Jednom je tako nalagala zdrava mudrost šampanjac bio je za posebne prilike - blagdane, rođendane, zaruke i druge svečane proslave vrijedne zdravice. Ali u novije vrijeme, posebno nakon pandemije COVID-19, konzumenti alkohola u Sjedinjenim Državama su izgleda odlučili da je svako vrijeme dobro vrijeme za popivanje boca s mjehurićima .

Između 2019. i 2022. broj američkih konzumenata pića koji uživaju pjenušavo vino porasla je za 30%, prema Međunarodnom istraživanju vina i alkoholnih pića izvješće , a predviđa se nastavak rasta. U istom izvješću, projekcije pokazuju da će obujam tržišta za pjenušava vina porasti za više od 15% između 2021. i 2026. Veliki zaključak? Očekujte da će više ljudi u SAD-u piti više pjenušavih pića, češće.

Većina zaljubljenika u pjenušavi stil ovih dana ima posebnu naklonost prema suhim stilovima - za razliku od slatki šampanjac popularan u 19. stoljeću . Ali često oznake ne olakšavaju dešifriranje što je suhoparno, a što nije. Riječi poput 'brut' i 'extra brut' mogu natjerati neke potrošače da se češkaju po glavi. Ovdje je sve što trebate znati.

Možda ti se također svidi: Izrada vina od 100 bodova: šampanjac s posebnog mjesta

Što je brut šampanjac?

Napraviti šampanjac, koji je a pjenušavo vino posebno proizveden u Champagneu u Francuskoj, vinari koriste tehniku ​​koja se zove tradicionalna metoda. Kroz ovu tehniku, vino prolazi drugu fermentaciju u boci i provodi vrijeme u kontaktu s čitati — mrtve stanice kvasca — što stvara pjenušac zaobljenog tijela s kremastim, orašastim i prženim notama. Tijekom završne faze proizvodnje šampanjca, vinari će dodati slatki element (obično šećer ili tinkturu vina i šećera) poznat kao doza kako bi uravnotežili kiselost. Vino se smatra 'brut' ako gotovi šampanjac ima između nula i 12 grama po litri ostatka šećera.

''Brut' tehnički definira određenu dozu', kaže Mathieu Roland-Billecart, izvršni direktor i član obitelji 7. generacije Šampanjac Billecart-losos . Ali postoji još nešto od toga. 'Šire gledano, često se koristi za opisivanje tradicionalne mješavine cuvéea koja čini jezgru i ulaznu točku nizu vina koje proizvodi kuća Champagne.'

Brut, koji uključuje crvena, bijela i ružičasta vina, najpopularnija je kategorija suhog pjenušavog vina. Međutim, nije najsušniji. Osim bruta, šampanjac s nula do šest grama po litri ostatka šećera može se označiti kao extra brut, a ako pjenušac ima manje od tri grama po litri ostatka šećera, nosi oznaku brut nature ili zero dosage. Ovi se zahtjevi za označavanje koriste i izvan šampanjca: vinarije u drugim područjima Francuske, SAD-a, Italije, Španjolske i drugih svjetskih vinskih regija slijede iste smjernice za označavanje bruta.

Određivanje prave doze za stvaranje uravnoteženog brut vina prava je umjetnost. Na primjer, vino niže kiselosti treba samo malu dozu. Također, što duže vino odleži na talogu, postaje kremastije, što također može utjecati na odluke o doziranju, objašnjava Tami Lotz, vinar iz Mama Napa .

“Većina vina koja proizvodimo su vina brut stila, ali razina doziranja koja se dodaje kako bismo pronašli tu ravnotežu varira od vina do vina”, kaže ona. 'Sve je u ravnoteži, a ove odluke donosimo s našim nepcem, a ne u laboratoriju.'

Za Shanea Moorea, vinara u Velika Moraina u Oregonu, pravljenje brut pjenušavog vina 'počinje s vašim vinogradarstvom'. Kako bi se zadržala veća kiselost, grožđe namijenjeno za brut pjenušava vina obično se bere ranije od voća koje se koristi za mirna vina. Sve te odluke utječu na 'ono što ćete raditi u vinariji nakon toga', kaže Moore.

Najvažniji čimbenik koji treba imati na umu u vezi brut pjenušavog pjenušca je da 'neće imati nikakvu percipiranu slatkoću', dodaje Elyse Leavenworth, sommelierka Sommsation .

Možda ti se također svidi: Biodinamički mjehurići: Kako proizvođači pjenušavih vina promiču održivost

Koja je razlika između Brut i Extra Dry?

Ponekad možete naići na bocu na kojoj uopće ne piše 'brut', već 'extra dry'. Neka vas igra riječi ne zavara.

'Pomislili biste da 'extra dry' znači 'extra brut'', kaže Leavenworth. Ali “tehnička definicija 'ekstra suhog' zapravo je između 12 i 17 grama po litri ostatka šećera. Dakle, zapravo je manje suh od bruta, iako se zove 'extra dry'.'

Iako se još uvijek smatraju suhim stilom pjenušavih vina, ekstra suha vina mogu se doživjeti kao slatka na nepcu. Oni imaju tendenciju da odišu bogatijim karakteristikama i više tijela od brut pjenušavih vina.

Što čini dobar brut šampanjac?

Iako 'brut' može označavati suhoću pjenušavog vina, sama riječ ne može dočarati njegovu kvalitetu. Pronalaženje najboljeg za vaše nepce može zahtijevati malo eksperimentiranja.

Postoji mnogo izvrsnih primjera kvalitetnog brut šampanjca poznatih naslijeđenih etiketa poput Billecart-Salmon , G.H. mama , Šampanjac Krug i razne druge, ali te boce mogu biti skupe. Leavenworth preporučuje da potražite brut prskalice iz drugih regija Francuske poput Alsace i SAD-u ili isprobavanje brut stilova talijanskog Prosecco ili španjolski Cava , koji često imaju pristupačnije cijene.

“Jedan od mojih omiljenih je iz Flaneur , sa sjedištem u Carltonu, Oregon. Njihovi vinogradi nalaze se u podregijama Shahala Mountain i Ribbon Ridge, a prakticiraju tradicionalnu šampanjsku metodu,” kaže Leavenworth. 'Dobro je pjenušavo za zimu ili za hladnije vrijeme.'

Još jedna kvaliteta koju treba tražiti u brut prskalici? To je sposobnost sparivanja s hranom. Tu vjerojatno nećete imati puno problema: brut pjenušci su nevjerojatno svestrani i mogu pokazati niz okusa i karakteristika.

“Oni su izvrstan partner za široku paletu hrane zbog svoje visoke kiselosti, suhog završetka i osvježavajućih mjehurića koji mogu prorezati i nadopuniti bogatstvo u obroku,” kaže Lotz.

Možda ti se također svidi: Što 'Blanc de Blancs' znači u vinu?

Je li brut šampanjac dobar za mimoze?

Visoka cijena dobrog brut pjenušca možda ga ne čini idealnim partnerom za miješanje sa sokom od naranče, ali Leavenworth napominje da se većina uobičajenih brut pjenušavih vina može koristiti za mimoze ili bellinije, dok ekstra suhi stilovi bolje funkcioniraju za spritzeve.

“Spritzevi obično uključuju aperitiv ili nešto gorki liker Aperol , tako da ublažite gorčinu aperitiva, ako ne dodajete jednostavan šećer u spritz, dodatni suhi pjenušavi je bolji jer taj mali dodatni malo slatkoće pomaže stvoriti ravnotežu,” objašnjava Leavenworth. “Kod mimoza i bellinija dodajete voće koje ima puno šećera. Tako da za njih volim smanjiti slatkoću zrelog voća s više suhim vinom kao što je brut ili brut nature.”

Svestranost brut šampanjca i pjenušavog vina omogućuje mu da radi s raznim koktelima ako to zahtijeva raspoloženje. Ali, nije šokantno da mjehurići najbolje sjaje sami.

“Brut pjenušac vidite posvuda s razlogom”, kaže Leavenworth. 'Bolje razumijevanje toga samo će povećati užitak.'

Možda ti se također svidi: Kako je Hugo Spritz postao piće ljeta 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

Zategnute teksture, šampanjac je ukusan s ravnotežom između bijelog i citrusnog voća uz dodire zrelosti. Popijte sada ovo veličanstveno vino zbog njegove izvrsne ravnoteže i intenziteta. Odabir podruma. 97 bodova — Roger Voss

$ Varira Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Ukusno uravnotežen, ovaj šampanjac je impresivan. Kultno vino je u svojoj 171. kupaži, što znači da kombinira berbe za najbolji rezultat za svako punjenje u boce, a ne za određenu berbu. 171. esencija je suha, a ima i finu voćnu teksturu. Ovo je veličanstveno vino i vrijedi odležati još godinu dana. Odabir podruma. 97 bodova — R.V.

$ Varira Hrabra vina

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Odležao osam godina na talogu prije degoržiranja, šampanjac je ukusno zapečen s kiselinom i finom suhoćom. Uravnoteženo i sada fino zrelo, ovo odlično vino spremno je za piće. 96 bodova — R.V.

$ Varira winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Zrelost vina je opipljiva s tostom i prekrasno uravnoteženim voćem i kiselošću. Tako je impresivan, intenzivan i potpuno nezaboravan. Popijte ovaj šampanjac sada. 96 bodova — R.V.

$ Varira Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Ovo je prekrasno zrelo, pokazuje tost i začine u ravnoteži s napetim bijelim voćem i pikantnom mineralnošću. Ovaj fini šampanjac je napet i lagane strukture, spreman za piće. Odabir podruma. 95 bodova — R.V.

$ Varira Wine-Searcher

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Ovo je ukusan šampanjac sa svojim zrelim bijelim voćem i omekšanom teksturom. Potpuno je zrelo, vino uravnoteženo i gotovo. Popijte sada ovo dobro vino. 94 Boda — R.V.

$ Varira Varmax smočnica pića

Ruinart Blanc Singulier Brut izdanje 18

Temeljena uglavnom na šampanjcima iz 2018., ova fina, zrela mješavina prekrasne je teksture, nervoznog i mineralnog karaktera. Guste je teksture i koncentriranog voća i prepečenosti. 94 Boda — R.V. $ Varira Vino Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Suh, a još pun finog voća, ovo je mladi šampanjac. Njegova svježina je uravnotežena porkom, mineralnom teksturom koja daje oblik. Ovaj ukusni rosé je spreman za piće. 93 Boda — R.V.

$ Varira Totalno vino

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 sorti grožđa Brut Nature

Mješavina sedam dopuštenih sorti grožđa u Champagneu, ovo je fino vino zrelo s mirisnim voćem i hrskavom suhom niskom dozom. Više od zanimljivosti, ovo je ukusno vino koje je spremno za piće. 92 Boda — R.V.

$ Varira Wine-Searcher

Château de Bligny NV Grande Réserve Brut

Mješavina pola i pola pinota crnog i chardonnaya, ovaj je šampanjac zreo i zreo. To je fino uravnoteženo vino, bogato zadržavajući svježi okus. Pij sada. 91 bod — R.V.

$ Varira Applejack vino i alkoholna pića

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Ovaj čisti šampanjac Chardonnay ima upravo pravi karakter teksture, iako je možda pokvaren visokom dozom. Bijelo voće daje bogatstvo i koncentraciju vinu. Pij sada. 90 bodova — R.V.

50 dolara Wine-Searcher