Vjerojatno ste njime začinili azijsku hranu, bilo domaću ili hranu za ponijeti, ali možda se još uvijek pitate: 'Što je soja umak?' Istaknuti sastojak i začin za kuhanje u mnogim azijskim kuhinjama, soja umak je sada univerzalno omiljen. Dodaje okus podlozi od prženih rižinih rezanaca ili se može koristiti za mariniranje svinjskih kotleta ili bočnih odreska za glavno jelo.

Soja umak može biti koristan za zdravlje crijeva, ali je visoke razine histamina također može izazvati alergije. Neke zamjene mogu spriječiti neželjene reakcije. Čitajte dalje za više informacija o tome od čega se sastoji sojin umak, kako ga koristiti i koje umake i arome možete zamijeniti kako biste izbjegli visok sadržaj natrija i alergene.

Začinjene naljepnice od pilećeg lonca s umakom od đumbira i zelenog luka

Što je soja umak?

Soja umak ili shoyu tamno je smeđa, slana tekućina. Soja je, naravno, glavni sastojak umaka od soje, ali osnovni recept također obično sadrži pšenicu, sol i vodu. Obično postoji i kiselina ili sredstvo za fermentaciju poput plijesni ili kvasca.

Atlas / Adobe Stock

Kakav je okus sojinog umaka?

Soja umak daje slan, pikantan okus jelima kada se koristi kao začin. Također možete pronaći neke vrste umaka od soje koji daju dašak slatkoće, kiselosti i/ili gorčine.

Kako se pravi umak od soje?

Još u 17. stoljeću u Kini, kada je ovaj slani začin započeo, soja umak se tradicionalno proizvodio namakanjem i kuhanjem sojinih zrna u vodi prije nego što su se pomiješala sa zdrobljenom pšenicom i bakterijskom kulturom kao što je Aspergillus. Pšenica se može pržiti ili se mogu dodati drugi sastojci za bolji okus. Odatle odležava i fermentira — proces koji može trajati danima ili mjesecima.

Danas postoje načini na koje svijet proizvodnje hrane ubrzava proces bez fermentacije putem kemijske proizvodnje miješanjem sojinih zrna s klorovodičnom kiselinom, koja razgrađuje proteine ​​u sojinim zrnima. U ovoj varijanti izrade umaka od soje obično se dodaje dodatna boja i sol kako bi se postigao željeni okus.

Vrste soja umaka

Vrste soja umaka nadilaze obične. Različite vrste iz različitih dijelova Azije nadopunjuju određena jela. Na lokalnom azijskom tržištu možete pronaći stotine sorti.

Svjetlo Ja sam vrba:Ovo je sorta koju ćete najčešće pronaći u trgovinama i na stolovima u restoranima. Htjet ćete ga koristiti u receptima koji jednostavno zahtijevaju 'soja umak' ili za dodavanje okusa jelima kao začin. Tamna sojina vrba:Ova vrsta soja umaka je gušća i tamnija, što rezultira slađim i bogatijim okusom. Zbog slatkoće može biti manje slan od običnog svijetlog soja umaka, ali sadržaj natrija je i dalje približno isti (ili manji). Obično se koristi za izradu umaka za jela poput govedine i brokule ili za davanje dubljeg okusa prženoj riži. Soja umak s niskim sadržajem natrija:Ako iz zdravstvenih razloga slijedite dijetu s niskim udjelom natrija, soja umak s niskim udjelom natrija može se koristiti naizmjenično s običnim soja umakom. Razlika je u tome što se natrij uklanja iz umaka nakon kuhanja. Za usporedbu, 1 žlica običnog sojinog umaka sadržavat će približno 900 mg natrija naspram 550 mg natrija.

Blaine Moats

Zamjene za soja umak i opcije bez glutena

Budući da se tradicionalni sojin umak radi od pšenice, možda se pitate kako uživati ​​u istom okusu ako imate ograničenja u vezi s alergijama. Dobre vijesti: Postoji mnogo sojinih umaka i zamjena bez glutena kojima možete upotpuniti svoje recepte. Slobodno upotrijebite bilo što od ovoga umjesto umaka od soje za opciju bez glutena:

Tamari:Ovo je japanski soja umak napravljen isključivo od zrna soje bez pšenice. Obrađuje se na sličan način i još uvijek ima isti slan, umami okus kao i sorte koje sadrže pšenicu. Kokosove aminokiseline:Ovaj tamno smeđi umak izgleda poput soja umaka, ali je napravljen od soka biljke kokosa (ne od pravog kokosa) bez soje ili pšenice. Fermentirao je, a prirodni šećeri se oslobađaju, otkrivajući tekućinu koja nimalo ne podsjeća na kokos, već ima savršen ukus. Tekući amini:Ova tamno obojena tekućina može se napraviti od hidroliziranih sojinih zrna i/ili kokosovog soka. Ako ste alergični na soju, pazite da tražite one bez soje. Worcestershire umak:Ovaj fermentirani tekući začin napravljen je od mješavine octa, melase, inćuna, češnjaka, tamarinda, čili papričice i soli. Koristi se u zapadnjačkoj kuhinji, ali nema isti okus kao sojin umak, ali će vašim jelima ipak dati pikantan, umami okus.

Sezam je sada glavni alergen u hrani, prema FDA: Što treba znati

Ja sam Sauce Storage

Kao i svaki proizvod koji možete pronaći na policama trgovina, soja umak ima Datum isteka roka trajanja na paketu. Ali kvari li se soja umak? Neotvorene boce mogu se čuvati u smočnici dvije do tri godine. Nakon otvaranja, mikroorganizmi u sojinom umaku također mogu ostaviti otvorenu bocu u smočnici, ali može početi gubiti svoj izvorni okus nakon šest do sedam mjeseci. Otvorene boce preporučljivo je držati u hladnjaku kako bi soja umak zadržao najbolji okus.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji