Kraj svake godine postavlja pitanje - što slijedi? Što prirodne katastrofe će uzdrmati naš svijet? Hoće li biti još jedan rat ? Htjeti problema povezanih s vremenskim prilikama utjecati na naše živote i poslovanje? Hoće li više banke zatvorene ? Može li postojati a ponavljanje 2020 ?

Nažalost, nemoguće je predvidjeti ovakva velika pitanja prožeta tjeskobom. Ali postoje manja pitanja - unutar područja ljudske kontrole - koja je daleko lakše predvidjeti. Sjajan (i vrlo relevantan) primjer: Koji trendovi pića slijede?

Kako se 2023. bliži kraju, obratili smo se nekolicini profesionalaca koji razmišljaju o budućnosti za mišljenja o tome što bi se moglo dogoditi u nadolazećim mjesecima u području pića. Od pressice na cijelom terenu o udvaranju Gen Z —koji već upija manje u usporedbi s drugim generacijama—do barova koji se fokusiraju na tehnologiju za izgradnju „imerzivnih” iskustava i automatizaciju drugih aspekata, plus dalekosežne valove koje stvaraju makro događaji kao što su rastuće cijene i revolucija rada od kuće, evo što profesionalci vide na horizontu.

(Zanima vas kako smo prošli 2023.? Pronađite ta predviđanja ovdje .)

Možda ti se također svidi: TikTok kreatori donose radost bez prepreka u vino

1. Happy Hour će se vratiti—s osvetom

Inflacija je u porastu, a mnogi potrošači osjećaju pritisak. Prijevod: Odloži martinije od 25 dolara. Ljudi traže načine da uštede (ili barem ne pretjerano troše), a ta će se osjetljivost na cijene vjerojatno nastaviti još neko vrijeme.

'Cijena izlazaka skočila je do neba... Postoji ta iscrpljenost zbog koktela od 16, 18, 20 dolara', kaže Arvid Brown, vlasnik i upravitelj bara, Prostor za poboljšanje u Portlandu, Maine. 'Ljudi sve više žele stvari koje su jeftinije, poznatije i lakše razumljive - i koje nemaju tako rizičnu cijenu.'

2. Agave Juggernaut će se nastaviti

To smo govorili zadnjih nekoliko godina, ali to je i dalje istina. Vodka je i dalje najprodavanije alkoholno piće u zemlji, prema tvrdnjama Vijeće za destilirana alkoholna pića Sjedinjenih Država (DISCUS) , ali tequila se sve više približava ocjeni lidera, s rastom prodaje od 17,2% u 2022. (statistički podaci za 2023. još nisu dostupni). Prodaja votke ostala je nepromijenjena u istom razdoblju. Osim parade koja je u tijeku brendovi koje podržavaju slavne osobe , dio privlačnosti je širok raspon cjenovnih točaka i izraza, od pristupačnih blancos do uspona dugo odležanih luksuznih añejos i extra-añejos. 'Jedan od ključeva rasta tequile u SAD-u bila je sposobnost destilera da ponude proizvod za svaki budžet i priliku', kaže DISCUS.

Dodajte tome općenitiji val zanimanja za žestoka pića (hello, mezcal i sotol), likere i koktele iz Srednje Amerike, Južne Amerike i Kariba. Prema riječima, brzo dobivaju na popularnosti kod potrošača Datassential . Govoreći o…

3. Carajillo bi mogao biti koktel godine 2024

Jednostavna mješavina espressa i likera 43 započela je u Španjolskoj, ali je postala sve popularnija u Meksiku (kao što primjećuje Nils Bernstein ovdje ), kao i u SAD-u, čini se ispravnim, dok se espresso martini-manija nastavlja, da je još jedno piće od kave spremno za uspon. Daljnji dokazi: Prema Yelpovi trendovi hrane i pića za 2024 izvješća, pretraživanja za 'carajillo' ove su godine skočila za 118%.

4. Slabo i bez dokaza postaju dio norme

U usporedbi s prethodnim godinama, u kojima su predviđanja bila da su pića s niskim postotkom i bez alkohola 'u porastu' ili 'tu da ostanu', gledajući unaprijed, ovaj je segment službeno dio krajolika pića. Neposjedovanje ovih opcija na jelovnicima pića činit će se očitim propustom.

'Svi proširuju svoje stvari niskog abv-a', primjećuje Orlando Franklin McCray, direktor bara Brooklyn's Noćni pokreti . 'Potrošači se sve više slažu s nepivanjem, s nečim što je mocktail u baru što bi trebalo nalikovati koktelu.' Na primjer, bezalkoholna fermentirana soda od marakuje popularno je piće u njegovom baru.

Proliferacija NA 'žestokih pića' i drugih sastojaka također je pomogla proširiti mogućnosti pića. U isto vrijeme, rastuća potražnja potrošača 'natjerala je miksologe da budu kreativniji i pažljiviji u svojoj miksologiji', kaže Raven Randolph, pomoćnik direktora za hranu i piće u Mango House Sejšeli , dajući 'daleko inkluzivnije' opcije pića.

5. Što imate, generacijo Z?

Sve su oči uprte u najmlađu generaciju koja dolazi u dob za piće. Iako je njihov broj manji od milenijalaca, sklonosti generacije Z ključne su za dugovječnost industrije alkoholnih pića. Općenito, to je generacija koja se opisuje kao otvorena za nova iskustva i globalne okuse u hrani i piću, te koja je sklona pronalaženju i dijeljenju pića putem društvenih medija (drugim riječima, Trendovi pića vođeni TikTokom ne idu nikamo).

Međutim, neki promatrači trendova primjećuju da su potrošački izbori generacije Z više fragmentirani od ostalih generacija. Funkcionalna i 'wellness' pića, kao i opcije s niskim i bezalkoholnim sadržajem dio su miksa. 'Potrošači imaju više izbora, uključujući kanabis', kažu Dale Stratton i Danny Brager, analitičari za WSWA SipSource .

Možda ti se također svidi: Milenijalci i generacija Z mogli bi spasiti vinsku industriju

6. Transparentnost je (još uvijek) ključna

Iako nije novi trend, očekujte da će potrošači nastaviti tražiti održive opcije u svojim naočalama. 'Za 2024. predviđam da će gosti više brinuti o transparentnosti u onome što piju', kaže Paul McGee, partner za uskoro otvaranje Klub Papaya u Orlandu na Floridi. “Ne samo da će željeti da se njihov koktel radi od žestokih pića koja su dobra okusa, već i od žestokih pića koja su dobra za planet i za radnike koji ih proizvode. Održivost, etičke prakse i priča iza onoga što se nalazi unutar boce bit će važni.”

Međutim, proizvođači jakih alkoholnih pića i drugi trebali bi biti spremni pokazati rad skeptičnim potrošačima. Prema novoj studiji iz Mintel , 60% potrošača u SAD-u slaže se da se 'mnoge tvrtke samo pretvaraju da su održive'.

7. Vraća se “Šankovski teatar”.

Očekujte da ćete čuti više o 'imerzivnim' barovima i 'iskustvenim' pićima. To se može manifestirati na razne načine, od tematskih barova s ​​mačjom travom na Instagramu do mjesta koja nude iskustva izvan samog pića (pogledajte ovaj londonski popis da vidimo na što mislimo). Ovdje u SAD-u, naš novac je na pecivama. Prekomerna pića također su dio ovog trenda.

'To nije samo gutljaj, to je osjetilno iskustvo', objašnjava Paul Broadbent, izvršni direktor Dokaz i tvrtka . 'Poput kazališnih elemenata u svijetu kulinarstva, prezentacija koktela uključivat će pojačanu dramu i štih.'

8. Vaš sljedeći koktel možda neće biti u baru

Djelomično zahvaljujući širokoj dostupnosti koktela spremnih za piće (RTD), potrošačima je lakše nego ikad pronaći koktele u prijenosnim formatima. Dok se neki barovi bore da se vrate na razinu prodaje prije pandemije, objašnjavaju Dale Stratton i Danny Brager, analitičari za WSWA SipSource , “rekreacijski kanali” poput golf klubova, zabavnih i sportskih objekata te privatnih klubova dobro prolaze. Alkoholna pića, RTD i druga, također se ubrzano prodaju u zrakoplovima, na željezničkim kolodvorima i drugim mjestima vezanim uz prijevoz, kako se sve više ljudi vraća na putovanja, dodaju.

9. Nedjelja će biti nova subota

Porast rada na daljinu i hibridnog rada promijenio je obrasce prodaje u barovima. Naime, prema podacima GB Drinks at CGA tvrtke NielsenIQ , subote tradicionalno čine 28% ukupne tjedne vrijednosti na tržištu. Međutim, petci, subote, srijede i četvrtci gube svoj udio u odnosu na nedjelje.

Drugim riječima, više ljudi radi od kuće petkom i ponedjeljkom, vraćajući se u ured sredinom tjedna.

'Čini se da su ljudi skloniji uživati ​​nedjeljom - možda zato što ne moraju brinuti o poslu sljedeći dan', kaže direktor britanskog klijenta Paul Bolton. 'Malo mamurluka možda se i ne čini tako loša stvar kada imate luksuz ponedjeljka bez putovanja na posao.'

Možda ti se također svidi: Zamolili smo A.I. Chatbot za pisanje recenzije pića. Evo što se dogodilo

10. Wild Card: bolje piće uz pomoć umjetne inteligencije?

Ostaju pitanja o tome kako će se umjetna inteligencija, jedan od najgledanijih tehnoloških razvoja u posljednjih nekoliko godina, odigrati u svijetu pića. Do sada je bilo loše u smislu pisanja Recepti (i recenzije alkoholnih pića ), no to bi moglo imati implikacije u smislu primanja narudžbi u barovima, pomaganja kupcima da odaberu bocu kod prodavača ili na mreži (motrimo Poželjno , koji tvrdi da čini upravo to, funkcionirajući kao 'virtualni somm') i generirajući profile okusa koje destilerije mogu koristiti za donošenje miješanja i drugih odluka, kao što je to učinila švedska Mackmyra sa svojim Inteligentni whiskey, suradnja s Fourkindom, finskom tehnološkom konzultantskom tvrtkom. Molim vas, samo držite podalje robote koji prave koktele.