Što je gljiva tartuf - i zašto su tako skupi?
Prije nekoliko godina uživao sam u otmjenom obroku s više slijedova s jednim izvanrednim jelom o kojem još uvijek sanjam: rižotom od tartufa. Bilo je to moje prvo iskustvo s tartufima (i pravim rižotom, što se toga tiče), i uživao sam u svakom zalogaju. Premotajte se unatrag nekoliko tjedana i postigla sam još jedan kulinarski cilj kuhajući sa svojim prvim crnim tartufom na proslavi godišnjeg Festival crnog tartufa . Virtualna sesija naučila me kako napraviti najčudesniju tjesteninu s tartufima (više o tome kasnije).
Nakon što sam se prepustio jednom od najboljih obroka koje sam ikad napravio kod kuće, zapitao sam se: 'Što je točno tartuf?' A budući da tartufi koštaju toliko, želio sam znati kako ih najbolje pohraniti kako ne bih dopustio da nijedan propadne. Evo što sam saznao, pa ćete znati što učiniti ako budete imali sreće da se dočepate svježeg tartufa.
Organizirajte francusku večeru s ovim sofisticiranim jelovnikom i stolom
Adobe Stock/larionovao
Što je tartuf?
Tartuf (ne smije se brkati s čokoladnom poslasticom) vrsta je ektomikorizne gljive, što znači da raste u simbiotičkom odnosu s korijenjem drveća. Za razliku od uobičajenih vrsta gljiva, tartufi rastu potpuno pod zemljom. Prema riječima Sabrine Notarnicole, potpredsjednice marketinga u Urbani tartufi , 'primarno se nalaze u Italiji, a mogu se naći u sličnim mediteranskim klimama diljem svijeta.'
Ima ih nekoliko vrste tartufa , ali najčešće jestive vrste su crni tartufi ( Tuber melanosporum ) ili bijeli tartuf ( Tuber mangnatum ). Europa proizvodi najvrjednije tartufe, iako se tartufi mogu uzgajati i uzgajati diljem svijeta.
Što je okus tartufa?
Osim ako ih niste jeli, teško je opisati kakav je okus tartufa. Crni tartufi imaju zemljanu aromu i okus. Bijeli tartufi imaju oštriji miris i okus.
Zašto su tartufi tako skupi?
Kada kupujete tartufe, oni mogu koštati stotine (čak i tisuće!) dolara po funti. Notarnicola kaže da tartufi najbolje rastu u vlažnom okruženju, a nakon kiše veliki tartufi mogu se pojaviti preko noći.
Što je onda s cijenom tartufa? Jednom riječju, oskudica . Ove su gljive sezonske, teško ih je uzgajati i potrebne su godine da se ispravno uzgoje. Iako se mogu uzgajati, to je izazovno i dugotrajno. Spojite to s njihovim kratkim rokom trajanja i dobit ćete savršenu formulu za vrlo traženu (i skupu) kulinarsku deliciju.
Tehnički gledano, možete pronaći različite vrste tartufa u svako doba godine, ovisno o lokaciji uzgoja (tj. crni ljetni tartuf, crni zimski tartuf itd.). Bijele tartufe pronaći ćete uglavnom u jesen i zimi, s vrhuncem sezone u listopadu i prosincu.
Kako čuvati tartufe
Dakle, dobili ste crni tartuf, ali koji je najbolji način da ga održite svježim? Notarnicola kaže da su tartufi (crni ili bijeli). najbolje čuvati u hladnjaku , pojedinačno zamotane u čisti papirnati ručnik i unutar hermetički zatvorene posude. Možda ćete vidjeti neke vodiče koji govore da se skladišti u riži (suha zrna riže apsorbiraju vlagu iz tartufa), ali nemojte to činiti osim ako ne pokušavate unijeti okus tartufa u rižu. 'Tartufi su vrlo kvarljivi, tako da do trenutka kada tartuf stigne do kupca, oni mogu očekivati od tri do sedam dana zrelosti', kaže Notarnicola. 'Svaki je tartuf drugačiji, pa je ovo varijabla.'
Sve vrste gljiva koje biste trebali poznavati
Strugotine crnog tartufa savršen su zemljani ukras za tjesteninu, odreske i ostalo. Katlyn Moncada
Uz što se poslužuju tartufi?
Notarnicola kaže da se tartufi mogu poslužiti uz gotovo sve. Bijeli tartuf odličan je narezan sirov na vrhu rižota ili odreska. Upotrijebite brijač s tartufima kako biste postigli prepoznatljive tanke rezove. Možete napraviti ukusno tjestenina s crnim tartufima Ranije sam spomenuo jednostavan recept za tartufe. To je jednostavan kremasti umak napravljen od maslaca od tartufa i Parmigiano Reggiano sir koji ističe prirodne okuse tartufa.
Ako niste spremni izdvojiti novac za svježi tartuf, još uvijek možete dobiti aromu u popularnim proizvodima kao što su ulje od tartufa ($29, Amazon ), sol s tartufima ili super trendi ljuti umak od tartufa (18 USD, tartuf ). Ovi proizvodi od tartufa koriste ili malu količinu tartufa ili su prožeti s prirodna esencija tartufa za postizanje profila okusa, koji održava niske troškove.
Još zanimljivih namirnica za probati
- Što je Chili Crisp—i kako ga koristiti?
- Što je šafran i zašto je tako skup?
- Što su rampe i kako kuhati s njima?
- Kakav je okus ličija? Sve o ovom tropskom voću
- Crni češnjak podjednako vole kuhari i zdravstveni radnici - evo zašto
Često postavljana pitanja
- Po čemu se tartufi razlikuju od ostalih gljiva?
I tartufi i gljive pripadaju carstvu gljiva, ali za razliku od drugih gljiva, tartufi — koji su dio obitelji tuberaceae — rastu potpuno pod zemljom i samo u vrlo specifičnim uvjetima. Tartufi su također sezonski, iznimno rijetki i teško ih je pronaći i uzgajati, dok većina drugih vrsta gljiva raste u izobilju i mogu se uzgajati u bilo koje godišnje doba.
- Smijete li jesti gljive tartufe?
Da, gljive tartufi su jestive i najbolje ih je konzumirati sirove ili samo malo zagrijane. Nemojte ih kuhati na jakoj vatri jer će se izgubiti njihov mošusni, opojni okus.
- Kako je najbolje jesti gljive tartufe?
S gljivama tartufima malo ide daleko. Kako biste u potpunosti uživali u okusu gljiva tartufa, nježno ih očistite i naribajte sirove preko gotovog jela neposredno prije posluživanja. Tartufi se dobro slažu s namirnicama koje imaju visok udio masnoće (poput maslaca, vrhnja, sira i ulja) te su izvrsni u rižotu, jajima, juhama, krumpiru i jelima od tjestenine.
