Što je meringue u prahu—i kako ga koristiti?
Ako ste ikada radili meringue, znate da može biti izbirljivo. Ruši se, to plače , postaje žvakaća ili se jednostavno odbija stvrdnuti. Unesite prah za meringue, stabilizator koji pekari često koriste kako bi osigurali voluminoznu, pahuljastu teksturu u meringue, glazurama i pekarskim proizvodima. Ali što je to, za što se koristi i - ako ga se ne možete dokopati - što možete koristiti kao zamjenu? Razdvojit ćemo što biste trebali znati o ovom dodatku za smočnicu i reći vam kako ga možete primijeniti u svojim omiljenim slasticama.
Što je Meringue u prahu?
Meringue u prahu često se koristi kao zamjena za svježe bjelanjke u receptima koji se ne kuhaju i ne postižu dovoljno visoke temperature da ubiju potencijalne bakterije u jajima. Ima sličnosti s bjelanjkom u prahu, još jednim proteinskim prahom koji se može koristiti za pečenje i kuhanje jer oba sadrže sušeni bjelanjak. Međutim, za razliku od bjelanjka u prahu, meringa u prahu obično uključuje malu količinu kukuruznog škroba, šećera i stabilizatora kako bi se spriječilo raspadanje tučene meringe. Možeš napraviti meringue prah (21 USD, Walmart ) kod kuće ili ga lako pronađite bilo gdje gdje se prodaju pribor za ukrašavanje kolača.
Blaine Moats
Nabavite recept s prahom bezeŠto napraviti od meringue praha
Meringue u prahu se najčešće koristi u receptima koji zahtijevaju bjelanjke koji nisu pečeni ili kuhani. Svježe, sirovi bjelanjak jajeta može biti zaražen salmonelom . Ali budući da je jaje koje se koristi u prahu beze osušeno i pasterizirano, u redu je jesti bez kuhanja. To ga čini boljim i sigurnijim izborom za upotrebu u sirovim receptima kao što je kraljevska glazura i drugi recepti za glazuru. Također se može koristiti kao zamjena za bilo koje jelo koje zahtijeva bjelanjke istučene u čvrsti snijeg, kao što su meringue kolačići, pavlove, krem pite ili macarons.
Naučite najbolji način i koliko dugo tući bjelanjke za čvrst vrh
Kako koristiti prah za meringue
Ako koristite kupljeni meringue prah, slijedite upute na pakiranju za dodavanje u recepte. Obično ćete prah pomiješati s vodom prije nego što ga pomiješate s ostalim sastojcima. Oko 2 žličice meringue praha pomiješati s 2 žlice vode može biti zamjena za jedan bjelanjak .
Također je vrijedno napomenuti da koliko god prah meringue bio koristan, nije uvijek savršena alternativa jajima. Postoje neki kuhani recepti koji jednostavno imaju bolji okus od pravih bjelanjaka. Budući da meringue prah sadrži malu količinu šećera, dodaje dašak slatkoće. To bi moglo biti u redu za deserte, ali je neugodno u souffleu od sira. A ako prah meringue nije potpuno otopljen u vodi, vašem jelu može dodati blago zrnastu teksturu, što nije idealno kada žudite za pahuljasti, jastučići nadjev za pite . Ipak, ako ga dovoljno dobro pomiješate i umutite, nećete primijetiti veliku razliku između meringue praha i bjelanjaka.
Zamjene za prah beze
Ako se nađete bez beze praha pri ruci, svježi bjelanjak je najlakša zamjena , sve dok planirate kuhati ili peći recept kako bi jaja postala sigurna za jelo. Možete koristiti i standardne bjelanjke u prahu; samo imajte na umu da neće sadržavati dodatni šećer ili stabilizatore kao pravi meringue prah. Vaš recept možda neće ispasti tako sladak ili pahuljast.
Još jedna neočekivana zamjena koju možete koristiti je aquafaba (poznata i kao tekućina koja je ostala od slanutka u konzervi). Iznenađujuće, ako istučete aquafabu, dobit će pahuljaste vrhove poput bjelanjaka ili meringue praha. I kao bonus, veganski je. Morat ćete samo dodati malo šećera i vanilije da bude dovoljno slatko za desert.
Istječe li meringue prahu rok trajanja?
Još jedna velika prednost korištenja meringue praha je to što može imati rok trajanja do dvije godine (mnogo dulje od svježih jaja). Samo ga držite u hladnom i suhom okruženju - poput stražnje strane vaše smočnice ili ormarića. Budući da tako dugo traje, dobra je ideja uzeti spremnik beze praha da vam bude pri ruci, osobito ako ste strastveni pekar. Možda ćete se iznenaditi koliko često posežete za njim.
Često postavljana pitanja
- Mogu li koristiti meringue prah u koktelima koji zahtijevaju tučene bjelanjke?
Za koktele koji zahtijevaju tučene bjelanjke (kao što je liker od jaja ili pisco sour) možete zamijeniti bjelanjke u prahu svježim bjelanjcima, ali se ne preporučuje beze u prahu. Dodaci koji pomažu stabilizirati prah meringue mogu spriječiti stvaranje pjene i vjerojatno će promijeniti profil okusa pića. Ako ste zabrinuti za sigurnost korištenja svježih jaja u koktelima, razmislite o korištenju aquafabe. Slanutak od slanutka treba mućkati samog u shakeru za koktele (bez leda) najmanje 20 do 30 sekundi prije nego što ga dodate svom piću.
- Je li meringue prah bez glutena?
Neke marke meringue praha ne sadrže gluten, ali važno je provjeriti etiketu. Brojne robne marke sadrže pšenično brašno koje može biti teško preraditi osobama s celijakijom ili necelijakijskom osjetljivošću na gluten.
- Mogu li sama napraviti prah za meringue?
Za izradu beze praha od nule, pomiješajte 1 dio suhog bjelanjaka u prahu s 3 dijela slastičarskog šećera i čuvajte na hladnom i suhom mjestu do dvije godine. Meringue prah se pravi od sirovih jaja, tako da ne možete (nažalost) jednostavno zdrobiti ostatke meringue da napravite meringue prah.
