala s takosima u Dallasu On jede taco otvorio je ovaj seksi, suptilno kičasti i rustikalno-chic mezcal speakeasy, čiji ulaz možete prepoznati po istoimenoj crnoj udovici (viuda negra) u vjenčanici koja vas poziva da uđete. Intiman prostor omogućuje gostima da opširno istražuju ponudu s poslužiteljima, uključujući koktele koji se oslanjaju na slane sastojke i ne zamagljuju duhove. Zajednička kuhinja uz El Come Taco znači zalogaje za bar koji mogu uključivati ​​sastojke poput huitlacochea (kukuruzne gljive), kravljih nogu ili telećih mozgova, uz standardnije opcije poput izvrsnog ribljeg tacoa u pivskom tijestu.

Možda ti se također svidi: Mezcal, Meksički neshvaćeni duh

Biseri

Austin, Texas

Osvijetljeni tornjevi alkoholnih pića od agave čine da Las Perlas više nalikuje umjetničkoj galeriji nego govornici, pripremajući pozornicu za večer prosvjetljenja. Konzumenti pića iz različitih kategorija cijenit će to što dijeli prostor s a viski bar i a sobni bar , od kojih svaki ima širok izbor, uključujući meksičke izraze. La Perlas (ime ukazuje na to kako proizvođači mezcala mogu odrediti sadržaj alkohola u žestokom alkoholnom piću procjenom mjehurića ili 'bisera' koji se pojavljuju kada se protresu) također je domaćin Spirit Society ATX, koji nudi tjedne obrazovne degustacije s destilerima i ambasadorima robne marke. To je vrišteća povoljna cijena od samo 15 USD.

Madre West Hollywood

Los Angeles Kalifornija

Impresionirat će vas izbor meskala na listi pića kada sjednete, ali to je samo vrh ledenog brijega u Madreu. Zatražite 'Ekstenzivni popis' i provedite ostatak noći čitajući više od 400 etiketa, od kojih se mnoge rijetko unose u SAD - uključujući deset punionica privatnih marki isključivo za Madre. Ipak, vlasnik Ivan Vasquez posvećen je malim obiteljskim proizvođačima i izbjegava korporativne brendove na svoje četiri lokacije. Njegova predanost tradiciji Oaxacane proteže se na dizajn interijera, dijelove za posluživanje i, naravno, opsežan jelovnik sjajnih uglavnom tradicionalnih jela Oaxacane s mnogim sastojcima uvezenim izravno iz gastronomski hvaljene meksičke države.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca bio je jedan od prvih mezcal barova u zemlji kada je otvoren 2004. godine kao pratilac restorana Oaxacan s pet sjedala u četvrti Ballard u Seattleu. Budući da se u to vrijeme u SAD-u distribuiralo tako malo pravog mezcala, vlasnik Graham Graham (da, to mu je stvarno ime) uspostavio je izravne odnose s proizvođačima i markama mezcala, možda povremeno zaobilazeći postojeće propise kako bi mezcal došao u usta. Sada kao bar s dugom tradicijom s ogromnim izborom mezkala (i još uvijek povezan s ukusnim restoranom), Grahamove su veze još uvijek očite u mnogim rijetkim i starijim punionicama. Svakako pitajte postoje li opcije izvan izbornika.

Možda ti se također svidi: Volite Tequilu i Mezcal? Pijte ova druga žestoka pića od agave

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Morate voljeti mezcal bar za djecu. Mališani mogu ispijati meksičke gazirane napitke i aguas frescas dok upijaju živopisne boje i murale na prostranoj terasi ovog nekadašnjeg P.F. Chang, dok odrasli vijugaju kroz popis mezkala (s određenim vozačem, naravno). Početnici u mezcalu mogu probati mezcal margaritu ili beergaritu u 24 okusa poput kiselog soka i opuncije ili jedan od prepoznatljivih mezcal koktela koji se poslužuje u jícari (izdubljenoj tikvi), vulkanskom kamenu ili preliven preko snježnog korneta. Odjeljak jelovnika 'Especialidad de la Casa' sadrži klasična meksička jela kao što su mixiotes, mole poblano i tortas ahogadas.

mezcalito

San Francisco Kalifornija

Visoki strop i zidovi s ogledalima naspram sirovog drva i vintage namještaja daju Mezcalitu atmosferu urbanog potkrovlja i brvnare. To je suptilna referenca na napetost između modernosti i tradicije koja svijet mezkala čini tako uvjerljivim. Ovdje možete personalizirati svoje iskustvo s mezcalom s privatnim degustacijama za do 18 osoba, prilagođenim letovima s mezcalom i programom ormarića za smještaj vlastitih boca, koji dolazi s dodatnim pogodnostima pozivnica za događaje i ekskluzivnih rezervacija stolova. Potražite velikodušne dnevne akcije i povoljne ponude za sretan sat.

Možda ti se također svidi: Piće ljeta mogao bi biti samo mezcal koktel

Tahona bar

Uzvišeni glavni prostor Tahone jednako slavi mezcal (u inovativnim koktelima koji uključuju verzije klasika na bazi mezcala kao što su Penicillin, Last Word i Negroni) i hranu kuhara Adriana Villarreala, koja je obojena tradicijom i lokalnog porijekla. Jela poput lokalne ribe u chintextleu (pasta od čilija), misoa, bijelog graha i zelenog graška u mezcal beurre blanc savršeno bi se uklopila u najbolje restorane Mexico Cityja. Međutim, oni koji žele dublje upoznati mezcal, trebali bi rezervirati vođenu degustaciju oko zajedničkog stola u kušaonici ili u priloženom govornom lokalu Oculto 477 s 10 sjedala, koji je prožet alkoholnim pićima iz El Campo Santo, povijesnog groblja smještenog samo s druge strane njegova zida.