Što je košer sol? I kada biste ga trebali koristiti?
Svaki vrijedan kuhar zna važnost soli. A ovih dana mnogi domaći kuhari i profesionalni kuhari preferiraju košer sol kao svoj glavni oblik ovog osnovnog začina. Ali što je točno košer sol i kada je trebate upotrijebiti druge vrste soli ? Pročitajte naš vodič za košer sol, uključujući nekoliko naših omiljenih načina korištenja ove svestrane namirnice za smočnicu.
FOTO: GETTY IMAGES / FOTOGRAFIJA MICHELLE LEE.
Zašto ljudi svakodnevno uzimaju sol Keltskog mora sa svojom vodomŠto je košer sol?
Proučite prostor za pečenje u svojoj lokalnoj trgovini mješovitom robom danas i susrest ćete se s nizom različitih vrsta soli, od klasične kuhinjske soli do košer soli do morske soli ružičasta himalajska sol , da spomenemo samo neke. Ipak, košer sol postala je omiljeni svakodnevni začin zbog svoje dostupnosti, svestranosti i pouzdanosti. Dakle, što je košer sol? Košer sol je vrsta morske soli ili rudarske soli s grubim, nepravilnim zrncima koja su manja od zrna ljuskaste završne soli, ali veća i grublja od kuhinjske soli koju možete pronaći u shakeru.
Košer sol se počela povezivati s dosljednom vrstom kristala, kristalima soli srednje veličine, kaže Ben Jacobsen, osnivač Jacobsen Salt Co. , koja proizvodi razne soli prikupljene iz zaljeva Netarts na obali Oregona. Međutim, košer soli različitih proizvođača razlikuju se - Jacobsenova košer sol razlikuje se od Mortonove košer soli, koja se razlikuje od košer soli Diamond Crystal. Košer sol gotovo je postala robna marka sama po sebi, iako se uvelike razlikuje među različitim proizvođačima. Svaki proizvođač košer soli imat će suptilne razlike u okusu, razini slanosti i volumenu. Na primjer, zbog većih zrnaca soli, trebat će vam oko 1,5 puta više Diamond košer soli u receptima nego Morton košer soli.
Za razliku od kuhinjske soli, košer sol obično ne sadrži jod ili druge aditive (iako neki brendovi sadrže sredstvo protiv zgrudnjavanja), što joj mnogi pripisuju čišći i čišći okus. U Jacobsenu se košer sol proizvodi potpuno istim postupkom kao i tvrtka za završnu sol s većim pahuljicama.
Košer sol koju proizvodimo nije sama po sebi drugačija od naše velike soli za završnu obradu, osim veličine pahuljica, kaže Jacobsen. Naša pahuljica soli samo je veća pahuljica soli. Naša košer sol dolazi iz potpuno istih posuda kao i naša sol u pahuljicama; tek je ubrano iz naših solana nakon drugog vremenskog razdoblja.
Zašto se zove košer sol?
Unatoč tome što naziv implicira, nije sva košer sol certificirana košer. Umjesto toga, košer sol je dobila ime po Židovska tradicija košeriranja mesa solju , u kojem se sol koristi za izvlačenje krvi i vlage iz mesa i peradi. Budući da su kristali košer soli nešto veći i grublje teksture od kuhinjske soli, lakše prianjaju na meso i brže izvlače vlagu.
Carson Downing
Kada koristiti košer sol
Košer sol nije tako gusta kao kuhinjska sol—budući da imaju različite veličine granula, ne mogu se koristiti naizmjenično. Ali mnogi profesionalni kuhari i sastavljači recepata kažu da radije koriste košer sol jer velike, grube pahuljice olakšavaju rukovanje njome od kuhinjske soli, smanjujući rizik od pretjeranog soljenja jela. Dok se sol u pahuljicama najbolje koristi za dodavanje teksture u završnoj fazi jela, kao što je posipanje soli preko ovih dekadentnih čokoladnih zalogaja, košer sol može se koristiti u raznim primjenama u svakodnevnom kuhanju. Koristite košer sol pri začinjavanju, pečenju, salamurenju, kiseljenju, pečenju ili čak samo pri kuhanju vode za vaš omiljeni recept za tjesteninu.
Jacobsen kaže da se košer sol može koristiti za sve i svašta, od juha do preljeva za salate do mesa i povrća na žaru. Upotrijebite košer sol da spojite svoj sljedeći namaz za roštilj ili obrubite čašu Margarite i pogledajte kako čak i mala doza može povećati slatkoću svježe lubenice.
Zamjene za košer sol
Košer sol možete zamijeniti kuhinjskom soli, morskom soli ili bilo kojom drugom vrstom soli. Za soli s ljuspičastim zrnom trebali biste ih moći zamijeniti u omjeru 1:1. Međutim, ključno je započeti s malom količinom i dodavati malo po malo dok ne postignete željenu razinu soli. U pekarstvu se često koristi kuhinjska sol.
Kako maslac zamijeniti maslac u pekarskim proizvodimaKako čuvati košer sol
Košer sol treba čuvati na hladnom i suhom mjestu u zatvorenoj posudi. Košer sol možete pohraniti i u ambalaži u kojoj ste je dobili, sve dok ne propušta vlagu.
Često postavljana pitanja
- Možete li koristiti ružičastu himalajsku sol umjesto košer soli?
Da, košer sol možete zamijeniti ružičastom himalajskom soli. Počnite s nešto manjim omjerom od 1:1 i postupno povećavajte sol prema ukusu.
- Možete li koristiti jodiranu sol umjesto košer soli?
Kuhinjska sol obično je slanija od košer soli. Dobro pravilo je radio 1:2, kuhinjska sol prema košer soli. Počnite s manje i prilagodite začine prema ukusu.
