Ispijanje vina složeno je, višeosjetilno iskustvo koje ide mnogo dalje osjećaj u ustima i, kako se ispostavilo, okus.

Mozak je pod stalnim utjecajem raznih podražaja. Posljednja dva desetljeća istraživači su proučavali kognitivne i perceptivne čimbenike koji utječu na to kako doživljavamo vino.

Profesor Charles Spence , voditeljica Crossmodal Research Laboratorija pri Sveučilište u Oxfordu i preteča u području onoga što je nazvao 'psihologija vina', primjećuje da je zvuk važno osjetilo kada kušanje .

Na primjer, kod Spencea i Janice Wang Studija iz 2017 , 140 kušača s nizom vinskih znanja zamoljeno je da ocijene točenje. Nakon što su čuli zvuk pucanja čepa, njihova ocjena kvalitete porasla je za 15%, a ocjena za slavlje porasla je za 20%—iako su pili potpuno isti gazirani napitak.

Kako se multisenzorna i iskustvena istraživanja vina nastavljaju, pojmovi 'sonično začinjavanje' i 'enestezija' ušli su u razgovore znanstvenika. Oba se odnose na praksu uparivanja vina s određenim zvukovima ili pjesmama s namjerom da se istaknu atributi u vinu i pojača cjelokupno iskustvo kušanja.

Mislite li da glazba može promijeniti način na koji doživljavamo vino? Bez obzira na vaše mišljenje, jedno je jasno: ovo polje istraživanja je glazba za uši nekih vinara. Uostalom, ako jednostavan zvuk pucketajućeg čepa može izazvati tako snažan odgovor, tko može reći da drugi zvukovi - uključujući glazbu - ne mogu učiniti istu stvar?

Pojačavanje džemova tijekom proizvodnje vina

Chris Carpenter—vinar za Lokoya , Kardinal , utičnica i Mt. Hrabri vinarije u Dolina Napa i Australije Hickinbotham winery—oduvijek je bio ljubitelj glazbe. Po njegovom mišljenju, glazba i vino dijele mnogo sličnosti, a slušanje pravih melodija tijekom rada može pomoći u dodiru njihove kreativne svijesti.

'Kada miješam, što je nedvojbeno najkreativniji trenutak u procesu proizvodnje vina, zaključam se u prostoriju bez ikakvih operativnih smetnji kao što je vođenje vinarije', kaže. Često u glazbi čuje stvari koje otključavaju dublje dijelove njegova mozga, omogućujući Carpenteru da uspostavi veze koje možda inače ne bi zamislio. Vina koja proizlaze iz njegovih brojnih operacija govore – ili pjevaju – sama za sebe.

Ali kada je u pitanju Carpenterov kreativni proces, samo će jedna vrsta glazbe biti dovoljna. “Uživam u mnogim različitim žanrovima, ali klasična je glazba jedina glazba s kojom se stapam”, kaže. 'Njegov uzorak zvuka i raspoloženja, njegova složenost i njegova bezvremenost djeluju na moj mozak na način da se čini da pokreću isti učinak u spajanju različitih okusa u mojim vinima.'

Nevidljivi, ali neizbježni, popisi za reprodukciju najbolji su igrači barske kulture

Postavljanje raspoloženja u kušaonici

Glazba je podcijenjen, ali važan faktor kada se toče vina, dodaje Carpenter. Tko god toči može promijeniti energiju u prostoriji s vrstom glazbe koja se pušta, bilo da je cilj smirivanje i opuštanje (klasika ili jazz) ili energiziranje (Prince, bilo tko?). Popisi za reprodukciju mogu se čak i kurirati za stvaranje prilagođenih kombinacija vina i glazbe.

“Ona postavlja raspoloženja, a naša raspoloženja mogu utjecati na sadržaj bilo kojeg iskustva koje imamo u ovom trenutku. Kušanje vina sa ili bez prave glazbe može potaknuti to iskustvo kušanja,” kaže Carpenter

Banshee vinarka Alicia Sylvester bira glazbu za svoj Healdsburg, Kalifornija , kušaonica za zabavu i opuštanje. U svakom trenutku njezin gramofon vrti kolekciju koja uključuje Dolly Parton, Rare Earth ili Blink-182.

'Etos koji stoji iza našeg portfelja proteže se na Banshee kušaonicu, gdje je glazba središnja točka', kaže ona. Kako glazba doprinosi iskustvu kušanja Bansheeja? Carpenter kaže da je očito da se ljudi zabavljaju kad skoknu na ples s čašom vina u ruci.

Katie Vaughan, direktorica operacija u Vinogradi Engelheim u Ellijayu, Georgia, podiže vezu glazbe i vina korak dalje. 'Uparivanje vina i glazbe ima potpunog smisla', kaže ona. “Uparujem Corinne Bailey Rae’s Stavite svoju evidenciju s našom mješavinom Engel Weissa – laganija pjesma s laganijim vinom.”

„Ta pjesma ima savršen lagan, uglađen, opuštajući ritam koji odgovara našoj mješavini Vidal Bijeli , Pinot sivi , tramineta , i Petit Manseng ”, nastavlja Vaughan. “Posjetitelji mi kažu da pjesma i vino – zajedno – djeluju kao ljeto.”

Japanski Yoshiki spaja glazbu, vino i modu

Vaughan također spaja svoju zamišljenu mješavinu Trillion Bordeaux s mudrom glazbom Franka Sinatre. 'Crni ribiz, anis i trešnja jednostavno vrište Franka', kaže ona. Trenutačno radi sa svojim sommelierom na planiranju događaja uparivanja u vinskoj špilji imanja koji će uključivati ​​odabir pjesme za svako natočeno vino.

U međuvremenu, u Lost Draw Cellars u Fredericksburg , Teksas , Shawn Fitzsimmons, direktor kušaonice, sastavlja popis pjesama koji odražava vina jedinstvena za ovu regiju.

'Izmjenjujemo teksašku country glazbu (Randy Rogers, Robert Earl Keen i George Strait) i folk i akustičnu playlistu (James Taylor i Van Morrison)', kaže Fitzsimmons. “To je način da se oslonimo na naše teksaške korijene. Ponosimo se 100% teksaškim vinom, a glazba koja se lako sluša to odražava.”

Fitzsimmons kaže da nikada ne postoji vrijeme kada u vinariji ne svira glazba. 'Vino, glazba, naše vlasništvo - oni trebaju raditi zajedno kako bi privukli sva osjetila.'

Stvaranje vinskih iskustava usmjerenih na zvuk

Vinarija Medlock Ames na ranču Bell Mountain u Okrug Sonoma stvorio svoj novi Imerzivno zvučno iskustvo kao oblik zvučne umjetnosti koja prati svoje vino.

“Ideja je došla tijekom COVID-a, kao način da ljudi izađu i čuju zvukove koje naši uzgajivači i žeteoci čuju svaki dan,” kaže Ames Morison, suvlasnik Medlock Amesa. “Hugh Livingston, lokalni glazbenik i umjetnik, snimio je sve zvukove, informacije o imanju i procesu proizvodnje vina.”

Posjetitelji Medlock Amesa nose slušalice i iPod. Dok šetaju kroz vinograd, iPodov uređaj za praćenje naizmjence dijeli informacije i uranja slušatelje u zvukove prirode.

Jedno iskustvo kušanja dovelo me do studija enologije

'Izrađen je od preko 2000 sati zvukova snimljenih danju i noću u različitim godišnjim dobima', kaže suvlasnica Julie Rothberg. 'Oživljavamo zvukove godine u vinogradu.'

Rothberg kaže da je odziv bio odličan. 'Vidimo povećanu svijest kada posjetitelji završe dio za šetnju i sjednu za kušanje', kaže ona. “Oni su više u skladu s prirodom i čini se da su skloniji komentirati suptilne nijanse vina koja kušaju.”

Dakle, čini li zvuk zapravo bolji okus vina? Možda možda ne. Ali ako ove studije - i životna iskustva ovih vinara - išta dokazuju, to je da je glazba moćna sila.