Posljednjih tjedana, barovi i restorani u cijeloj zemlji su zatvoreni ili okrenuta ka mogućnostima samo za dostavu / isporuku kao odgovor na novu pandemiju koronavirusa. S tim promjenama dolazi gubitak dohotka i neizvjesnost za otprilike 16,8 milijuna ljudi koji zarađuju za život u ugostiteljstvu.

'Ono što trenutno vidimo je koliko smo ranjivi u ovoj zemlji', kaže Lauren Friel, vlasnica Buntovnik Buntovnik vinski bar u Somervilleu, Massachusetts, o vlasnicima i zaposlenicima barova i restorana.

Članovi industrije odgovorili su na brojne načine. Pokrenuli su digitalni prikupljanje sredstava za one koji su odjednom ostali bez posla, stvorili zajmove s nula kamata za male poduzetnike i podnijeli zahtjev za zakonodavstvo čiji je cilj stvoriti stabilniju budućnost industrije.

Ovo su najnovija dostignuća u dugoj borbi za prava i zaštitu ljudi koji rade u barovima i restoranima. Evo pogleda na ključne trenutke u povijesti prava na rad s hranom i pićima i na njihovo značenje za radnike.

Suočeni s neizvjesnom budućnošću, ugostiteljstvo traži podršku

1634 : Samuel Cole otvara prvu licenciranu konobu u zemlji.

Konobe koje su se također nazivale 'javnim kućama' i 'običnim ordinacijama' bile su izuzetno važne u kolonijalnoj Americi. Osim što su posluživali hranu i piće, ponašali su se kao smještaj, pošte i okupljališta za ljude različitog socijalnog i ekonomskog porijekla. Međutim, u to je vrijeme još uvijek bilo legalno zabraniti ili odbiti uslugu urođenicima.

Christine Sismondo, autorica knjige Amerika ulazi u bar: žustra povijest taverni i salona, ​​speakeasiesa i grog trgovina (Oxford University Press, 2011.) kaže da će se prostori za piće možda morati vratiti u multifunkcionalnost.

'To već vidimo, s destilerijama i pivovarama koje proizvode sredstva za dezinfekciju ruku', kaže ona. Čak i prije izbijanja koronavirusa, barovi i pivovare često su služili kao društveni centri, ugošćujući političke prikupljače sredstava, grupe za proučavanje Biblije, dječje rođendane i druga okupljanja.

1850-e i 60-e : Savjeti uslužnim radnicima postaje standard nakon što je ratifikacija 13. amandmana okončala ropstvo u SAD-u

Praksa je potekla iz Europe, a Amerikanci su je prihvatili oko 1850-ih. Napojnica se smanjila preko bare 1860-ih, ali se nastavila u državi gdje su je posebno preferirali poslodavci koji nastojao izbjeći plaćanje radnika , posebno novooslobođeni iz ropstva.

1891. godine : Pokretanje sindikata u hotelima i zaposlenicima restorana (OVDJE). Posvećen je radnicima u barovima i restoranima, a UJEDINITE SE OVDJE, nakon što se spojio sa Sindikatom radnika igle, industrije i tekstila 2004. godine.

1901. god. sindikat je surađivao s drugim lokalnim organizacijama u San Franciscu na štrajk, zahtijevajući šestodnevni radni tjedan.

1898–1900 : Oblici 'Colored Mixologists Club' u Washingtonu, DC. Pomogao je profesionalcima Black bara da razviju svoje tehnike i recepte za koktele.

Članovi sindikata marširaju na prosvjed zbog zabrane u Newarku, 1931. / Foto Alamy

1920 : 18. amandman, poznat i kao Zabrana , stupa na snagu, zabranjujući proizvodnju, prodaju i distribuciju alkohola.

Iako su neke tvrtke povezane s alkoholom mogle napraviti pivot, oko 250 000 ljudi ostalo je bez posla.

'Zabrana se puno pojavila kao zadnja velika kriza [za industriju]', kaže Robin Nance, suosnivač američke organizacije 'Table's', organizacije za zagovaranje ugostiteljskih radnika. 'Tada biste sigurno mogli vidjeti barmene kako prosvjeduju.'

Zabrana je trajala gotovo 14 godina i zemlju je koštala oko 11 milijardi dolara poreznih prihoda. Također se procjenjuje da je godišnje dovodilo do oko 1000 smrtnih slučajeva od ljudi koji su pili ukaljani alkohol.

1933 : Amerika ratificirala 21. amandman i ukidala zabranu. Ekonomisti su se nadali da će uvođenje 500 000 poslova povezanih s alkoholom pomoći američkom gospodarstvu, tada duboko u Velikoj depresiji.

Mnogi su hoteli i restorani diljem zemlje ranije tijekom godine dobili dozvolu za piće za posluživanje piva do 3,2% volumena alkohola (abv) i mogli su odmah ponuditi vino, žestoka pića i koktele. Ipak, u prvoj godini ukidanja, prodaja alkohola i s tim povezani prihodi pridonijeli su oko 9% prihoda od saveznih poreza. Novac je kasnije pomogao u financiranju programa New Deal, uključujući inicijativu za zapošljavanje Works Progress Administration.

1938 : The Zakon o poštenim radnim standardima nalaže da poslužitelji s napojnicom moraju barem zaraditi saveznu minimalnu plaću. Ako sami savjeti nisu jednaki, poslodavci moraju isplatiti razliku.

Ovaj zakon također je kodificirao 40-satni radni tjedan i osmosatni radni dan. Svatko obuhvaćen Zakonom koji je radio duže vrijeme imao bi pravo na prekovremeni rad.

'Pisanje novog poslovnog plana u jednom danu': Barovi i restorani računaju s pandemijom koronavirusa

1941. godine : SAD ulaze u Drugi svjetski rat.

Žene su u ogromnom broju postale barmeni, iako su mnoge napustile te poslove nakon što su se muškarci vratili iz rata. Sismondo kaže da, iako su žene možda bile vlasnice i upravljale konobama u kolonijalno doba, njihov je broj bio relativno smanjen do sredine 20. stoljeća.

Od 1946–48., Nakon povratka američkih vojnika, na žene je vršen pritisak da ne rade u barovima, osim ako ih ne posjeduju ili ako nisu u braku s vlasnicima, s jednim slučajem Goesaert protiv Cleary, koji je išao sve do Vrhovnog suda i podržavao niži sudska odluka da žene u Michiganu ne mogu biti barmeni. Presuda je u međuvremenu preinačena.

1948. godine : The Ceh barmena Sjedinjenih Država (USBG) obrasci. Poput 'obojenih miksoloških klubova' u prošlosti, njegova je misija bila podržati obrazovanje i osposobljavanje za barmene u karijeri.

Otprilike dva desetljeća nakon svog stvaranja, USBG je postao prva nacionalna neprofitna organizacija posvećena barmenima , a 2015. pokrenula je program novčane pomoći onima koji su u potrebi.

1966 : Izmjena i dopuna Zakona o poštenim radnim standardima kaže da poslodavci moraju radnicima s napojnicama platiti modificiranu minimalnu plaću, čak i ako zaposlenici samo putem napona zadovoljavaju standardni savezni prag minimalne plaće.

Pitanja koja je pokrenuo ovaj amandman traju. Danas federalna minimalna plaća iznosi 2,13 dolara po satu i iznosi od 1991. Iako su mnogi gradovi i države uveli veću minimalnu plaću, 19 država i dalje se pridržava te stope.

Podružnica NAACP-a u Las Vegasu pridružila se liniji na štrajku pograničnih laburista 1991. godine. / Fotografija ljubaznošću Sveučilišta Nevada u Las Vegasu

1991. godine : Granični štrajk započinje kada 550 članova Sindikata kulinarskih radnika, Local 226, Barmeni 165, Teamsteri 995, Operativni inženjeri 501 i Carpenters 1780 izlaze iz hotela i kasina Frontier u Las Vegasu.

Radnici su prosvjedovali zbog nepoštenog postupanja i plaća u, što će postati najduži uspješni štrajk u povijesti SAD-a, koji je trajao više od šest godina. U veljači 1998., novo vlasništvo kasina prekinulo je štrajk vrativši 280 izvornih zaposlenika u sindikatu.

2001. godine : Centar za restoranske mogućnosti (ROC) United osnovan je kako bi pomogao radnicima u restoranima i restoranima nakon napada 11. rujna.
Od tada je organizacija prerasla u nacionalnu neprofitnu organizaciju koja se bori za pravičnost i pravičnu plaću za ugostiteljske radnike.

Također, ove godine, Culinary Workers Union Local 226, stvorio je svoj projekt državljanstva kako bi pružio pravnu ekspertizu i financijsku pomoć članovima sindikata koji traže američko državljanstvo.

2017. godine : Neprofitna kampanja One Fair Wage pokrenula je Saru Jayaraman, suosnivač tvrtke ROC United , čiji je cilj da napojni radnici dobiju standardnu ​​saveznu minimalnu plaću.

Pobunjenička pobunjenička Lauren Friel i John deBary, suosnivači Zaklada zajednice radnika u restoranu (RWCF), kažu da je to ključni faktor u budućnosti barova. DeBary kaže da oko 40% radnika u restoranima i barovima živi u siromaštvu.

'Ako se vratimo na taj broj od 40% [nakon pandemije koronavirusa], smatrat ću to velikim neuspjehom', kaže.

Pandemija koronavirusa 2020. donosi gubitak dohotka i neizvjesnost za oko 16,8 milijuna radnika u ugostiteljstvu. / Foto David Dee Delgado, Bloomberg putem Gettyja

2020 : Barovi i restorani tek su se počeli hvatati ukoštac s učincima koje je koronavirus imao na ugostiteljsku industriju. Dok države i savezna vlada razvijaju pakete za nezaposlenost kako bi pomogli otpuštenima ili otpuštenima zbog krize, organizacije poput America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF i bezbroj drugih radile su na tome da prikupe sredstva za pomoć u restoranskoj industriji .

'Sljedeći će korak biti, kako to spriječiti da se ponovi?' kaže Nance.