Zalutajte u trattoriju, bistro, gasthäus ili tabernu diljem Europe i naručite čašu crnog ili bijelog vina na najjednostavnijem jeziku i dobit ćete vino kuće. Pouzdano lako pitko, ekonomično i dobro prilagođeno lokalnoj hrani, ovo je vino vjerojatno proizvedeno negdje gore. Ne zahtijeva puno razmišljanja, niti će vam se oduševiti, ali svejedno ima romantike - kao dostupno sjećanje okusa na mjesto kroz koje prolazite.

U Sjedinjenim Državama, riječi 'kućno vino' dolaze s potpuno drugačijim skupom prtljage. U najboljem slučaju, fraza je povijesno označavala komercijalno piće privatne robne marke koje ima pouzdan okus poput kalifornijskog taksija, iako se može zaboraviti. U najgorem slučaju, to je bila šifra za: 'Koje je najjeftinije vino koje imate?' To se, međutim, mijenja jer sve više sommeliera stvara istinske veze s butik vinarima koji su u skladu s njihovim etosom, a restorani kupuju ekskluzivna vina za njih kao smisleno proširenje identiteta njihove marke.

Možda ti se također svidi: 10 starinskih, pristupačnih vina za obnavljanje zaliha u vašem podrumu

Sommelierka Rebecca Phillips uvijek je imala za cilj surađivati ​​s istomišljenicima, malim proizvođačima kućnih vina kada je otvorila svoj vinski bar u Los Angelesu Staro vino + hrana . Ne samo da je bilo moguće nabaviti vrhunski sok iz blizine, već sama ideja odražava njezinu mantru da vino ne bi trebalo biti 'zagušljivo ili skupo'. Od 2021. angažirala je producente kao što su Vina Esfuerzo na Središnjoj obali, J+K Vinograd u kanjonu Ballard u dolini Santa Ynez i Vinogradi Cavaletti u Moorparku kako bi proizvela kućni Pinot Grigios i Syrah koji odgovaraju opuštenoj atmosferi njezinog bara koja ugađa publici. Još odvažnije, većinu njih stavlja u bačve (puni u boce dio za članove vinskog kluba) i prodaje ih na točeno tijekom veselog sata—preuzimajući naizgled sve negativne vinske stereotipe odjednom.

'Definitivno mislim da ljudi imaju unaprijed stvorenu predodžbu da će happy hour ili kućno vino biti najjeftinije točenje, kao posvuda', kaže ona. “Onda postoji stigma nazivanja 'točenim vinima'. Ali volim što mogu ponuditi pristupačnu opciju visoke kvalitete koja je dostupna. Nije važan vaš budžet, možete doći i dobiti čašu vina po razumnoj cijeni iz vinograda koji su super blizu.”

Naravno, uzimajući u obzir brojne vinske stereotipe, pomaže biti vinski bar s pedigreom u Los Angelesu umjesto, recimo, lokala s crvenim umacima u središnjem Kansasu. Zapravo, blizina je bila veliki faktor u usponu novog kućnog vina.

'Ovdje smo toliko izloženi', slaže se Ian Krupp, vinski direktor James Beard-a i Michelina anajak tajlandski u Sherman Oaksu u Kaliforniji, koji je upravo natočio posljednju svoju prvu količinu kućnog vina u povijesti.

Želeći iskoristiti kupčevu opsjednutost kontaktom s kožom s nečim jedinstvenim, a opet poželjnim za cvrčanje, Krupp je pozvao svog prijatelja Scotta Samplera, koji proizvodi vino pod Scotty-dječače! oznaka 80 milja daleko u Santa Barbari. Sampler mu je pokazao spremnik ugljičnog rizlinga namijenjenog mješavini s viognierom i chardonnayem koji bi lijepo nadopunio odvažne okuse idiosinkratičnog jelovnika kuhara i vlasnika Justina Pichetrungsija. Anajak je odmah kupio svih 56 kofera. Pichetrungsi, bivši animator za Disney, osmislio je etiketu, a rizling je došao na jelovnik u kolovozu 2023. Rasprodan je za otprilike pet mjeseci. Nije bilo baš 'jeftino' od 17 dolara po čaši, ali dovoljno pristupačno da se brzo premjesti kao zabavna ulazna točka do ezoteričnijih vina restorana. Anajak je od tada koristio Napu Vinograd Matthiasson za kuću Chenin Blanc koja će izaći na proljeće, a Sampler radi na rashlađenom crvenom za ljeto.

'Dogodilo se tako organski', kaže Krupp. “A sa stajališta troškova, Scott je samostalni nastup, proizvodi vino u maloj obiteljskoj vinariji. To nije ništa poput O.G.-a, velika korporacija, veliki uvoznik, 'kućno vino'. Scott bi samo dovezao 10 sanduka u svom Priusu kad bi mi trebao.'

Zauzvrat, ova partnerstva mogu podržati male proizvođače kojima je potreban novčani tok. Sa sjedištem u San Franciscu Ugostiteljska grupa za brašno + vodu prvi put zaronio u vina s privatnim markama 2016., radeći s Podložno promjenama Co. u Richmondu, Kalifornija, na nekoliko uspješnih testova organski uzgojenih svakodnevnih vina.

'Shvatili smo da možemo pomoći podržati vinarije do kojih nam je stvarno stalo tako što ćemo u biti položiti depozite u gotovini za veliki dio onoga što će vino biti', kaže Sam Bogue, direktor pića Flour + Water Hospitality Group. “To im daje novčani tok za rad, što je, u razmjerima vinarije o kojoj govorimo, nevjerojatno vrijedno. Zauzvrat dobivamo super kvalitetno domaće vino koje je stvarno korisno za našu grupu da podmiri naše troškove robe.”

Možda ti se također svidi: Najbolji američki restorani ove godine su vinski barovi

Krajem 2021. grupa je izbacila svoju prvu berbu kućnog vina Subject to Change, aromatične naranče u stilu južne Italije pod nazivom Pasta Water, koje je rasprodano u samo šest tjedana. F+W je uslijedio s paprenim kućnim crvenim u stilu sjeverne Italije pod nazivom Umak za tjesteninu 2022. godine, kada smo 'počeli ozbiljno shvaćati privatne robne marke', u iznosu od 500 kutija dvaju cuvéea, kaže Bogue. Svjesni sve veće važnosti dojmljivih vizuala robne marke, naručili su svojim dizajnerima živopisnu, modernu umjetnost etiketa. Relativno pristupačne boce imale su cijenu od 60 dolara u restoranima, 27 dolara u maloprodajnim trgovinama grupe i oko 16 dolara po čaši.

'Želimo da ovo bude jedno od najprofitabilnijih vina koje možemo prodati', kaže Bogue. 'To je ovdje dio cilja.'

Postoji neosporan cool faktor u vezi s točenjem nečega što kupci mogu dobiti samo u vašem restoranu ili baru, a što je rezultat istinske izgradnje odnosa. Ovo samo po sebi ima moć.

'Ovih dana, ako je dovoljno cool i ekskluzivno, možete imati kućno vino kao nešto sjajno što predstavlja vaše mjesto i iza čega svi mogu zaostajati', kaže Krupp. Uz to bi mogle doći i različite percepcije o tome što može biti vino kuće ili privatne robne marke, iako bi to moglo zahtijevati ugađanje riječi.

'Zovemo ih 'ekskluzivi'', kaže Charlie Gaeta, direktor prodaje privatnim klijentima i uzgoja tržišta u indie vinoteci i baru Vina Dedalus u Vermontu. 'Nemam ništa protiv 'kućnog vina'. [Ali] ekskluzive su stvarno pitki primjeri odnosa koje imamo s vinarima i ljudima koji stoje iza tih vina.'

Dedalusov vinski bar Burlington toči pregršt od svojih sedam ili osam ekskluzivnih vina na čaše, u rasponu od Chiantija male proizvodnje od 10 USD do šampanjca proizvođača Grand Cru blanc de blanc od 20 USD. Sva su vina dostupna na boce u trgovinama, gdje su izložena na ekskluzivnom zidu. Povremeno im se ubaci i kupovina iz vinskih klubova.

Gaeta kaže da ime nije namijenjeno da se osjeća isključivim ili opravdava više cijene. Radije označava 'suradnje punog spektra' koje rezultiraju svakom ekskluzivom, od vinograda do podruma, preko uvoznika i distributera - sve do, recimo, trgovca sirom koji je napravio umjetničko djelo etikete, kao što je bio slučaj sa šampanjcem. Drugim riječima, ekskluzive su mikrokozmosi za širi etos trgovine.

“Vinski profesionalci su pripovjedači u srcu,” kaže on. 'Ovo je doista ključno da bismo mogli ispričati tu priču, jer u ova vina, kao i u sve što prodajemo, ulaže se toliko truda i brige.'