Kad je Miguel A. Torres, 78-godišnji patrijarh iz Obitelj Torres , upitan o najgorem scenariju klimatskih promjena, ne govori o budućnosti vina. Umjesto toga, polako posegne u džep jakne i izvuče hrpu papira. Pažljivo razvija list koji je nosio proteklog desetljeća. Njegove istrošene nabore pojačane su trakom, a na marginama su bilješke. To je karta geološkog vremena.

'U ovom smo trenutku doživjeli pet izumiranja', kaže Torres dok njegovi prsti skeniraju informacije koje obuhvaćaju stotine milijuna godina. “Mnogi znanstvenici kažu da koračamo prema šestom izumiranju. Ako ne dođe do velikih promjena, to će se dogoditi. '

Torres se nada da njegova obitelj može utjecati na promjenjivu klimu kao i na španjolsko vino. Od 2007. godine, Familia Torres, koja je vlasnik pet vinarija u Španjolskoj, jedne u Čileu i druge u Kaliforniji, vodi naplatu za vinarije u zemlji da smanje svoj doprinos emisijama stakleničkih plinova i prilagode se novoj klimatskoj stvarnosti.

Vinograd Familia Torres u Trempu, Katalonija / Fotografija ljubaznošću Familia Torres

Klimatske promjene predstavljaju ozbiljne izazove za vinogradare. 'S daljnjim zagrijavanjem, možda će biti teško nastaviti uzgajati grožđe u nekim regijama', kaže dr. Elizabeth Wolkovich, ekologinja iz Sveučilište Britanske Kolumbije . Kroz istraživanje europskih vinograda otkrila je da vrijeme berbe dolazi dva do tri tjedna ranije nego tijekom 1980-ih. Svaka faza ciklusa rasta vinove loze mijenja se, od pupanja do sazrijevanja, otvarajući vinograde ranjivosti poput mraza i suše. Ti se uvjeti slijevaju u okus, aromu, sadržaj alkohola i opću kvalitetu vina.

Karta odakle dobivamo najbolja vina mogla bi se precrtati tijekom sljedećih nekoliko desetljeća.

'Najveći znak [klimatskih promjena] je pojava novih vinorodnih regija i teži klimatski uvjeti za tradicionalna vinorodna područja', kaže Hervé Quénol, čelnik ŽIVOT-ADVICLIM , istraživački projekt koji razvija strategije prilagodbe za vinarije. Kako bi se prilagodili, uzgajivači žele promijeniti sorte grožđa, metode uzgoja, pa čak i lokacije u podneblju koje je prije bilo prehladno za sadnju.

No, postoji i druga strana klimatskih promjena unutar vinskog svijeta koja se često zanemaruje. A

Energetski učinkovita arhitektura u vinariji Waltraud / Fotografija ljubaznošću Familia Torres

Stvaranje Torresa i Zemlje

Počelo je filmskom večeri. 2007. Torres i njegova supruga Waltraud gledali su Nezgodnu istinu, dokumentarni film o klimatskim promjenama u kojem je gostovao bivši američki potpredsjednik Al Gore. Odmah su ih pogodile implikacije.
'Sjećam se da je moja supruga rekla:' Živimo sa zemlje ', kaže Torres. '‘ Ako loza ima više temperature, što će se dogoditi? ''

Sljedećeg tjedna Torres je predložio ulaganja u obnovljive izvore energije, koja su brzo prihvaćena. No, nedugo zatim njegova se vizija proširila.

'To je neka vrsta egoističnog stava, recimo da će utjecati na naše poslovanje, pa učinimo nešto i pokušajmo možda utjecati na ostale', kaže Torres.

Uskoro je sanjao sveobuhvatan program klimatskih promjena pod nazivom „ Torres i Zemlja . ' Inicijativa se filtrira u sve aspekte poslovanja, s ciljem smanjenja emisije ugljika Bodega Torresa za 30% do 2020. godine.

Veliki fokus je energija. Vinarija je postavila kotao na biomasu, koji orezane loze i ostale organske ostatke pretvara u toplinu i električnu energiju. Polje solarnih ploča vinarije proizvodi 29% energije potrebne za vinograd. Geotermalne instalacije koriste se za kontrolu temperature u vinarskim objektima. Čak je i novi uredski klimatizacijski sustav odabran s ravnotežom ugljika koja se smatra dijelom troškova.

Familia Torres započela je druge eksperimente s hvatanjem i skladištenjem ugljika, gdje se molekule ugljika oslobođene fermentacijskim postupkom hvataju i pretvaraju natrag u korisnu energiju. Također izvode pokuse u određenom 'vinogradu s klimatskim promjenama'.

Prema Torresu, 88,2% emisija iz svake boce vina dolazi od dobavljača i distributera. Sama bočica je ogroman dio toga. Bodegas Torres prepakirao je neka svoja vina u boce koje su 15% lakše. Bodegas Torres do danas je postigao smanjenje ukupnih emisija ugljika od 25,6%, a Torres je uvjeren da će tvrtka ispuniti svoj cilj od 30% do kraja godine. Torres će tada ciljati veća smanjenja.

Vlak na solarni pogon u centru za posjetitelje Pacs del Penedès / Fotografija ljubaznošću Familia Torres

Pokretanje međunarodnih napora

Industrija je sve više zabrinuta zbog klimatskih promjena. U ožujku je više od 850 industrijskih čelnika prisustvovalo Vodstvo u klimatskim promjenama: rješenja za vinsku industriju konferencija u Portu, koja je značila široku potporu i interes za rješavanje klimatskih promjena.

Ali još je dug put. Označavanje organskih i održivih vina ne uključuje informacije o utjecaju vina na ugljik. Torres je pomogao stvoriti Vinarije za zaštitu klime , španjolski program certificiranja za smanjenje ugljika. Od 800 članova Španjolska vinska federacija , samo 14 se pridružilo WFCP-u. Torresu to nije dovoljno.

Krajem veljače, Bodegas Torres najavio je sljedeći korak u svojoj kampanji. U Vinoteci Torres, Miguel A. Torres i Katie Jackson, vlasnica druge generacije Jackson Family Wines i viša potpredsjednica korporativne i društvene odgovornosti, najavili su pokretanje međunarodnih vinarija za klimatske akcije. Cilj IWCA je smanjiti emisiju ugljika za 80% do 2045. godine.

Vina obitelji Jackson preusmjeravaju predmete koji se mogu reciklirati i kompostirati iz svog toka otpada. / Fotografija ljubaznošću Jackson Family Wines

Inicijative održivosti Jackson Family Wines

Vina obitelji Jackson započeo je vlastitu predanost djelovanju na klimatskim promjenama 2008. godine strategijom održivosti koja obuhvaća 40 vinarija i marki koje drži tvrtka. Jednom kada su polazno računali sva područja u kojima je njihovo poslovanje stvaralo ugljik, postavili su cilj smanjiti emisije za 25% po galonu vina proizvedenog do 2021. godine. Taj su cilj ispunili tri godine ranije.

Najveća isplata u smanjenju dolazi od prelaska na lakše boce. Samo smanjenje veličine donjeg punta u bocama Chardonnaya Kendall-Jackson Vintner's Reserve uštedjelo je 2-3% u emisiji ugljika.

Tlo samo po sebi također igra ulogu. Eksperimentiranjem s metodama proizvodnje niskog intenziteta, kao što je uzgoj i kompostiranje bez obrade, ugljični dioksid ostaje u zemlji, umjesto da se ispušta u zrak. Tvrtka je također uspjela smanjiti količinu otpada koji šalje na odlagališta tijekom godina, a sada preusmjerava do 98% otpada. Napori nisu samo smanjili ugljikov otisak tvrtke, već su uštedjeli 8 milijuna dolara troškova energije, prema Jacksonu. Te su uštede ponovno uložene u njihov solarni portfelj.

Slično Torresu, ideja održivosti Jackson Family Winesa nadilazi ugljični otisak. Tvrtka radi na tome da 50% svoje energije iskoristi za obnovljive izvore energije na licu mjesta u njihovim vinogradima u Kaliforniji i Oregonu. Korištenje vode prepolovljeno je, a cilj im je povećati sigurnost vode u vinogradima koji su sve skloniji suši.

Tvrtka se zalaže za izlazak pred klimatske promjene, ali kao što Jackson kaže, 'Kako se klimatske promjene nastavljaju, bit će puno vinarija koje su zabrinute.'

L do R: Shaun Kajiwara i Katie Jackson iz vina obitelji Jackson s Miguelom Torresom iz Familia Torres / Fotografija ljubaznošću obitelji Jackson Family Wines

Kako će IWCA utjecati na industriju

Vina obitelji Torres i Jackson zacrtala su vlastiti put prema dekarbonizaciji. No, plan za IWCA je zajednički rad na stvaranju mape puta za druge vinarije koje bi im se pridružile. Taj se putokaz još uvijek razvija, ali Torres i Jackson slažu se da započinje revizijom emisija stakleničkih plinova i mjerenjem emisije ugljika od strane nezavisnih proizvođača. Odatle će članovi imati zadatak smanjiti emisije u onome što se nazivaju tri područja: emisije na licu mjesta, kupnja električne energije i emisije od dobavljača i distributera.

Obje operacije ulažu u istraživanje kako bi pomogle manjim vinarijama, za koje se nadaju da će ih izvesti budućim članovima. Torres je pozvao i druge vinarije da vide njihove napore, a na pomolu je demonstracija nove tehnologije za hvatanje ugljika. Nada se da ove tehnologije mogu postati pristupačnije i prilagodljivije u cijeloj industriji.

'San je da možda jednog dana uspijemo uhvatiti CO2, sve to', kaže Torres. „Ako svi to rade, aktivno ćemo smanjivati ​​stakleničke plinove. To bi bile vrlo male količine u usporedbi s ukupnom [količinom globalnih stakleničkih plinova], ali nešto ćemo poduzeti. '

Vinogradarski trutovi opremljeni su senzorima i infracrvenim kamerama. / Fotografija ljubaznošću Jackson Family Wines

Ostali napori kako bi vino bilo održivo

IWCA nije jedini napor koji pomaže vinarijama da se prilagode promjenjivoj klimi i smanje svoj vlastiti doprinos. Znanstvenici širom svijeta proučavaju presijecanje vina i klimatskih promjena iz svih kutova, u svim regijama.

Primjerice, tim njemačkih istraživača predložio je plan ponovne upotrebe boca vina, rekavši da bi mogao smanjiti emisiju stakleničkih plinova u svakoj boci za gotovo 50%. Projekt nazvan MED-GOLD, konzorcij sveučilišta i privatnih subjekata koji financira Europska unija, razvija nove modele predviđanja klime za vinograde. LIFE-ADVCLIM, predvođen Hervéom Quénolom u Francuskoj Nacionalno središte za znanstvena istraživanja (CNRS) testira novu digitalnu platformu za vinarije za procjenu utjecaja klimatskih promjena u njihovim vinogradima, razvijanje strategija prilagodbe i mjerenje vlastitih stakleničkih plinova. Drugi istraživači proučavaju kako te napore na održivosti plasirati na tržište potrošačima.

Kako god da se dogodi, Torres je nestrpljiv kad vidi da vinska industrija donosi ozbiljne promjene.

'Prošlo je vrijeme da kažemo da temperature rastu i vani je lijep dan', kaže između zidova Vinotece Torres obloženih bocama. „Vrijeme je za akciju. Moramo se dekarbonizirati. '