Šumski pod. Mokro lišće. Stijene skliske od kiše. Kada vinski profesionalac koristi takve deskriptori , to je pokušaj davanja većih detalja širem pridjevu 'zemljani'. Koristan izraz, zemljani obuhvaća mnoštvo različitih aroma i okusa. Razlikuje se od ostalih primarnih kategorija aroma poput bilje , voće , cvjetni i začiniti .

Kako prepoznajete zemljanost? Ukratko, prljavština i kamenje.

Zamislite mirise u dvorištu, od pretvorenog tla u vrtu do šljunčanog prilaza nakon oluje (tzv petrichor ). Može biti i biljni. Cikla ima zaštitni znak prljavštine, a cikla je uobičajeni znak u crnim vinima poput Crni pinot .

Zemaljsku često prati slani karakter, koji je suprotan slatkom. To najbolje pokazuje okus crnog pinota od Bordo , u usporedbi sa zrelim Pinot Noirsom iz Kalifornije.

Ostalo grožđe poznato po zemljanim profilima uključuje Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo i Mencía . Syrah , poznat po notama crnih maslina, posebno u francuskoj dolini Rhône, pokazuje zemljane note poput prljavštine, tinjajućeg žara, grafita i istrošenog sedla.

Iako neko grožđe ima veću sklonost ka zemljanosti, tamo gdje se uzgaja također ima utjecaja. U hladnijim podnebljima, poput mnogih klasičnih regija Starog svijeta, te nekim dijelovima Čilea i Južne Afrike, grožđe ne akumulira toliko šećera. Vina su manje voćna i imaju više zemljanih nota nego ona s mjesta s jakim sunčevim svjetlima.

Okusi u vinu razvijaju se duž spektra zrelosti grožđa. Nedozrelo grožđe ima više biljnih i biljnih vrsta, dok zrelo grožđe naginje prema više voćnim profilima. Vina bliža biljnom i biljnom spektru teže biti zemljanija. Kao primjer, dolina Loire Cabernet Franc smatra se zemljanijim karakterom od Cabernet Franca iz doline Napa.

Druge bilješke poput 'barnyard', 'pokrivač za konje', pa čak i 'stajski gnoj' brišu linije između ugodne rustikalne zemljanosti i vinska krivica nazvan Brettanomyces. Prije nego što je ovaj kvasac identificiran, njegovi karakteristični okusi bili su povezani s mnogim prestižnim aromama i grožđem, posebno s francuskom dolinom Južne Rone. Međutim, neki vinari dopuštaju malim količinama Bretta u svoja vina kao stilski izbor .

The kemijski spoj geosmin može biti krivac za zemljanu kvalitetu vina. Grčka riječ, u prijevodu znači 'miris zemlje'. Na niskim razinama može dati ugodnu notu tla. Međutim, kao i Brett-ovo dvorište, smatra se vinskom greškom kada je izraženija, pogotovo kada prelazi s ugodnih mirisa lončanice u pljesnivi podrum.