Umutiti zdjelu bjelanjaka za kruti, sjajni vrhovi jer meringue pita je čaroban proces. Ali teško je ako uložite sve vrijeme i trud u izradu tog prekrasnog pahuljastog preljeva za svoju pitu s kremom od vanilije ili čokoladnu beze pitu samo da biste iskusili plačljivu meringue. Ako niste upoznati s izrazom 'plakanje', on se odnosi na sloj vlage koji se formira između meringue i nadjeva nakon hlađenja. To je najveća pritužba domaće meringue pite jer nitko ne želi komad tužne, vodene pite. Dobre vijesti za vas: Nakon godina prakse, stručnjaci u našoj BH&G testnoj kuhinji imaju više od nekoliko trikova u rukavu kako spriječiti plakanje meringe. Ovdje ćete saznati što uzrokuje plač beze kao i kako spriječiti da se to dogodi.

Andy Lyons

Naučite kako napraviti savršeni preljev od beze za pite

Zašto meringue pite plaču

Kako se ispostavilo, nedovoljno i prekuhano može uzrokovati plakanje meringe i neželjenu vlagu na vrhu vaše pite (poznato i kao perle). Prekuhavanje meringue uzrokuje one male slatke kapi vlage na vrhu pečene meringue. Teško je to spriječiti jer se većina recepata sada peče dulje na nižim temperaturama kako bi se bjelanjci dovoljno skuhali da eliminiraju svaki rizik od salmonele. Naša Test Kitchen preporučuje da slijedite recept, tučete i pečete kako je napisano. Vodenasti sloj između meringue i nadjeva (plakanje) obično je uzrokovan nedovoljno kuhanjem. Ovdje je važno staviti meringue na vrući nadjev kako bi se mogao odmah početi kuhati.

Kako spriječiti rasplakanje meringue u 3 koraka

Oslanjamo se na ovaj recept za meringue za pitu za najbolje rezultate, ali možete koristiti bilo koji omiljeni recept za meringue. Slijedite ova tri jednostavna koraka kako biste spriječili nakupljanje neželjene vlage na vašoj meringue piti:

1. Istucite mješavinu zgusnutog kukuruznog škroba i vode u bjelanjke da vežu i stabiliziraju tekućinu u meringi (i da ne iscuri).
2. Nadjev kuhajte pune 2 minute na ploči štednjaka da se škrob skroz zgusne i ne počne raspadati i 'curiti' tijekom hlađenja.
3. Na fil rasporedite meringu dok je fil VRUĆ. Ovo zagrijava (i zatvara) donju stranu meringe tako da se peče jednako temeljito kao i gornja (koja je izložena toplini pećnice).

Još savjeta kako spriječiti plač beze

Još uvijek ste zabrinuti da ćete završiti s tekućom meringueom? Osjećamo te. Evo nekih tehnika za rješavanje problema s meringom kako biste spriječili plakanje i smanjili meringue.

• Napravite beze pitu za suhih dana s niskom vlagom.
• Nemojte prepeći meringue! Pretjerano pečenje uzrokuje skupljanje bjelanjaka i istiskivanje malih kapljica vlage. Uvijek provjerite koliko je vaša pita minimalno pečena.
• Neotopljeni šećer u bjelanjcima također može uzrokovati plač. Kako biste bili sigurni da se šećer otopi, miksajte bjelanjke i šećer na maloj brzini dok smjesa ne postane savršeno glatka bez zrnatosti kada malo protrljate između palca i prstiju. Također možete pokušati koristiti superfini/bistri šećer ($8, Na stolu ); otapa se brže od običnog granuliranog šećera.
• Meringu uvijek pripremite prije pripreme nadjeva za pitu kako bi bila spremna za mazanje dok je nadjev još vruć. Toplina od nadjeva će 'skuhati' meringue na nadjev i smanjiti vjerojatnost da će curiti ili se skupljati.
• Zatvorite meringue u potpunosti do ruba pite tako da dodiruje koru.

Savjet za testnu kuhinju: Ako koristite jaja koja su pasterizirano u ljusci (koja uništava bakterije salmonele), možete peći meringue 15 minuta dok ne porumene, a da ne morate brinuti hoće li doći do sigurne temperature za jaja (165°F). Što manje vremena meringue provede u pećnici, manja je vjerojatnost da ćete je prepeći i izazvati plač.

Nakon što je vaša pita gotova, pravilno je spremite tako da je pokrijete i ohladite kako bi meringue bila jednako lijepa kao što je bila izvađena iz pećnice. Sada kada imate ovo novo stečeno znanje o meringu, možete se vratiti u kuhinju i započeti s pečenjem svih ukusnih recepata za krem ​​pite od nule s manje brige.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji